¿Cómo hacer vino a partir de fruta podrida? ¿Explica el método específico?
El vino de frutas se elabora a partir de diversas frutas cultivadas artificialmente o silvestres, como manzanas, uvas nacionales, granadas, espinos, uvas de montaña, kiwis, etc., después de triturarlas y exprimirlas. , Un vino para bebida de baja concentración que se elabora y mezcla cuidadosamente mediante procesos como la fermentación o la maceración.
En la actualidad, se venden muchos tipos de vinos de frutas en el mercado nacional, incluido el vino de goji, el vino de morera, el vino de granada, el vino de kiwi, el vino de schisandra y otras variedades.
Dos: Selección de las materias primas de los vinos de frutas:
La variedad de materias primas es uno de los factores que aseguran la calidad de los productos de vinos de frutas e incidirá directamente en las características sensoriales de los mismos. Vino de frutas después de la elaboración.
Las frutas ideales para elaborar vino de frutas son el kiwi, el arándano, la naranja, la uva, el lichi, el melocotón, la ciruela, etc. Los requisitos de selección requieren plena madurez, alto contenido de azúcar en el jugo, ausencia de moho y deterioro, y ausencia de plagas y enfermedades.
3. Proceso de elaboración de vino de frutas: Proceso de elaboración de vino de frutas:
La elaboración de vino de frutas es muy artesanal, por lo que las personas no tienen la tecnología ni el equipo para elaborar vino de frutas. .
La siguiente es una introducción al proceso de elaboración del vino de frutas: (utilizando manzanas como materia prima)
1. Flujo del proceso
Selección de materias primas → limpieza → trituración → prensado → exprimido → entrada al tanque → fermentación → medición → preparación → almacenamiento → embotellado.
2. Puntos de Producción
1. Selección de materia prima: Coseche las manzanas cuando estén completamente maduras y tengan el mayor contenido de azúcar, y guárdelas para su uso posterior. También se puede utilizar el fruto defectuoso que ha estado libre de plagas y enfermedades para elaborar vino.
2. Limpieza: Remojar en agua limpia y enjuagar para eliminar las impurezas. Prestar atención a la limpieza a fondo.
3. Trituración: Se puede utilizar trituración mecánica o manual, pero el grado de trituración debe ser alto para facilitar la extracción del jugo.
4. Zumo: Utiliza una prensa para exprimir el zumo, o utiliza en su lugar una prensa de madera o una bolsa de tela. La tasa de rendimiento de jugo es generalmente de 56 a 60, y el orujo restante se puede procesar para alimento, etc.
5. Coloque el tubo en el tubo: enjuague la pared interior del tubo con agua para eliminar las gotas de agua en la pared interior del tubo, luego vierta el jugo de manzana, dejando unos 20 grados de espacio encima del tubo. Agregue de 8 a 10 gramos de metabisulfito por cada 100 kg de jugo para inhibir el crecimiento de otras bacterias dañinas para la levadura.
6. Fermentación: Es el proceso principal de la elaboración del vino. Generalmente se utiliza el método de “fermentación natural”, es decir, para la fermentación se utilizan las bacterias alcohólicas adheridas a la superficie de la manzana. El tiempo de fermentación depende del contenido de azúcar, la temperatura y la levadura del jugo, etc. Dependiendo de las condiciones, generalmente toma de 4 a 10 días cuando la temperatura ambiente es relativamente alta y la temperatura del líquido está entre 28 °C y 30 °C. , la fermentación es más rápida y se pueden producir gusanos de seda en unas pocas horas. Después de unas pocas horas, se puede escuchar el crujido de los gusanos de seda comiendo hojas de morera y la superficie del jugo comienza a burbujear. En ese momento, la levadura convierte el azúcar en sacarosa (alcohol) y libera dióxido de carbono al mismo tiempo. .
7. Medición: Después del pico de fermentación, la temperatura del líquido vuelve a bajar gradualmente, el sonido comienza a silenciarse, las burbujas disminuyen, el dulzor original se desvanece, el sabor del vino aumenta y el contenido de azúcar. Es cercano a cero cuando se mide con un medidor de azúcar, lo que demuestra que la etapa principal de fermentación básicamente ha terminado.
8. Preparación: La fructosa de manzana generalmente no excede los 15 grados, por lo que solo se puede elaborar vino de frutas por debajo de los 9 grados, mientras que el vino de frutas común es fácil de conservar solo cuando el contenido de alcohol alcanza los 14-16 grados. Por lo tanto, durante la fermentación, se puede agregar algo de azúcar al jugo para aumentar el contenido de alcohol. Según experimentos, añadiendo 17 gramos de azúcar por litro de jugo se puede producir 1 grado de alcohol después de la fermentación. También puede agregar alcohol comestible inmediatamente después de la fermentación principal. El contenido de alcohol debe ser de 14 a 16 grados.
9. Almacenamiento: Transfiera el vino de frutas fermentado a una pequeña jarra de vino, ciérrelo para su almacenamiento y realice la postfermentación y el envejecimiento. Durante el almacenamiento, el color se intensifica gradualmente. Los sabores se vuelven complejos y suaves.
10. Embotellado: Filtrar el vino almacenado, introducirlo en botellas o tarros de vidrio esterilizados y esterilizar en agua caliente a 70°C durante 10-15 minutos.
Durante el proceso de preparación, también se puede utilizar etanol para extraer los ingredientes activos de canela, cártamo, hojas de moxa y otros materiales medicinales chinos, que se pueden utilizar para preparar diversos vinos saludables.