¿Cómo hacer salsa de chile?

Métodos de procesamiento de alimentos de la serie de chiles

1. Salsa de chile: use pimientos rojos maduros y frescos como materia prima, corte los tallos, vierta en agua limpia y revuelva. Con una caña de bambú, lavar el barro, gasas y demás suciedad, recoger y escurrir, verter en un picador de pimiento eléctrico para picar, añadir sal y marinar. Agregue de 10 a 15 kg de sal y 0,1 kg de alumbre por cada 100 kg de pimiento rojo, mezcle bien, póngalo en el frasco de pepinillos y cómelo después de unos 10 días. Además, ají, cinco especias en polvo, aceite de sésamo, jengibre glutamato monosódico, tempeh, etc. También se puede agregar al chile, que tiene un sabor más singular.

2. Aceite de Zanthoxylum bungeanum: Utilizar pimientos rojos frescos secos como materia prima, quitarles los tallos y las semillas, lavar con agua limpia y escurrir el agua. Agregue aceite a la olla según la proporción de chile seco y aceite vegetal de 1:10 y caliéntelo. Cuando el aceite esté humeando, retira la sartén del fuego y déjala enfriar durante unos 3 minutos. Vierta los chiles secos escurridos en la olla y revuélvalos con palillos para calentarlos uniformemente. Cuando el aceite se enfríe, retira los chiles y el aceite restante es aceite de chile.

3. Seleccionar pimientos verdes: Seleccionar pimientos verdes que estén libres de insectos y granos podridos, lavarlos, secar la humedad superficial, ponerlos en un frasco, agregar una capa de pimientos y una capa de sal, y finalmente presionarlos con objetos pesados ​​de ají (100 kg de ají fresco, 16 kg de sal). Después de marinar durante 3 días, escurrir la salmuera, llevar a ebullición, extenderla, luego colocarla en un frasco con chiles, cerrar herméticamente y dejar en un lugar fresco durante unos 5 minutos.

4. Aceite de pimiento rojo: (1) Elaboración: lavar los pimientos, quitarles los insectos y pudrirlos, añadir la salsa de soja y el azúcar, poner los pimientos en un frasco, añadir una capa de pimientos y una capa de sal; , y luego viértala desde arriba con la salsa, presionando con algo pesado sobre la parte superior de los pimientos. Después de 2-3 días, escurrir la salmuera de salsa de soja, hervir, esparcir uniformemente y ponerla en el frasco junto con los granos de pimienta. Estará listo para comer al cabo de 5 días. (2) Proporción de materia prima: 100 kg de pimiento rojo, 10 kg de sal, 10 kg de salsa premium, 2 kg de azúcar.

Salsa de Chile

Lavar los pimientos rojos frescos, quitarles los tallos, secar el agua, añadir el ajo (un tercio de los pimientos), triturarlos y añadir la cantidad adecuada de sal. y vino blanco (si la temperatura es superior a 50 grados, la salsa de chile preparada quedará muy fragante), use una botella o frasco limpio, vierta una capa de vino sobre los fideos y selle durante unos diez días.

Asegúrate de sacarlo con una cuchara limpia al comer. No le manches aceite, de lo contrario se enmohecerá.

O vierte aceite en la olla, hierve la salsa de chile, embotella y llévala contigo.

Cómo hacer pimiento malo

El pimiento malo es muy popular en Guizhou. Enlatar pimientos picantes es una parte importante de la rutina de otoño de cada familia. Desde comprar los mejores pimientos rojos y ajos hasta comprar bolsas de sal, preparar los necesarios cuchillos especiales para picar y grandes palanganas de madera del tamaño de palas, hay una alegría indescriptible en estar ocupado.

Para una producción a pequeña escala, bastará con un cuchillo de cocina común y una tabla de cortar. Por supuesto, picar chiles también requiere algo de esfuerzo. Se pueden utilizar todo tipo de pimientos rojos como materia prima, incluidos los pimientos morrones grandes y los pimientos comunes pequeños. Por supuesto, el grado de picante depende de las preferencias personales, así que retira las semillas. El ajo también debe estar picado, pero no demasiado, la razón principal es que quedará más sabroso después de revolverlo uniformemente. Pelar ajos es un trabajo duro que requiere mucha paciencia y desprecio por la fama y la fortuna. Mezcle bien los chiles picados y el ajo, luego agregue la sal, agregándola gradualmente con el tiempo, revolviendo bien, hasta que la sal tenga el sabor perfecto. Luego vierta vino blanco nacional, que puede aumentar el sabor y hacer que los pimientos y el ajo queden crujientes. Además, las cosas que se pueden agregar, como una pequeña cantidad de ají y azúcar, las puedes decidir a tu criterio, principalmente para agregar diferentes sabores.

El último paso es meterlo en un recipiente y sellarlo. Un frasco de vidrio para encurtidos con tapa es una buena opción. Presta atención a todo durante este proceso de producción para evitar que quede grasoso. Al menos lávalo con jabón para platos y sécalo antes de hacerlo. Utilice una cuchara especial para sacarlo y taparlo cada vez.

De hecho, los pimientos podridos cocidos se pueden comer inmediatamente, pero el sabor no está completamente empapado y el ajo todavía está muy picante. Tardará de tres a cinco días en tener un sabor delicioso. Los pimientos gradualmente se volverán amargos y deliciosos. Se puede comer directamente como guarnición o se puede convertir en una salsa picante especial para lechuga y otras verduras salteadas, tofu konjac salteado o arroz frito, huevos de color amarillo claro, pimiento rojo cortado en cubitos y arroz blanco. . Es delicioso.

Aceite de chile casero

Pela el ajo y bátelo hasta que quede un 60% de puré, pero no lo batas hasta formar una pasta. Utilice para freír, más aceite.

