¿Cómo freír espinacas sin que se pongan negras?
El tiempo de fritura es rápido y no es fácil que se ponga negro. Al sofreír espinacas en agua, si las revuelves en la olla durante demasiado tiempo, el plato se volverá negro fácilmente. Debido a que las verduras y la olla de hierro estuvieron en contacto durante demasiado tiempo, se produjo una reacción química.
La olla se debe lavar bien y no se debe freír con otras verduras.
Lava las verduras, córtalas o rómpelas con las manos no tardes demasiado, sino será difícil freírlas.
A la hora de cocinar, utiliza fuego alto para minimizar el tiempo de contacto entre las verduras y la sartén de hierro. O utilice una olla de acero inoxidable en lugar de una de hierro. Porque el hierro en la olla de hierro se volverá negro cuando entre en contacto con el jugo de vegetales. Si es posible, trate de evitar el uso de sartenes de hierro para cocinar para evitar que las verduras se pongan negras.
Utiliza el método de fritura aceite-agua para reducir el tiempo de contacto entre las verduras y la olla, es decir, añade a la olla dos cucharadas de aceite y agua, suficiente sal, glutamato monosódico y una cucharada de aceite para ensalada. Cuando el agua hierva, agrega las verduras. Viértela en la olla, revuelve rápida y uniformemente, luego saca las verduras y agrega aceite, para que las espinacas o lechugas fritas queden verdes, brillantes y no se pongan negras.
Preparar un recipiente con agua y exprimir una pequeña cantidad de zumo de limón. Lave las espinacas de agua y remoje las hojas en el agua con limón preparada antes de freírlas. La razón por la que las espinacas de agua se vuelven negras es porque contienen hierro, por lo que se vuelven negras fácilmente. Después de remojar en agua con limón, la acidez del limón evitará que el hierro de las espinacas se ponga negro tan rápidamente.
Espese las espinacas de agua y espese, luego cúbralas con aceite brillante, aislando así las espinacas de agua del oxígeno del aire. Esto es similar al método de freír con aceite y agua. Primero se usa aceite para cubrir uniformemente los ingredientes, que es el mismo principio.
Para las verduras de hoja como las espinacas de agua, se puede añadir vino de cocción durante el proceso de fritura. Agregar vino para cocinar puede evaporar el vapor de agua en las espinacas de agua, de modo que las espinacas de agua no se pongan negras.
Puedes blanquear primero las espinacas de agua, hasta que tengan unos 8 o 9 años. Después de sacarlo, escurrir el agua y secar las verduras. Luego, cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla y el ajo al wok (más). En este momento ha salido el aroma de la cebolla y el ajo y el aceite está caliente. Agregue inmediatamente las espinacas secas y saltee. Agrega sal en este momento y agrega un poco de glutamato monosódico al sacarlo de la olla para que no cambie el color. Debido a que el kangkong en realidad se cocina en agua, no en aceite, el color no cambiará, pero será muy brillante.
Después de que la olla caliente esté seca, vierte una cantidad adecuada de aceite. Cuando el aceite esté 90% caliente, vierte las espinacas de agua en la olla y sofríe a fuego alto. Agrega un poco de bicarbonato de sodio o vinagre para mantener el color verde y el sabor crujiente de las espinacas de agua. Después de que todas las hojas se hayan encogido y el olor a vinagre se haya evaporado, agregue sal y glutamato monosódico, revuelva uniformemente, guarde la olla y colóquela en un plato.