Cómo cocinar bien bollos al vapor
(1) Al cocinar bollos al vapor, si la masa parece pastosa pero no pastosa, puedes cavar un pequeño agujero en el medio de la masa y verter
dos tazas pequeñas. de vino blanco, y esperar 10 minutos hasta que la masa se cocine al vapor.
(2) Si no hay levadura al hacer la masa, se puede utilizar miel en su lugar. Añade 15-20 gramos de miel por cada 500 gramos de harina.
Una vez amasada la masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante 4-6 horas. Cocidos al vapor con masa de miel
Los bollos al vapor quedan suaves y fragantes, con un regusto dulce.
(3) En invierno, la temperatura interior es baja y la masa tarda mucho en fermentar. Si pones un poco de azúcar en la masa durante la fermentación, puedes acortar el tiempo de fermentación.
(4) En la masa fermentada, la gente suele añadir una cantidad adecuada de álcali para eliminar el sabor amargo. Para comprobar si la cantidad de álcali aplicada es la adecuada, puede cortar un trozo de masa con un cuchillo. Si hay agujeros con semillas de sésamo de tamaño uniforme, significa que la cantidad de álcali utilizada es la adecuada.
(5) Si los bollos al vapor se vuelven amarillos debido al exceso de álcali y tienen un olor a álcali desagradable, puede agregar 100-160 % de vinagre a los bollos al vapor.
Agua Gram, ponga los bollos al vapor en la olla y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos. Los bollos al vapor se volverán blancos y no tendrán olor alcalino.
(6) Cuando cocine bollos al vapor, ponga un poco de agua salada en la harina para promover la fermentación y los bollos al vapor quedarán blancos y crujientes.
Cómo hacer bollos al vapor
Los bollos al vapor son uno de los alimentos básicos habituales en la familia. ¿Cómo cocinar bollos al vapor para que queden suaves y firmes? Los consejos son los siguientes:
1. Utilice agua fría para amasar los fideos en verano y agua tibia para amasar los fideos en invierno. El amasado y fermentación de los fideos en invierno debe realizarse 1 o 2 horas antes. que en verano.
Tenga cuidado al agregar agua al mezclar fideos.
2. Amasar la masa varias veces para favorecer que el almidón y las proteínas de la harina absorban completamente el agua
y el gluten resultante tendrá una buena consistencia. La masa mezclada debe mantenerse a una temperatura determinada, preferiblemente 30 ℃
.
3. Cuando los fideos hayan subido, debes controlar el grado de fermentación. Si ves que la masa tiene forma de panal y muchos ojitos es que ha fermentado bien. Cuanto más grandes son los ojos de los fideos alveolares, más antigua es la fermentación e incluso puede estar sobrefermentado.
4. Al cocinar oveja al vapor sobre bollos al vapor, ésta debe pasar por los fideos. Los fideos duran entre 15 y 20 minutos en invierno y menos en verano. Cuando se ponen los bollos al vapor sobre los bollos al vapor, se debe abrir el agua de la olla a la atmósfera durante 10 minutos.
5. No debe haber fugas de aire en la unión entre la jaula y la boca de la olla. Cualquier fuga de aire debe sellarse con un paño húmedo. Cuando cocine al vapor en una olla de aluminio, mantenga la tapa bien cerrada.
6. Al cocinar bollos al vapor, se debe calentar la olla con agua fría y calentarla gradualmente para que los bollos al vapor se calienten de manera uniforme
. No intente cocinar los bollos al vapor con agua caliente o hirviendo desde el principio, porque los bollos al vapor de esta manera son fáciles de cocinar.
Cómo hacer abono de harina casero:
Añade un poco de vino al agua tibia, mézclalo con una cantidad adecuada de harina, ponlo en un recipiente de porcelana, tápalo y colócalo. en un lugar con mayor temperatura
Lugar, se puede utilizar después de 5-6 horas Mezclar un bol pequeño de harina con agua para formar una masa más suave
Ponlo en un. colocar con una temperatura más alta y se puede utilizar después de 10 horas;
Use miel en lugar de fertilizante de harina:
Vierta la miel en el agua para mezclar la masa, agregue 250 gramos de agua y 1,5 cucharadas de miel por cada 500 gramos de harina
Utiliza agua tibia en invierno y agua fría en otras estaciones, (también puedes añadir miel directamente a la harina
). , amasa hasta obtener una masa, amasa uniformemente y colócala en un recipiente, cúbrela con un paño húmedo y déjala en un lugar cálido durante 2-3 horas
Espera hasta que la masa haya subido 2 veces su volumen original.
