¿Cómo hacer que Liangpi sea más grueso? ¿Por qué los hice tan pegajosos?
1. Selección de harinas
Utiliza harina con alto contenido de gluten para el resfriado casero sin añadir mejorante de harina. La piel fría hecha con este tipo de harina tiene el sabor más fuerte. La harina baja en gluten o la harina que contiene mejorantes no son fáciles de usar.
2. Amasar la masa y lavar el gluten son los puntos clave.
La clave para que la piel fría quede transparente y no dura es lavar el gluten. El gluten de la harina debe eliminarse por completo. Si hay proteínas en la masa final, la piel fría resultante no será transparente y quedará crujiente y fácil de secar. Para dejar el gluten muy limpio, podemos utilizar los siguientes métodos en combinación:
(1) Añadir 1 gramo de sal fina por cada 100 gramos de harina seca y mezclar bien, porque la sal puede hacer que el gluten quede bien limpio. La masa es más fuerte y lave más gluten.
(2) El uso de agua tibia y harina es beneficioso para la formación de gluten. La cantidad de agua tibia es aproximadamente la mitad de la harina, calculada en peso.
(3) Amasar la masa varias veces después de mezclar. Cuanto más suave sea, mejor será para la formación de gluten. Después de amasar, despierta por otros 30 minutos.
3. Tratamiento del agua de la masa
El segundo punto clave para que los fideos fríos sean transparentes es el tratamiento del agua de la masa. La masa debe precipitarse completamente durante la noche y el agua de la capa superior se debe drenar lo más completamente posible, para garantizar la pureza de la pasta de almidón en la capa inferior y hacer fideos fríos con alta transparencia. O agregue un poco de gluten, gluten de masa fría y bórax a la masa. Se garantiza que los fideos fríos quedarán tiernos y deliciosos.
4. La concentración de pasta de almidón.
La pasta de almidón final se puede medir con un hidrómetro Pommel. Si la concentración de la pasta es de 17 a 18 Bol, es lo mejor, y los fideos fríos elaborados con esta concentración son los más fuertes.
5. Filtrar la pasta de almidón
Lo mejor es filtrar la pasta de almidón con un colador para eliminar impurezas como residuos, para que los fideos fríos queden más perfectos.
6.Detalles del aceite para ensalada
Aplica una capa de aceite para ensalada sobre cada piel fría cocida al vapor y cúbrela con un paño húmedo para evitar que las pieles frías se peguen entre sí y pierdan agua. y agrietamiento. Recuerda tapar la masa cocida al vapor. Si no lo cubres, los fideos fríos se secarán fácilmente.
Consejos:
Después de dominar los puntos clave de la piel fría casera, es absolutamente pan comido conseguir una piel fría perfecta, transparente, flexible y no dura. O bien, puedes ir al supermercado a comprar harina de maíz ya preparada, agregar una cantidad adecuada de agua y harina a la harina de maíz, revolverla hasta formar una pasta y luego puedes usarla para hacer fideos fríos, eliminando los pasos de amasar la masa, lavar el gluten y reposar Los fideos fríos quedan absolutamente transparentes y sin gluten.