¿Cuáles son los pasos para el pastel Qifeng?

2. Remueve la masa del bizcocho

3. Vierte en el molde

Paso 4: Mételo al horno

5. Fuera del horno

1. Pesar todos los ingredientes y reservar: 5 huevos, 40 g de leche, 20 g de azúcar (para las yemas), 85 g de harina para repostería, 60 g de azúcar (para las claras), 40 g de aceite de maíz. , 1g de burbujas sin aluminio Prepara dos cacerolas de acero inoxidable batiendo (opcional) unas gotas de zumo de limón. (Yo usé dos ollas de acero inoxidable), lávalas y sécalas con paños de cocina. Asegúrese de que no haya aceite ni agua.

2. Mezclar la masa del bizcocho: romper 5 huevos en un recipiente y separar las yemas. Asegúrese de que no haya yema de huevo en la clara; de lo contrario, la clara no se entregará por un tiempo. Vierte 20 gramos de azúcar en las yemas de huevo y remueve con las manos durante unos minutos hasta que las yemas se hinchen ligeramente y cambien de color. Vierta 40 gramos de aceite de maíz (no se recomienda usar aceite para ensalada, aceite de oliva o aceite de maní) y continúe revolviendo hasta que esté completamente mezclado. Dos o tres minutos. Vierta 40 gramos de leche y mézclela con 85 gramos de harina baja en gluten y 1 gramo de levadura en polvo. Aquí se utiliza un raspador. En lugar de una espátula, utilice una cuchara de arroz plana. No revuelvas en círculos, revuelve como si fuera un salteado. Revuelva uniformemente hasta que no queden polvos secos ni partículas. Coloque la pasta de yema de huevo en un lado de la clara y exprima unas gotas de jugo de limón para reducir el olor a pescado del huevo y hacer que la clara sea más estable. (Si no está disponible, use vinagre blanco). Batir los huevos a velocidad baja. Voltear el bol y batir. Batir hasta obtener una espuma gruesa y añadir unos 20 gramos de azúcar. Sigue latiendo. Mientras bates las claras, precalienta el horno a 150°C, agrega 20 gramos de azúcar, revuelve y continúa agregando 20 gramos hasta agregar por completo los 60 gramos. (Ponga el azúcar tres veces para que pase más fácilmente y más uniforme). Al batir a este nivel, sentirá una ligera resistencia del batidor. Apague el batidor de huevos y levántelo con cuidado. Las claras que salgan tendrán esquinas cortas y rectas. Significa que ha sido enviado. Si no estás seguro, puedes insertar un palillo en el interior. Si los palillos están rectos, estás seguro de que has acertado. Agrega algunas claras a la masa de yemas o usa una espátula para cruzarla de arriba a abajo, dale la vuelta y revuelve con movimientos circulares. Mezcle bien y continúe revolviendo en porciones de la mezcla. Mezclar todos los ingredientes tres veces.

3. Vierta en el molde: Vierta la masa para pastel mezclada en el molde para pastel con fondo móvil de veinte centímetros. La masa del bizcocho debe quedar más espesa. Este tipo de rastro que no desaparecerá aparecerá después de verterlo en el molde, indicando que no hay desespumado. Coge el molde, a unos 20 cm de distancia de la mesa, déjalo caer y agítalo dos veces. Sacude las grandes burbujas de aire del interior. La textura del interior del bizcocho horneado es bastante delicada. No habrá grandes agujeros.

4. Enviar el horno, contando desde abajo hasta el segundo piso. 150°C durante 50 minutos. Como mi horno está caliente, siempre pongo media bandeja de agua caliente en la capa inferior. Cuando el pastel esté a medio hornear y el agua se haya secado, el pastel no se agrietará ni se empapará. Perfecto. En los últimos veinte minutos suelo cubrir el bizcocho con una capa de papel de aluminio. Porque la temperatura de mi horno es muy alta. Me temo que si la parrilla superior es demasiado vieja, afectará la apariencia.

5. Sácalo del horno. Ponte guantes de cocina y recoge el pastel. Agite la mesa dos veces para sacar el aire. El pastel no se derrumbará. Colgar boca abajo sobre una rejilla para que se enfríe. El botón de inversión también se utiliza para evitar que el pastel se doble y encoja. Asegúrese de secar hasta que esté completamente frío. Retira el molde y presiona suavemente los bordes del bizcocho con las manos. Separar el bizcocho del molde.