Puntos clave para la fermentación:
Añadir una cantidad adecuada de abono de harina. Si utilizas abono de harina casero, puedes añadir más Por cada 500 gramos de harina, añade unos 80 gramos. de fertilizante de harina.
Por ejemplo, use levadura fresca, agregue de 5 a 10 gramos por cada 500 gramos de harina;
Si usa levadura fresca, disuélvala en agua tibia y luego agregue Úselo con la harina en proporción, mezcle bien y reserve.
Espera a que fermente en un lugar cálido. Si usas fertilizante de harina, puedes hacerlo en dos pasos primero usa medio tazón pequeño de harina.
Agregue el fertilizante de harina y amase uniformemente. Déjelo reposar durante unas 3-4 horas, luego amase con la otra harina y fermente durante otras 2-3 horas.
Eso es todo. es limitado, puedes combinar los dos pasos en uno;
Hay mucha harina y fertilizante, la temperatura ambiente es alta y la fermentación es rápida. De lo contrario, la fermentación será más rápida. lento;
Se puede agregar un poco de sal al amasar la masa, lo que puede hacer que la levadura se multiplique más rápido y produzca más dióxido de carbono
Los bollos al vapor quedarán suaves, fuertes y dulces. y delicioso, y también puedes agregarle un poco de cerveza y queda aún mejor.
Cómo identificar el grado de fermentación
Presionar la masa con las manos Si la masa está fuerte y elástica, significa que la fermentación es buena. Si después de cortar la masa, ahí. son agujeros en la masa.
Pequeños y pocos, sin sabor agrio o dulce evidente, lo que indica que la masa no está lo suficientemente fermentada y necesita continuar fermentando
;
La masa quedará elástica y ligeramente hundida cuando se presione con fuerza, y tendrá cierta fuerza. Al darle palmaditas, la masa hace un sonido de "bang bang". Cuando cortas la masa, puedes ver que hay muchos agujeros. y hay olor a vino, lo que significa que la masa ha subido perfectamente;
Después de que la masa suba, la masa se hundirá inmediatamente cuando la toques con las manos, y la fuerza de la masa es pobre Después del corte, la masa parecerá algodón.
Los agujeros son grandes y densos, y el sabor amargo es fuerte, lo que indica que la fermentación está sobrecalentada. En este momento, se debe agregar álcali o el. La masa debe volver a fermentarse. Agregar un poco de harina y mezclar nuevamente. La cantidad de harina depende del grado de fermentación.
Qué hacer si la masa no ha subido
Hacer un agujero en la masa que aún no ha subido, añadir un poco de vino blanco, volver a mezclar y ya se le puede dar forma
En el cajón; añadir un poco de bicarbonato o escamas de bicarbonato a la masa que no haya subido, y amasar uniformemente.
Si hace frío y la masa se está horneando, añadir; un poco de azúcar en la masa, que no solo subirá rápidamente, sino que también Los bollos al vapor quedan deliciosos.
¿Cómo controlar la cantidad de álcali?
Si agregas demasiado, el sabor será amargo y la pasta no se hinchará y el color no se verá bien. muy poco, el sabor será ácido y duro.
En circunstancias normales, por cada 500 gramos de harina y aproximadamente 80 gramos de fertilizante de harina, es apropiado agregar 4-5 gramos de álcali;
La cantidad de álcali agregado debe controlarse de manera flexible de acuerdo con la ternura de la masa fermentada, la temperatura, etc., como el clima. Si la temperatura es alta, habrá más harina, fertilizante y levadura. se reproducirá fácilmente, por lo que puede agregar más si la temperatura es fría y baja, la harina y el fertilizante serán menores, por lo que debe agregar menos fertilizante si el álcali no se usa a tiempo, la levadura en la masa; También se multiplicará y la masa quedará ácida, por lo que se debe agregar álcali para neutralizarla.
¿Cómo hacer fideos? 1
1. Remoje el polvo de hornear en agua tibia y la temperatura del agua debe ser de alrededor de 35 grados. 2. Amase la masa con el agua tibia que se usó para remojar el polvo de hornear y asegúrese de amasarla. durante 15 minutos. Luego colóquelo en un lugar cálido y húmedo para la fermentación. Si la temperatura ambiente es baja, puede poner la olla de masa en una olla grande con agua tibia y tapar la olla. El tiempo de fermentación no debe ser inferior a 1,5 horas,
2 horas es lo mejor.
