Recetas de maridaje
Deja que el chef responda esta pregunta. Estos platos incluyen platos picantes y dulces, carnes, verduras y sopas cuidadosamente preparadas, platos principales y guarniciones, platos calientes y platos fríos. El método es completo, sencillo y fácil de aprender, y el sabor es novedoso, apto para banquetes de bodas rurales. Enumeré alrededor de 40. El novio puede elegir él mismo según los platos locales, jaja:
1 Pollo picante de Sichuan
Ingredientes:
1 pollo asado, 1 plato de chile seco. , 1 cucharada de pimienta, 1 trozo pequeño de jengibre, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de piel de mandarina, un poco de sal, 1 cucharada de azúcar, 30 ml de vino de cocción, glutamato monosódico, chile fresco.
Práctica:
1. Divida el jengibre en dos mitades, corte una mitad y pique la otra mitad para utilizarla posteriormente, corte 2 trozos de ajo y córtelos en polvo para utilizarlos más tarde; usar.
2. Cortar el pollo en trozos pequeños, añadir rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino de cocción, sal, azúcar y pimienta blanca y dejar marinar durante 1-2 horas. Utiliza las manos para recogerlo. veces para absorber el sabor más rápido.
3. Echa en la olla más aceite que para cocinar, caliéntalo al 70% de fuego, añade los trozos de pollo marinados y sofríe hasta que se seque el agua.
2. Pescado hervido picante
Ingredientes:
1 pescado fresco de agua dulce, 1 brote de soja o brote de frijol mungo, 1 lechuga, 2 apio, 2 cilantro.
Especias para pescado hervido picante:
Granos de pimienta de Sichuan 1 montón de chiles secos 1 mucha sal 1 cucharadita de esencia de pollo 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de almidón 1 cucharada de dientes de ajo 5 rodajas de jengibre, 10 rodajas de cebolla verde, 6 rodajas de vino de cocina, 50 ml de pasta de judías Pixian, 1 cucharada de chile en polvo 65438.
Receta de pescado hervido picante:
1. Cortar los filetes de pescado en rodajas finas, luego sazonar con pimienta, clara de huevo, vino de cocción, 5 rodajas de jengibre, 3 rodajas de verdeo. Deje marinar la cebolla, el almidón y la sal durante 20 minutos.
2. Vierte una cantidad adecuada de aceite en el wok y caliéntalo, luego agrega las rodajas de jengibre restantes, las rodajas de ajo, el 1,5 % de granos de pimienta de Sichuan y el 1,5 % de chiles secos y sofríe hasta que estén bien. Sale el aroma, luego agrega la pasta de frijoles y sofríe juntos.
3. Luego vierta unos 500 ml de agua (aproximadamente 1 recipiente) en la olla, agregue las espinas y las cabezas de pescado y cocine juntos. Después de hervir, ponga los filetes de pescado en la olla caliente durante 2 minutos, agregue las chalotas restantes y apague el fuego.
4. Coloque los brotes de soja, la lechuga y el apio en otro recipiente grande (yo usé brotes de frijol mungo, simplemente póngalos directamente. Si son brotes de soja, blanqueelos en agua hirviendo con anticipación). Además, como no tengo un recipiente grande en casa, los pondré en una cazuela :)
5. Echamos todos los filetes de pescado blanqueados en un recipiente grande con las verduras y espolvoreamos. la superficie con chile en polvo.
6. Lavar el wok, añadir más aceite y calentarlo. Agregue la mitad restante de los chiles y los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes, pero tenga cuidado de no quemar los chiles secos.
7. Vierta el aceite picante en los filetes de pescado y luego agregue el cilantro.
3. Cerdo al estilo Sichuan:
1. Hervir un trozo de panceta de cerdo hasta que se ponga blanca, sacarla, dejarla enfriar y cortarla en rodajas finas.
2. Remojar los brotes de bambú secos y trocearlos, y cortar los brotes de ajo en gajos.
3. Calentar un poco de aceite en la sartén y sofreír las lonchas de panceta hasta que estén cocidas. El aceite aumentará y se derramará gradualmente, y continuará friendo hasta que la panceta de cerdo esté ligeramente dorada.
4. Calentar el aceite restante en la olla, agregar la pasta de frijoles Pixian y sofreír, luego agregar la carne frita, agregar los brotes de bambú y sofreír. Antes de cocinar, agregue un poco de sal, esencia de pollo, pimienta en polvo y brotes de ajo, sofría unas cuantas veces y luego cocine inmediatamente. ¡No frías los ajetes!
4. Fletán asado en seco al estilo de Sichuan
Yo uso tilapia como ingrediente principal, que tiene menos espinas y salchichas tiernas cortadas en cubitos (creo que es mejor no evitar ninguna; salchichas con sabor fresco y salado); pasta de frijoles; cebolla verde, jengibre, ajo, aceite de chile, vino de cocina y azúcar;
Primero limpia el pescado, fríelo (ver cómics para más detalles), aplica un poco de sal y unas gotas de vino de cocina [Comida China]
Cuando el aceite esté al 60%; Caliente, sofreír el pescado hasta que la piel del pescado se arrugue. El tercer paso es dejar el aceite base en la olla, agregar la salchicha picada, los dientes de ajo y el jengibre, sofreír hasta que esté fragante, luego verter un poco de aceite en la olla (yo uso aceite de pescado frito, que es más económico), agregar pasta de frijoles, sofreír y poner. Agregar el vino de cocción, la salsa picante y el agua, no demasiada;
Luego poner el pescado en la olla, cambiar a fuego lento, agregar el azúcar, sofreír con ingredientes de la salchicha cortados en cubitos y retirar el pescado después de colorearlo.
