¿Cómo hacer tus propios filetes de pescado?
Ingredientes: 150 g de pescado limpio, 15 g de hongo negro, 30 g de ñame, 300 g de aceite refinado, 1 huevo, cebolleta, rodajas de jengibre y la cantidad adecuada de sopa fresca.
Condimentos: salsa de soja, vino de arroz, azúcar, glutamato monosódico, un poco de pimienta, agua y almidón.
Método de elaboración:
1. Cortar el arenque sin las espinas, ponerlo en una batidora y molerlo hasta obtener un puré, añadir los huevos y el agua y mezclar uniformemente. Cortar los hongos negros y el ñame en cubos y reservar.
2. Utilice una cuchara pequeña para colocar el arenque picado en aceite tibio, fríalo hasta que esté dorado, retírelo y reserve.
3. Deje un poco de aceite en el wok, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, agregue la sopa fresca, la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar, el glutamato monosódico, la pimienta y vierta el pescado. gluten, hongo negro y ñame. Espesar con almidón, rociar con aceite de sésamo y espolvorear con cebolla.
Comentario del chef:
El arenque negro es rico en proteínas de alta calidad, el hongo negro contiene hierro, fósforo y otros minerales, y el ñame tiene un efecto de calentamiento del estómago. Este plato tiene una razonable mezcla de carne y verduras, carne de pescado suave y un sabor ligeramente dulce. Es apto para niños mayores de 2 años.
Sopa de Pescado Yuzhi
Ingredientes: 1 rollo de tofu japonés con grasa de jade, 50g de pasta de frijol mungo, 20g de jamón, un poco de aceite refinado y una cantidad adecuada de pescado fresco sopa.
Condimento: sal refinada, glutamato monosódico, azúcar blanca, un poco de vino de arroz, cantidad adecuada de almidón de agua.
Método de elaboración:
1. Elaboración de sopa de pescado fresco: freír bien la carpa cruciana por ambos lados, cocerla en la sopa, colar las espinas y reservar.
2. Cortar el tofu de grasa de jade en lonchas de 0,5 cm de grosor y cortar el jamón en lonchas cuadradas de 1 cm.
3. Vierta agua hirviendo en la olla, agregue la cantidad adecuada de sal y agregue el tofu con grasa de jade, las rodajas de jamón y las rodajas de judías verdes.
4. Vierta la sopa de pescado fresco en el wok, agregue los ingredientes cocidos, agregue sal refinada, glutamato monosódico y azúcar. Después de hervir, agregue agua y almidón para espesar y vierta un poco de aceite de sésamo.
Comentario del chef:
El pescado es rico en nutrientes, pero las madres tienen miedo de que las espinas se peguen a sus bebés y no se atreven a dejar que sus bebés coman pescado. Mamá no tiene que preocuparse por hacer pescado como este. Los frijoles son ricos en lecitina y proteínas y son buenos alimentos para estimular el cerebro. El tofu con grasa de jade es suave y terso, y la pasta de frijol mungo es crujiente y suave. Rica en nutrientes y de fácil digestión, es muy adecuada para bebés de alrededor de 1 año.
Mosca de Hibisco
Ingredientes: 4 claras de huevo, 20 g de morral, 5 g de pata cuadrada picada, 250 g de aceite refinado, leche y sopa fresca.
Condimento: sal refinada, glutamato monosódico, almidón de agua.
Método de elaboración:
1. Blanquear la morralla y reservar. Echar un poco de leche a las claras y mezclar bien.
2. Calentar la olla y añadir aceite refinado. Vierta las claras batidas en el aceite frío y revuelva suavemente. A medida que aumenta la temperatura del aceite, las claras flotarán.
3. Ponga sopa fresca, sal, glutamato monosódico, morrallas, clara de huevo revuelta y almidón de agua en la olla para espesarla, póngala en la olla y espolvoree las piernas picadas por encima.
