Quiero hacer sopa de codo de cerdo.
1. Limpiar los coditos, añadir un poco de sal a las cebolletas y el jengibre y cocinar en olla a presión hasta que estén casi cocidos.
Saca los huesos
3. En otra olla, agrega la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile hasta que estén fragantes. Agrega el azúcar de roca, la salsa de soja, la sal, las hojas de laurel y el cardamomo. , y mete el codo. Agrega la sopa de la que se acaba de cocinar el codo, hasta que la sopa pase el codo.
4. Después de que la olla hierva, cocine a fuego medio hasta que el sabor se vuelva fragante.
5. Cuando quede solo un bol pequeño de arroz en la sopa, apartar del fuego.
6. Prepare una bolsa de plástico pequeña y resistente con anticipación. Después de que su codo esté frío, póngala en la bolsa de plástico y vierta la sopa restante en el centro de su codo.
7. Este paso es muy crítico, que consiste en presionar el codo dentro de la bolsa de plástico hasta que ya no se pueda presionar y luego atar bien la bolsa.
8. Mételo en el congelador y al cabo de un rato sácalo en rodajas.
Cómo hacer codo Dongpo
Materiales:
Codo de cerdo, judías blancas, nudos de cebolleta, vino de Shaoxing, jengibre, sal de Sichuan.
Método:
Raspar y lavar el codillo de cerdo, cortar todo por la costura del hueso, ponerlo en una olla sopera y cocinarlo bien, quitar los huesos del codillo y poner en los huesos de cerdo en la cazuela, agregue la sopa de carne original, agregue suficiente a la vez, agregue la cebolla, el jengibre y el vino Shaoxing, y deje hervir a fuego alto, lave los guisantes y póngalos en la cazuela hirviendo; , tapar bien y cocinar a fuego lento durante unas 3 horas con palillos hasta que se rompa la piel. Al comer, ponga la sal de Sichuan y los frijoles para sopa en un bol y sirva. Comer con salsa de soja.
Características:
La sopa es de color blanco lechoso, los guisantes son blancos, el codillo de cerdo es suave y auténtico y la fragancia es fragante.
Cómo hacer codos estofados rojos
Características: color rojo violeta, meloso.
Las patas de cerdo estofadas son un plato histórico famoso en el área de Weifang y son las favoritas de la gente debido a su suavidad, llenado, grasa pero no grasosa y rica nutrición. Alguna vez fue calificado como "bocadillo famoso de Shandong".
Pon el wok a fuego alto, añade aceite de cacahuete, añade la carne del codo cuando esté al 70% de temperatura y retírala cuando adquiera un color rojo caqui. Utilice un cuchillo robado para partir el codo en trozos de ojos, cúbralo con colorante de azúcar, póngalo boca abajo en un bol, agregue salsa de soja, agua salada, cebollas verdes, rodajas de jengibre y media cucharada de sopa clara, cocine al vapor en un Jaula, retire las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y déjelas a un lado en la agarradera. Ponga la olla al fuego, agregue la sopa, el vino de cocción, el glutamato monosódico y el agua salada, y coloque la agarradera en la parrilla. Cuando el jugo de la carne podrida esté espeso, agrégalo a la sartén y vierte el jugo restante sobre los codos.
Después de desgrasarlo dos veces, el codillo de cerdo estofado queda verdaderamente graso pero no graso, y fino pero no graso. Es la primera opción para quienes son codiciosos y temen engordar.
Cómo cocinar codillo de cerdo estofado
Características: color marrón, carne crujiente, dulce y salado.
