Cómo preparar un menú satisfactorio

Cómo organizar un menú satisfactorio e invitar a los demás a cenar es muy importante, pero muchas personas se confunden a la hora de elegir los platos. De hecho, son muy hábiles para realizar pedidos. Compartamos cómo preparar un menú satisfactorio, averigüémoslo juntos.

Cómo preparar un menú satisfactorio 1 Según los hábitos alimentarios de los chinos, es mejor decir "por favor, amantes de la comida" que "por favor, amantes de la comida". Así que la disposición del menú no es nada descuidada. Principalmente consiste en pedir y preparar menús.

A la hora de pedir comida no sólo debes comer bien, sino que también debes hacer lo que puedas. Si pides algo más grande, más distintivo o incluso informal sólo para lucirte, no sólo no te servirá de nada, sino que también hará reír a la gente. En este momento debes saber lo que estás haciendo y tratar de no gastar de más, despilfarrar o desperdiciar. Puedes pedir un menú fijo o reservar mesa. De esta manera, el costo es fijo y la calidad y cantidad de los platos también son relativamente fijas, lo que ahorra problemas. También puede pedir comidas en el sitio temporalmente según su "presupuesto personal". Esto no sólo da mayor libertad, sino que también tiene en cuenta las finanzas y los gustos personales.

Cuando el invitado pide comida, en primer lugar, debe decirle al anfitrión que no tiene requisitos especiales y dejar que la otra parte pida lo que quiera. Esto en realidad es bienvenido por la otra parte. O pida con cuidado un plato que no sea demasiado caro ni tabú y luego pida a otros que lo pidan. No seas exigente con lo que piden los demás.

Un plato chino estándar, sin importar su sabor, se sirve en el mismo orden. Generalmente se sirven primero platos fríos, luego salteados, luego platos principales, luego snacks y sopas, y finalmente un plato de frutas. Si sirve bocadillos salados, asegúrese de que la sopa sea salada; si hay postre, habrá sopa dulce. Independientemente de si come platos grandes o no, comprender el orden de servicio estándar de la comida china no solo le ayudará a combinar los platos con habilidad al realizar el pedido, sino que también evitará hacer el ridículo y hacer bromas porque no entiende.

Antes de comenzar el banquete, el anfitrión debe pensar dos veces el menú con antelación. Al preparar el menú, el anfitrión debe centrarse en qué platos se pueden seleccionar y cuáles no se pueden utilizar.

Hay cuatro platos prioritarios:

La primera categoría son los platos con características chinas. Al recibir invitados extranjeros, se debe prestar mucha atención a esta regla. Por ejemplo, la comida china como los fideos con barba de dragón, el yuanxiao hervido, los rollitos de primavera fritos, las albóndigas al vapor, las cabezas de león, el pollo Kung Pao, etc., aunque no son deliciosas, son muy elogiadas por muchos extranjeros por sus características distintivas chinas.

La segunda categoría son los platos con características locales. Por ejemplo, la sopa de cordero de Xi'an, el cerdo estofado de Hunan Maojia, la cabeza de león estofada de Shanghai y el cordero hervido caliente de Beijing, cuando se entretenga a invitados extranjeros allí, me temo que estos platos especiales serán más elogiados que el mismo marisco fresco.

La tercera categoría son las especialidades de este restaurante. Muchos restaurantes tienen sus propias especialidades. El plato especial final de este restaurante refleja mejor el cuidado y respeto que el propietario tiene por sus invitados.

La cuarta categoría es la maestría. Al celebrar un banquete familiar, el anfitrión debe mostrar sus habilidades en público y preparar más platos especiales. De hecho, el llamado profesional no es necesariamente perfecto. Siempre que el anfitrión cocine para los invitados, esto por sí solo hará que la otra parte sienta su respeto y amabilidad.

A la hora de organizar el menú, también se deben tener en cuenta los tabúes dietéticos de los invitados, especialmente los tabúes dietéticos de los invitados. Hay cuatro tabúes dietéticos principales:

Los tabúes dietéticos religiosos no deben ignorarse en absoluto. Por ejemplo, los musulmanes no suelen comer carne de cerdo ni beber alcohol. Los budistas en China no comen carne, lo que no sólo significa no comer carne, sino que también incluye alimentos picantes como cebollas, ajos, puerros y hojas de mostaza.

Algunos alimentos también son tabú por motivos de salud. Por ejemplo, las personas con enfermedades cardíacas, enfermedades cerebrovasculares, arteriosclerosis, presión arterial alta y secuelas de un accidente cerebrovascular no son aptas para comer carne de perro. Los pacientes con hepatitis deben evitar comer cordero y tortugas de caparazón blando. Las personas con enfermedades del sistema digestivo como gastroenteritis y sopa de úlcera gástrica no son aptas para comer tortugas de caparazón blando. Los pacientes con presión arterial alta y colesterol alto deberían beber menos sopa de pollo.

