Si quieres comer carne de soya, ¿cuál es la receta más tradicional de carne de soya?
La materia prima de la ternera salteada es muy particular, y sólo se utiliza la carne clave de la pata delantera de la ternera. Esta carne puede lograr el mejor sabor del producto terminado. Hoy en día, algunos pequeños restaurantes y restaurantes utilizan otras partes de la carne en lugar de la carne clave de la pata delantera porque les preocupa demasiado el coste, lo que provoca una pérdida importante de textura y sabor.
Ingredientes: 1500 g de pierna delantera de ternera, 50 g de cebolla verde, 30 g de jengibre, 15 g de sal, 10 g de azúcar, 30 g de vino de cocina, 30 g de salsa de soja, 15 g de pimienta de Jamaica, 4 hojas de laurel, 5 gramos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de clavo, 3 gramos de hinojo, 5 gramos de pimienta.
Preparación:
1. Lavar la carne y cortarla en trozos grandes a lo largo de los tendones y reservar.
2. Tome un trozo de gasa limpia, envuelva clavos, granos de pimienta, anís estrellado, cáscara de mandarina, hinojo, canela, geranio y regaliz para hacer una bolsa de condimento para su uso posterior.
3. Cortar la cebolla en trozos grandes, triturar el jengibre y reservar.
4. Poner agua en la olla. Cuando la temperatura sea de 80 grados, agregue la carne y déjela hervir, luego cocine a fuego alto durante aproximadamente 1,5 minutos.
5. Saca la carne de la olla de agua hirviendo, ponla en agua fría y reserva.
6. Poner agua en la olla. Después de hervir, agregue la bolsa de condimento, el azúcar, las cebollas verdes, el jengibre, la salsa de soja y el polvo de cinco especias.
7. Después de volver a abrir la olla, agrega la carne a fuego alto y lleva a la olla.
8. Apagar el fuego. Una vez cocida la carne, saca el paquete de condimentos y apaga el fuego.
9. Vierte la carne y el caldo restante en un recipiente y deja enfriar por completo.
10. Sacar la carne y cortarla en rodajas.
Consejos:
1. Cocine la carne durante aproximadamente 1 minuto y medio. Remojarla en agua fría hará que la carne quede firme para que el producto terminado no se corte fácilmente. .
2. Vierta la carne y el caldo restante en un recipiente para guardarlo, lo que hará que la carne tenga más sabor.
B.Beijing Fushunzhai Sauce Beef
Fushunzhai es un antiguo restaurante propiedad de la familia Liu durante el período Kangxi de la dinastía Qing. Cada vez que la carne salteada sale de la olla, el aroma de la carne se desborda y el olor flota hacia la calle, atrayendo a los clientes a venir a comprar.
Método de producción:
1. Selección del material: La carne utilizada por Fushunzhai debe ser carne magra de las patas delanteras, costillas abdominales, pechugas, tendones y otras partes de Mongolia Interior. ganado de pasto de un año de edad. Estas partes se caracterizan por ser finas y tiernas, con aceite por ambas caras. Después de convertirla en carne de res salteada, la carne queda suave, aceitosa pero no grasosa y rica en nutrientes.
2. Complementos: Los complementos que se utilizan para cocinar la carne son condimentos de alta calidad como clavo, amomum villosum, cardamomo, angélica y canela. , cómprelo en la farmacia Tong Ren Tang o en el lugar de origen. Después de comprar estos ingredientes auxiliares, se mezclan en una proporción determinada y luego se les agrega salsa amarilla, sal, cebollas verdes y caldo para cocinar.
3. Mezclar salsa: el proceso de Fushunzhai es riguroso. Primero, limpie la carne fresca y córtela en cubos largos, que pesen aproximadamente 1 kg. Luego agregue agua a la salsa amarilla y revuélvala con la papilla, agregue sal y tamice para eliminar los residuos de la salsa. Mezcle los condimentos de la medicina china, tritúrelos hasta convertirlos en polvo y colóquelos en una bolsa de tela cosida para su uso posterior.
4. Carne apretada: “Carne apretada” antes de hacer la salsa. Para hacer carne de cerdo firme, hierva agua, ponga la carne cortada y la salsa en la olla, cocine durante aproximadamente 2 horas, saque la carne y retire los residuos, lo que se llama "carne de cerdo estricta".
