¿Cómo cocinar bollos al vapor sin que se colapsen o encojan?

Cocer bollos al vapor no es una tarea fácil. Es común que los bollos al vapor se colapsen, se agrieten, se sequen y se encojan. En resumen, hay cuatro razones principales: uso inadecuado de la levadura, amasado inadecuado de la harina, falla de la fermentación, vaporización con agua fría o vaporización con agua caliente. ¡Hoy voy a compartir una receta para hacer bollos suaves al vapor con leche sin usar una máquina de chef ni una prensa para masa! ¡Lo que estoy compartiendo hoy es conocimiento práctico! Las proporciones y recetas, las técnicas de amasado, cómo hacer la masa y el tiempo de cocción al vapor son todos muy particulares. ¡Se recomienda recopilarlo primero y luego leerlo!

Ingredientes para bollos al vapor con leche al vapor

Ingredientes: 300 gramos de harina, 175 gramos de leche.

Condimento: 3g de levadura, 10g de azúcar, 5g de aceite comestible.

La proporción de harina y levadura es de 100:1. Si no tienes leche en casa, puedes utilizar 160 gramos de agua. Debido a que los bollos se amasan a mano, se recomienda utilizar harina baja o media en gluten, ¡que no es muy laboriosa de amasar!

Cómo hacer bollos al vapor con leche + consejos

¿Tu levadura está muerta?

Primero calentamos la leche a 35-38 grados, añadimos 3 gramos de levadura, revolvemos uniformemente y dejamos reposar durante 5-10 minutos para que se disuelva por completo.

Este proceso se llama "activación de levadura". Puedes ver pequeñas burbujas que aparecen en su superficie, lo que demuestra que la levadura está activa. ¡Activar la levadura puede hacer que la masa fermente mejor!

Consejo feliz: la levadura está activa. Si la temperatura del agua es demasiado alta, la levadura perderá actividad. En verano, puede usar leche o agua para derretir a temperatura ambiente; en primavera y otoño, la temperatura ambiente debe ser de entre 28 y 30 grados, y la temperatura ambiente es relativamente baja, por lo que debe usar leche tibia o agua tibia; 35-38 grados.

¡Recuerda la suavidad de la masa!

Añadir 10g de azúcar a la harina puede favorecer la fermentación de la levadura. Añade la leche justo ahora y revuelve mientras viertes. Asegúrate de revolver con cuidado. Cuando el recipiente esté lleno de harina y nada de harina seca, tendrás la cantidad adecuada de agua.

En este momento, añadimos 5 gramos de aceite de cocina y lo amasamos hasta obtener una masa. La masa recién amasada queda muy dura. Si está demasiado blanda, añade un poco más de harina. Una vez amasada la masa, se debe "brillar la superficie, las manos y el recipiente".

Consejos:

La masa para hacer bollos al vapor es relativamente dura, por lo que el consumo de agua es del 40%-50% del de la harina. Las harinas de diferentes estaciones y categorías tienen diferentes tasas de absorción de agua y el consumo de agua debe ajustarse según la situación. En invierno, cuando el aire es seco y la harina seca, se utiliza más agua; en verano, cuando hay humedad, se utiliza menos agua;

Normalmente la piel quedará expuesta al hacer bollos al vapor. Puedes añadir un poco de aceite al amasar la masa. Una es evitar que la piel se vea en la superficie y la otra es evitar que los bollos al vapor se sequen.

¡La clave para darle a los bollos al vapor una "superficie suave" es 1 paso!

Transfiera la masa a la tabla de cortar, amase la masa alternativamente con las palmas de ambas manos y amase la masa hasta obtener una forma fina y larga comenzando desde un extremo.

En comparación con el método de "frotar la ropa", ¡es más eficiente y ahorra trabajo! Después de amasar durante mucho tiempo, dóblalo por la mitad y continúa amasando. Repita este proceso 3-4 veces hasta que la masa tenga una superficie lisa y sin agujeros.