Quiero montar un puesto de barbacoa. Por favor, dígame cómo marinarlo.
Carne de res: Puedes elegir costillas de res, que son tiernas y duras; la paleta de res es la carne más tierna para asar.
Pollo: Cualquier parte es apta para asar.
Mariscos: Cualquier tipo es aceptable, pero asegúrate de que esté fresco.
Verduras y frutas: puntas de raíces, setas, frutas con menos jugo y verduras de textura dura, como maíz, pimientos, piña, plátano, etc.
2. Marinar
Pollo: Remojar el pollo en agua con limón y espolvorear con un poco de maicena para que la carne quede más tierna.
Mariscos: El tiempo de marinado de los mariscos sacados del frigorífico no debe exceder los 30 minutos.
Habilidades para asar
1. Diferentes ingredientes, diferentes métodos de asado
Rebanadas de carne a la parrilla: las rodajas de carne son finas y se pueden asar en unos 3 minutos. No es aconsejable hornearla por mucho tiempo, de lo contrario la carne se endurecerá o se quemará y no sabrá bien. La carne de cerdo se debe asar hasta que esté completamente cocida antes de comerla, y la carne de res no se debe asar hasta que esté completamente cocida antes de comerla, de lo contrario se destruirá la ternura de la carne.
Mariscos y pescados: A la hora de asar almejas y filetes de pescado, lo mejor es envolverlos en papel de aluminio para que la piel no se queme fácilmente y la deliciosa sopa sea fácil de conservar. Ase durante unos 2 a 3 minutos y los filetes crecerán y estarán listos para comer.
Dulces, salchichas, salchichas, etc.: Procura utilizar fuego lento. A excepción de las verduras, lo mejor es hornearlas en cajas de papel de aluminio. Cuanto más grande sea el fuego, mejor.
2. Uso de carbón vegetal
Lo mejor es elegir carbón vegetal como combustible, y tratar de no utilizar carbón químico. El sabor especial de los alimentos a la brasa proviene del aroma que desprenden los alimentos asados cuando el carbón está caliente, por lo que elegir un buen carbón es la base para disfrutar de una comida deliciosa. El carbón de buena calidad suele quemar más tiempo y tiene más potencia. Lo mejor es elegir la parte de la rama del carbón, no utilizar todo el tallo, de lo contrario no será fácil de encender. Al encender un fuego, coloque 5 granos de carbón en un paquete a la vez. El carbón debe quemarse hasta que esté transparente y rojo, y luego asarse a la parrilla. No se apresure a asar la comida antes de que la superficie del carbón esté completamente quemada, ya que esto manchará y oscurecerá fácilmente la comida.
3. Limpiar la parrilla
Antes de asar alimentos, unte una capa de aceite en la parrilla para evitar que los alimentos se peguen a la parrilla. Utilice un cepillo de hierro para quitar los residuos de la parrilla en cualquier momento para mantener la parrilla limpia y no afectar el sabor de la comida.
4. Voltee la comida
Después de colocar la comida en la parrilla, gírela repetidamente. Esto no solo extenderá el tiempo de cocción, sino que también destruirá la proteína y hará que la carne. volverse duro. Al voltear alimentos asados, los alimentos deben calentarse a un cierto nivel antes de poder voltearlos fácilmente. Si parte de la comida se atasca en la rejilla al darle la vuelta, significa que la proteína no está completamente calentada. El peso muerto solo romperá las fibras proteicas y, si es pescado, se pelará.
5. Reponer la humedad
Cuanto más tiempo esté asado el alimento, mayor será la pérdida de agua y aceite, y más seco quedará el sabor. Por lo tanto, durante el proceso de asado, debe cepillar una cantidad adecuada de jugo de asado sobre la comida para mantenerla húmeda, pero tenga cuidado de no cepillar demasiado de una vez, lo que provocará que la comida quede demasiado salada.