Comentario del chef:
La clara de huevo contiene proteínas de alta calidad y la morralla contiene zinc, yodo y otros oligoelementos. Combinando estos dos nutrientes queda suave, glutinoso, delicioso y nutritivo, apto para niños mayores de 1 año.
Filete de bolsa de pastor
Ingredientes: 100g de bolsa de pastor, 200g de corvina amarilla grande neta, aceite vegetal, sopa fresca.
Condimentos: sal, azúcar, vino de cocina, almidón.
Forma de elaboración:
1. Lavar y trocear la bolsa de pastor y reservar.
2. Cortar la carne limpia de las espinas en filetes de 3 cm de ancho, 5 cm de largo y 0,3 cm de espesor, tamizarlos en vino de cocción y sal y reservar.
3. Calentar la olla y enfriar el aceite. Cuando el aceite esté caliente al 40%, agregue los filetes de pescado. Cuando los filetes de pescado se pongan blancos y se rompan en trozos, los sacamos y escurrimos el aceite.
4. Añadir la bolsa de pastor picada al resto del aceite en el wok, sofreír brevemente, añadir la sopa fresca, añadir un poco de sal, glutamato monosódico y azúcar, cocinar los filetes de pescado, espesar con agua y almidón y rociar. con aceite de sésamo.
Comentario del chef:
La bolsa de pastor tiene un olor fragante, es rica en clorofila y tiene el efecto de aclarar el fuego e hidratar los pulmones. La corvina amarilla es rica en calcio, hierro, fósforo y otros oligoelementos, que son cruciales para el crecimiento de su bebé. Este plato tiene una carne tierna y una textura suave, y es apto para bebés mayores de 1 año.
Enseñarte a hacer auténtico "pescado hervido"
Fuente: Dazhong.com.
El pescado hervido es un plato que a la gente generalmente le gusta comer. Su sabor súper picante único, su rico color y sus filetes de pescado azul estimulan enormemente el apetito de las personas y son fácilmente adictivos. ¿Comer este alimento con regularidad es bueno para la salud de las personas? Hoy, les traemos uno a unos amigos a quienes les gusta este "sabor":
Cuando entras a un auténtico restaurante de pescado hervido, incluso el aire se llena del aroma picante y refrescante. Menos de diez minutos después de realizar el pedido, se sirvió una olla humeante de pescado hervido mezclado con pimiento rojo, granos de pimienta de Sichuan y cubitos de pescado. Cuando el camarero toma una pequeña espumadera y limpia una capa de pimiento rojo hirviendo, verás la "verdadera cara de Lushan": los filetes de pescado blanco están escondidos en aceite de naranja y la deliciosa fragancia llega a tus fosas nasales. Antes de que se te haga agua la boca, deséchalo. La carne del pescado es tierna, suave y refrescante, y se deshace en la boca. El sabor picante único resuena en la boca durante mucho tiempo, lo que hace que la gente sienta que la sensación picante se puede combinar perfectamente con el aroma del cáñamo. Cuando casi terminé de comer, los brotes de soja y el repollo que había debajo estaban casi empapados por el picante del aceite.
Prefiero que el pescado hervido sea salado, picante y fragante.
El pescado hervido es muy popular y delicioso, pero no es fácil hacer un plato tan delicioso. Todavía depende de usted confiar en los auténticos chefs de Sichuan de la "Ciudad del pescado hervido" de Jinan para que le digan cómo dominar las técnicas de cocción del pescado hervido a la temperatura óptima.
1. Lavar y cortar el pescado en rodajas, luego remojar en agua caliente. Alimente los filetes de pescado con sal, vino de cocción, almidón y clara de huevo. Añade más sal y cuanto más tiempo mejor.
