Wontons de la señorita Guilin
El nombre de wonton que apareció por primera vez en la escritura proviene del dialecto Han: "El pastel se llama wonton". Según investigaciones históricas, los pasteles comenzaron en el período de los Siete Reinos y los wonton son un tipo de pastel. . Los primeros pasteles se rellenaban con sopa, por lo que también se los llamaba "pasteles hervidos" y "pasteles de sopa". Más tarde, los restaurantes de wonton utilizaron el wonton como pastelería y se convirtieron en un alimento. Los antiguos tenían la costumbre de comer wonton en el solsticio de invierno.
En el pasado, Guilin no sólo tenía tiendas de wonton, sino que también vendía wonton en las calles. Pero por la noche, gritaban "wonton-shaoguo-" y usaban pequeños morteros de madera para batir rodajas de bambú y hacer un sonido de "bang bang" para atraer a los comensales a hacer negocios. En ese momento, un hombre de mediana edad llamado Luo Yaoxuan vivía en Zhuyuan Lane, el sitio de Wenchangmen, y se especializaba en wontons. Su lugar natal es Lingui Ma Lian. Es soltero, delgado y mide 1,78 metros. La gente los llama en broma "Luochangzi". No vende wonton durante el día. Enrolla los fideos, selecciona ingredientes, ingredientes y condimentos en casa para prepararlos. Los wontons que vende son deliciosos, finos, firmes, suaves y no podridos. Los rellenos son generosos, además de carne magra, también hay champiñones, gambas y brotes de bambú. Los condimentos están completos e incluyen aceite de sésamo, pimienta, cebolla verde picada, cilantro, jengibre picado y chile en polvo. En Nanmen Street, Wenchangmen Site, Wumei Road y Wangmi Street, Tongquan Lane es muy popular entre los comensales. "Luo" es muy digno de confianza y amable con la gente. Hace frío y verano todo el año. No importa si hace viento, llueve o hay un verano abrasador, todas las noches, la pareja caminará por las calles a tiempo según su ruta habitual. "Luo" llevaba un palo y de vez en cuando jugueteaba con los dos bambúes en sus manos, que hacían un sonido de "clic, clic" cuando chocaban. Mi esposa iba detrás, llevando un carro de agua limpia, con tres o cuatro taburetes pequeños atados a cada cubo. Se dice que "Luo" tenía un par de postes hechos especialmente por él. Hay una placa de secado en el extremo frontal del poste, un agujero redondo cavado en el medio para sentarse y una estufa de carbón debajo. Coloque tazones, platos de sal y ollas de salsa de soja alrededor de los platos que se secan para que los usen los comensales. El extremo posterior de la púa tiene forma de gabinete cuadrado. La capa superior está llena de rellenos de carne. El medio es un cajón que contiene masa, una cuchara y varios condimentos. La capa inferior está llena de agua, que se puede usar. para hacer sopa en cualquier momento. Lo envasa, cocina y vende.
Cuando era niño, escuchaba el sonido de "Tuk, Tuk" por las noches. Después de que descubrimos que era "intestino bajo", hicimos que mi madre quisiera tomar un refrigerio tarde en la noche y no nos acostamos hasta que terminó de comer. Si se salta los refrigerios de medianoche, trate este momento como un momento para descansar y dormir.
Más tarde, hubo más tiendas y restaurantes de wonton en Guilin. Había cuatro o cinco tiendas de wonton en la puerta sur, incluido Jinyunji Wonton, pero el sabor aún era ligeramente inferior al de los wonton "Luo". Pero sólo la Casa Wonton "Tianzhong" de Yangqiao ha ganado los elogios de un grupo de comensales debido a su fina producción, piel fina, rellenos suficientes, buen condimento y delicioso sabor.
Recuerdo que en la década de 1960, cuando la economía del país se estaba recuperando, la ciudad emitía un "cupón para alimentos no básicos" a los ciudadanos, con el que se les asignaba a comprar wontons en la "Tianzhong Wonton Shop" o "Restaurante Weixiang" "Compre fideos de arroz.
Mirando hacia atrás, todavía está fresco en mi memoria. Fue bastante interesante e inolvidable.