Colección completa de recetas de la dieta real
La dieta de la familia real en la próspera dinastía Tang: El emperador Xuanzong de la dinastía Tang también era un entusiasta de la gastronomía y un conocedor de la gastronomía.
Hablando de delicias reales en la próspera dinastía Tang, tenemos que mencionar la mesa del comedor del emperador Xuanzong de la dinastía Tang. Las delicias anteriores no solo pueden atar el estómago del emperador Xuanzong de la dinastía Tang, sino también capturar el corazón de la concubina Yang.
En la dinastía Tang, la Oficina Imperial de Granos era responsable de las comidas reales del emperador. Además de Feng Yu y otro personal administrativo, hay 16 personas que cocinan las comidas principales y hay hasta 840 empleados principales del servicio de comidas. Estos gourmets reclutados de todo el país hacen todo lo posible para ofrecer comidas exquisitas a sus anfitriones, asegurándose de que se respeten las prohibiciones alimentarias del hígado de primavera, el corazón de verano, el pulmón de otoño y el riñón de invierno.
Los hábitos alimenticios de Tang Xuanzong eran consistentes con su estilo gobernante. Comió en la etapa inicial, pero comió sin escrúpulos en la etapa posterior. Los años de Kaiyuan fueron frugales, mientras que los años de Tianbao tendieron a ser extravagantes. En el séptimo año de Kaiyuan (719 d.C.), vio a un guardia vertiendo las sobras en la alcantarilla, algo similar a lo que sucedió en "Bang Kill". Pero durante el período Tianbao, las delicias que le dio a Anlushan no se podían medir en dinero. Pero no importa si es tradicional o simple, su gusto todavía se basa principalmente en vegetales silvestres. Come más pan para la pasta y ciervo y oveja para la carne.
El "Libro Antiguo de Tang" registra: "Los nobles preparan pasteles de Hu como comida". Los pasteles de Hu eran un alimento indispensable durante el reinado del emperador Xuanzong de la dinastía Tang. Este tipo de comida con harina, sésamo y cebolla como principales materias primas estaba de moda en la mesa del comedor en ese momento, y el emperador Xuanzong de la dinastía Tang no podía dejarlo. En junio del decimoquinto año de Tianbao (756 d. C.), el emperador Xuanzong de la dinastía Tang huyó al Palacio Jixian en Xianyang. No tenía nada para comer, por lo que comió "pasteles Hu" para satisfacer su hambre. "Zi Jian" registra: "Cuando Sun fue a China, no había comida en el mundo, por lo que Yang ofreció pasteles al mercado". Parece que Yang era muy consciente de las preferencias alimentarias de su maestro. Aunque escapar fue difícil, encontró varias tiendas y consiguió la comida favorita de su amo.
Hablando de pasteles Hu, recuerda a la gente la historia de beber con los discípulos de Chang'an mientras conducían en Luzhou. Según Tang Yulin, Tang Xuanzong bebió tres botes plateados en ese momento, "hizo un gran relleno y se fue". ¿Qué tipo de comida es este relleno gigante? Fue difícil de entender por un tiempo. Más tarde se descubrió que la clave de este enorme relleno es "gigante", y en "Hu Shi Series", sólo "Luo Bi" grabado en "Youyang Miscellaneous" coincide con ella. "Youyang Zaju" usa la palabra "pesado" para describir este tipo de comida, y la más destacada es "enorme". Este tipo de comida era un refrigerio muy popular en Chang'an en ese momento y fue introducida desde Persia. Está lleno de rellenos y se puede cocinar al vapor y al horno. Estas variedades son 'Cherry Piro', 'Variable Piro' y 'Crab Piro'. Si miras la forma en que comía el emperador Xuanzong en ese momento, creo que nunca renunciaría a esta comida de la que se había enamorado.
En diferentes estaciones, los chefs del harén del emperador Xuanzong también ajustaban el patrón de pasta. Especialmente durante las vacaciones, la mesa del chef imperial se servía con una variedad de deliciosas pastas. El 5 de agosto de cada año es el cumpleaños del emperador Xuanzong de la dinastía Tang, que en ese momento se llamaba "Festival de la Bola del Dinero". En el banquete de celebración, un plato de fideos es imprescindible. Este es el "pastel de sopa de la longevidad" que le gustaba comer al emperador Xuanzong de la dinastía Tang, y ahora se llama fideos de la longevidad. Este plato de fideos oculta el triste pasado y revela los malos hábitos de empatía e ingratitud de Tang Xuanzong. A finales del período Kaiyuan, el favor de la reina Wang disminuyó gradualmente y ella estaba bastante incómoda. Lloró y le dijo a su esposo que su padre cambió un abrigo de manga corta por un balde de harina y le preparó un pastel de sopa de cumpleaños, pero Tang Xuanzong ya se había olvidado del plato de fideos. Más tarde, fue crítica y depuso a la reina como plebeya.