Las personas de diferentes regiones suelen tener diferentes preferencias dietéticas. Esto también hay que tenerlo en cuenta a la hora de preparar el menú. Por ejemplo, a la gente de Hunan generalmente les gusta comer comida picante y menos dulces. Los británicos y los estadounidenses generalmente no comen mascotas, animales exóticos, despojos, cabezas y patas de animales.

Algunas profesiones, por diversas razones, suelen tener sus propios tabúes especiales en la restauración.

Por ejemplo, a los funcionarios estatales no se les permite comer ni recibir invitados mientras desempeñan funciones oficiales, no se les permite comer ni beber en exceso en los banquetes oficiales, no se les permite comer más allá de los estándares establecidos por el estado y no se les permite beber bebidas alcohólicas. bebidas. Otro ejemplo es que a los conductores no se les permite beber mientras están de servicio. Si ignora esto, puede provocar que la otra parte cometa un error.

En un banquete grande y formal, el menú elegido por el anfitrión también puede redactarse cuidadosamente y distribuirse a todos, de modo que los comensales no sólo puedan conocerlo antes de la comida, sino también conservarlo como recuerdo después. la comida.

Cómo preparar un menú satisfactorio 2 ¿Cuáles son los consejos para pedir platos?

Introducción al pedido

El pedido es la etapa inicial para que los huéspedes adquieran productos de restauración del hotel, que está relacionado con el éxito o fracaso de todo el proceso de servicio. Si el servicio de pedidos no es atento, es probable que los huéspedes se vayan apresuradamente e incluso queden insatisfechos con el servicio general del restaurante. Por lo tanto, los ministros deben dominar los procedimientos básicos, los requisitos básicos y los métodos de servicio para pedir alimentos.

1. Procedimientos básicos

El proceso básico de pedir comida es relativamente simple e incluye: entregar té y toalla → esperar a realizar el pedido → entregar el menú → realizar el pedido → escribir el nombre del plato. Sin embargo, no es sencillo combinar estas soluciones de forma orgánica para lograr la satisfacción del cliente. Los huéspedes tienen diferentes preferencias de comida, diferentes hábitos y métodos alimentarios, diferente familiaridad con los productos que ofrece el restaurante y diferentes requisitos en cuanto al sabor y precio del producto, todo esto debe prestarse atención y resolverse adecuadamente durante el proceso de pedido.

2. Requisitos básicos

Desde la perspectiva de los requisitos de los huéspedes y las características de los servicios de restauración del hotel, se debe prestar atención a los siguientes puntos al solicitar servicios:

1. Tiempo y ritmo. (Ingrese a la habitación a tiempo para realizar el pedido unos minutos después de que el huésped se haya sentado)

2. La expresión y la psicología del huésped. (Especialmente cuando empieces a ordenar, observa con atención)

Debes dominar las habilidades de "ver, escuchar y preguntar".

(1) "Mirar" se refiere a la edad, el comportamiento y el estado de ánimo del visitante, ya sea de fuera de la ciudad o local, si está comiendo ligeramente o haciendo negocios, o invitar a amigos a cenar. Ajuste el gusto por la arrogancia o la inexpresividad y observe quién es el anfitrión y quién el invitado.

(2) "Escuchar", escuchar el acento, determinar la región o comprender la relación entre clientes y pares a partir de sus conversaciones.

(3) “Preguntar”, preguntar a los clientes sobre sus necesidades dietéticas y dar una introducción adecuada a los platos.

3. Sé serio y paciente. Presente recomendaciones en detalle y escuche pacientemente las opiniones de los huéspedes. )

4. Lenguaje y expresión. (Etiqueta y conversación con una sonrisa)

Buenas habilidades lingüísticas Las llamadas buenas habilidades lingüísticas significan un uso flexible y hábil, que puede satisfacer a los clientes.

5. Conocimientos y habilidades.

(1) Tener una comprensión completa de los platos, los pedidos y otros conocimientos sobre los productos.

(2) Juzgar los requisitos del huésped basándose en la observación.

(3) Dominar los conocimientos y habilidades empresariales.

3. Métodos de servicio

Cuando los huéspedes piden comida, el personal de servicio no solo debe atenderlos de acuerdo con los procedimientos y requisitos básicos, sino que también debe tener la capacidad de manejar con flexibilidad problemas especiales. Esta habilidad es la encarnación de la calidad y el cultivo, el reflejo de la experiencia, habilidades y técnicas, y la cristalización de la inspiración y la sabiduría. En términos generales, podemos resumir los métodos para solicitar servicios de la siguiente manera:

1. (Memorice los nombres de los platos y cite varios nombres de platos de forma rápida y precisa)

2. Método de pedido recomendado. (Especialidades de hotelería, platos de emergencia)

3.Venta de platos a la carta.

