Cómo marinar tocino es sencillo y delicioso.

1. Preparación del material: Raspe la suciedad de la piel de la carne fresca o congelada con piel fina y grosor moderado y córtela en tiras de costilla estándar de 4-5 cm de grosor. Si haces tocino deshuesado, debes quitarle los huesos. Utilice 7 jin de sal, 0,2 jin de salitre refinado y 0,4 jin de chile para procesar el tocino con hueso. Para procesar tocino deshuesado, se necesitan 2,5 kilogramos de sal, 0,2 kilogramos de nitrato, 5 kilogramos de azúcar, 3,7 kilogramos de vino blanco y salsa de soja y de 3 a 4 kilogramos de agua destilada. Antes de preparar los ingredientes auxiliares, triturar la sal y los nitratos, secar y moler la pimienta, el hinojo, la canela y otras especias.

2. Hay tres formas de preparar kimchi: (l) Sencilla. Limpie las tiras de carne cortadas y la marinada seca, y colóquelas en el frasco en el orden con la carne hacia abajo, con la capa superior de piel hacia arriba. Aplique el resto de la marinada seca a las tiras superiores de carne, deje marinar durante 3 días y déles la vuelta (2) Encurtido húmedo; Coloque el tocino deshuesado marinado en el líquido de marinado preparado y déjelo marinar durante 15 a 18 horas, volteando la tina dos veces (3) Hipótesis de mezcla. Limpia las tiras de carne con los ingredientes y ponlas en la tina. Vierta el líquido marinador esterilizado para sumergir las tiras de carne. La cantidad de sal en la mezcla de adobo no debe exceder el 6%.

3. El tocino con hueso debe enjuagarse y secarse antes de ahumarlo. Por lo general, se necesitan de 8 a 9 kg de carbón y de 12 a 14 kg de aserrín por cada 100 kg de embriones de carne. Cuelgue los embriones de carne seca en la cámara de ahumado, encienda las astillas de madera y cierre la puerta de la cámara de ahumado para distribuir el humo de manera uniforme (no permita que el fuego queme la carne). La temperatura inicial de la sala de ahumado es de 70°C y desciende gradualmente a 50-56°C después de 3-4 horas. El producto terminado se almacena durante aproximadamente 28 horas. El tocino fresco debe almacenarse durante 3 a 4 meses para que madure.

Composición nutricional:

1. El tocino es rico en fósforo, potasio, sodio, grasas, proteínas, carbohidratos y otros elementos.

2. El tocino es panceta de cerdo fresca con piel, cortada en trozos, marinada con sal y una pequeña cantidad de nitrito de sodio o nitrato de sodio, pimienta negra, clavo, hojas de laurel, hinojo y otras especias, y luego. Se seca o se fuma y tiene los efectos de apetecer, disipar el frío y digerir los alimentos.