6. Uso de la sal
La sal se puede utilizar para condimentar. Además, durante el proceso de barbacoa, muchos alimentos que contienen mucha grasa gotearán aceite cuando se calienten. Cuando estas gotas de aceite se queman con carbón, producirán llamas altas y quemarán los alimentos en la parrilla. Si lo rocías con agua, solo producirá vapores y contaminará la comida. En este momento, basta con espolvorear un poco de sal sobre el fuego para solucionar el problema.
7. Marcas de parrilla en forma de diamante
Una auténtica marca de parrilla en forma de diamante definitivamente mejorará la técnica de la barbacoa. No es difícil hornear marcas de parrilla en forma de diamante. Primero, la temperatura del carbón debe ser lo suficientemente alta y luego coloque la comida en la parrilla en un ángulo de 30 grados. Una vez que la comida esté completamente caliente, déle la vuelta. Se forman marcas de parrilla en la dirección opuesta al ángulo de 30 grados.
Maneras caseras y saludables de comer barbacoa
Aunque la barbacoa es deliciosa, comerla todavía nos genera algunas preocupaciones: porque la barbacoa es fácil de provocar cáncer y, a veces, provocará malestar estomacal. después de comerlo. Los nutricionistas nos dicen: De hecho, si prestas más atención al comer barbacoa, puedes tener delicias y salud. Echemos un vistazo a los métodos de barbacoa que son incorrectos:
Error 1: Las sustancias demasiado asadas y carbonizadas pueden causar cáncer fácilmente. La grasa de la carne gotea sobre el fuego de carbón y los hidrocarburos aromáticos policíclicos producidos se adhieren al fuego. Los alimentos se evaporan con el humo y también son un fuerte carcinógeno.
Solución: Lo mejor es envolver la carne con papel de aluminio al asar para evitar ingerir sustancias cancerígenas. Una vez carbonizadas, asegúrese de tirar las partes carbonizadas y nunca comerlas.
Malentendido 2: Poner demasiada salsa barbacoa Generalmente, se usa salsa de soja para marinar la barbacoa. Al asar, es necesario agregar mucha salsa barbacoa, lo que provocará que se coma demasiada sal.
Solución: La mejor manera es utilizar salsa de soja baja en sal para marinar, por lo que no es necesario utilizar salsa barbacoa ni diluir la salsa barbacoa con agua potable antes de usarla, si la salsa lo es; demasiado fina y pegajosa Si no, puedes añadir un poco de maicena para espesarla.
Error 3: No separar los utensilios de comida cruda. No separar los tazones, los palillos y otros utensilios utilizados durante las barbacoas puede provocar fácilmente infecciones cruzadas y malestar estomacal.
Solución: Preparar dos juegos de cubiertos para evitar la contaminación de los alimentos cocinados.
Además de los métodos de barbacoa, también tenemos formas de solucionar el problema de la barbacoa demasiado grasosa.
Preocupación 1: El exceso de grasa Los ingredientes de la barbacoa son generalmente alimentos ricos en calorías, como la carne, y junto con el uso de salsa barbacoa, etc., el contenido de grasa es demasiado alto, lo que puede provocar fácilmente la pérdida de grasa. acumulación de grasa en el cuerpo.
Solución: A la hora de elegir materiales para barbacoa, elija carnes magras y pescado con alto contenido en ácidos grasos en lugar de carnes grasas. Además, también puedes comerlo con algunas verduras para reducir la untuosidad. Además, masticar lentamente y hacer más ejercicio después de las comidas también son buenas formas de quemar grasa.
Problema 2: Colesterol demasiado alto y muy poca fibra. Las barbacoas suelen basarse en carnes y mariscos. El contenido de colesterol es muy alto y el aporte de fibra suele ser insuficiente.
Solución: Comer más arroz salvaje, pimientos verdes y otros alimentos, y consumir más frutas con alto contenido en vitamina C como las naranjas. No sólo son bajas en calorías y ricas en vitaminas, sino también ricas en pectina. y fibra, que puede promover la defecación y reducir el colesterol. Además, la vitamina C también tiene excelentes efectos anticancerígenos. (
Habilidades para hacer barbacoas
1. "Asado directo" y "asado indirecto"
Puedes preguntar: ¿Asar a la parrilla no significa poner carne y otros alimentos encima? ¿Hacer barbacoas al fuego? No, la barbacoa europea se puede hacer a la plancha, guisada, a la plancha, frita, etc. Entre ellas, la "parrilla" es una barbacoa a fuego abierto, que también se denomina barbacoa directa, mientras que los otros tipos se denominan barbacoa indirecta;
1. Asado directo
①Coloca las bolas de carbón en el centro del marco de carbón de la parrilla.