5. Hacer salsa: Luego apilar la carne en una olla con huesos de res en el fondo, ponerla en una bolsa auxiliar y usar una tabla de bambú y un recipiente para presionar la olla. Cocine a fuego alto durante 1 hora, luego cocine a fuego lento, agregando el caldo. Continúe esto durante 12 horas antes de cocinar. Cuando hierva a fuego lento, controle el fuego con frecuencia y gire la olla dos veces. La carne de res salteada se debe untar con una capa de sopa y el producto terminado se obtiene después de enfriar.
Características del producto: aceitoso, de color marrón rojizo, carne tierna y tierna, en boca meloso pero no graso y retrogusto rico y largo. Apto para personas mayores, bebés y pacientes, es un buen producto para nutrir el organismo. Adecuado para acompañar comidas y vinos, viajar al extranjero y entretener a los invitados en casa. Son todos manjares raros.
C. Carne de ternera en salsa Wenyi
Ternera aderezada con salsa de soja
Ingredientes: 1000 gramos de pierna delantera de ternera.
Condimentos: clavo, pimienta, anís estrellado, piel de mandarina, hinojo, canela, hojas de laurel, regaliz (un poco de cada uno)
3 cebollas verdes, 1 rodaja de jengibre, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica.
Ejercicio:
1) Lavar los botones de vaca de las patas delanteras y cortarlos en cuadrados de 10cm. Echar agua en la olla, calentarla a fuego alto, meter la carne, blanquearla en agua hirviendo, sacarla y remojarla en agua fría para apretar la carne.
2) Ponga los clavos, los granos de pimienta, el anís estrellado, la cáscara de mandarina, el hinojo y el regaliz en una caja de condimentos (o en una bolsa de gasa casera. La canela y las hojas de laurel se pueden poner directamente en la olla porque son fácil de conseguir). Lavar las cebolletas y cortarlas en tres secciones. Lavar el jengibre y darle palmaditas con un cuchillo.
3) Vierta una cantidad adecuada de agua en la cazuela, caliéntela a fuego alto y agregue las especias, las cebolletas, el jengibre, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y el polvo de cinco especias. orden. Después de hervir, agregue la carne y continúe cocinando a fuego alto durante unos 15 minutos, luego baje a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Simplemente pégalo con palillos y pasará suavemente. Sacar los trozos de carne y ponerlos en un lugar fresco y ventilado durante unas 2 horas.
4) Vierta la carne enfriada en la sopa cocida y cocine a fuego lento durante media hora. Cocine a fuego lento, retire, enfríe y corte en rodajas finas.
* *El segundo paso de la inmersión en agua fría es muy importante. Trate de no omitirlo, de lo contrario la carne cocida quedará suelta y tendrá un sabor un poco peor.
* *El tercer paso, si crees que el tiempo es demasiado largo déjalo enfriar por completo, pero este paso también es muy importante ~ ~
Descomposición:
Lavar los botones de ternera de las patas delanteras y cortarlos en trozos cuadrados de 10 cm. Echar agua en la olla, calentarla a fuego alto, meter la carne, blanquearla en agua hirviendo, sacarla y remojarla en agua fría para apretar la carne.
Pon los clavos, los granos de pimienta, el anís estrellado, la cáscara de mandarina, el hinojo y el regaliz en una caja de condimentos (o en una bolsa de gasa casera. La canela y las hojas de laurel se pueden poner directamente en la olla porque son fáciles de conseguir). Lavar las cebolletas y cortarlas en tres secciones. Lavar el jengibre y darle palmaditas con un cuchillo.
1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica.
Vierte una cantidad adecuada de agua en la cacerola, caliéntala a fuego alto y agrega especias, cebollas verdes, jengibre, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar y cinco especias en polvo en orden. Después de hervir, agregue la carne y continúe cocinando a fuego alto durante unos 15 minutos, luego baje a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Simplemente pégalo con palillos y pasará suavemente. Sacar los trozos de carne y ponerlos en un lugar fresco y ventilado durante unas 2 horas.
Vierta la carne enfriada en la sopa hirviendo y cocine a fuego lento durante media hora.