"Kaiyuan Tianbao Yi" registra muchos bocadillos especiales durante el Festival Xuanzong en la dinastía Tang. En cada Festival del Bote del Dragón, el palacio "hacía bolas de arroz glutinoso" y las servía en platos de oro. Haz un moño con un ángulo pequeño, que queda maravilloso y lindo. Si disparas a la bola rosa en el plato con una flecha, el ganador obtendrá comida. La bola rosa estará muy grasosa y será difícil de disparar. "Albóndigas en polvo, hechas de arroz glutinoso, envueltas con semillas de sésamo, fritas, como albóndigas de sésamo. El mijo de maíz es el zongzi actual. El decimoquinto día del primer mes lunar del Festival de los Faroles, el palacio preparará "fideos" y " capullos", que son bolas de masa de arroz rellenas. Bollos al vapor.
Según los "wontons de oro y plata" regalados a An Lushan por el emperador Xuanzong de la dinastía Tang, también es una buena opción tener un cuenco cuando quieras mejorar tu gusto, "Liu Jing de la dinastía Tang" registra otro manjar palaciego popular en ese momento, "Sophora japonica deja fideos fríos". Se les proporcionarán más de nueve artículos cada mañana.
"Este tipo de fideos finos se elabora triturando las hojas tiernas del árbol Sophora japonica y añadiendo harina. Después de cocinarlos, remójelos en agua fría y condimente con condimentos. Se puede decir que es una buena forma de aliviar el calor del verano. Du Fu, que vivió durante el reinado del emperador Xuanzong de la dinastía Tang, dijo: "Disfrutas del frescor. Por la noche, el sabor debe ser en el momento adecuado. "Se puede ver que cuando el clima era insoportable, Tang Xuanzong a veces ponía un plato grande de" Sophora Leaf Cold Tao "en su mesa del comedor.
Por supuesto, Tang Xuanzong no era vegetariano. Estaba más interesado en la carne, especialmente la carne de venado, el cordero y el jabalí. Porque, además de las compras de la corte y los obsequios de todo el país, el emperador Xuanzong también tenía la costumbre de cazar a dos pintores que dibujaban. para el emperador Xuanzong de la dinastía Tang, es Chen Hong, quien una vez escribió el guión de "Disparando a cerdos y conejos" de Tang Xuanzong. La otra pintura es Wei, que representa el espíritu heroico de Tang Xuanzong de "matar dos pájaros de un tiro". , que también está registrado en el "Libro Antiguo Tang" y la "Crónica del Clan". En el otoño del año 23 de Kaiyuan (735 d.C.), el emperador Xuanzong de la dinastía Tang estaba cazando en la llanura Xianyang de Jinxiao. Ciervo grande y vigoroso en su cuerpo delantero, que era muy diferente a los habituales. Ordene a alguien que le dispare con un arco, dispárelo inmediatamente y deje que el oficial de cocina lo cocine. "Primero cazar, luego hacer barbacoa. Este tipo de juego puede ser el favorito de Tang Xuanzong. Después de todo, la presa que atrapes sabrá mejor.
La pierna de cordero cocida es otro de los favoritos de Tang Xuanzong. "Liu "Erjia Viejo News" registra que cuando era príncipe, cenó con el emperador Xuanzong de la dinastía Tang. El chef imperial preparó un "brazo de cordero" y un plato de pastel Hu. Cuando Heng Li cortó la pierna de cordero con un cuchillo, sus manos Estaban manchados de grasa de cordero. Se secó las manos con pastel de Hu y comenzó a comer. "Hay que apreciar una vida feliz". Los brazos de cordero son en realidad patas de cordero hervidas, aunque no hay patas traseras, pero tienen más. carne magra y chicle, y es más masticable. Vale la pena señalar que esta vez, Tang Xuanzong no usó palillos para recoger las verduras cortésmente, sino que usó un cuchillo para comer la carne, lo que resaltó aún más el sabor de Tang Xuanzong en el. table. Notas varias" de Yan Lu de la dinastía Tang. Una nueva fórmula inventada por el emperador Xuanzong de la dinastía Tang: Xuanzong ordenó al arquero disparar a ciervos frescos y freír los intestinos del ciervo con sangre, lo que se llamó Reluohe. Esta comida hecha de sangre de ciervo y los intestinos de venado tienen un fuerte poder tonificante de los riñones y son buenos para comer demasiado. Definitivamente causarán hemorragia nasal, pero Tang Xuanzong estaba muy orgulloso de esta patente y una vez se la dio a generales militares como An Lushan y Ge Shuhan como recompensa. Por un lado, era para apaciguar los corazones de la gente, y más para mostrar sus habilidades. En la antigüedad, se llamaba "sashimi cortado". El primer buen ingrediente del sashimi era la carpa. No comía carpa porque su apellido era Li, y "carpa" y "Li" eran homofónicos (715 d. C.) para evitar comer carpa cruciana, según registros en "Chief Za", entre los artículos que le dio a An Lushan se encontraban. "carpas crucianas con espadas" y el "Catálogo de pinturas" de Xuanhe Hua Pu de la dinastía Song del Norte incluía "Ming Tai" "imagen ancestral", es un hecho indiscutible que al emperador Xuanzong de la dinastía Tang le encantaba comer sashimi. .