Sofríe los ingredientes restantes en el fondo de la olla, agrega glutamato monosódico, aceite de chile y cebollas verdes, sofríe por un rato, luego viértelo sobre las fauces de pescado y termina el día. .
Añade un poco de cilantro para decorar. Vale.
5. Patatas con sabor a cebolla
Ingredientes: patatas (1000g) y panceta de cerdo con piel (300g).
Accesorios: granos de pimienta de Sichuan (unos 10 g según hábitos personales), chiles secos (10 g), cebollas verdes (una barra), azúcar (10 g), salsa de soja (20 g, preferiblemente marca haitiana), utensilios de cocina. aceite (30g), esencia de pollo (10g), jengibre (10g).
Procesamiento de materias primas: 1. Cortar la carne en trozos de 5 cm de largo y 3 cm de ancho. 2. Cortar las cebolletas en cuatro trozos y luego en trozos de 3 cm. 3. Cortar el jengibre en trozos. 4. Cortar el pimiento morrón en trozos pequeños. 5. Cortar los chiles secos en gajos de 2 cm de largo.
Vierte el aceite de cocina en la olla, caliéntalo al 70% de su temperatura, agrega sal comestible, vierte la carne en la olla y sofríe a fuego alto. Después de que salga la carne, agregue los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan y las rodajas de jengibre y saltee hasta que tenga un sabor sazonado, luego agregue la salsa de soja, el azúcar y algunas cebollas verdes. El fuego está un poco más bajo en este momento. Después de que las cebollas huelan fragante, vierte el exceso de aceite (este aceite es la forma auténtica de comer fideos, no es necesario si puedes usar más aceite).
Ahora el agua está casi hirviendo, pero puedes ver claramente el agua, verter los cubitos de pimiento, darles la vuelta y blanquear el fondo. Cuando esté cocido, agregar los cubitos de cebolla y darles la vuelta para que los cubitos de cebolla se esparzan por todos lados. espera 2 o 3 minutos y agrega la esencia de pollo, bebe un poco de cerveza y asegúrate de poder comerlo tú mismo
6. materiales:
Ingredientes: 150 gramos de carne de cerdo (magra), 250 gramos de apio.
Condimentos: 50 gramos de aceite vegetal, 20 gramos de salsa de fideos dulce, 30 gramos de soja. salsa
Práctica de cerdo desmenuzado salteado con apio
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1 Cortar la grasa de cerdo y la carne magra en rodajas finas, y luego cortar las rodajas de carne en tiras finas. ; quitar las hojas y raíces del apio, lavarlo y cortarlo en gajos.
2 Remojar el apio en agua hirviendo, luego retirarlo, remojarlo en agua fría, escurrir y reservar. después de enfriar.
3. Calienta el wok a fuego medio, agrega aceite de cocina y calienta hasta que esté 60% caliente, luego voltea la carne desmenuzada hasta que se ponga blanca, voltea el wok, agrega la carne desmenuzada. salsa de fideos dulces y sofreír, luego agregar la carne de cerdo desmenuzada y sofreír, agregar la salsa de soja y sofreír, agregar el apio, darle la vuelta al wok y servir.
7. pollo de ama de casa
Ingredientes
Hay un gallo de granja en el oeste de Sichuan (peso bruto alrededor de 1500 g)
Condimentos
15 g de jengibre (cortado en trozos finos), 10 g de hojas de cebolla (cortadas en trozos de 3 cm de largo), 10 g de ajo (cortado en trozos finos), 50 g de cilantro (cortado en trozos de 5 cm), 50 g de salsa de soja, 5 g de azúcar, 5 g de sal, 18 g de sopa fresca
Elaboración
1. Sacrificar el pollo, quitarle las plumas y las vísceras, lavarlo, ponerlo en una olla con agua fría, cocinarlo durante 25 minutos a fuego alto hasta que se rompa, llevar. Sacar y dejar enfriar naturalmente, quitar los huesos, cortar el pollo en tiras de 2 cm de grosor y reservar.
2. agregue jengibre, ajo, salsa de soja, azúcar y sal a la sopa fresca, mezcle bien, vierta sobre el pollo y espolvoree con hojas de cebolla verde.
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Ingredientes para elaborar pimiento piel de tigre y pimiento verde piel de tigre:
Ingredientes: pimienta
Accesorios: ajo, salsa de fideos dulce
Características de pimiento tigre y pimiento verde tigre;
Platos caseros sencillos y muy fáciles de aprender
Cómo hacer pimientos tigre y pimiento verde tigre
1.
2. Quitar los tallos y limpiar las semillas por dentro.
4. reservar.