Después de guisar, sacar, dejar enfriar y cortar en rodajas finas.
D. Ternera en Salsa Halal
La ternera en Salsa Halal es de color rojo, untuosa y brillante. Permanece intacto después de cortarlo. La superficie cortada es pasta de frijol rojo y hay una pequeña cantidad de tendón de res en el músculo que es amarillo y transparente. La comida es moderadamente salada, crujiente y refrescante, lo que la convierte en un manjar ideal en la mesa de la gente.
Método de elaboración:
1. Materias primas: 100 kilogramos de carne de vacuno cruda.
Ramas auxiliares: 10 libras de salsa amarilla, 3 libras de sal, 250 gramos de canela, 250 gramos de clavo, 250 gramos de amomum villosum y 500 gramos de anís estrellado.
2. Métodos de tratamiento:
①Selección de materiales y tratamiento de superficies. Elija carne de res fresca que no sea ni grasa ni magra, primero remójela en agua fría, limpie la congestión, lave la carne con un cepillo y retire los huesos. Luego cortar en trozos de 0,75-1 kg, con un espesor no superior a 40 cm, lavar una vez con agua limpia y guardarlos por separado según la calidad de la carne.
2 Ajustar la salsa. Agrega unos 50 kilogramos de agua a la olla, caliéntala un poco, luego agrega la mitad de la sal y la salsa amarilla. Cocine durante 1 hora, retire la espuma de la salsa que flota en la sopa de fideos y colóquela en un recipiente para su uso posterior.
Pon 3 terneras en la olla. Primero, coloca los huesos de la carne en el fondo y los lados de la olla para que los trozos de carne no se peguen a los lados de la olla. Luego, según la ternura de la carne, agrega los trozos de carne a la olla. Coloque las rodajas de carne viejas en el fondo de la olla, la carne tierna encima y las patas delanteras y la carne de la cavidad en el medio.
4 salsa. Una vez que la carne esté en la olla, vierte la sopa de miso preparada. Después de hervir, agregue varios ingredientes, presiónelos con una placa de olla a presión (el método de la olla a presión es usar una tabla de bambú para presionar la carne, poner una olla grande con agua sobre la tabla de bambú o usar un balde de agua para presionarla). .), agregue agua y cocine a fuego alto durante unas 4 horas. Después de cocinar durante 1 hora, retire la espuma de la sopa de fideos y gire la olla cada 1 hora. Según la cantidad de sopa, añadir la cantidad adecuada de caldo para que cada trozo de carne pueda sumergirse en la sopa. Después de cocinar a fuego alto durante 4 horas, cocine a fuego lento durante otras 4 horas para permitir que el aroma penetre lentamente en la carne.
Mientras hierve a fuego lento, gira la olla cada hora para que la carne quede tierna.
⑤ Sacar de la olla: Después de presionar la olla, apilarlas y cocinar a fuego lento durante 6 horas. Al sacar la olla, utilice una raqueta de hierro especial. Recójalo con cuidado y déjelo plano. Saca la sopa original de la olla, lávala y guarda la carne en un cajón esterilizado. Después de sacarlo de la olla, colóquelo en un cajón de bambú para evitar dañar la carne en salsa. Dejar enfriar antes de cortar. Se necesitan aproximadamente 8 horas para cocinar una olla de carne de res de soya, y cada 50 kilogramos de carne cruda pueden producir 25 kilogramos de carne cocida.
Ternera en Salsa Privada de E. Renmei
Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 3 horas
Ingredientes: 1 trozo de tendón de ternera (unos 1000g), amarillo 100 g de salsa, 3 cucharadas de vino de cocción (45 ml), 1 cucharadita de pimienta (5 g), 1 trozo de canela, 1 cucharada de salsa de soja (65438).
Ejercicio:
1. Lavar la superficie superficial del lomo de ternera con agua corriente, poner la pieza entera en una olla con agua fría y cocinar a fuego alto. Después de hervir, retire la espuma de sangre de la superficie del agua. Mientras hierve, retire la sangre. En unos 15 minutos, se eliminará la sangre del interior. Retirar la carne y escurrir.
