¿Qué tal, caramelos confitados?
A medida que el agua de la olla se seca, el azúcar formará espuma, inicialmente como una espuma blanca.
Cuando esté casi lista, la espuma estará ligeramente amarilla y aún se notará el olor a azúcar.
Ver con los ojos como regla general. Cuando el azúcar está listo, se siente que la espuma hierve lentamente, como si estuviera muy apretada, y la espuma parece empujarse hacia arriba.
La mayoría de las personas no pueden verlo al principio, por lo que simplemente dejan a un lado un recipiente con agua fría.
Coge una brocheta de bambú, sumérgela en un poco de azúcar en la olla y enjuágala con agua fría. Cuando el caramelo esté frío, muérdelo con la boca.
Si puedes escuchar el chirrido, puedes sumergirlo y comerlo sin tocarte los dientes. En este momento conviene reducir inmediatamente el fuego al mínimo, enrollar las galletas molidas confitadas alrededor de la red de espuma en el azucarero, sacarla y ponerla en la placa de hierro, y luego mojar la siguiente.
Nota: No utilices un termómetro para medir la temperatura del azúcar como se menciona en Internet, 160 grados es suficiente.
El azúcar depende del tamaño del fuego y del tiempo de cocción.
Lo probé y a veces se me pegaba a los dientes como caramelos confitados sumergidos a 170 grados.
No es necesario poner semillas de sésamo en los caramelos confitados al mojar.
Después de mojar las flores y los frutos, poner dos puñados de semillas de sésamo en la olla. Retirar las semillas de sésamo blancas peladas.
Después de añadir las semillas de sésamo, enciende el fuego alto, remueve el almíbar con una espátula, remueve las semillas de sésamo uniformemente, deja de revolver y baja el fuego en cuanto suba la espuma.
Luego se baña en puros confitados de espino, que también son los confitados originales.