5. Calentar el aceite y añadir el pimiento y sofreír hasta que la piel cambie de color.
6. Colocar los pimientos fritos en un plato y reservar.
7. Calentar el aceite y añadir las rodajas de ajo, sofreír hasta que adquiera el sabor a ajo.
8. Añadir y sofreír los buenos granos de pimienta con la salsa de fideos dulces. agregue sal y glutamato monosódico
9. Cargue el auto
Además, la carne se puede agregar con chile y la salsa de fideos dulces también se puede reemplazar con pasta de frijoles negros. . Probar.
9. Cerdo estofado con verduras encurtidas:
1. Hervir un trozo de cerdo con piel a fuego medio durante una media hora aproximadamente, sacarlo y dejarlo enfriar.
2. Mezcla la salsa de fideos dulces, la salsa de soja y un poco de sal con el jugo y aplícalo uniformemente sobre la piel. Cuando el jugo esté ligeramente seco, añadir un poco de aceite chino, poner la piel de cerdo en la olla y sofreír a fuego lento hasta que la piel burbujee (se recomienda utilizar la tapa de la olla como escudo para este paso).
3. Deja enfriar un poco, corta en rodajas (el grosor depende del artesano), divide el jugo en 2 partes y esparce uniformemente en cada rebanada, colócala boca abajo en un bol, espolvorea con. jengibre picado y gajos de pimiento encurtido, cebollas verdes, glutamato monosódico, un poco de pimienta, un poco de vino para cocinar (el vino tinto también está bien, principalmente para eliminar el olor a pescado).
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4. Picar las verduras de ciruela (normalmente encurtidos o brotes de soja en Sichuan), esparcirlas sobre la carne y los huecos de ambos lados y finalmente rociar un poco de aceite.
Cocer al vapor en la vaporera durante 1 hora aproximadamente, coger un plato y darle la vuelta a la carne en el bol (así se llama carne estofada), y listo...
10 Pollo Guisado con Champiñones
Ingredientes: 750 gramos de pollo asado.
Accesorios: 75g de setas matsutake secas.
Condimento: 10 g de cebolla, 10 g de jengibre, 2 g de anís estrellado, 5 g de pimienta en grano (puntas rojas secas), 10 g de vino de cocina, 10 g de azúcar blanca, 5 g de esencia de pollo, 2 g de salsa de soja, 5 g de sal, 3 g de aceite vegetal, 30g.
Método de cocción:
1. Lavar el pollo y picarlo en trozos pequeños.
2 Remojar los champiñones matsutake secos en agua tibia durante 30 minutos; y exprime el agua;
3. Calienta el aceite en el wok a fuego alto, agrega los trozos de pollo y sofríe hasta que el pollo se ponga blanco.
4. cebollas verdes, rodajas de jengibre y especias aromáticas. Saltee las hojas, el anís y el pimiento rojo seco hasta que estén fragantes;
5. Agregue el vino de cocción, el azúcar, la esencia de pollo, la salsa de soja y la sal en secuencia, y revuelva. uniformemente y luego agregue agua hirviendo que no pueda pasar por todos los alimentos sólidos;
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6. Lleve la sopa a fuego medio, cocine a fuego lento durante 10 minutos y agregue los champiñones. p>
7. Cocine a fuego lento durante otros 50 minutos hasta que la sopa espese.
11. Judías verdes fritas
1. Pellizca las judías verdes y lávalas. Picar el magro de cerdo hasta convertirlo en polvo. Lavar los brotes de soja (o verduras de invierno) y cortarlos en rodajas con un cuchillo. 2. Primero poner la carne picada en un wok (poner un poco de aceite) y sofreír el vapor de agua, luego sofreír unas cuantas veces los brotes de soja picados, retirar y reservar. 3. Limpiar el wok, agregar manteca de cerdo y cocinar hasta que esté siete veces cocido, luego agregar las judías verdes y sofreír. Sofreír hasta que las judías verdes estén cocidas. Cuando no quede agua en la olla, añadir los brotes de soja y la carne picada y sofreír juntos un minuto más. Finalmente agregue la salsa de soja y el glutamato monosódico, mezcle bien y póngalo en la olla.
12. Estofado de ternera
Ingredientes: ternera cocida, salsa de fideos dulces, vino de cocción, almidón, cebolla, jengibre picado y agua.
Preparación:
1. Cortar la carne cocida en trozos de 4,5 cm de largo y 3 cm de ancho.
2. Calentar el cárter de aceite. Sofreír los fideos con la cebolla y el jengibre picado, agregar agua, vino de cocción, salsa de soja y cubitos de carne, bajar a fuego lento por un rato, espesar con almidón de agua y verter aceite brillante.
13. Sopa de costillas y algas:
Añade agua fría a las costillas y algas crudas y deja hervir a fuego medio. Cuando estés a punto de abrir, quita la espuma de tu cara. Abrir, cambiar a fuego lento, mantener abierto hasta que las costillas estén podridas, agregar sal. Al comer, agregue pimienta y un poco de glutamato monosódico al bol.
14. Ingredientes para el hongo agridulce: 50 gramos de hongo, 100 gramos de castaña de agua, sal, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, almidón, aceite de sésamo. Elaboración: Remojar el hongo, pelar y cortar las castañas de agua. Calentar una cucharada de aceite de sésamo, sofreír los hongos y las castañas de agua, añadir los condimentos y llevar a ebullición, espesar con almidón húmedo, sacar una cuchara y poner en un plato.
