Cómo cocinar pescado agrio alemán
El primer paso es sacar el pescado fresco capturado en el río Lop Nur y servido en utensilios de madera, lavarlo primero, luego quitarle las escamas y abrir la cavidad abdominal. del pescado, y retirar las branquias del pescado, la sal, la vejiga natatoria, los tendones, los pulmones, etc. y colóquelo en un recipiente para su uso posterior; no se puede dañar la forma completa del pez y no se puede exponer al agua cruda después de una cesárea, de lo contrario no se logrará nada. El segundo paso es marinar. Según la cantidad de un gramo y dos onzas de sal por kilogramo de pescado, espolvoree la sal uniformemente sobre el pescado y frótelo vigorosamente. Coloque el pescado salado en un lugar fresco y ventilado para que se seque durante 12 a 24 horas.
El tercer paso es elaborar granos encurtidos. Seleccione maíz con buena palatabilidad y madurez, muela y tamice, agregue la cantidad adecuada de pimienta, pimienta, hierba, kaempferia, anís estrellado y otros condimentos en polvo, revuelva uniformemente para formar un "grano".
El cuarto paso es seguir la proporción de 2-2,5 kilogramos de granos encurtidos por kilogramo de pescado: llenar la panza del pescado con los granos encurtidos, cerrar la panza del pescado y luego ponerlos en el cinturón uno a uno en paralelo las brochetas en cazuelas de barro. Por cada capa de pescado, espolvorea una capa de semillas marinadas. Finalmente, selle bien la boca del altar con pajita, vierta agua en el hilo del altar y luego cubra la tapa del altar. El agua del hilo del altar debe cambiarse periódicamente. Cada 70-80 días, abra la tapa del frasco de la mascarilla e inspeccione. Si se descubre que la harina de maíz está demasiado húmeda, se debe reemplazar y volver a sellar de acuerdo con los procedimientos de empaque. Después de 2 o 3 años de decapado, la forma general del pescado sigue intacta y la elasticidad muscular es tan buena como siempre, pero todas las espinas del pescado han sido "digeridas", por lo que hombres, mujeres y niños no necesitan preocuparse por masticar.
A la hora de cocinar, primero cortar el pescado en escabeche en trozos y sofreír en aceite vegetal hasta que adquiera un color amarillo claro. Unte azúcar moreno y azúcar blanca en el fondo del plato humeante, coloque los trozos de pescado encima, hornee los granos marinados, cubra, cocine al vapor en una jaula durante 2-3 horas, sáquelo, vierta el jugo preparado según diferentes sabores. , y poner al vapor en un cestillo durante 2 horas. Sólo se necesitan tres horas. Tiene un sabor delicioso, crujiente y delicioso, y tiene cinco sabores: ácido, dulce, entumecido, picante y salado. Para adaptarse a diferentes comensales se puede cambiar el zumo, lo que no sólo mantiene el color original, sino que permite una gran libertad en la preparación.