3. La masa fermentada está relativamente blanda, luego agregue la harina y amase uniformemente, amase hasta darle forma y fermente por segunda vez.
La masa formada se coloca en una bandeja de prueba. o al vapor. No puede ser inferior a media hora.
Este tipo de fideos pueden entusiasmar a la gente. Cuando hago pan, suelo hornearlo al menos 2 horas en verano y 4 horas en invierno.
¿Cómo hacer fideos? 2
Método de levantamiento rápido de la masa
Añadir 500 gramos de harina a 50 ml de vinagre y 350 ml de agua tibia Mezclar la masa y dejar reposar durante 10 minutos
, agregue 5 gramos de bicarbonato de sodio o fideos alcalinos y amase vigorosamente hasta que no quede sabor amargo, para que los bollos al vapor aún estén suaves.
¿Cómo utilizar bicarbonato de sodio para hacer masa?
El nombre químico del bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio y, a menudo, se utiliza como polvo de hornear para hacer bollos al vapor en casa.
Sin embargo, los bollos al vapor no suelen ser muy suaves. Esto se debe a que el bicarbonato de sodio no libera mucho dióxido de carbono cuando se calienta, lo que da como resultado pocos poros pequeños en los bollos al vapor y la masa no sube bien. Por otro lado,
El bicarbonato de sodio en sí es una sustancia alcalina. Si la cantidad es demasiado, los bollos al vapor tendrán un olor alcalino, el color se volverá amarillo, las vitaminas se destruirán y el efecto. es muy insatisfactorio. Si agrega una cierta cantidad de ácido acético (comida y vinagre) al bicarbonato de sodio, puede compensar las deficiencias anteriores. No solo puede producir una gran cantidad de dióxido de carbono, sino que tampoco tiene un fuerte olor alcalino.
Vierta 1 kilogramo de harina en un recipiente, agregue 3 taels de bicarbonato de sodio, vierta 1 tael de vinagre e inmediatamente revuelva con las manos (agregue un poco de agua tibia) para formar la masa. Haga bollos al vapor y cocínelos al vapor a fuego alto durante 30 minutos antes de que estén cocidos.
La miel puede sustituir la masa madre para hornear
Añadir 250 ml de agua y 1,5 cucharadas de miel por cada 500 gramos de harina. Verter la masa con el agua. Amasar la masa uniformemente, ponerla en un recipiente, cubrirla con un paño húmedo y colocarla en un lugar cálido para que fermente durante 4 a 6 horas. Espera hasta que la masa de fideos
se haya hinchado hasta 2 veces su volumen original antes de usarla. Si la masa huele agria,
añade un poco de agua alcalina y amasa uniformemente antes de usarla.
Los bollos de cerveza quedan suaves y esponjosos.
A la hora de amasar la masa, añade un poco de cerveza (mitad cerveza y mitad agua) a la harina.
Los bollos al vapor quedarán extra suaves.
Utiliza agua con sal para suavizar la masa.
A la hora de fermentar la masa, si añades un poco de agua salada para ajustarla, se puede acortar el tiempo de fermentación y los bollos al vapor quedarán más suaves y deliciosos.
Usar levadura en polvo para hacer masa en climas fríos y agregar un poco de azúcar puede acortar el tiempo de fermentación y el efecto
también es bueno.
La temperatura óptima para hornear la masa
La temperatura más adecuada para hornear la masa es de 27 a 30 grados.
A esta temperatura, la masa puede fermentar con éxito en 2 a 3 horas. Para alcanzar esta temperatura, la temperatura del agua para hacer la masa se puede ajustar adecuadamente según los cambios climáticos: use agua fría en verano; use agua tibia a unos 40 grados en primavera y otoño; use agua tibia a unos 40 grados en primavera y otoño; 60 a 70 grados
Mezclar los fideos con agua, cubrir con un paño húmedo y colocar en un lugar cálido.
La temperatura más adecuada para hornear la masa es de 27 a 30 grados.
A esta temperatura, la masa puede fermentar con éxito en 2 a 3 horas. Para alcanzar esta temperatura, la temperatura del agua para hacer la masa se puede ajustar adecuadamente según los cambios climáticos: use agua fría en verano; use agua tibia a unos 40 grados en primavera y otoño; use agua tibia a unos 40 grados en primavera y otoño; 60 a 70 grados
Mezclar los fideos con agua, cubrir con un paño húmedo y colocar en un lugar cálido.