15. Materias primas para patatas cepilladas: una libra de patatas y dos onzas de azúcar. Método de preparación: Pelar las patatas y cortarlas en trozos de hornilla; sofreír la cuchara con aceite cocido y calentar cinco capas añadir los trozos de patatas y sofreír a fuego lento hasta que estén ligeramente dorados y sacarlos. Retirar el resto del aceite de la cuchara para freír, añadir media cucharada de agua, añadir el azúcar, hervir hasta obtener almíbar, añadir las patatas fritas, remover bien y sacar la cuchara.
16. Ingredientes para el revuelto de pimiento verde: tres huevos, tres liang de pimiento verde. Condimento: 25 yuanes de sal refinada, tres monedas de comida vegetariana, aceite de sésamo, un poco de cebolla verde y jengibre. Método: (1) Rompe los huevos en un bol y revuelve uniformemente. Lavar los pimientos verdes, quitarles las semillas y cortarlos en tiras finas. (2) Agregue aceite Qiqian con una cuchara para freír, caliente y fría el líquido del huevo en gotitas de huevo y viértalo. Agrega cinco yuanes de aceite a la cuchara original, sofríe la cebolla y el jengibre, agrega el pimiento verde rallado y la sal refinada, sofríe unas cuantas veces, luego agrega la clara de huevo y el arroz vegetariano, vierte un poco de aceite de sésamo y sirve. Características: Los huevos están dorados, los pimientos verdes crujientes y tiernos, fragantes y deliciosos.
17. Ingredientes para la glicerina frita: hígado de cerdo, hongos, brotes de bambú de invierno y verduras. Condimentos: Sanqian, Jiushao, vinagre, azúcar, salsa de soja, Sanqian, sal, almidón, cebolla, jengibre, ajo. Método: (1) Corte el hígado de cerdo en trozos de un minuto de grosor, cinco minutos de ancho y una pulgada de largo. Recoja y lave los hongos, corte en rodajas los brotes de bambú de invierno y las verduras, escalde en agua hirviendo y reserve. (2) Ponga el vino Shaoxing, la salsa de soja, el vinagre balsámico, el azúcar, el glutamato monosódico, la sal refinada y el almidón de agua en un tazón pequeño y bata hasta obtener jugo. (3) Afloje el aceite de la cuchara. Cuando esté al 80% caliente, poner las rodajas de hígado en una cuchara y sacarlas para controlar el aceite. (4) Dejar una pequeña cantidad de aceite en la cuchara, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo unas cuantas veces, añadir los ingredientes y las rodajas de hígado y mezclar uniformemente el jugo preparado. Vierta en la cuchara, saltee uniformemente y vierta el aceite de sésamo de la cuchara. Características: Color morado, fresco y suave.
18. Ingredientes de panceta de cerdo estofada: panceta de cerdo cocida.
Ingredientes: Pimientos verdes y jamón cocido. Condimento: dos yuanes por aceite de pimiento rojo, dos yuanes por aceite de sésamo, tres yuanes por esencia, un poco de sal refinada, un poco de vinagre balsámico y un poco de ajo. Método: (1) Blanquear la panceta de cerdo y el pimiento verde con agua hirviendo y luego desmenuzarlos finamente. Cortar el jamón. (2) La panceta de cerdo desmenuzada está marcada en el fondo del plato, con tiras de pimiento verde en el medio y tiras de jamón encima. Todo el plato tiene forma de plataforma de puente, con ajo picado encima. Revuelva el aderezo de manera uniforme y viértalo justo antes de servir.
19. Ingredientes para patatas fritas en vinagre: 500 gramos de patatas. Condimento: 35 g de aceite de soja, 35 g de vinagre, 7 g de sal refinada, 10 rodajas de granos de pimienta de Sichuan, 15 g de cebollas verdes, jengibre rallado y ajo en rodajas. Modo de preparación: Pelar y lavar las patatas, cortarlas en tiras finas, quitarles el almidón y controlar el agua. Agrega una cucharada de aceite y calienta al 60% a fuego alto. Primero sofríe los pimientos, luego la cebolla, el jengibre y el ajo. Sofríe las patatas ralladas con una cuchara. Añade vinagre y sal y sofríe hasta que estén cocidas.
20. Sofreír tres ingredientes principales: corazón, lomo y lonchas de carne, verduras, cebolleta, jengibre y ajo. Elaboración: Poner el aceite base en una cuchara, poner en la cuchara el corazón, el lomo y las rodajas de carne y sofreír unas cuantas veces Añadir la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír uniformemente Añadir el vinagre, los calamares y el vino de cocción. , sofreír uniformemente y sofreír uniformemente. El aceite sale de la cuchara.
21. Ingredientes para salteado de cerdo desmenuzado con huevos: 4 huevos, 50g de cerdo desmenuzado. 35 g de manteca de cerdo cocida, 5 g de salsa de soja, 8 g de vino para cocinar, 1 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 100 g de caldo. Método: Después de romper los huevos, agrega sal y miso y mezcla bien. Calienta el aceite en una sartén, agrega la carne de cerdo desmenuzada y sofríe bien, luego agrega los huevos y sofríe. Después de que los huevos se agrupen, déles la vuelta, agregue el vino de cocción, la salsa de soja y el caldo y cocine durante 2-3 minutos.