Escaldamos el codillo de cerdo, lo sacamos y lo lavamos, lo ponemos en un bol, le quitamos los huesos, mezclamos uniformemente la salsa de soja y la salsa amarilla y lo ponemos sobre el codillo, lo ponemos en una olla al 70%. Caliente el aceite en una cacerola, y voltee la piel para freír hasta que esté dorado, retirar y escurrir. Ponga un poco de aceite en el wok, agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre, el anís estrellado, la pasta de soja, la salsa de soja, la sopa clara y la sal refinada. Agregue los codos y cocine a fuego lento durante 10 minutos. los codos y escurrir cuando la sopa esté cocida. Póngalo en un tazón grande, vierta la sopa original de guiso de codo, póngalo en una jaula y cocine al vapor durante 20 minutos, escurra la sopa original una vez cocida. Coloque el codo en un tazón grande, espese la sopa original con almidón húmedo, agregue vino Shaoxing y aceite de pimienta y rocíe sobre él.
Ejercicio:
1. Remojar el codo en agua hirviendo durante un rato para eliminar la sangre.
2. Vierta una pequeña cantidad de aceite en la olla y saltee los granos de pimienta y el anís estrellado hasta que estén fragantes. Luego poner los codos a cada lado y sofreír un rato. Agrega mucha salsa de soja, un poco de azúcar, sofríe hasta que se dore y agrega la cantidad adecuada de sal. (Un poco más está bien en la próxima comida)
3. Cambie a una olla grande, agregue suficiente agua de una vez (cuanto más, mejor) y cocine. Primero enciende el fuego alto, luego el fuego lento y ¡estará listo en dos horas!
Subproductos: huevos estofados, tofu estofado.
Después de comer el codo, echa los huevos duros y el tofu al resto de la sopa de miso, ¡y mañana tendrás un delicioso guiso!
Chuletas de Cerdo Guisadas en Azúcar de Roca
Ingredientes:
¿500 gramos de pezuñas delanteras de cerdo deshuesadas? 6?1 50 g de salsa de soja para cocinar vino? 6? 1 cebolla 5g ajo 5g? 6? 1 rodaja de jengibre 10g? 6? 1 azúcar de roca 100g
Método de elaboración:
1. Raspar las manitas de cerdo y lavar el interior con un cuchillo cortando el lado blando a lo largo hasta que el cuchillo tenga suficiente profundidad; para ver huesos grandes, luego corte un cuchillo en ambos lados de los huesos grandes para extenderlos y luego corte la grasa alrededor de ellos para formar un círculo;
2. agua hirviendo y cocine durante unos diez minutos, hasta que la piel esté firme;
3. Coloque un talismán de bambú en el wok, coloque la piel de la pezuña hacia abajo, sumérjalo en agua y luego agregue el vino de cocción. , salsa de soja, sal refinada, azúcar de roca, nudos de cebolleta y rodajas de jengibre. Llevar a ebullición a fuego alto, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante media hora. Luego darle la vuelta a la pezuña y cocinarla bien. Luego cocine a fuego alto hasta que la sopa esté como pegamento. Saque la pezuña, ponga la piel de la pezuña hacia abajo en el tazón de sopa y póngala en el tazón de sopa.
Nota:
1. Poner las pezuñas en una olla a presión para microondas, primero cubrir la superficie con salsa de soja, marinar durante varias horas y darles la vuelta una vez por la mitad.
2. Agrega el resto de los condimentos, jengibre, cebolla, ajo, agua hirviendo y tapa las pezuñas;
3. Tapa la olla a presión, agrega la pesa reguladora de presión, colócala en el centro. del plato giratorio y calentar durante * * * minutos;
4. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar hasta que la columna de presión amarilla disminuya. Dar la vuelta a la pezuña y remojarla en el jugo durante 2-3 horas;
5. Cortar en trozos al comer; verter el jugo, calentar y comer.
Características de sabor:
Un plato famoso de la cocina Tanjia de Beijing, que se elabora principalmente con codillo de cerdo, cocido y al vapor. El plato terminado es de color rojo brillante, la carne está crujiente y tierna y la marinada es como pegamento. Es fragante, salada, dulce y rica en nutrientes. Tiene el efecto de aumentar la elasticidad de la piel y protegerla.