②Coloca las verduras y la carne en el centro del carbón de la parrilla. marco y asar directamente
B. Asado indirecto
① Después de encender, coloque las bolas de carbón en ambos extremos de la parrilla
② Coloque la carne y. verduras en el centro de la parrilla p>
③Cubra la estufa, ajuste el calor con la compuerta y cocine los alimentos usando el método de ahumado
2.
Cómo asar alimentos La calidad de la barbacoa se ve afectada por muchos factores, como la duración del tiempo de asado, el control del calor, la elección del equipo de barbacoa e incluso el entorno del momento. Efecto barbacoa, los factores anteriores no se pueden ignorar, especialmente para la barbacoa. El control del tiempo y el calor es aún más crítico.
En general, el asado indirecto lleva más tiempo que el asado directo. 3. Pasos básicos de montaje, encendido y asado
Preparar las piezas y el carbón para el montaje de la parrilla. Ensamble la parrilla, el soporte y la carcasa según las instrucciones, y luego encienda el carbón de la barbacoa.
1. Extienda una capa de carbón sobre la red de la barbacoa y apílelo. Vierta el acelerador de combustión, como el alcohol, en forma de pirámide y deje que el carbón lo absorba durante aproximadamente un minuto. Encienda el papel preparado y póngalo en el. Si le preocupa la limpieza complicada, puede colocar un trozo de papel de aluminio debajo del carbón, pero afectará la combustión hasta cierto punto. 2. El carbón comienza a arder con una pequeña cantidad de humo negro. 10-15 minutos, la llama abierta se debilita o desaparece gradualmente, lo que indica que se ha alcanzado la temperatura ideal para asar. En este momento, distribuya el carbón uniformemente y coloque la mano encima de la parrilla. asar uniformemente en el centro de la parrilla 5. Durante el proceso de asado, la posición de los alimentos debe ajustarse según sea necesario para que todas las partes se calienten de manera uniforme. Por ejemplo, al asar alimentos grandes y gruesos, como filetes, ase un lado. primero y luego el otro lado, de lo contrario no se cocinará correctamente y se puede quemar demasiado.
Marcas de parrilla en forma de diamante
Para aquellos que tienen ciertos conocimientos de barbacoa. , asar auténticas marcas de parrilla en forma de diamante definitivamente mejorará sus habilidades para asar.
De hecho, no es difícil hornear marcas de parrilla en forma de diamante. Primero, la temperatura del carbón debe ser lo suficientemente alta y luego coloque la comida en la parrilla en un ángulo de 30 grados. los alimentos en la dirección opuesta al ángulo de 30 grados. Se forma una marca de parrilla en forma de diamante. Haz lo mismo con el otro lado de la comida y listo.
Parrillas para barbacoa
Las parrillas para barbacoa más comunes en el mercado son las parrillas de manzana, las parrillas rectangulares y las parrillas ligeras. Las estufas de manzana tienen un aspecto muy adorable, con formas redondeadas y gran capacidad. Suelen estar separadas por dos capas de tapas. Se pueden utilizar para guisar y ahumar. También tienen ruedas y asas, lo que facilita el cambio de posición durante la barbacoa. Proceso y mostrándose al dueño delicado y reflexivo. Sin embargo, la altura de la estufa Apple no se puede ajustar, lo que dificulta que las personas altas o bajas encuentren una posición cómoda para asar. La estufa rectangular es amplia y conveniente para que varias personas la operen al mismo tiempo, creando una atmósfera feliz. Los estantes de madera en ambos lados se pueden extender para colocar algunos platos y comida para reducir el movimiento de ida y vuelta. Si no quieres ocupar demasiado espacio, una estufa pequeña y liviana también es una buena opción. Marcas como "Hongke" y "Pathfinder" tienen este tipo de estufas. La ventaja de este tipo de estufa es que la altura de la barbacoa es ajustable, la potencia de fuego es fácil de controlar y el precio es económico, menos de 100 yuanes.
