Cómo hacer envoltorios de bola de masa finos y transparentes
La apariencia de las bolas de masa de cristal es cristalina y los rellenos son vagamente visibles. Su relleno es el mismo que el de las bolas de masa normales, pero el envoltorio es diferente.
Primero, la producción de envoltorios para dumplings
El envoltorio de dumplings de cristal no sólo requiere que la masa tenga un cierto grado de ductilidad, sino que también requiere que el envoltorio tenga buena transparencia después de ser cocinado, y su costo también es asequible. Aceptado.
1, fórmula
Ingredientes: almidón de patata 1, almidón de trigo 2.
2. Pasos de la operación
(1) Coloque 1 parte de almidón de patata y 2 partes de almidón de trigo en un recipiente y mezcle uniformemente.
(2) Vierta; Hierva agua, revuelva mientras vierte y luego mezcle la masa uniformemente. La proporción de agua y harina es de 3: 2,5-2,8, y luego use el método normal para hacer envoltorios de bola de masa de cristal.
2. Preparación de los rellenos
Los rellenos de bola de masa de cristal pueden ser dulces o salados. La producción requiere una combinación de colores razonable, un color brillante y buen sabor. Es adecuado elegir rojo oscuro, amarillo, verde y otras materias primas como relleno principal. Según este principio, se puede ajustar a voluntad.
1. Empanadillas de ternera (de color rojizo)
(1) Ingredientes: 375 g de relleno de ternera, 75 g de grasa, 8 chalotas, 1 cucharadita de jengibre picado.
(2) Condimento: 2 cucharadas de vino de cocción, 2 cucharadas de salsa de soja, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de pimienta negra, media taza de agua de cebolla y jengibre, 4 cucharadas de aceite de sésamo.
(3) Preparación: Picar el relleno de carne y el relleno de grasa juntos, agregar todos los condimentos y mezclar bien, luego agregar la cebolla verde picada y el jengibre picado, mezclar bien en la misma dirección para obtener el relleno.
2. Huevos, espinacas y empanadillas (verdes y amarillas)
(1) Ingredientes: 6 huevos, 300 g de espinacas, 150 g de carne picada.
(2) Condimento: ① media cucharada de sal, 1 cucharada de almidón húmedo (agregar este material al líquido del huevo hará que los huevos fritos se ablanden ② 1 cucharada de sal, la cantidad adecuada de pimienta); 4 cucharadas de aceite de sésamo.
(3) Preparación: (1) Añadir condimentos al líquido del huevo, sofreír los huevos salados, lavar las espinacas, blanquearlas en agua hirviendo con un poco de sal, sacar, duchar, exprimir saque el agua, córtelo en trozos, mezcle con los huevos y el relleno de carne y agregue el condimento ② Revuelva uniformemente en la misma dirección para obtener el relleno;
Después de envolver los rellenos en bolsas de bola de masa de cristal, cocínalas según los métodos convencionales para hacer bolas de masa de cristal.
Otras empanadillas:
Consejo 1: Añade 6 claras de huevo a 1 kg de harina para aumentar la proteína de la harina. Después de colocar las bolas de masa envueltas en la olla, la proteína se solidificará y encogerá rápidamente. Después de colocar las bolas de masa en la olla, el agua se acumulará rápidamente y no se pegará fácilmente.
Consejos 2: Remueve la masa un poco más fuerte, ciérrala bien en la olla, cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que el gluten de la masa absorba agua y se expanda, luego envuelve las bolas de masa.
Consejo 3: Añade suficiente agua al cocinar las empanadillas. Cuando el agua hierva añadir un 2% de sal. Agregarlo a las albóndigas después de que se haya disuelto aumentará la dureza del gluten. Las albóndigas no se pegarán a la piel ni al fondo, el color de las albóndigas se volverá blanca y la sopa quedará fragante.
Consejo 4: Una vez hechas las bolas de masa, utiliza un colador para sacarlas, luego remójalas en agua tibia y luego colócalas en un plato para que las bolas de masa no se peguen entre sí.
Consejo 5: Al cocinar bolas de masa, la mayoría de los nutrientes solubles en agua de la piel y el relleno de la bola de masa se disuelven en la sopa, excepto una pequeña parte que se pierde debido al calentamiento. Por eso es mejor beber la sopa cuando se comen bolas de masa.