Cómo fermentar bollos y fideos al vapor con vino dulce

1. Preparar la harina, el licor y el azúcar. El vino dulce se fermenta con arroz glutinoso y vino de arroz dulce durante dos o tres días.

2. Fermentación de la harina: medio kilo de harina, mezclada con unas 2-3 cucharadas de vino dulce fuerte (añadir 25 g de agua al residuo medicinal). Poner este licor en una olla, agregar un poco de agua, espolvorear con harina suficiente para cubrir el agua y espolvorear un poco de azúcar por la superficie. La temperatura ambiente era de 20 grados. Después de una noche, la superficie del líquido burbujeaba al día siguiente.

3. Harina para la primera fermentación: Agrega harina, la cantidad específica es un poco más dura que los fideos. Amasar hasta que no se pegue a las manos, luego tapar con un paño y fermentar hasta que doble su tamaño.

4. Utilice harina para la fermentación secundaria: Antes de la fermentación, aplique un poco de agua alcalina sobre la masa para neutralizar el sabor amargo de la masa. Luego amase la harina hasta obtener una forma suave y elástica, forme tiras largas y córtelas en pequeñas dosis.

5. Cada uno pesa unos 50 g, el tamaño de almacenamiento es uniforme, la dureza es moderada y se puede dejar fermentar.

6. Tapar con un paño de algodón y dejar fermentar durante una hora, luego añadir agua para cocinar los bollos al vapor a fuego alto durante 20 minutos y a fuego lento durante 10 minutos.

7. Cocine al vapor en una olla y use un atomizador para rociar un poco de agua sobre la superficie de los bollos al vapor para evitar que se agrieten. Entonces estará listo para funcionar.