2. Coloque el lomo de res en la olla de sopa, agregue agua caliente hasta que no toque completamente la superficie de la carne, agregue salsa de soja, salsa amarilla, sal, azúcar, vino de cocción, cebollas verdes, rodajas de jengibre. , pimienta, anís y canela Ponerlo en una bolsa de gasa, tapar y cocinar durante media hora, luego cocinar a fuego lento durante más de 2 horas, finalmente destapar y cocinar a fuego alto durante 15 minutos para que la carne tenga un sabor uniforme. .
3. Saca los tendones de ternera, coloca un par de palillos en un bol grande, escurre la carne y déjala enfriar por encima.
4. Una vez que la carne se haya enfriado por completo, la superficie estará firme y se podrá cortar. Al cortar, debe ser en sentido contrario a la fibra de la carne desmenuzada, para luego ponerla en un plato. f. Carne de vacuno especiada
Ingredientes: 500 gramos de carne de vacuno (grasa y magra).
Condimento: 4 g de sal, 4 g de salsa de soja, 5 g de salsa dulce para fideos, 3 g de vino de cocina, 3 g de jengibre, 10 g de aceite de sésamo, 3 g de glutamato monosódico, 5 g de pimienta de Jamaica en polvo, 5 g de azúcar.
1. Cortar la carne en trozos, pincharla varias veces con un taladro, luego mezclar el azúcar, el nitrato, la sal refinada y el polvo de cinco especias, mezclarlo con la carne y ponerlo. En un recipiente, agregue jengibre y presione. Ponga algo pesado encima y tápelo bien. Voltear una vez al día;
Lavar la sangre después de 2,7 días, luego blanquearla con agua fría durante 1 hora, luego remojarla en una olla con agua hirviendo.
3. en el fuego, agregue aceite de sésamo, revuelva uniformemente la salsa de fideos dulces, el glutamato monosódico y la cantidad adecuada de agua, luego agregue la salsa de soja y el vino de cocción, deje hervir y agregue los cubos de carne.
4. hasta que hierva, apagar el fuego y cocinar por 20 minutos, luego sacar los cubos de carne y cortarlos en rodajas.
Consejos de proceso: El vino de cocina también se llama vino de arroz.
Sabor del plato: Este plato tiene los cinco sabores.
Las recetas son similares: la carne de vacuno no se debe comer con castañas, caracoles, panela, puerros, vino blanco y cerdo.
Nutrición dietética: la carne de res es rica en proteínas y su composición de aminoácidos se acerca más a las necesidades del cuerpo humano que la de la carne de cerdo, lo que puede mejorar la resistencia del cuerpo a las enfermedades. Es especialmente adecuado para personas que se están recuperando después de una cirugía o enfermedad para reponer la pérdida de sangre y reparar los tejidos. Comer carne de res en el frío invierno puede calentar el estómago y es un buen tónico durante esta temporada. La carne de res tiene los efectos de reponer el qi, fortalecer el bazo y el estómago, fortalecer los músculos y los huesos, aliviar la flema y los gases y calmar la sed. Es adecuada para personas que sufren de dificultad para respirar, debilidad física, músculos y huesos débiles, anemia y. enfermedad de larga duración y tez amarillenta.
Consejos sabrosos: El color de los platos de carne salteados en casa no es bonito, la carne deshebrada es marrón y la carne de cerdo deshebrada sin salsa de soja es gris. Si los platos de carne salteados que ofrece el hotel son de colores brillantes y de textura tierna, a la mayoría se les ha añadido "ablandador de carne" o "nitratos". Si eres un consumidor inteligente y no te pones demasiado "colorido", algunos restaurantes eligen colorantes sintéticos en lugar de usar nitratos para colorear sus platos. Aunque no son tóxicos para los nitritos, su uso excesivo puede resultar perjudicial para la salud.
G. Ternera al estilo australiano con salsa
La ternera australiana presta atención a no destruir el valor nutricional de los alimentos, y sus características son realmente diferentes.
1. Características de la ternera australiana con salsa
La ternera australiana es un alimento cocido procesado a baja temperatura con sabor a salsa. Tiene buen sabor y tiene las características de fragancia, ligereza y sabor refrescante, tierno pero no sofocante. No solo no se ha perdido el sabor de la carne original, sino que el producto parece jamón y tiene su propio sabor único. Es digno de ser el mejor en carne de res con sabor a soja.
