¿Cómo hacer Malatang picante?

Malatang, también conocido como Chuanxiang y Chuanmei, está hecho de varios materiales y la tienda los ensarta juntos para que los comensales elijan. El precio parece muy barato, pero cuando pones todo lo que quieres comer en la canasta, no estarás satisfecho sin 10 o 20 yuanes. Tres días después de las vacaciones del Dragon Boat Festival, algunos viejos amigos vinieron a cenar a mi casa y pensaron que todos tienen gustos diferentes, así que ¿por qué no preparar Malatang en casa? No cuesta mucho, es divertido y todos disfrutan. lo que necesitan, sin desperdiciar nada. Al final ya no pude caminar.

A la hora de preparar Malatang, una buena olla de sopa es lo más importante. La base original de la sopa es la sopa roja, principalmente picante. Más tarde, teniendo en cuenta que algunas personas no pueden comer alimentos picantes, muchas tiendas desarrollaron el método de escaldado de la sopa blanca (sopa de huesos). Sin embargo, para ahorrar materiales, algunas tiendas utilizan directamente agua hirviendo para preparar la comida, por lo que el sabor se reduce considerablemente.

No mucha gente en Guangdong puede comer comida picante, así que preparé una olla grande con base de sopa de huesos y una olla pequeña con sopa roja Malatang. Como la cantidad era pequeña, me daba pereza freírla más. No fue fácil reunir todos los ingredientes, así que compré una bolsa de ingredientes base para olla caliente para preparar. No estoy alardeando. Todos los amigos dicen que sabe mejor que los que se venden en las tiendas.

Primero introduzca cómo hacer sopa blanca lechosa:

Ingredientes: 1000 g de gallina vieja, 800 g de huesos de cerdo, 2 patas de pollo (3 rodajas de jengibre, 1 cebolla verde) Jengibre y verde Se puede utilizar cebolla omitir.

Originalmente escribí en un libro que el jengibre y las cebolletas debían usarse en una sopa blanca con leche, pero no vi jengibre ni cebolletas cuando llegué al hotel. Posteriormente pregunté al chef y no fue necesario. Siempre que los ingredientes estén frescos y la sangre esté limpia al blanquearlos por primera vez, no es necesario agregar jengibre ni cebolletas. Todavía habrá olor, así que no los agregué esta vez. Y los materiales utilizados son el doble que la última vez.

Método de elaboración del caldo:

1. Primero lavar las gallinas viejas, los huesos de cerdo y las patas de pollo. Vierta media olla de agua en la olla de sopa, primero ponga el agua fría en los huesos de cerdo y cocine a fuego medio hasta que el agua hierva, luego cocine por unos 5 minutos hasta que salga toda la sangre de los huesos de cerdo. Luego agrega la gallina vieja y cocina a fuego medio hasta que hierva el agua, y cocina por unos 3 minutos. Retire la olla y enjuague los ingredientes con agua fría.

2. Vuelva a verter 18 tazones de agua en la olla sopera, ponga todos los ingredientes en la olla limpia, tape el fuego y deje hervir. Después de que el agua hierva, abra la tapa y cocine a fuego medio durante 3-4 horas hasta que quede 1/4 de la sopa y la sopa adquiera un color blanco lechoso.

Descripción:

Para hacer sopa de leche se necesita suficiente carne y la sopa se debe cocinar a fuego medio. Se debe abrir la tapa de la olla y el tiempo de cocción debe ser suficiente. Puedo cocinarlo en una olla Hyde durante 3 horas y en una olla normal durante 4 horas.

Materiales para Malatang: Puedes elegir según tus preferencias personales, pero el punto clave es que es fácil de quemar.

Bolas de pescado, tofu frito, hígado de pollo, salchicha de pato, salchicha de jamón, anguila, callos, patatas chips, setas, verduras de hoja verde, algas, hongos, coliflor, boniato en polvo con sangre de cerdo, fideos, etc. .

Método de escaldado de sopa blanca y método de inmersión de sopa blanca;

1. Agregue sal y glutamato monosódico al caldo de huesos preparado para hacer una sopa salada. Si te gustan las especias, también puedes agregar una bolsita de medicina estofada y cocinar durante 15 minutos hasta que el aroma sea fragante.

2. A continuación, hierve los ingredientes difíciles de cocinar: como albóndigas de pescado, albóndigas, jamón, etc. , luego poner patatas chips, champiñones, tofu, etc. Las verduras de hojas verdes se cocinan rápidamente, pero se pueden dejar al final. Los fideos de batata se deben remojar en agua tibia antes de hervirlos en una olla.

3. Los ingredientes calientes se pueden combinar con las siguientes salsas: salsa de té de arena, salsa de soja, salsa de sésamo, salsa hoisin, aceite de sésamo, azúcar, mezcladas con la cantidad adecuada de agua fría.

Método de escaldado de sopa roja:

1. Vierta el caldo de huesos preparado en la olla y déjelo hervir, agregue un paquete de ingredientes de base de olla picante y hierva.

2. A continuación, hierve los ingredientes difíciles de cocinar: como albóndigas de pescado, albóndigas, jamón, etc. , luego poner patatas chips, champiñones, tofu, etc. Las verduras de hojas verdes se cocinan rápidamente, pero se pueden dejar al final. Los fideos de batata se deben remojar en agua tibia antes de hervirlos en una olla.

3. Poner en un bol los ingredientes escaldados, añadir un poco de sopa roja y servir.

Nota: Utilicé la base de olla caliente Dahongpao, que ya contiene todos los condimentos, como mantequilla, jengibre, pimienta, chile, berros Pixian, hierba, canela, anís estrellado y otros ingredientes. ¿Qué comprar en particular? Un paquete de ingredientes para ollas calientes cuesta 4 yuanes.

Experiencia de producción:

1. Es más seguro comprar algunos ingredientes de marca para ollas calientes. Compré Dahongpao.

2. Domina el tiempo y el orden de los materiales calientes, pon los difíciles primero y los fáciles al final.