Cómo elegir la corvina

Corvina amarilla, hay corvinas amarillas grandes y pequeñas. Junto con la cola de pelo, se le conoce como los tres principales mariscos de China. Se produce principalmente en el Mar de China Oriental y el Mar de China Meridional, siendo las islas Zhoushan y la isla Nan'ao en Guangdong las que más producen. La temporada alta de corvina amarilla grande a lo largo de la costa de Guangdong es octubre, en Fujian es de diciembre a marzo y en Jiangsu y Zhejiang es mayo. La apariencia y textura de la carne de la corvina amarilla grande son muy similares a las de la corvina amarilla pequeña. La corvina amarilla grande tiene escamas grandes y una boca pequeña. El tallo de la cola de la corvina amarilla grande es largo y estrecho, con pocas espinas. La carne es espesa y sólida, y las espinas son fáciles de separar.

La corvina amarilla está riquísima. Después de cocinarla, la singular "carne al ajillo" sabe muy bien y es bastante reconocida en el mercado. Es un pescado muy popular. Sin embargo, debido a la producción limitada de corvina amarilla, muchos comerciantes hacen todo lo posible para "hacer pasar" la corvina amarilla con otros peces. Aunque parecen similares, sus gustos suelen ser muy diferentes. Entonces, ¿cuáles son los secretos para elegir la corvina?

De hecho, puedes ver la diferencia si distingues con cuidado: el amarillo en el vientre de la corvina amarilla real es amarillo claro natural, y el color del vientre y las aletas es más oscuro y no se desvanece; La corvina amarilla a menudo se tiñe y los pigmentos teñidos se desvanecen fácilmente, lo que es más obvio después de descongelar el pescado. Si remojas una corvina amarilla falsa en agua durante unos 5 minutos, el agua puede adquirir el color de la cerveza. Algunas falsas corvinas congeladas aparecerán amarillas incluso en el hielo exterior. Por su apariencia, la boca de la corvina amarilla real es redonda y llena (la falsa es puntiaguda también es más ancha que la falsa; además, puedes tomar un trozo de escamas de pescado para identificarla: las escamas); de la corvina amarilla son redondas; las escamas de la corvina amarilla falsa son rectangulares.

En general, la corvina fresca tiene globos oculares llenos, córneas claras, branquias apretadas, branquias de color rojo brillante y moco transparente e inodoro. La carne es firme y elástica, la cabeza y la cola no están dobladas y la depresión se puede restaurar inmediatamente después de presionarla con los dedos. Hay moco transparente en la superficie del cuerpo y las escamas están completas y brillantes, bien adheridas al pez y no se caen fácilmente. La córnea de los ojos de pez rancio se encoge, la cubierta branquial se abre fácilmente, las branquias se vuelven de color rojo oscuro, el moco tiene un olor peculiar, los músculos están ligeramente blandos y las abolladuras no se pueden recuperar inmediatamente después de presionarlas con los dedos. La mucosidad de la superficie del cuerpo es opaca y las escamas tienen poco brillo y se caen fácilmente.