(Yo uso 1 litro de aceite de maíz cada vez, el aceite de oliva es el mejor, pero el costo es mayor). Agregue camarones secos,

y vieiras (no use vieiras enteras). ¡Pequeño fuego! Asa los chiles secos en el horno, tritúralos, agrégalos y apaga el fuego.

Añade sal y cebolla verde. Tapar y dejar enfriar naturalmente.

Preparar aceite de chile en el microondas

Este es mi método original. Pon unas cucharadas de aceite en un bol pequeño. Toma como ejemplo el fondo de un bol y caliéntalo en el microondas durante 2-3 minutos. Sácalo y agrega el chile en polvo. En este momento, si el aceite está abierto (no temas, no se desbordará espuma), es adecuado. Si no hierve, calentar durante 1 2 minutos.

Ventajas: Se cocina y se come inmediatamente, y el aceite de chile es particularmente fragante; no se necesita olla, ahorrando aceite y lavado;

Soy de Sichuan. Me gusta la comida picante y quiero hacer platos sencillos. Para no contaminar el medio ambiente, suelo comer guisos y platos fríos, y los pimientos cocidos son la clave. Mi método para hacer pimientos en aceite es: elegir fideos con chile muy finos, un poco como el kimchi, y poner semillas de sésamo en el recipiente. Después de que el aceite vegetal esté caliente, use una cuchara para verterlo en el recipiente, revolviendo lo suficiente para cubrir los pimientos, luego enfríe el aceite restante en la olla y viértalo juntos en el recipiente. De esta forma los pimientos no se quemarán y el color quedará bonito. Coma apio frío con frecuencia (escaldarlo en agua hirviendo puede eliminar el olor a crudo. Personalmente creo que es la mejor y más fácil forma de comer apio, así que asegúrese de agregar un poco de vinagre). Mezcle el pepino frío, los fideos de brotes de soja, las patatas ralladas y la gelatina. Para platos de carne mixta, como callos, pollo y codos desmenuzados, debe agregar un poco de jengibre picado, ajo y pimienta, agregar cebollas verdes ralladas y rociar con aceite de chile.

Creo que los mejores utensilios de cocina que traje de China son las cazuelas. Son nuevas y no se pueden romper con el fuego directo. Usaré diferentes carnes como base de la olla, como cordero, pollo y costillas, y luego agregaré col china, tofu, camarones, salchichas, papas fritas, fideos, bolas de pescado, etc. , Hice otro tazón con salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de chile, sal y secó.

Come, Bashi.

Aceite de chile - imprescindible para ensalada fría

Poner en la olla 300ml de aceite vegetal y calentar hasta humear. Vierta en un recipiente limpio y vacío sin agua.

Cuando la temperatura del aceite baje un poco (solo echa un trozo de jengibre, no lo frías inmediatamente), agrega un poco de jengibre, una docena de chiles y chile en polvo (o chile picado), mientras agregas Remover.

Se puede utilizar después de enfriar. Se puede conservar en un frasco tapado sin refrigeración durante uno o dos meses.

Añade dos cucharadas a la ensalada, está riquísima.

Dai Oil Chili

Esto se lo robé a un amigo mío que es un verdadero Dai. Recuerdo la primera vez que me dio un biberón grande, y a la semana tuve tos durante más de un mes porque no comía nada con pimientos en más de 20 comidas a la semana. Ahora que estoy en Norteamérica, puedo comer y beber con confianza. ¡Pero preste atención a la moderación y a la buena salud! ! !

Ingredientes:

Fideos con pimienta, un poco de pimienta en polvo, medio ajo picado (también puedes añadir más, ¡queda fragante!), sal y pollo en polvo.

Ejercicio 1:

Pon el chile en polvo, el ajo y la sal en aceite frío y revuelve, enciende a fuego medio, espera un minuto después de que hierva el aceite (siempre que huela sin sabor). ), agrega Agrega la pimienta en polvo y el pollo en polvo, apaga el fuego y deja enfriar.

Ejercicio 2:

Primero calienta el aceite hasta que esté 80% caliente, añade el ajo y la sal y saltea hasta que esté fragante. Luego, agregue la pimienta y el pollo en polvo y revuelva lentamente hasta que no tenga sabor. La característica de este método es que el ajo (puedes cortarlo más grande y agregar más) tiene un sabor fragante y crujiente. Normalmente uso este método.

Nota:

1 gt; la proporción de pimienta y aceite es 1 (pimiento): 3 (aceite), la cantidad de aceite depende de la preferencia personal.

2 gt de aceite de chile continuará rodando por un tiempo después de apagarlo, así que colóquelo en un lugar seguro para evitar quemaduras externas, ¡especialmente fuera del alcance de los niños! ! !

Cómo hacer ají en aceite

Preparación: Mezcla en un recipiente que no tema quemarse el mejor ají en polvo, la pimienta en polvo, la pimienta de Jamaica en polvo, las semillas de sésamo y la sal. El chile en polvo es definitivamente el más importante, los demás ingredientes son todos ingredientes, así que debes experimentarlo tú mismo. Hay chile en las cinco especias, pero yo prefiero el chile.

Preparación: Calentar una olla de aceite (el aceite echará humo), apagar el fuego y dejar reposar durante 1-3 minutos (el enfriamiento es clave).

Luego vierta lentamente el aceite caliente en el chile en polvo preparado y revuelva el chile en polvo con los palillos mientras vierte (la clave es colocar un trapo debajo del recipiente para evitar que se mueva) para asegurar la uniformidad. Debe haber más aceite que menos y el chile en polvo debe quedar completamente sumergido después de prepararlo.