Agregue un poco de fideos viejos, amase los fideos, agregue agua y agregue cerveza (aproximadamente un cuarto de lata).
Los fideos se pueden colocar en un lugar caliente (no demasiado caliente, entonces se convierte en el lugar para los fideos calientes),
No olvides poner el trozo sobrante en el refrigerador después de usarlo. Cuando la masa esté subiendo, pon este trozo allí.
y Los fideos están listos la próxima vez, saca otro trozo. Por cierto, este tipo de fideos viejos hay que hacerlos con alcalinos, no sé cuánto agregar. , solo necesitas intentarlo una vez
Estará bien si pones demasiado, se pondrá amarillo ~~~ Si pones muy poco, quedará amargo.
¿Cómo hacer fideos? 3
El proceso de hacer masa es el proceso de cultivar levadura. El mecanismo consiste en descomponer una pequeña cantidad de polisacáridos en agua y dióxido de carbono mediante la propagación de levaduras
. Estas pequeñas partículas de dióxido de carbono en la masa se expandirán cuando se cocinen al vapor o al horno, haciendo que la masa sea blanca y suave.
El proceso es el siguiente:
1. Añade una pequeña cantidad de azúcar y un poco de sal a un bol con agua clara.
2. en el microondas a 30~40 grados (unos minutos)
3. Añade una cucharada de levadura seca activa (disponible en los supermercados, si no la encuentras, pregunta al dependiente dónde está la levadura)
4 . Mezcla bien para disolver la levadura (se parece un poco a una sopa de barro)
5. Usa la "sopa de barro" para amasar los fideos hasta que se sienta cómodo.
6. Colocar en un lugar cálido entre 30 y 40 grados centígrados (sin exceder los 70 grados, de lo contrario la levadura viva se convertirá en levadura muerta)
7. minutos. Después del vello facial, presione un agujero con los dedos y no habrá rebote.
8. Añade un poco de harina seca para ajustar el tacto.
9. Procesa hasta darle la forma que desees. Si la masa sigue subiendo demasiado rápido durante el proceso,
Puedes considerar colocarla en un lugar fresco, como una ventana. La levadura deja de crecer a bajas temperaturas pero no muere.
9.5 Si sientes que la masa no queda del todo perfecta, puedes esperar un rato después del procesamiento para permitir que la levadura siga creciendo
.
10. Cocer al vapor en un cestillo, de 5 a 10 minutos después de que hierva el agua, según el tamaño y el contenido.
11. No abras la tapa inmediatamente después de cocinar al vapor, de lo contrario el aire frío hará que la masa cultivada se encoja rápidamente, afectando la calidad. Espere 3 minutos.
Cómo probar el pH de la masa fermentada
Una vez fermentada la masa, se debe añadir una cantidad adecuada de solución alcalina y amasar uniformemente. Para
detectar su pH se pueden utilizar los siguientes métodos:
(1) Brote. Golpee la masa con las manos si escucha un sonido de "bang bang", significa que el nivel de pH es apropiado; si escucha un sonido de "vacío", significa que se ha agregado menos álcali; "bang", significa que el pH es apropiado.
El sonido "amargo" indica que se ha agregado demasiado álcali.
(2) Mira. Corta la masa y observa si hay agujeros tan pequeños como semillas de sésamo distribuidos uniformemente en la sección transversal, significa que el álcali está bien colocado, si los agujeros son pequeños y alargados, la masa quedará bien;
Si el color se vuelve amarillo, significa que se agregó demasiado álcali; si hay grandes agujeros desiguales y la masa está oscura, significa que no hay suficiente álcali.
(3) Olor. Pele la masa y huela. Si hay un olor agrio, significa que se ha agregado menos álcali; si hay olor a álcali, significa que se ha agregado demasiado álcali si solo se puede oler el aroma de la masa; , significa que el álcali se ha agregado en la forma correcta
p>
Adecuado.
(4) Captura. Sostenga la masa con las manos. Si la masa es pesada y no tiene elasticidad, significa que se ha agregado demasiado álcali. Si no está pegajosa ni pesada y tiene cierta elasticidad, significa que se ha agregado solo álcali. bien.
(5) Gusto. Pellizque un poco de la masa amasada con solución alcalina y póngala en la boca para probar.
Si hay un sabor amargo, significa que se ha agregado menos álcali si lo hay; un sabor astringente por el álcali, significa que se ha agregado demasiado álcali; si se siente
p>
Para tener un sabor dulce, el álcali debe estar colocado correctamente.
