¿Cómo planificar una mesa de comedor?
Primero debemos controlar la cantidad.
Si hay muy poco, el plato se derramará y el anfitrión se avergonzará; si hay demasiado, se comerá la mitad y se dejará la otra mitad, resultando en desperdicio. Generalmente la base son cuatro platos y una sopa. Para dos o más personas, un plato adicional por persona. Después de cocinar los embutidos, cada porción debe ser de 300 a 400 gramos; los ingredientes principales para las verduras frescas fritas en caliente deben ser de 200 a 300 gramos; cada porción de verduras frescas cocidas debe ser de 500 a 750 gramos. Eso sí, si hay muchos tipos de platos y hay muchos ancianos y niños, se puede reducir la ración en consecuencia.
En segundo lugar, ten en cuenta los gustos de tus invitados.
La cultura gastronómica de China está desarrollada y la gente de diferentes lugares tiene gustos diferentes. En resumen, es "dulce en el sur, salado en el norte, picante en el oeste y ácido en el este". Los sureños prefieren sopas frescas y refrescantes, y los ingredientes principales son principalmente huevos y productos acuáticos. Los norteños están acostumbrados a las sopas espesas, y los ingredientes principales son principalmente ovejas, cerdos y carne de res; Además, los jóvenes y las personas de mediana edad son salados, y a los mayores les gusta la comida crujiente y podrida. , diferente a los demás.
En tercer lugar, debemos aprovechar al máximo nuestras ventajas
Las personas que salen como invitados no sólo esperan que los platos se adapten a sus gustos, sino que también quieren probar el sabor de un país extranjero. Por supuesto, los huéspedes quieren probar el pato asado de Beijing, el arroz con serpientes de Guangzhou, el cordero de Xinjiang, las delicias de Zhenjiang y el pescado agridulce de Hangzhou. Permite a los montañeses degustar algunos mariscos y a los costeros probar algunas delicias de la montaña y el mar. Algunas familias tienen sus propias especialidades. Cuando el anfitrión pone el "repertorio" sobre la mesa, la conversación de todos definitivamente girará hacia él y le pedirá consejo al anfitrión. Pero a veces tenemos que hacer algunos cambios, como en la cocina de Sichuan, después de que el picante se reduce considerablemente, los sureños todavía no se atreven a comer palillos.
En cuarto lugar, elige variedades frescas.
Por ejemplo, los sábalos del río Yangtze son más gordos a principios del verano, el pez espada es delicioso a mediados de la primavera, las anchoas están regordetas en otoño, las hembras de cangrejo son amarillas en septiembre y los machos están llenos en octubre. Los camarones son aptos para freír en invierno y hervir en agua salada en verano. En los últimos años, las verduras silvestres se han vuelto populares entre la gente. La bolsa de pastor, el malanthus y la artemisa, que alguna vez fueron poco atractivos, se han convertido gradualmente en elementos primaverales.
5. Estimación del tiempo.
Si se reúne según lo acordado, por supuesto, se puede diseñar y organizar cuidadosamente. Antes de comprar, primero haz un menú, anota los ingredientes principales, ingredientes, condimentos, variedades y cantidades, sal a la calle a echar un vistazo y luego ajusta según el mercado. Después de comprarlo, límpielo, procéselo hasta obtener productos semiacabados y guárdelo en el frigorífico. Si llega un invitado inesperado y tenemos prisa por cocinar, tenemos que buscar la manera de aprovecharlo todo al máximo. Si hay pescado en el frigorífico, puedes freír filetes de pescado, guisar bolas de pescado, pescado ahumado, pescado agridulce o estofarlo y cocinarlo al vapor. El pollo y los huevos también se pueden utilizar en una variedad de platos. Si tienes hongos, fideos, yuba, conservas y otros productos secos en casa, también puedes combinarlos en platos. Si viejos compañeros se reúnen para usar palillos, también podríamos hacerlo nosotros, principalmente comida cocinada, frutas, bocadillos, y luego sentarnos juntos para que el ambiente parezca relajado y feliz.
En sexto lugar, debe haber diversidad.
Las materias primas deben ser diversas, y por supuesto la cocina también debe serlo. En cuanto a la forma, preste atención a la división de la seda, rebanar, cortar en dados, bloquear y segmentar. Preste atención a la combinación y decoración de los ingredientes rojos (pimientos, tortas de espino), amarillo (zanahorias, huevos), verdes (choy sum, espinacas, ajo) y negros (hongos, algas marinas) al elegir los condimentos, ya sean o no; No agregar salsa de soja roja a menudo depende de los ingredientes. Determina el color del plato. El sabor es salado, ácido, dulce, picante, fragante y fresco. Deben evitarse técnicas de cocina como freír, freír, asar y guisar.
7. Debe haber orden.
En una cena familiar normal, antes de que los invitados se sienten, se sirven primero los platos fríos y luego se fríen uno a uno, primero los platos ligeros y después los platos grasos. Luego hervir, picar, remolacha y finalmente sopa.