La ternera con salsa al estilo australiano se caracteriza por un alto rendimiento, con 0,8 a 0,9 kilogramos de carne cocida por 1 kilogramo de carne cruda. En comparación con la carne de res salteada hecha con métodos comunes, es casi 2 veces mayor y el mismo beneficio también es casi 2 veces mayor.
2. Elección de ternera en salsa al estilo australiano
Elija subcarne sin gluten (carne de muslo de ternera) o carne magra en general. 1 ~ 1,5 kg es adecuado para cada pieza.
3. Cómo hacer ternera con salsa de soja al estilo australiano
(1) Aditivos inyectables. A la carne cruda a granel se le inyecta un aditivo especial (NHD-95, disponible en Harbin Hong Kong y Macao Science and Technology Development Company). Puede utilizar una jeringa médica de 50 ml para llenar los aditivos preparados e inyectarlos en la carne varias veces. Por cada 500 gramos de carne cruda, se deben mezclar 125 gramos de agua hervida fría para inyección con 125 gramos de aditivos. Debe inyectarse uniformemente en el centro de la carne para evitar que el aditivo líquido se desborde y provoque desperdicios innecesarios.
(2) Tratamiento rodante. La carne cruda inyectada con aditivos se debe enrollar y girar a mano hasta que el aditivo líquido se distribuya uniformemente en la carne cruda y la carne cruda se sienta suave al tacto. Durante el proceso de volteo, la carne cruda absorbe completamente los aditivos desbordados y el tiempo de volteo es de aproximadamente 10 minutos. Recuerde no comprar carne inyectada con agua, porque la carne inyectada con agua no puede absorber completamente los aditivos líquidos, lo que afectará la calidad de la salsa de carne.
(3) Curado. Coloque la carne cruda enrollada en un recipiente a 65438 ± 00 ℃ durante 20 a 25 horas.
(4) Cocinar. Coloque la carne cruda marinada en agua hirviendo a 100 ℃, mantenga la temperatura del agua en la olla a 75 ~ 85 ℃ y cocine continuamente durante 2 ~ 3 horas. Voltéela una vez durante el proceso de cocción para evitar que la parte inferior de la carne afecte la carne. Calidad y sabor. Cocine hasta que esté cocido.
La carne de res en salsa al estilo australiano también es adecuada para el procesamiento de lotes pequeños, especialmente en ciudades donde el nivel de vida de la gente mejora constantemente. Esta carne de res aromatizada también es un alimento conveniente para viajes y almuerzos. La carne no es perecedera y es un alimento relativamente higiénico a largo plazo.
Ternera H. Salsa Beijing
Ingredientes: 500 g de tendón de ternera, 2 g de sal, 100 g de salsa de soja, 100 g de azúcar, 15 g de salsa de fideos dulces, 50 g de vino de cocción, 10 g de cebolla verde, 50 g fresca jengibre, 50 g de ajo, 10 dientes, 25 g de aceite de sésamo, 35 g de carne.
Ejercicio:
1. Cortar los tendones de ternera en trozos del tamaño de un puño a lo largo de la línea de la carne, blanquearlos en agua hirviendo, quitarles la sangre y sacarlos.
2. Lavar la cebolla y el jengibre, cortarlos en trozos, poner en la olla con el ajo, la sal refinada, la salsa de soja, la masa, el azúcar, el vino de cocción, el aceite de sésamo y la carne, agregar el caldo de res, traer. hasta que hierva y cocine en sopa de miso.
3. Coloque la carne en la olla, cocine de 5 a 10 minutos según la carne desbordada y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas. Mantenga la sopa burbujeando ligeramente y voltee la carne con frecuencia. para que se caliente uniformemente. Cuando la sopa se vuelva cada vez más espesa, utiliza palillos de bambú para sacarla, dejarla enfriar, cortarla en rodajas finas y servir en un plato.
Clave del proceso:
1. Carne: 50g pimienta, 10g anís, 10g canela, 2g clavo, 5g cáscara de mandarina, 5g mango blanco, 5g Amomum villosum, 5g cardamomo, 2g estrella anís, hinojo 2g. El 1/3 anterior de la carne utilizada en este plato debe envolverse en una gasa y el vino de cocción debe ser vino de arroz Shaoxing.
