¿Qué debo hacer si quiero beber vino de arroz?
Colocar agua en una vaporera, cubrir la vaporera con una capa de gasa y hervir; el agua hasta que quede vapor. Coloque el arroz glutinoso sobre el paño y cocínelo al vapor (durante aproximadamente una hora, pruébelo usted mismo). Prueba el arroz pegajoso. Si los granos de arroz están duros, espolvorea un poco de agua, revuelve y cocina al vapor un rato. Después de cocinarlo al vapor, colóquelo en un recipiente para la fermentación (olla arrocera, recipiente para sopa o recipiente de plástico o vidrio), revuélvalo varias veces con una cuchara y enfríelo a una temperatura que no esté caliente (la fermentación a temperatura media es aproximadamente del 30%). , el arroz estará demasiado caliente o demasiado frío.
2. Mezclar el koji:
Use una cuchara para esparcir el arroz glutinoso de manera uniforme, esparza el koji uniformemente sobre el arroz glutinoso ( dejar un poco de koji para usar más tarde), y luego usar una cuchara para darle la vuelta al arroz glutinoso para que quede lo más parejo posible Koji mezclado
Guardar:
Usar un. Cuchara para compactar ligeramente la superficie (puedes sumergirla en agua hervida fría) y darle forma de cono plano. Haz un hoyuelo, espolvorea el último trozo de koji en el interior y vierte un poco de agua fría (el propósito es. Deje que el agua se filtre lentamente y disuelva uniformemente el koji mezclado con el arroz, lo que favorece una fermentación uniforme), pero no demasiada agua.
4. Cerrar bien el recipiente y colocarlo a una temperatura adecuada (alrededor de 30°C). Si la temperatura ambiente no es suficiente, envolver el recipiente con una toalla gruesa para la fermentación.
5. el medio Esta es una buena señal, puedes probarlo después de un día, el arroz estará crujiente y jugoso, fragante y dulce, y el vino no tendrá un sabor amargo, pero no es bueno si lo preparas. demasiado.) Abre la tapa del recipiente (es bueno si tiene un fuerte olor a vino), tápalo y mételo en el frigorífico (para detener la fermentación). p>
1. El sake koji debe mezclarse después de que el arroz glutinoso se enfríe a 30 ℃. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará las bacterias y el resultado será amargo o maloliente. La temperatura es demasiado baja. Si el koji no está activo, las bacterias se multiplicarán. La mejor temperatura es alrededor de 30°C, de lo contrario será ácido y astringente. 2. La clave para hacer lías es no manchar todo. agua cruda o aceite, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo (esto está relacionado con las condiciones de crecimiento de las lías, y un ambiente sucio promoverá el crecimiento de diversas bacterias La pala para recoger arroz, la cuchara para fermentar vino de arroz, Primero se debe lavar y secar el recipiente, y también se deben lavar y secar las manos.
3. En la etapa media de la fermentación (12 horas, 24 horas), se puede abrir la tapa y tomar una. Mira (No abras la tapa con frecuencia) Si no hay aroma a vino y el arroz no tiene tendencia a formar tofu, puedes calentar el recipiente en agua tibia a 30°C para que el arroz no pueda seguir fermentando. debido a una temperatura insuficiente
4. El proceso de elaboración del vino fermentado es muy limpio, por lo que si ocasionalmente encuentra algo de vellosidad (a veces porque el tiempo de fermentación es demasiado largo), el vino fermentado aún se puede consumir excepto por. la vellosidad si el vino fermentado está cubierto de pelo, colorido, se estima que algún proceso de operación se mancha con agua cruda o aceite, y no está limpio, por lo que tengo que tirarlo. 5. Practica hasta dominar: si la fermentación es excesiva, el arroz glutinoso quedará vacío o lleno, y el sabor del vino será demasiado fuerte. Si la fermentación no es suficiente, el arroz glutinoso tendrá granos crudos y masticables. Dientes, dulzura insuficiente y sabor a vino insuficiente. Si se agrega demasiada agua al mezclar el koji, el arroz glutinoso eventualmente se quedará vacío y no desaparecerá.