Carbón de barbacoa
Los carbones comunes en el mercado incluyen el carbón inflamable, el carbón vegetal, el carbón hecho a máquina, etc. El carbón inflamable está disponible en tiendas al aire libre en forma cuadrada y circular. Hay una capa inflamable en la superficie del carbón combustible, que es más fácil de encender que el carbón común. La desventaja es que es más caro y una caja pequeña cuesta más de 100 yuanes. El precio de cuatro kilogramos de carbón común es de solo 20 yuanes, pero el tamaño del interior es diferente. Es fácil que se incendie de manera desigual durante la barbacoa y el tiempo de combustión es corto y se debe agregar carbón continuamente durante el proceso de barbacoa. El carbón vegetal hecho a máquina es en realidad una mezcla de carbón y carbón, prensado en una forma poligonal hueca, y los ingredientes que contienen carbón se pueden ver en las cenizas del carbón. Este tipo de carbón tiene un tamaño uniforme, un tiempo de combustión prolongado, una potencia de fuego uniforme y no produce humo, y no es costoso. Es el carbón elegido por muchos restaurantes de barbacoa profesionales, pero el proceso de encendido es laborioso.
Herramientas, Pinzas para Pescado y Cuchillos
Elige herramientas, pinzas para pescado y cuchillos que sean fáciles de limpiar y desinfectar. La brocheta con forma de pez y la brocheta larga con un tenedor en la parte superior son prácticas y convenientes, y definitivamente pueden cumplir con los requisitos de forma del pescado plano y las alitas de pollo.
Consejos para hacer barbacoas al aire libre
Hacer una barbacoa en su propio jardín puede mostrar las comodidades de la vida moderna en términos de agua y comida, pero cuando se trata de hacer fuego, aún hay que imitar el antiguo método de tala y quema, ¡a continuación te enseñaré algunos consejos para hacer fuego!
Primero, extienda una capa de carbón sobre la rejilla de carbón, apílelo en forma de pirámide, vierta alcohol y otros aceleradores de combustión y deje que el carbón se absorba completamente durante aproximadamente un minuto. Si elige carbón inflamable, no es necesario agregar ningún acelerador. Enciende las tiras de papel preparadas y colócalas en el horno, y el carbón comenzará a arder. Si te preocupa la limpieza complicada, puedes colocar un trozo de papel de aluminio debajo del carbón, pero esto afectará hasta cierto punto la combustión.
En este momento, el carbón comienza a arder, acompañado de una pequeña cantidad de humo negro. En este momento, agregue una red para asar. Después de quemar durante 10 a 15 minutos, la llama abierta se debilita o desaparece gradualmente y aparece ceniza blanca en la superficie del carbón, lo que indica que se ha alcanzado la temperatura ideal para la barbacoa. En este momento, use un tenedor para carbón para esparcir el carbón de manera uniforme y coloque la mano encima de la parrilla para probar la temperatura. Si siente la mano caliente, puede servir el pescado grande y la carne.
Existen muchas formas de procesar los alimentos, como asar, guisar, asar y freír. Entre ellas, la “quema” pertenece a la barbacoa a llama abierta, también llamada barbacoa directa mientras que los otros tipos se denominan indirecta; parilla. Por tanto, la barbacoa también requiere ciertas habilidades.
Grill directo
① Coloca el carbón en el centro de la parrilla.
② Coloque las verduras y la carne en el centro de la parrilla y cocínelos directamente.
Grill indirecto:
Se realiza a través de horno de manzana.
① Enciende el carbón y colócalo en ambos extremos de la parrilla de carbón.
②Coloca la carne y las verduras en el medio de la parrilla.
③Tapa la parrilla y ajusta el calor con el regulador para cocinar los alimentos.