2. Retire el aceite flotante del resto de la sopa y la marinada, fíltrelo con un paño tipo puf y úselo para mojar otras cosas.
3. La carne de res debe estar completamente escaldada, pero no completamente cocida.
Características: El primer productor de carne vacuna con salsa de soja en Beijing fue Yueshengzhai de Majia, que tiene una historia de casi 250 años. Aunque la producción es sencilla, la selección de materiales es muy particular. La carne fresca debe ser lomo o pierna, la salsa debe ser salsa vieja y el condimento debe ser cuidadosamente seleccionado. Lo que es particularmente importante es su conjunto de técnicas de producción tradicionales y la habilidad para controlar el calor, así como la salmuera de 100 años de antigüedad de la olla. Por lo tanto, el producto final tiene un sabor único y es famoso no sólo en Beijing sino también en todo el país.
1. Ternera en Salsa Coreana
Ingredientes: 1 trozo de tendón de ternera (unos 1000g), 100g de salsa de soja, 3 cucharadas de vino de cocción (45ml), 1 cucharadita de pimienta ( 5g), canela 1 trozo, 1 cucharada de salsa de soja (65438)
Funcionamiento: 1. Lavar la superficie del lomo de res con agua corriente, luego poner toda la pieza en una olla con agua fría y cocinar a fuego alto. Después de hervir, retire la espuma de sangre de la superficie del agua. Siga retirando mientras hierve. En unos 15 minutos, la sangre del interior estará clara. Retirar la carne y escurrir.
2. Coloque el lomo de res en la olla de sopa, agregue agua caliente hasta que no toque completamente la superficie de la carne, agregue salsa de soja, salsa amarilla, sal, azúcar, vino de cocción, cebollas verdes, rodajas de jengibre. , pimienta, anís y canela Ponerlo en una bolsa de gasa, tapar y cocinar durante media hora, luego cocinar a fuego lento durante más de 2 horas, finalmente destapar y cocinar a fuego alto durante 15 minutos para que la carne tenga un sabor uniforme. .
3. Saca los tendones de ternera, coloca un par de palillos en un bol grande, escurre la carne y déjala enfriar por encima.
4. Una vez que la carne se haya enfriado por completo, la superficie estará firme y se podrá cortar. Al cortar, debe ser en sentido contrario a la fibra de la carne desmenuzada, para luego ponerla en un plato.
Valor nutricional: Carne de res - La carne de res es rica en sarcosina: La carne de res contiene más sarcosina que cualquier otro alimento, lo que la hace particularmente efectiva para el crecimiento muscular y el desarrollo de fuerza.
Otros:
Existen dos métodos: no picante Cortar la carne en trozos cuadrados de 5 cm y utilizar salsa de soja, anís, esencia de pollo, azúcar, cebolla de verdeo, jengibre, sal y. pimienta blanca Cocine a fuego lento la harina durante 8 horas (solo una noche) hasta que esté bien cocida con agua. Cocine a fuego lento durante más de tres horas (la carne no se echará a perder).
La otra es picante: cortar la carne en trozos cuadrados de 5 cm, calentar aceite en una olla, agregar la carne, sofreír hasta que la carne esté firme (no hay agua en el aceite), agregar azúcar, Pimiento rojo seco (según el gusto), salsa de soja, anís, esencia de pollo, azúcar, cebolla de verdeo, jengibre, sal y luego llevar a ebullición a temperatura libre de calor (debe ser agua caliente). Cocine a fuego lento durante más de tres horas (la carne no se echará a perder).
Post-edición: Primero remoje la carne y métala en agua (es decir, hierva el agua para quitar la suciedad de la carne) para eliminar la suciedad.
Además: Nunca utilices olla a presión, ahorra problemas y evita incendios. No sabroso.