22. Ingredientes para asado de ternera con patatas: media libra de ternera, tres onzas de patatas. Condimento: salsa de soja, sal refinada, miso, cebolla, jengibre, anís y un poco de almidón. Método: (1) Cocine la carne y córtela en trozos pequeños. Pelar las patatas, cortarlas en trozos de hornillo y sofreírlas. (2) Ponga un plato de sopa de carne cocida en una cuchara, agregue salsa de soja, anís, cebolla, jengibre y sal refinada, luego ponga los cubos de carne y los cubos de papa frita en la cuchara y deje hervir, agregue la esencia y espese con jugo de almidón. Características: La carne de res está dorada, las papas están doradas, crujientes y deliciosas.
23. Materias primas de carpa cruciana estofada: carpa cruciana, rábano. Condimento: 3/3 de vino Shaoxing, 5/5 de miso, 1 libra de sopa fresca, cantidades adecuadas de sal refinada, aceite de sésamo, cilantro, vinagre balsámico y pimienta. Método de preparación: (1) Quitar las branquias y los órganos internos, lavarlos, cortar ambos lados del pescado con un cuchillo de diez flores, blanquearlo en agua hirviendo, cortar el rábano en tiras y remojarlo en agua fría un rato. . (2) Agregue una porción y media de aceite en una cuchara, caliéntelo, agregue la cebolla, el jengibre, el vino Shaoxing, la sal refinada y la sopa fresca, ajuste el sabor, agregue el pescado y el rábano rallado y cocine a fuego lento. Cuando aún quede un plato de sopa en el cazo, agrega el aceite de sésamo, el cilantro, el vinagre balsámico, la pimienta y el miso. Características: Blanco lechoso, rico sabor, jugoso.
24. Ingredientes para la corvina amarilla frita: corvina amarilla (unos 500 gramos). Condimentos: 1 yuan por sal, cebolla, jengibre y ajo, 2 yuanes por aceite de sésamo, vino Shaoxing y agua con pimienta, 75 g de manteca de cerdo cocida, 5 centavos de miso, 3 centavos de vinagre de arroz, 2 centavos de pimienta, cantidad adecuada de harina y 5 céntimos de cebollino. Método: (1) Raspar las escamas, sacar las branquias, abrir el pescado, sacar y separar los restos y lavarlos con un cuchillo inclinado profundo por ambos lados, espolvorear con sal refinada, glutamato monosódico y pimienta y dejar marinar. 30 minutos. (2) Triturar las cebolletas y el jengibre, cortar el ajo en rodajas y cortar los puerros en ocho secciones. (3) Agrega la manteca de cerdo cocida a una cuchara, y cuando esté caliente al 50%, aplica harina por ambos lados del pescado y colócalo en la cuchara para freír. Freír hasta que ambos lados estén dorados, agregar las rodajas de ajo, el jengibre rallado, los puerros y el vinagre, cocinar brevemente, rociar con aceite de sésamo y poner en el plato de pescado. Características: Fresco y delicioso, con un sabor suave.
25. Sopa de raíz de loto, soja y costillas de cerdo
Ingredientes:
Costillas, raíz de loto, soja, azufaifa, cilantro en polvo, sal, vino de cocina. , esencia de pollo, caldo, cebollas verdes, rodajas de jengibre, salsa de soja, pimienta, aceite de cocina.
Ejercicio:
1. Lavar las costillas y cortarlas en secciones. Pelar la raíz de loto, lavarla y cortarla en trozos.
2. Enciende el fuego de la olla y añade aceite. Cuando el aceite esté 50% caliente, añade las costillas de cerdo y sofríe. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja, el caldo, la pimienta, la cebolla verde, el jengibre, la soja, la sal y la raíz de loto y cocine juntos. Después de sacarlo de la olla lo vertemos en una cazuela y lo guisamos hasta que la carne se separe de los huesos. Espolvoreamos con cilantro en polvo al sacarlo.
Características: delicioso, fragante y nutritivo.
26. Berenjena estofada
Ingredientes:
2 berenjenas largas, 100g de panceta de cerdo, 1 guindilla, 5 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de salsa de soja. , 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vino.
Ejercicio:
1. Cortar la berenjena en 4 trozos en sentido vertical, luego cortarlos en trozos en sentido horizontal y cortar la panceta en tiras.
2. Cortar el pimiento y triturar el ajo.
3. Calentar el aceite, sofreír la berenjena en la sartén y recogerla inmediatamente.
4. Poner en la olla dos cucharadas de aceite, sofreír primero los granos de pimienta y el ajo, luego agregar el cerdo desmenuzado y sofreír hasta que cambie de color, luego agregar la berenjena frita, agregar la salsa de soja, el azúcar. , vino y un poco de condimento. Luego sácalo de la olla.