2. Lavar los brotes de soja y blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en el fondo del recipiente espolvorear un poco de sal al gusto personal; Agrega tres veces la cantidad habitual de agua a la olla de aceite. Después de que el aceite esté caliente, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y el pimiento rojo y sofría a fuego lento. Después de que se infunda el sabor, calentar el agua. Cuando hierva, agregar los filetes de pescado. Después de 5 minutos, verter el pescado cocido y toda la sopa en la olla con los brotes de soja;
4. Limpiar la olla, verter una gran cantidad de aceite (sujeto a sumergir todo el pescado y los brotes de soja en la olla). Después de que el aceite esté caliente, agregue algunos granos de pimienta de Sichuan y chiles secos y cocine a fuego lento para resaltar el aroma;
5. Y vierta el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla en la pecera.
Aquí, el chef también me recordó que la clave para cocinar un delicioso pescado hervido depende de la calidad de la sal, la pimienta y los granos de pimienta de Sichuan y el nivel de aceite rojo de cocción. Agregar más sal es para adaptarse al sabor fuerte de los norteños; la pimienta puede estimular el apetito y aumentar el color de los platos; el uso de aceite es principalmente para mejorar el sabor y hacer que el pescado se vea más delicioso; además, el pescado hervido también tiene requisitos muy altos; para el pescado. El pescado debe ser vivo, siendo el osmanto de aroma dulce la primera opción, seguido de la lubina, la carpa herbívora, el pez negro, el pez cabeza gorda y la carpa.
Cebolleta
Ingredientes: 1 carpa herbívora viva (que pesa unos 750 g), 6 g de sal, 25 g de salsa de soja, 15 g de vino para cocinar, 3 g de glutamato monosódico, 2 g de pimienta, 15 g de jengibre rallado, rallado cebolla de verdeo 15 g, cebolla de verdeo rallada 15 g, cebolla de verdeo y cubitos de jengibre.
El proceso de producción es 1. Después de sacrificar la carpa herbívora, se limpia la cavidad, se elimina el fósforo, se quitan las branquias y se lava el pescado. Pon el pescado en la olla, agrega las cebolletas, el jengibre y el agua y cocina por unos 15 minutos. Cuando esté cocido se saca y se coloca en un plato de pescado. 2. Espolvoree sal, glutamato monosódico y pimienta sobre el pescado, agregue el vino de cocción, agregue la cebolla verde y el jengibre rallado, vierta un poco de salsa de soja y deje marinar. 3. Calentar aceite de sésamo en una olla y verterlo sobre el pescado.
La forma característica es deliciosa, ligera y elegante, salada y ligeramente picante.
Pescado escalfado con col en escabeche y guindilla
1 Generalmente son mejores la carpa herbívora o el pescado negro. ¿Qué pez hay en la imagen? No puedo reconocerlo~
2. Lave el pescado y preste atención para quitar la membrana negra de la cavidad abdominal.
3. Cortar las aletas de tiburón... (también es bueno hacer aletas de tiburón después de secarlas... jaja)
4.
5. Presione el segmento de pescado con la mano, empuje el borde superior de la espina del pescado con la otra mano, sienta la posición de la espina del pescado y ajuste la dirección del cuchillo a tiempo... Si no puedes cortarlo bien, compra más primero.
6. Retirar las espinas del pescado. Corta la cabeza de pescado por la mitad, pon la carne de pescado debajo de las rodajas y deja las espinas restantes... También puedes ignorar este paso si te gusta comer las espinas juntas.
...
7. Colocar el pescado en rodajas en posición horizontal y utilizar un cuchillo para cortarlo trozo a trozo desde la cola hasta la cabeza. Cada trozo tiene unos 5-7 mm de grosor. ¡Presta atención aquí! No gires en la dirección equivocada, de lo contrario los filetes de pescado cocidos se romperán ~~
8. Coge un huevo, viértelo con ambas manos, vierte la clara y reserva.
9. Cortar las espinas de pescado en trozos, ponerlas en el recipiente junto con las cabezas de pescado, agregar sal y vino de cocción y remover, luego agregar las claras y remover uniformemente, dejar reposar 20 minutos. ~espera un rato, jaja.
10. Chucrut........................ Pepinillo Cuihua. . . . Uno o dos paquetes también están bien, puedes agregar más si lo deseas.
