Quiero saber algo sobre el vino tinto. ¡Gracias! ! !

Según la normativa de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV, 1996), el vino sólo puede ser una bebida obtenida por fermentación alcohólica total o parcial de frutos de uva frescos o de zumo de uva, partidos o intactos. no puede ser inferior a 8,5 grados. Sin embargo, dependiendo del clima, las condiciones del suelo, las variedades de uva y los factores de calidad especiales o las tradiciones de algunas zonas vitivinícolas, en algunas zonas específicas, el contenido mínimo de alcohol total del vino se puede reducir a 7,0 grados. Existen muchas variedades de vinos en todo el mundo, y los vinos generalmente se clasifican según los siguientes aspectos:

1 Según el color del vino

1. Vino blanco: Elija uvas de vino con piel blanca o roja clara, separe el jugo de la piel y fermente el jugo. El color de este tipo de vino debe ser aproximadamente incoloro, amarillo claro con verde, amarillo claro y amarillo pajizo. El color es demasiado oscuro y no cumple con los requisitos de color del vino blanco.

2． Vino tinto: Elija uvas de vino con piel roja y pulpa blanca o con piel y pulpa, use jugo de piel para mezclar y fermentar, y luego separar y envejecer el vino. El color de este tipo de vino debe ser rojo rubí natural, violeta. rojo, rojo granate, etc. El vino tinto que ha perdido su sensación natural no cumple con los requisitos de color del vino tinto.

3． Vino rosado: Este vino se encuentra entre el vino tinto y el blanco. Utiliza uvas de vino con piel roja y pulpa blanca. Los hollejos y los jugos se mezclan y fermentan durante un corto período de tiempo para cumplir con los requisitos de color. , continúa la fermentación y la crianza se convierte en vino rosado. El color de este tipo de vino debe ser rojo melocotón, rojo rosa o rojo claro.

2. Según el contenido de azúcar del vino

1. Vino seco: También conocido como vino seco, el azúcar de la materia prima (jugo de uva) se convierte completamente en alcohol y el contenido de azúcar residual es inferior al 0,4. Cuando lo pruebas, ya no puedes sentir el dulzor, solo el. acidez y sensación refrescante. El vino seco es el principal tipo de vino que se consume en el mercado mundial, y también es el tipo de gran demanda en el turismo y el comercio exterior de mi país. Dado que el vino seco contiene muy poca azúcar, el sabor de las variedades de uva se refleja mejor. La evaluación del vino seco es la base principal para identificar la calidad de las variedades de uva. Además, el vino seco no provocará la refermentación de levaduras ni el crecimiento de bacterias debido a su bajo contenido de azúcar.

2． El vino semiseco tiene un contenido de azúcar entre 4-12 gramos/litro y se consume más en Europa y América.

3． El vino semidulce tiene un contenido de azúcar entre 12-40 g/L y un sabor ligeramente dulce. Es una variedad más consumida en Japón y Estados Unidos.

4. Vino dulce: Se llama vino dulce al vino con un contenido de azúcar superior a 40 gramos por litro y que puede degustarse dulce. Los vinos dulces de alta calidad utilizan uvas con un alto contenido de azúcar como materia prima. La fermentación se detiene antes de que se complete, de modo que el contenido de azúcar se mantiene en aproximadamente 4. Sin embargo, en general, los vinos dulces añaden azúcar después de la fermentación. China y algunos países asiáticos consumen más vino dulce.

3. Contiene o no contiene dióxido de carbono

1. Vino tranquilo: El vino que no contiene CO2 es vino tranquilo.

2． Vino espumoso: El vino que contiene CO2 es vino espumoso, que se divide en dos tipos:

(1) Vino de gas natural: el CO2 del vino se produce naturalmente durante la fermentación, como el champán producido en la provincia francesa de Champaña. .

(2) Vino espumoso artificial: Se añade CO2 al vino de forma artificial.

Cuatro. Clasificación según métodos de elaboración.

1. El vino natural es vino que se fermenta completamente a partir de uvas y no contiene azúcar, alcohol ni especias añadidos.

2． Vino especial El vino especial se refiere al vino elaborado con uvas frescas o jugo de uva utilizando métodos especiales en el proceso de recolección o elaboración de cerveza. También se divide en:

El vino de licor es un vino natural al que se le añade brandy y alcohol destilado comestible. O alcohol de vino, zumo de uva concentrado, etc., con una graduación alcohólica del 15% al ​​22%.

El vino aromatizado es un vino elaborado a partir de vino de uva como base, macerado en plantas aromáticas o añadido con extracto (o destilado) de plantas aromáticas.

El vino helado pospone la cosecha de la uva. Cuando la temperatura es inferior a -7 ℃, las uvas se mantienen en el árbol durante un cierto período de tiempo para que se congelen, luego se cosechan, se prensan con hielo. y elaborado con el jugo de uva del vino.

Vino Botrytis: En las últimas etapas de maduración de la uva, los frutos de la uva se infectan con Botrytis cinerea, lo que provoca cambios evidentes en la composición de los frutos.

5. Clasificación por método de consumo

1. El vino de aperitivo se bebe antes de las comidas, principalmente algunos vinos aromatizados, con una graduación alcohólica generalmente superior a 18. El vino de aperitivo habitual en mi país es el "Vermú".

2． Los vinos de mesa son vinos que se consumen con las comidas, principalmente vinos secos, como el vino tinto seco, el vino blanco seco, etc.

3． Vino para beber después de las comidas, principalmente algunos vinos dulces y generosos.

Además de los métodos de clasificación anteriores, también existen vinos destilados de uva (generalmente llamados brandy) y vinos aromatizados (añadiendo plantas aromáticas) como el “Vermut”.

Contenido de alcohol de seis prensas:

El contenido de alcohol del vino en general no es muy alto. El contenido de alcohol de los vinos blancos secos y tintos secos más comunes es generalmente de 11 a 13. En los últimos años, la graduación alcohólica del vino aumenta constantemente y cada vez hay más tintos secos con 14 o incluso 15 grados.