Una mesa de comida deliciosa sin sopa es como una montaña sin agua, perdiendo su aura. En la dieta del emperador Xuanzong de la dinastía Tang, hay una sopa deliciosa en la naturaleza. La sopa favorita de Xuanzong no era una sopa pura como la panceta de cerdo agria y picante, sino que heredó la antigua tradición culinaria de no distinguir entre medicina y comida. Todos son buenos remedios para nutrir el cuerpo y curar enfermedades. En tiempos pacíficos y prósperos, todos querían vivir mucho tiempo.
El yerno de Li, Zheng Ping, nació temprano. Li lo amaba tanto que le dio a Zheng Ping la "sopa de maná" que le dio el emperador Xuanzong. La bebida de la dinastía Tang "Hai Lu Po Shi" registra los efectos medicinales de este plato de sopa. Después de beberlo, las sienes de Zheng Ping "desaparecerán de la noche a la mañana". estaba hecho de Polygonum multiflorum, sangre de venado y tendón de venado. Quizás fue solo la punta del iceberg de la receta secreta de este plato de sopa, porque por muy rica que fuera la "sopa de maná" preparada por el chef. , no son tan buenos como la sopa que bebí esta noche y la sopa en la que todo el pelo blanco desaparecerá mañana por la mañana.
"Youyang Miscellanies" registra que hay varias listas de alimentos que el emperador Xuanzong le dio a Anlushan. de la dinastía Tang. Entre ellos, "Jin Shi Ling Tang" se usa para eliminar el calor y el fuego, y la preparación de esta receta está registrada en "Qian Jin Yi"; Decocción taoísta relacionada con la salud, y se desconoce la fórmula. En esta lista, también podemos vislumbrar los hábitos alimenticios del emperador Xuanzong de la dinastía Tang.
Otros alimentos indispensables en su mesa son: una especie de carne seca llamada "agujero de oveja de cola ancha", queso de caballo, peras al vapor, carne de jabalí y faisán. Sin vino no habría mesa. Los vinos favoritos del emperador Xuanzong de la dinastía Tang eran el vino de morera y el sake.
Si se integran estas recetas dispersas que al emperador Xuanzong de la dinastía Tang le encantaba comer, se le puede llamar "Hu" en la próspera dinastía Tang. Entonces, apareció lo siguiente en la mesa del comedor de Tang Xuanzong: 1. Fideos: Hu Bing, Luo Bi, bolas de arroz, maíz, fideos, wontons, además de un plato de pasteles de sopa de cumpleaños en los cumpleaños y un tazón grande de hojas de sophora lavadas en frío. en pleno verano; 2. Carne: brazo de oveja, Rehe, filete de carpa cruciana cruda, faisán frito, jabalí estofado, agujero de oveja de cola ancha, etc., sopa: sopa Ganlu, sopa Wushu, sopa Jinshiling, etc. cuarto, otros: queso de caballo, peras al vapor; quinto, bebidas: vino de morera y sake; sexto, plato de frutas; Si la concubina Yang come con ella, por supuesto que habrá un plato grande de deliciosos lichis.
Con esta mesa de comida deliciosa y mujeres hermosas, la vida de Tang Xuanzong fue feliz. Pero en sus últimos años amaba la belleza y la comida, pero no le gustaba el campo en absoluto. Le dio delicias a Li, y el pelinegro Li hizo todo lo posible para arruinar al gobierno; le dio delicias a An Lushan. An Lushan tenía el estómago lleno y recuperó su cuerpo. A su vez, perdió su país y perdió su belleza. Finalmente, regresó a Chang'an desde Sichuan y tuvo que renunciar a las delicias. Incluso intentó hacerse rico sin comer ni beber.
En términos simples, la vida de Tang Xuanzong era como un plato de fideos con carne ganados con tanto esfuerzo, con carne, fideos y sopa, perfecto. Si sabe apreciarlo, masticarlo uniformemente y probarlo lentamente, podrá comer sopa, fideos y carne toda la vida. Pero esta persona, cuando le sirvieron el plato, comió carne de res primero y solo bebió un poco de sopa clara al final. En la vida de una persona, solo uno mismo puede decidir si comer carne o beber sopa.
(Fin de este artículo)