11. Cortar el chucrut en gajos.
12. Calentar aceite en una olla, preferiblemente aceite grande, pero para... ¡usemos aceite común y corriente! Echar el chucrut picado y sofreír................................................ . ................................................. ................ .................................... ................................. .................... ...
13. Primero agregue la cabeza y las espinas del pescado y cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos ~ ¡no se ve bien, jaja!
14. Añade otros filetes de pescado y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos ~ Si no te gusta la cabeza de pescado, puedes omitirla. ...
15, agregue sal, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo, glutamato monosódico y otros condimentos, ¡y una deliciosa olla de pescado en bolsa de pastor estará lista!
Filete de pescado con aceite de chile
Ingredientes: tilapia, bagre, carpa herbívora, carpa plateada, cadena de flores (preferiblemente no carpa).
Ingredientes: Brotes de soja (o tu verdura favorita), 1 pimiento rojo seco, 1 jengibre, 2 berros Pixian, un poco de pimienta, 1 ajo, pimienta, vino de cocción, glutamato monosódico, pimienta, azúcar, sal refinada , cebollino, vinagre, salsa de soja y harina de maíz, proteínas.
Método de elaboración:
1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar los filetes de pescado restantes en varios trozos. Pescar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, dejar marinar por 15 minutos. Los filetes de cabeza, cola y pescado se colocan en platos separados y se marinan de la misma forma.
2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en un recipiente grande, espolvorear un poco de sal al gusto personal y reservar.
3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añade tres cucharadas de berros y saltea hasta que estén fragantes. Agregue el jengibre, el ajo, la cebolla, el chile, el chile en polvo, el chile seco y sofría a fuego lento. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja.
4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos. , para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente, apague el fuego y déjelo secar, luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de su picante personal) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de Sichuan. granos de pimienta y chiles. Tenga cuidado de no utilizar demasiado calor para evitar quemarse. Cuando los pimientos estén a punto de cambiar de color, apague inmediatamente el fuego y vierta el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla en el tazón grande de pescado. ¡Cuidado con las quemaduras! ! (También puedes poner granos de pimienta de Sichuan y chiles en una olla grande y luego verter el aceite que ha estado 90 % caliente en la olla).
Nota: 1. No cocines demasiado pescado. Simplemente coloque la película y estará bien tan pronto como se sumerja. Después de cocinarlo, viértalo en un recipiente y quedarán al descubierto algunos filetes de pescado.
2.Antes de cocinar el pescado, sofreír un poco de pimiento y pimienta. Al cocinar, el pigmento rojo del pimiento se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite sea rojo y brillante.
3. Al marinar pescado, no agregue demasiada sal, ya que quedará salada y destruirá la delicia del pescado.
4. Una vez hecho el pescado, puedes volver a verter la sopa en la olla y añadir tofu, fideos, konjac, etc. , que es una olla caliente de pescado hervido. O simplemente coloque el pescado cocido en la olla eléctrica desde el principio y caliéntelo después de comerlo.
Pescado agridulce
Ingredientes: carpa
Condimentos: vinagre, azúcar, cebolla verde picada, jengibre picado, salsa de soja, sal refinada, almidón húmedo y caldo.
Ejercicio:
1. Quitar las escamas del pescado, sacar los órganos internos, sacar las branquias y lavarlas. Cada 1,3 cm aproximadamente, primero recto (1,6 cm de profundidad), luego inclinado (2 cm de profundidad), luego levante la cola de pescado y abra el filo del cuchillo, espolvoree sal refinada en el filo del cuchillo para marinar por un tiempo, luego aplique una capa uniformemente. de pescado mojado al filo del cuchillo Pasta de almidón.
