Cómo hacer bolas de camarones y bolas de pescado

A partir de 50 kilogramos de pescado, se toman 1 kilogramo de sal, 3 kilogramos de almidón, 0,5 kilogramos de azúcar, 0,075 kilogramos de glutamato monosódico y una cantidad adecuada de jugo de jengibre. es generalmente del 50 al 60% del peso del pez.

2. Puntos operativos

1. Selección de material: Elija 1,25 ~ 2,5 kg de pescado corrugado con carne espesa y alta frescura.

2. Raspar la carne: Cortar y limpiar el pescado, quitarle las vísceras desde la cola hasta el cuello, quitarle el lomo, quitarle los dos trozos de carne del lomo y luego raspar el pescado. Durante la operación, es necesario raspar a lo largo de la línea de fibra y el ángulo del cuchillo es de 45 grados, para que el pescado se pueda raspar en rodajas finas. Haga flotar el pescado raspado en agua limpia para eliminar los tendones sanguíneos y las impurezas turbias para que el pescado se vuelva blanco temprano, luego filtre el agua con una gasa nueva y limpia.

3. Picar: Coloca el pescado plano sobre la tabla de cortar, pícalo en orden rítmico con un par de cuchillos, hasta que el pescado se ponga ligeramente blanco y se sienta pegajoso al tacto, pero asegúrate de picarlo. bien para que el pescado se convierta en barro. Este proceso también se puede realizar con una picadora de carne, pero el sabor de las bolas de pescado procesadas es pobre.

4. Revuelva: coloque la salsa de pescado en el recipiente, primero agregue aproximadamente el 70% del agua, el volumen total de agua es aproximadamente 1,7 veces el del pescado, use palillos de bambú para esparcir la salsa de pescado. luego agregue los ingredientes auxiliares y revuelva bien. Después de revolver, la proteína de surimi se vuelve transparente.

5. Pillado: Limpiar la boca de la olla de hierro, llenarla de agua y preparar otra cuchara con el borde liso. Sostenga el surimi con la mano izquierda y exprímalo de la boca del tigre hasta convertirlo en partículas redondas. Cógelo con una cuchara en tu mano derecha y ponlo en una olla con agua. Los movimientos deben ser limpios y nítidos. Las bolas de pescado deben tener forma redonda y mucho brillo. Las bolas de pescado exprimidas se deben remojar en agua durante aproximadamente media hora para evitar que se peguen durante la cocción.

6. Hervir (o freír): Hervir (o freír) las pastillas negativas a fuego alto. Si el calor no es fuerte, las bolas de pescado solo se cocinarán y se volverán desagradables con el tiempo. Al cocinar, asegúrese de evitar hervir demasiado el agua para evitar romper las bolas de pescado. Una vez que las bolas de pescado estén bien cocidas, se pueden sacar de la sartén y convertirse en el producto terminado.

Nota:

1. El pescado utilizado para elaborar las bolitas de pescado debe ser fresco. El éxito o el fracaso de las bolas de pescado depende principalmente de la frescura del pescado y de la fibra de la carne del pescado.

2. Tomar la proporción de pescado, sal y agua. Si hay muy poca sal y agua, el hilo de pescado no se pegará y la sopa se enturbiará fácilmente. Por el contrario, las bolas de pescado tienden a endurecerse y hundirse en lugar de flotar.

3. Añade almidón seco y revuelve hasta que las bolas de pescado queden firmes y elásticas. Si se revuelven con agua y almidón, quedarán suaves y tiernos y un poco menos elásticos.

Gambas frescas (275g), glutamato monosódico (40g), harina (40g), sal refinada (un poco), clara de huevo.

Proceso de elaboración 1: Quitar las cabezas, colas y caparazones de las gambas, lavarlas con sal, envolverlas en un paño blanco limpio y exprimir el agua. Luego extienda papel limpio sobre la mesa, ponga la carne de camarón, exprima nuevamente el agua húmeda, agregue glutamato monosódico, sal, Deng en polvo, agregue clara de huevo, amase hasta que esté suave, póngalo en el refrigerador, congélelo por una hora y llévelo. sacarlo (no congelado ni crujiente). 2. Forme bolitas con los camarones y cocínelos en agua hirviendo (el agua no debe burbujear al cocinar, de lo contrario quedarán demasiado viejos). Cuando las bolas de camarones floten, sácalas y ponlas en un bol lleno de sopa fresca.