Codillo Bingzao
Codillo de cerdo (con piel y huesos) 750g. 16 g de salsa de soja, 50 g de azúcar de roca, 20 g de vino Shaoxing, 20 g de cebollas verdes, 20 g de rodajas de jengibre, 15 g de aceite de pimienta, cantidad adecuada de sopa clara, 2500 g de aceite de maní.
Elaboración: Asar los codos con un tenedor al fuego hasta que se queme la piel y luego remojarlos bien en agua tibia. ) Use un cuchillo para raspar la piel quemada, use un cuchillo para partir los huesos hasta que queden expuestos, póngalo en una olla sopera, cocine hasta que esté cocido, sáquelo, seque el aceite en la piel del codo con un Limpiar un paño mientras esté caliente, aplicarlo con colorante de azúcar y dejar secar. Ponerlo en una cacerola de aceite al 80% caliente (unos 200 ℃) y freír hasta que esté ligeramente rojo y la piel se arrugue formando pequeñas burbujas. Corte la carne en trozos con forma de nuez desde el interior (2/3 de la profundidad de la carne), tome un tazón grande, coloque el codo con la piel hacia abajo en el tazón, luego agregue azúcar de roca, salsa de soja, vino Shaoxing, claro. sopa, rodajas de cebolla verde y rodajas de jengibre, cocine al vapor en una jaula hasta que esté crujiente, sáquelo, póngalo en un plato, ponga el jugo en la olla, agregue la sopa clara, espese con polvo húmedo, agregue aceite de pimienta y viértelo sobre tus codos.
Características: color rojo brillante, rico aroma a carne y textura crujiente.
Codo de cristal
Material: Un codillo de cerdo (alrededor de 2 libras).
Ingredientes: tres liang de chicharrón. Condimento: 50% comida vegetariana, 50% vino Shaoxing, sal refinada, un poco de cebolla de verdeo, jengibre y ajo.
Método: Sacar el hueso de la articulación del codo, rasparlo con un cuchillo y ponerlo en el recipiente. Hierva la piel en agua durante cinco minutos, sáquela, raspe la piel y la grasa del interior de la piel, póngala en un recipiente para codos, agregue aproximadamente 4 libras de caldo de pollo, agregue la cebolla, el jengibre, el vino Shaoxing, la sal refinada y MSG y ponerlo en una vaporera. Cocine al vapor hasta que esté cocido, retire la cebolla, el jengibre y la piel y déjelo enfriar. Cortar y codificar al comer.
Codillo de Cerdo Dongpo
Materiales:
Codillo de cerdo, judías verdes, nudos de cebolleta, vino de Shaoxing, jengibre, sal de Sichuan.
Método:
Seleccione el antebrazo de un cerdo gordo, raspe el codo, raspe todo lo que esté a lo largo de la costura del hueso, blanqueelo con agua hirviendo para eliminar las burbujas de sangre, póngalo en una olla sopera y cocine, retire el codo deshuesado, retire los huesos, cubra la piel con azúcar color, póngalo en una cacerola con los huesos de cerdo, agregue la sopa de carne cocida, agregue suficiente a la vez, agregue la cebolla y el vino Shaoxing de jengibre. , llevar a ebullición a fuego alto; lavar los guisantes, ponerlos y llevar a ebullición. En una cacerola, tapar bien, cocinar a fuego lento durante unas 3 horas y utilizar palillos para pellizcar hasta que la piel esté tierna. Al comer, ponga la sal de Sichuan y los frijoles para sopa en un bol y sirva. Comer con salsa de soja.
Cómo hacer codillos de sal y pimienta con sabor a vino
Ingredientes: 1 codillo de cerdo (unos 1,5kg).
Accesorios: 2 kilogramos de aceite vegetal (la dosis real es de unos 50 gramos), 15 gramos de vino de cocina y salsa de soja, 5 gramos de pimienta y anís, 7 gramos de sal, 10 gramos de sal y pimienta. , un poco de azúcar y 2,5 kilogramos de caldo de pollo.