2. Vierte el aceite de maní en una cuchara, caliéntalo a fuego alto hasta que esté cocido, mete la cola de pescado portátil en el aceite y abre el filo del cuchillo inmediatamente. En este momento, use una espátula para separar el pescado para evitar que se pegue al fondo de la sartén, fríalo por 2 minutos, luego voltee y fríalo por 2 minutos. Luego, coloque el pescado en posición horizontal, presione la cabeza del pescado en el aceite con una espátula y fríalo durante 2 minutos. * * * Freír lo anterior durante unos 8 minutos. Cuando el pescado esté todo dorado, sácalo y colócalo en un plato.
3.Dejar el aceite de cacahuete en la cuchara para freír. Cuando la cocción alcance los 6 grados, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo picado, cocine con vinagre y salsa de soja, agregue caldo, azúcar blanca y almidón húmedo para hacer una salsa agridulce, sáquelo con una cuchara para freír y viértalo rápidamente sobre el pescado. .
Características: Sabor tradicional de Jinan, crujiente y dulce.
Consejo: A la hora de freír pescado es necesario controlar la temperatura del aceite. No se coloreará cuando haga frío. Si se sobrecalienta, la cola no se cocinará por dentro. No se puede levantar la cola del pez.
Pescado al vapor:
Ingredientes: Un trozo de pescado; la cantidad adecuada de jengibre rallado y cebolla verde (según los diferentes gustos); dependiendo del gusto personal)
1, primero vierte el agua en la olla, y cuando el agua hierva, puedes meter el pescado y cocinarlo al vapor. Después de que el agua hierva, ponga el pescado en un plato, ponga un poco de jengibre rallado debajo del pescado y ponga cebolla encima. Si el pescado es más grande, puedes usar un cuchillo para hacer un agujero en la parte posterior del pescado para evitar que se cocine demasiado la capa exterior y que la carne del medio no se cocine demasiado.
2. Pon el pescado en la olla y cocina al vapor durante unos cinco minutos (dependiendo del tamaño del pescado), normalmente de 5 a 10 minutos.
3. Después de cocinar el pescado al vapor, utilice palillos para recoger el jengibre rallado y la cebolla verde del pescado y vierta toda el agua del plato.
4. Vierta salsa de soja sobre los fideos de pescado al vapor. Calienta la olla hasta que esté roja, vierte aceite vegetal encima y agrega el jengibre y las cebolletas. Una vez que el aceite esté caliente, viértelo sobre el pescado junto con el jengibre y las cebolletas.
Ésta es la función del pescado al vapor.
Hay un restaurante en Wuhan llamado Banyu que prepara pescado al vapor muy rico.
Cómo preparar pescado estofado
Ingredientes: 1 carpa fresca (unos 750 gramos).
Ingredientes: 50 gramos de magro de cerdo, 10 gramos de cebolla, jengibre y ajos en láminas.
Condimento: 1000 g de aceite de maní (aproximadamente 60 g), 30 g de salsa de soja, 20 g de vino de cocina, 1 g de glutamato monosódico, 300 g de sopa clara, 25 g de almidón de agua, 2 anís estrellado, 15 g de aceite de pimienta.
Técnicas de cocción:
1. Quitar las escamas y branquias del pescado y sacar los órganos internos. Haga biseles cada 2 cm (hasta la profundidad del lomo) en ambos lados del pescado. Cortar el cerdo en cubos de 1 cm.
2. Poner aceite de cacahuete en una cuchara para freír, y cuando el fuego alcance los nueve grados, untar un poco de salsa de soja sobre el pescado, ponerlo en el aceite caliente y freír hasta que el pescado se ponga rojo, luego coger. fuera.
3. Deje un poco de aceite en la cuchara para freír, agregue la cebolla, el jengibre, las rodajas de ajo, la carne picada y el anís estrellado y saltee hasta que esté fragante. Agregue la salsa de soja, el vino de cocción, la sopa clara y agregue. pescado frito, baje el fuego hasta que se absorba el sabor y quede la sopa. Suba el fuego a una cuarta parte, agregue glutamato monosódico y almidón de agua para espesar la salsa, vierta el aceite de pimienta y sirva en un plato con. una cuchara grande.