27. Sangre de pato salteada con cilantro
La sangre de pato es tierna y refrescante, rica en nutrientes y contiene hierro, calcio y otros minerales. La sangre de pato a menudo se cocina utilizando métodos de cocción como asar, guisar y hacer sopa, y rara vez se fríe, pero este plato es una excepción. Este plato se elabora con sangre fresca de pato como ingrediente principal, aderezado con gajos de cilantro y salteado con pimientos encurtidos y jengibre.
Ingredientes: 300g de sangre de pato, 20g de pimiento encurtido, 15g de jengibre encurtido, 30g de cilantro, sal refinada, pimienta, glutamato monosódico, almidón húmedo y aceite refinado.
Método:
1. Cortar la sangre de pato en tiras de palillos de 5 cm de largo, remojar en agua hirviendo, retirar, encurtir el pimiento y cortar en rodajas en diagonal, remojar el jengibre y cortar en trozos pequeños; lavar el cilantro en trozos y cortarlo en gajos de 3 cm de largo;
2. Limpiar la olla, añadir una cantidad adecuada de aceite de ensalada y calentar, primero añadir los pimientos encurtidos y las rodajas de jengibre y sofreír, luego verter la sangre de pato, sofreír suavemente con una espátula. , luego agregue sal refinada, sofría la pimienta y el glutamato monosódico, agregue un poco de almidón húmedo, finalmente espolvoree con gajos de cilantro, vierta un poco de aceite y sirva inmediatamente.
Características: color brillante, sangre de pato tierna y suave, sabor fuerte a cilantro y ligeramente picante.
Nota: Dado que la sangre de pato es delicada y frágil, se debe freír con cuidado, agregar un poco de salsa fina antes de untar el cilantro, que juega un papel principal en encapsular el sabor.
28. Cacahuetes en vinagre
Ingredientes: 500 gramos de cacahuetes, 25 gramos de pimientos verdes, 50 gramos de cebolla, 50 gramos de huevos en conserva, la mitad de sal refinada, azúcar madura. vinagre, 1000 gramos de aceite refinado (aprox. 50 gramos).
Método:
1? Primero poner los cacahuetes en una olla con agua fría y cocinarlos, luego verterlos y escurrirlos, luego ponerlos en una olla con aceite caliente, freír. Déjelos enfriar hasta que estén crujientes, sáquelos y déjelos enfriar. Corte los pimientos verdes y rojos pequeños (con tallo), las cebollas y los huevos en conserva en cubos un poco más grandes que el maní.
2. Primero ponga en la olla el vinagre maduro y el azúcar blanca en una proporción de 2:1 y revuelva, luego agregue sal refinada para hacer un jugo agridulce, y finalmente vierta el maní cortado en cubitos. Los pimientos verdes, las cebollas verdes cortadas en cubitos y los huevos en conserva cortados en cubitos, mezcle bien y sirva.
Características: sabor dulce, ácido, salado y picante, único.
Nota: Este plato debe mezclarse y consumirse fresco.
29. Sopa de repollo rallado
Ingredientes
Ingredientes:
Cerdo, repollo, cebolla, jengibre rallado.
Condimentos:
Salsa de soja, esencia de pollo, pimienta, aceite de sésamo, sal.
Preparación
Cortar el cerdo y el repollo en tiras, calentar el aceite en la olla, agregar la cebolla y el jengibre y sofreír, sofreír el cerdo desmenuzado, agregar agua a hervir el repollo rallado, cocine el repollo y agregue el condimento.
Características
Puedes añadir un poco de cilantro en polvo para que sepa mejor.
Sopa de Costillas de Cerdo y Melón de Invierno
Ingredientes
Ingredientes:
Costillas de cerdo, melón de invierno.
Condimentos:
Sal, esencia de pollo, pimienta.
Preparación
(1) Picar las costillas en trozos pequeños, hervir en agua tibia, retirar la sopa de sangre, pelar y quitar las semillas del melón de invierno y cortar en trozos del mismo tamaño que las costillas, las ponemos en agua hirviendo y las sacamos.
(2) Ponga agua en la olla, agregue las costillas y deje hervir, luego cocine a fuego lento. Cuando las costillas estén cocidas hasta que estén cocidas, poner el melón de invierno en la sopa y cocinar juntos, y agregar una cantidad adecuada de sal, esencia de pollo y pimienta.
Características
El melón de invierno y las costillas de cerdo deben cocinarse por separado para mantener su sabor original.
30. Sopa de bolas de col
Ingredientes
250g de cerdo, 250g de col, 50g de hongo, 1 huevo.
Fideos a la pimienta, esencia de pollo, sal, almidón.
Preparación
(1) Picar la carne de cerdo, mezclar con huevos, fécula y sal para hacer bolitas, blanquearlas en agua hirviendo, retirar y reservar.
(2) Lavar y cocinar los corazones de repollo, agregar las albóndigas, los hongos y los condimentos, llevar a ebullición y servir, luego rociar con aceite de sésamo.
31. Sopa de brotes de bambú y setas
Ingredientes:
25g de setas shiitake, 15g de brotes de bambú, 110g de azucena, 300g de sopa clara.
Práctica:
Cortar los champiñones en tiras, triturar el jengibre, hacer nudos con los lirios y triturar los brotes de bambú. Coloque los brotes de bambú y el jengibre rallado en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua y cocine por 15 minutos, luego agregue los champiñones y los lirios y cocine por 5 minutos, luego agregue sal refinada y glutamato monosódico.