Ingredientes: Utilizar carne de res fresca. Condimentos: 2 g de amomum villosum, 2 g de cardamomo, 2 g de clavo, 2 g de canela, 2 g de anís, 2 g de hinojo, atados en una bolsita pequeña con una gasa. Un poco de cebolla de verdeo, jengibre, ajo y pimienta. Limpieza: Primero ponga la carne seleccionada en agua limpia, déjela en remojo durante 4 a 6 horas, remoje la estasis sanguínea en la carne, lávela y luego enjuáguela con agua limpia 4 veces. Colorante de azúcar: poner un poco de aceite base en el wok. Cuando el aceite esté caliente poner el azúcar en el wok y sofreír. Asegúrate de controlar el calor. Cuando veas espuma, añade agua hirviendo para que se dore. La cantidad de azúcar se basa en la cantidad de carne de res, por ejemplo, 1 libra, aproximadamente 1. Cocinar: Coloque huesos o tablas de bambú en el fondo de la olla, carne tierna en el medio, carne vieja por todos lados, agregue agua hirviendo, paquetes de condimentos, salsa de soja (agregue más), cebollas verdes, jengibre, ajo, etc. Hervir a fuego alto durante media hora y luego presionar la olla. El método de la olla a presión consiste en utilizar una tabla de bambú u otro plato para presionar la carne y presionar el objeto pesado sobre la tabla de bambú. Sacar de la olla: Después de presionar la olla, reducir el fuego a bajo (la sopa está lista apenas cocida) y cocinar por 3 horas. Al sacar la olla, recójala ligeramente y manténgala plana. Después de sacar la carne de la olla, se debe colocar en un cajón de bambú para evitar que se rompa la carne salteada. Se puede cortar después de enfriar.
Se necesitan unas 4 horas para cocinar una olla de salsa de ternera. ~~
Carne de res con salsa de cocina privada de J. Chen
La carne de res con salsa es un alimento cocinado común. Hay muchos tipos de carne de res en salsas del norte y del sur, pero esta es nuestra favorita. Esto no solo es casero, es básicamente ancestral. La antigua sopa que se transmite aquí tiene una historia de 24 años, lo que recuerda a los niños su ciudad natal y el sabor de la infancia. Ahora el proceso de producción queda grabado para que todo el mundo pueda "probarlo" online.
Materia prima principal: tendón de ternera (parece llamarse Niu Zhan en el mercado de Shenzhen)
Cortar en trozos pequeños, como del tamaño de un puño
Poner la carne en la olla y use Cocine a fuego alto.
Preparar un pequeño barreño lleno de agua y un pequeño colador para desnatar. Después de que la carne se haya cocinado por un tiempo, comienza a formar espuma. Utilice una espumadera pequeña para quitar la espuma.
Mira estas burbujas, ¡qué sucias están! Preste atención al desnatado del aceite al cocinar. En este momento se puede bajar el fuego y seguir hirviendo. En unos 10 minutos se eliminará la sangre de la carne.
Saca los trozos de carne y escúrrelos. Después de que la sopa en la olla se asiente, viértala en un recipiente y déjela reposar nuevamente para su uso posterior.
Cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en cubos, poner la carne en una olla a presión, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta en polvo, el anís estrellado (llamado anís en el norte), la canela, el azúcar. , salsa de soja, sal y pimienta roja (puedes omitir la pimienta si no te gusta la comida picante) y otros condimentos.
Lo más importante es poner la sopa vieja (mi sopa vieja tiene 24 años y está muy melosa). No cubra en absoluto los fideos de carne con la sopa en la olla. Si la sopa no es suficiente, use sopa de carne precipitada para compensar.
El fuego está hirviendo.
Tapa la olla a presión, cierra la válvula después de agotar, inyecta gas durante 10 minutos, luego apaga el fuego y deja enfriar en el horno, lo que ahorra fuego y permite que la carne absorba completamente el sabor. .
Una vez que la olla se haya enfriado por completo, retiramos la carne.
Una vez fría la carne, cúbrela con film transparente y guárdala en el frigorífico. En este momento la carne de soja ya está lista. Sería más conveniente si tuviera un recipiente esmaltado o una caja de comida con tapa.
Necesita enfriarse por completo. A la hora de comer, saca un poco de salsa de ternera, córtala en rodajas finas y ponla en el plato. Al cortar, presta atención a la dirección perpendicular a la fibra de los trozos de carne, para que tenga un sabor delicioso.
No olvides conservar la sopa vieja: usa una espumadera para quitar las cebollas, el jengibre y el ajo de la sopa en la olla y tíralos.
Cuando el caldo esté completamente frío y no congelado, lo vertemos en un recipiente y lo guardamos en el frigorífico para su posterior uso.