Utiliza levadura para hacer la masa (normalmente es un método rápido)
a Ingredientes: 500 gramos de harina, 3 gramos de levadura seca, 5 gramos de levadura en polvo, 1 tael de aceite de soja ,
Agua tibia (250 g - 300 g) según la cantidad de harina, 20 g de azúcar.
Método: 1. Vierta la harina en la tabla de cortar, agregue la levadura seca, hornee polvo, azúcar y mezcla
Mezclar uniformemente y hacer un hoyo.
2 Agregue agua tibia al hoyo, agregue aceite de soja, mezcle y amase hasta obtener una masa.
Despierta un poco, aproximadamente 1 hora.
3. Después de que la masa se haya despertado, haz los bollos que quieras hacer, hierve a fuego lento y enrolla.
4. Coloque los bollos preparados en el cajón y la olla. Coloque agua fría y enchúfelo.
Cocine al vapor durante 13 minutos (si cocina bollos al vapor, tardará entre 30 y 40 minutos). cocinar Hanaki al vapor, tomará 17 minutos)
Usar fermentación en climas fríos Agregar un poco de azúcar blanca a la masa en polvo puede acortar el tiempo de fermentación y lograr buenos resultados
.
1. Agregue harina y agua a los fideos fermentados (fideos viejos) y haga una masa, luego colóquela en un recipiente o caja de fermentación para la fermentación (el tiempo de fermentación depende de la temperatura interior y la cantidad de viejo). fideos);
p>2. Saque la masa fermentada y agregue álcali y azúcar blanco (se puede agregar azúcar blanco según su gusto favorito. Básicamente, en el norte no se agrega azúcar. El azúcar blanco sí). solo se agrega en el sur), y amasar bien, luego enrollarlo en una tira larga, sacar los ingredientes, colocarlos en la canasta con la boca de los ingredientes hacia arriba, espolvorear con seda verde y roja, cocinar al vapor a fuego alto. durante 20 minutos y luego sácalo.
Nota:
1. Al fermentar la masa, se debe fermentar por el tiempo, y la boca de la masa debe quedar hacia arriba; . Coloca la masa en la jaula. Al ponerla, asegúrate de no tocarla, de lo contrario no “florecerá”;
3. El fuego debe ser fuerte al poner la olla, y la olla. Se debe poner cuando el agua esté hirviendo. Características: Color blanco, con forma de flor, dulce y refrescante.
Disolver el polvo de hornear en agua tibia a 35-37 grados y utilizar esta agua para mezclar los fideos. Cuando la masa esté suave y dura pero no pegajosa en las manos, amase hasta que quede suave y cubra con un paño húmedo para que suba. Con el clima de hoy, definitivamente hará más calor en 2 horas. Luego coloque los fideos en la tabla de cortar, agregue los fideos secos y amase uniformemente, luego déjelos reposar un rato. En este punto, depende de usted agregar relleno de frijoles, carne y verduras u otras cosas para hacer, como panecillos de frijoles, panecillos al vapor, panecillos de flores o triángulos de azúcar, todo depende de lo que quiera comer. Después de formar, déjalo durante media hora aproximadamente. Se debe prestar especial atención al proceso de poner la olla y cocinarla al vapor. El fuego debe ser medio y se debe utilizar agua fría en la olla. Si hierves agua como de costumbre, la masa definitivamente saldrá muerta. El método de hervir agua a fuego alto sólo es aplicable a los fideos fermentados con fertilizante de harina.
3. Precauciones
■No utilices agua caliente para cocinar bollos al vapor.
A muchas personas les gusta usar agua caliente o agua hirviendo para cocinar bollos al vapor, pensando. que se cocinará más rápido. De hecho, esto no es científico. Debido a que los bollos fríos al vapor de repente encuentran aire caliente, la superficie de los bollos al vapor se pegará, lo que fácilmente hará que los bollos al vapor se llenen.
El método correcto es agregar agua fría a la olla, poner los bollos al vapor y luego calentarla para que los bollos al vapor estén uniformemente calientes, suaves y deliciosos.
■Temperatura del agua de fermentación
El polvo para hornear se derrite en agua tibia y la temperatura del agua no debe exceder los 40 grados.
>
■Bollos al vapor
No abra la tapa cuando cocine al vapor los bollos;
■Los bollos al vapor se colapsarán
No No se apresure a abrir los bollos al vapor después de cocinarlos. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante diez minutos antes de levantar la tapa para evitar que los bollos al vapor se colapsen.