Promover las ventas en función de las motivaciones de los clientes.

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Los requisitos de estos consumidores son económicos, rápido para comer, temprano para salir, no demasiadas variedades y rápido. Deben tomar la iniciativa de introducir productos de bajo precio. , productos de alta calidad, sopas y verduras que tardan poco en prepararse.

(2) Ajustar el sabor La mayoría de los clientes que acuden al restaurante para ajustar el sabor vienen a probar las especialidades del hotel. platos famosos o platos especiales Durante el proceso de servicio, preste más atención a la introducción de algunos platos especiales, que deben ser pequeños en cantidad y refinados.

(3) Banquetes, además de banquetes como bodas y. Celebraciones de cumpleaños, también hay banquetes por diversos motivos, como banquetes de empresa.

Estos invitados requieren algo de pompa y circunstancia, una rica variedad de platos y algunos prestan atención a platos exquisitos y suficientes dentro de un determinado rango de precios.

(4) Cenas, como reuniones de compañeros y amigos.

Su requisito es estar animados y charlar mientras comen. Los platos son normales, con ricas pero no muchas variedades, buenos pero no caros. A veces cada uno pide un plato que le gusta y a algunos también les gustan las guarniciones. Tenga cuidado de no servir demasiado rápido. Tienes que tomar la iniciativa para ayudar a calentarlo.

4. Método de clasificación mental.

Promocionar las ventas en función de las características del cliente.

(1) Tipo presumido, es más emotivo, generalmente sentimental, valora la amistad y la buena cara, y para lucir su riqueza invita generosamente a sus amigos, como por ejemplo "darle una bofetada". "La cara para engordar", a veces para una comida solo se gasta todo el sueldo de marzo, aunque una persona pida dos o tres platos, este tipo de cliente no busca rapidez sino cosas buenas.

(2) Tipo vacante. La mayoría de estos clientes acaban de salir, no están acostumbrados a salir a comer, no saben a qué restaurante ir, no saben qué comer, carecen de conocimiento y experiencia. de comer, y simplemente encontrar un lugar para comer.

(3) Habitualidad. Este tipo de cliente está acostumbrado a comer comida deliciosa y no necesariamente tiene un estilo único, sin embargo, debido al consumo prolongado, ha formado una inercia psicológica a la hora de decidir comer. . Los clientes habituales prefieren un snack a otro, les gusta el sabor de una comida, o confían en la reputación de un restaurante o de un chef.

Al atender a este tipo de clientes, debes prestar atención a saludar a los invitados (preferiblemente agregando tu apellido) y preguntar: ¿Sigue siendo el Sr. XXX la última vez? U otro punto o introducción. ¿Cuál de las cosas que presentamos hoy no has usado antes?

Notas sobre el pedido:

1. Intenta presentar a los invitados platos de temporada, platos especiales, platos de autor y platos más vendidos según sus necesidades psicológicas.

2. Recuerda avisar a tiempo a los invitados cuando pidan demasiado o repitan ingredientes y sabores.

3. Cuando el huésped pida un plato, dígale que cambie el plato a tiempo y recomiende un plato similar al esperado.

4. Cuando los invitados no están, se debe marcar el menú (pedir platos), los invitados ansiosos (acelerar) y también los invitados con requisitos especiales, como no añadir ajo. o azúcar, picante, aceite de maní, cerdo.

5. Se debe marcar el marisco con el método y el peso, y preguntar si es necesario confirmarlo.

6. Escriba claramente el número de estación y el número de mesa, y escriba el nombre juntos.

7. Los documentos de un solo departamento son claros.

8. Después de realizar el pedido, repetirlo a los invitados.

9. Se deberá indicar claramente el método de cocción del pescado.

10. Promocionar los platos (para minimizar las pérdidas del hotel).

11. Pregunta a tus invitados su opinión mientras comen.

12. Alimentos incorrectos, métodos de procesamiento de alimentos:

13. Métodos de procesamiento de platos dos veces cocidos, métodos de procesamiento de mariscos dos veces cocidos:

14. Maridaje de platos Método:

15. Todo tipo de mariscos:

16 Si hay demasiados platos o el plato equivocado, conviene informarse e intentar introducirlos.

17. Presta atención a la promoción del alcohol. Las bebidas son muy rentables. Después de realizar el pedido, no olvides preguntar al huésped si quiere una bebida y presentarla adecuadamente según la situación.

18. Quedan absolutamente prohibidas las promociones maliciosas.