Preparación:
1) Poner el codillo de cerdo en una olla con agua hirviendo y cocinarlo bien, sacarlo, remojarlo en agua fría y raspar el pelo sucio
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2 ) Untar una capa de azúcar sobre la piel y ponerla en un recipiente
3) Añadir el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta, el anís y la sal, cocinar al vapor en un cajón; durante unas 2 horas, sacar el codo y controlar la humedad.
4) Utilizar una cuchara para freír para calentar el aceite vegetal hasta que esté 80% caliente, luego meterlo en el codo y freír hasta que quede sin piel; Queda crujiente, la retiramos y la escurrimos, la cortamos en tiras de papel y la ponemos en un plato, y utilizamos el codo para servirla.
Codo Dali
1. Usa garras de cerdo para raspar el codo delantero y colócalo en la tabla de cortar con la cabeza hacia afuera, el codo hacia adentro y la piel del codo hacia adentro. abajo. Use un cuchillo para cortar la piel a lo largo del hueso del codo desde la cabeza del codo hasta el mango del codo medio, retire la carne de ambos lados del hueso de la pierna y conecte el hueso inferior y la carne. Luego parta dos huesos de las piernas por la mitad, póngalos en una olla sopera y sáquelos cuando estén siete veces cocidos, escurra el agua y unte la piel con salsa de soja roja mientras aún esté caliente. Tome un recipiente humeante, ponga anís estrellado y canela en el fondo del recipiente, primero rompa la epífisis del mango del codo con las manos, luego coloque la piel del codo en el recipiente humeante para formar un círculo, espolvoree con sal refinada, y cubra la carne con un paño para cocinar al vapor esterilizado, luego esparza la salsa de fideos dulces, la salsa de soja roja y blanca, el tofu rojo, la cebolla verde, el jengibre y el ajo sobre la gasa, póngalo en una jaula y cocínelo al vapor durante aproximadamente 3 horas. . Tiene un sabor crujiente pero no grasoso, suave y delicioso.
Cerdo Fushou
Cerdo Fushou El cerdo es uno de los platos tradicionales famosos de Pekín. Después de ser hervido, engrasado y cocido a fuego lento, el codo queda crujiente, suave y pegajoso, con un sabor meloso y no grasoso.
Ingredientes: 1 cuarto trasero de cerdo (que pesa unos 1.000 g), 300 g de lechuga mosaico, 75 g de aceite, 15 g de aceite de cebollino, 50 g de salsa de soja, 10 g de vino de cocina, 50 g de cebollino, 50 g de rodajas de jengibre, 5 g de azúcar, Pan de carne 1.
Método 1: Afeita el vello del codo, remójalo en agua tibia y lávalo, hiérvelo en agua blanca hasta que tenga entre 4 y 5 años, sácalo, límpialo con un paño y límpielo tres veces con agua seca. (2) Engrase la sartén y caliéntela. Freír los codos cubiertos de salsa de soja y sacarlos. Hacer cortes cada 4 cm hasta una profundidad de 4/5 de la carne. ③Coloque el recipiente en el codo procesado, agregue el caldo, el vino de cocción, el azúcar, la cebolla verde y las rodajas de jengibre, envuélvalo en la olla, cocine al vapor hasta que esté suave y escurra la sopa. ④Lavar la lechuga y ponerla en un plato, y colocar en el plato la carne del codo al vapor. ⑤ Cuando la cuchara para freír esté al fuego, hierva el resto de la sopa, retire la espuma, espese el jugo con agua y almidón, luego vierta el aceite de cebolleta y viértalo uniformemente en el plato. Después de instalarlo, puedes decorarlo un poco.
Se caracteriza por ser roja y brillante, la carne podrida, melosa pero no grasosa y la lechuga crujiente y refrescante.