Cómo cocinar foie gras
Foie gras francés de naranja
Ingredientes: foie gras francés fresco sal pimienta brandy especias variadas naranja aceite de oliva vinagre de manzana
Pasos: hígado adecuadamente Condimentar con especias variadas y brandy, marinar durante 8 horas y hornear a fuego lento y agua durante unos 60 a 80 minutos.
Saca el foie gras, espera a que se enfríe, córtalo y colócalo en un plato. Coge una naranja, quita parte de la pulpa y ponla en el plato. aceite y vinagre de manzana, y verterlo sobre el foie gras frío.
Foie gras tradicional francés
Una breve introducción: Retire toda la piel de la superficie del foie gras (unos 1300 gramos), corte el foie gras y retire los vasos sanguíneos. , espolvorear con sal (12 gramos), pimienta (cantidad adecuada), azúcar (4 gramos), cardamomo en polvo (cantidad adecuada). Después de aproximadamente media hora, vierta el brandy (una cucharada). Después de marinar durante aproximadamente 2 horas, vierta. Colóquelo en una bandeja para hornear y agréguelo. Hornee en el horno (la temperatura en el horno se controla a aproximadamente 140 grados) y sáquelo después de aproximadamente 1 hora. Coloque una bandeja para hornear vacía en la bandeja para hornear, coloque pesas sobre ella y aplane la. Foie gras de arriba a abajo, guardarlo en el frigorífico una vez enfriado y cortarlo en trozos al servir. Cabe señalar aquí que el foie gras no es un condimento parecido a una salsa elaborado a base de foie gras. El "foie gras" en la cocina francesa es similar al "pastel" o "gelatina" de nuestro país, como las "orejas de cerdo". Cake" y "Crystal Meat Hoof" tienen una forma similar. En general, el foie gras se utiliza más habitualmente en platos fritos y suele comerse con pan o tostadas. El foie gras actualmente en el mercado está disponible en lata y en vidrio, con una vida útil de unos 2-3 años. A la hora de elegir, cuanto más grandes y firmes sean los trozos del foie gras, mejor. Cabe señalar que existen muchos productos en el mercado que no son foie gras puro, sino "paté de hígado mixto" que contiene otros ingredientes.
Adecuado para la multitud: Adecuado para todas las edades.
Ingredientes: 150g de foie gras fino.
Complementos: manzanas, patatas, zanahorias, harina, pimienta negra, vino tinto y un poco de salsa para cocinar.
Ingredientes: rodajas de zanahoria y rodajas de berenjena.
La salsa: Debido a la adición de pimienta negra, la salsa queda salada y un poco picante. Se pueden hacer diferentes salsas según los diferentes gustos. Las materias primas básicas de la salsa son huesos de res, cebollas, apio y zanahorias, además de tomates y tomates.
Hacer la salsa de la materia prima y luego poner toda la cruda. materiales Colocar en el horno y hornear a temperatura alta durante al menos 3 horas. Generalmente, puedes usar carne en polvo para cocinar salsa en casa. Al prepararla, vierte agua hirviendo sobre la carne en polvo, luego agrega un poco de sal y hiérvela en agua hirviendo. Puedes espesarla un poco en casa para espesar el jugo.
Proceso de elaboración:
1. Primero cortar el foie gras en rodajas, espolvorear con pimienta negra y sal, pasar por harina y calentar la sartén.
2. Poner el foie gras en el aceite y sofreír ambos lados del hígado a fuego medio hasta que el foie gras se dore. Freír las rodajas de foie gras de unos 0,8 cm de tamaño durante unos 5 minutos.
3. Pela las manzanas, descorazonalas y córtalas en rodajas. Luego mojar también en harina y sofreír las manzanas hasta que estén doradas a fuego medio. Las zanahorias y el puré de patatas se fríen hasta que estén dorados y se combinan con manzanas para aliviar la untuosidad. Los extranjeros y los chinos comen de manera diferente. A los extranjeros les gusta comer frutas y alimentos cocinados juntos, lo que puede aliviar la grasa.
4. Mezclar la salsa de cocción y verterla sobre las manzanas y el foie gras, con guarniciones coloridas como rodajas de zanahoria y rodajas de berenjena.
Foie gras secreto
Ingredientes: 250 gramos de foie gras fresco, 50 gramos de cebolla, 20 gramos de pimiento rojo, 10 gramos de jengibre, un trozo grande de papel de aluminio, 10 de bambú brochetas, 10 gramos de ajo
Condimento: 50 gramos de aceite de maní, 150 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, un poco de pimienta, 10 gramos, 2 gramos de aceite de sésamo.
Método de preparación:
(1) Cortar el foie gras fresco en rodajas finas, cortar la cebolla en rodajas, cortar el pimiento rojo en rodajas, pelar el jengibre y picar los ajos en arroz.
(2) Agregue un poco de vino Shaoxing, sal, glutamato monosódico y pimienta al foie gras y deje marinar durante 10 minutos. Utilice brochetas de bambú para ensartar 10 brochetas de foie gras, cebollas y pimientos rojos.
(3) Calentar aceite en una sartén, añadir las brochetas de foie gras cuando la temperatura del aceite sea de 100 grados, freír hasta que esté cocido, recogerlo, dejar un poco de aceite, añadir arroz con jengibre, arroz con ajo y remover. -freír hasta que esté fragante, agregar la sal restante y el glutamato monosódico a las brochetas de foie gras, sofreír uniformemente, rociar con aceite de sésamo, envolverlo en papel de aluminio y ponerlo en un plato. Características: Al ensartar foie gras, hágalo con cebolla y pimiento rojo.
Rodajas de foie gras con mantequilla
Ingredientes: 600 gramos de foie gras Condimentos: aceite comestible, mantequilla, cebolla, jengibre, salsa de soja ligera, glutamato monosódico, pimienta, azúcar, vino de arroz, tomate pegar un poco
Preparación:
Lavar el foie gras y blanquearlo.
Agregue aceite de cocina a Erguo Shao, sofría la cebolla verde y el jengibre, luego agregue los condimentos anteriores, agregue el foie gras y sofría hasta que esté cocido, espere a que se enfríe y reserve.
Usar un molinillo para triturar el foie gras frito hasta convertirlo en puré, luego coger el molde, untar mantequilla por ambos lados, introducir el puré de foie gras y refrigerar durante 3-4 horas hasta que solidifique, luego emplatar.