32. Sopa de huevo
Ingredientes
25 g de hojas tiernas, 3 huevos, 15 g de vino de arroz, cantidad adecuada de sopa clara, cantidad adecuada de sal refinada, un poco glutamato monosódico, un poco de salsa de soja cocida Grasa de pollo 10g.
Proceso de elaboración
1. Romper los huevos en los guisantes, añadir el vino de arroz y la sal y mezclar bien.
2. aclarar la sopa y poner Agregar las hojas tiernas y llevar a ebullición, agregar vino de arroz, sal refinada, salsa de soja, glutamato monosódico, verter el líquido del huevo, cuando vuelva a hervir verter el aceite de pollo cocido y ponerlo en un bol. .
33. Cocina de Sichuan: sopa agridulce
30 g de tofu, 15 g de pollo (o jamón) cocido, champiñones, carne de cerdo cocida desmenuzada, pepino de mar, calamares, 1 huevo, 25 g de almidón , 3 g de cebolla verde picada, 10 g de salsa de soja, 30 g de manteca de cerdo, glutamato monosódico, 1 g de pimienta, vinagre balsámico.
1. Cortar el tofu, los champiñones, el pepino de mar y los calamares en tiras finas respectivamente, poner en la olla la carne cocida desmenuzada y el pollo desmenuzado, agregar el caldo de pollo, la sal refinada, el glutamato monosódico y la salsa de soja, traer. hasta que hierva a fuego alto y húmedo. Espesar el almidón, agregar los huevos picados a fuego lento;
2. Poner los granos de pimienta, el vinagre, la cebolla verde picada y un poco de manteca en un plato hondo. Cuando las gotas de huevo floten en la olla, suba el fuego a alto hasta que la carne desmenuzada se enrolle y caiga en el tazón de sopa.
34. Maoxuewang al estilo de Sichuan
Ingredientes: sangre de pato, pechuga de pato, corazón de cerdo, panceta de cerdo, salchicha de jamón, champiñones, repollo, brotes de soja, cebollas verdes, pimientos encurtidos, secos. Chile, mantequilla, aceite de sésamo, pimienta, glutamato monosódico, alimento para pollos.
Proceso de elaboración
1. Cortar la sangre de pato en tiras, cortar la pechuga de pollo, la panceta, el corazón de cerdo y el jamón en trozos, cortar los champiñones en trozos y cortar la col y el apio en gajos. para uso posterior.
2. Coloca el wok a fuego alto, agrega un poco de aceite y sofríe el repollo, el apio, los gajos de cebolla verde y los brotes de soja hasta que estén fragantes. Agrega el glutamato monosódico, un poco de aceite de sésamo y ponlo. en un bol como base.
3. Coloca el wok a fuego alto, pon en el wok la pechuga de pollo, la panceta, el corazón de cerdo y la salchicha de jamón y añade los pimientos encurtidos. Saltee los chiles secos hasta que estén fragantes, agregue un poco de sopa fresca, luego agregue mantequilla, aceite de sésamo, glutamato monosódico y esencia de pollo y colóquelos encima de los ingredientes fritos para hacer la base.
35. Sopa de tofu de carpa herbívora
Ingredientes: 500 gramos de carpa herbívora.
Complementos: 250g de tofu (sureño), 2g de ajetes tiernos.
Condimento: 50 g de vino de cocina, 2 g de sal, 50 g de salsa de soja, 10 g de azúcar, 10 g de pasta de judías, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 5 g de glutamato monosódico, 150 g de manteca de cerdo (refinada).
Cómo hacer sopa de carpa herbívora y tofu:
1. Cortar la carpa herbívora en trozos de 33 mm de largo y 17 mm de grosor.
2. trozos del mismo tamaño
3. Cortar los ajetes en gajos
4 Poner en la olla 50 gramos de manteca, calentar y añadir la cebolla, el jengibre y los trozos de pescado. luego cocinar el vino de cocción y tapar brevemente, agregar salsa de soja y azúcar para darle color al pescado.
5. Agregar 250 gramos de agua, cocinar a fuego alto por un minuto, luego agregar 400 gramos de agua;
6. Después de hervir, agregue el tofu, la manteca de cerdo y la salsa de chile, cocine durante unos 4 minutos;
7. en el recipiente de sopa y espolvorear con ajetes tiernos.
36. Marido y Mujer Fei Pian
Materiales:
Carne de res, despojos de res (tripas, corazón y lengua, tripas secas, cuero cabelludo), maní frito con sal, salmuera, salsa de soja, sésamo en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, glutamato monosódico, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, canela, sal de Sichuan, aceite de chile con vino blanco.
Método:
Lavar la carne fresca y los despojos de res y cortar la carne en trozos de 500 g;
Poner la carne y los despojos de res en una olla con agua hirviendo. y cocine hasta que limpie el agua con sangre, retírela, póngala en otra olla, agregue la salmuera vieja, las especias (incluidas pimienta, canela, anís estrellado), sal de Sichuan, vino blanco, agregue agua, cocine a fuego alto durante unos 30 minutos. luego cocine a fuego lento durante 90 minutos. Cuando los despojos de res estén cocidos pero no podridos, saque la parte cocida y déjela enfriar para su uso posterior;
Cocine la salmuera a fuego alto durante unos 10 minutos,. luego ponga el glutamato monosódico, el aceite de chile, la salsa de soja, la pimienta de Sichuan en polvo y la salmuera en un tazón. Bata el jugo a fuego medio.
