Cómo pelar calamares con habilidad
1. Primero, ponemos los calamares en el agua dulce.
2. A continuación vierte unos 100 gramos de vinagre, aproximadamente la cantidad de esta taza, ya sea vinagre blanco o vinagre rojo. Luego revuelve el vinagre uniformemente sin moverlo, solo déjalo en remojo un rato.
3. Remojamos unos tres minutos, luego sacaremos los calamares y con un cuchillo dibujaremos una cruz en el lomo y la mitad del calamar.
4. Luego, gíralo ligeramente desde el filo del cuchillo y retíralo, y la piel del calamar se arrancará rápidamente.
La piel y los músculos del calamar están conectados mediante tejido conectivo. Mientras el tejido conectivo esté formado por fibras de colágeno, el componente principal de las fibras de colágeno es el colágeno. Remoje los calamares en vinagre y el colágeno reaccionará con el ácido débil del vinagre para formar pegamento animal. De este modo, las fibras de colágeno pierden su elasticidad y dureza, lo que significa que básicamente se pierde la función de conexión del tejido conectivo y la piel puede desprenderse fácilmente.