Bate bien los cacahuetes cocidos y reserva, luego corta la carne y los despojos enfriados; rodajas finas de unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho, mezclarlas, verter la salsa y mezclar Mezclar uniformemente, dividir en varios platos y espolvorear con sésamo en polvo y maní en polvo respectivamente.
37. Sichuan Mapo Tofu
Ingredientes
Tofu, cerdo, cebolla, jengibre, ajo, pasta de judías picantes, pimienta de Sichuan en polvo, pimiento rojo en polvo, caldo. , salsa de soja, glutamato monosódico, sal, azúcar, aceite de sésamo, polvo blanco japonés, aceite vegetal.
Método de elaboración
1. Cortar el tofu en dados, triturar el jengibre y el ajo y cortar las cebolletas en bolitas.
2. Cortar la carne de cerdo en polvo y mezclar el polvo blanco con la salsa.
3. Calentar aceite en una olla, agregar la carne picada, los berros picantes, el jengibre picado, el ajo picado, el caldo, los condimentos, agregar el tofu al guiso, espesar, espolvorear con cebolla verde picada y pimienta en polvo, es decir. Comestible.
37. Cerdo desmenuzado sabor pescado]
Ingredientes
Lomo de cerdo, brotes de bambú, hongo, cebolla, jengibre, ajo, huevos, harina de maíz, chile. , Pasta de frijoles picante, granos de vino fermentados, salsa de soja, caldo, pasta de tomate, azúcar, sal, vinagre blanco, aceite rojo, aceite de sésamo, aceite vegetal.
Método de trabajo
1. Cortar el lomo de cerdo en tiras, marinarlo y mezclarlo con el cerdo estofado elaborado con huevos, harina de maíz, salsa de soja, sal y agua. 10 minutos.
2. Lavar y cortar en trozos los brotes de bambú y los hongos, y cortar en trozos la cebolla, el jengibre, el ajo y el pimiento.
3. Poner el lomo de cerdo marinado en la olla y sofreír hasta que esté cocido, sacar un poco de aceite en la olla, agregar los berros picantes, el jengibre picado y el ajo picado, sofreír y luego agregar. brotes de bambú, agregue los hongos, el caldo, la carne de cerdo desmenuzada y los condimentos, reduzca el jugo a fuego alto, espolvoree con cebolla verde picada y sirva.
39.
Pollo Kung Pao, Chile
Ingredientes
Pechuga de pollo, chile seco, cebolla, ajo, pimienta en grano, almidón, salsa de soja, pasta de tomate, azúcar, glutamato monosódico, vinagre, aceite de sésamo, aceite de maní.
Método de trabajo
1. Cortar la pechuga de pollo en dados pequeños y almidonarla con clara de huevo, fécula y sal.
2. Cortar el chile seco en trozos pequeños, picar el ajo y cortar la cebolla en trozos pequeños.
3. Engrase el pollo cortado en cubitos y sáquelo; caliente un poco de aceite en la olla, agregue las hojuelas de chile y saltee hasta que esté fragante, agregue los chiles secos, las cebolletas, el ajo picado y el pollo cortado en cubitos. , sofreír a fuego alto y agregar los condimentos comestibles.
40. Apio frío
Ejercicio:
1. Pelar y desmenuzar la lechuga, añadir sal y un poco de azúcar y dejar reposar un rato.
2. Remojar la piel del tofu en agua tibia, cortarla en tiras y reservar.
Cortar el ajo, el jengibre en rodajas, la cebolla en polvo, el pimiento rojo seco y el pimiento en dados y reservar.
3. Pon un poco de aceite en el wok, añade primero la pimienta y las rodajas de jengibre, luego enciende el fuego lento y calienta lentamente. Cuando los pimientos se pongan amarillos, apaga el fuego, retira los pimientos y las rodajas de jengibre, agrega la cebolla de verdeo picada, el ajo y los chiles secos, sofríe hasta que los granos de ajo se pongan amarillos, apaga el fuego y deja enfriar.
4. Exprime el agua de las lechugas encurtidas, agrega el condimento para sofritos, luego agrega la esencia de pollo, un poco de vinagre blanco y aceite de sésamo y mezcla bien.
41. Hongos Enoki fríos
Retirar las raíces viejas de los Hongos Enoki, lavarlos y escaldarlos, cortar el pepino y el pimiento verde en tiras, añadir el jugo de ajo, el aceite de sésamo y la sal. , vinagre, un poco de azúcar e incluso un poco de aceite de chile, mezclar bien. Es mejor comerlo después de la refrigeración.
42. Carne de res especiada
Ingredientes: tendón de res
Condimentos: sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, esencia de pollo, baya de goji, azufaifa, longan, pimienta, anís estrellado, piel de mandarina, etc.
Práctica:
1. Atar bien la carne con agua fría y remojarla en condimento durante 24 horas.
2. 20 minutos.
3. Enfriar y cortar en trozos.