¿Cómo hacer bolas de arroz?
Ingredientes: arroz glutinoso (mejor el arroz nuevo), rellenos, sal, rodajas de algas tostadas (rectangulares).
Pasos de elaboración:
1. Lávate las manos y mojalas, luego pon el peso de un bol de arroz en la palma de tu mano izquierda para aplanarla ligeramente, y pon el rellenos preparados en el medio.
2. Envolver el arroz por la mitad y formar una bola.
3. La mano izquierda está ligeramente doblada en forma de montaña y la bola de arroz se presiona ligeramente formando un triángulo. Luego voltea las bolas de arroz varias veces.
4. Presiona suavemente los lados izquierdo y derecho con los dedos para darles forma redonda, coloca las bolas de arroz formadas en el plato y moja tus manos con un poco de sal.
5. Dale nueva forma a las bolas de arroz y deja que la sal en tus manos se derrita hasta formar bolas de arroz.
6. Introducir las bolas de arroz cocidas en las algas y presionar suavemente para que las algas se peguen a las bolas de arroz. Luego, levanta las algas por ambos lados y envuélvelas en una bola de arroz triangular.
Tiempo de producción: Se puede producir una pieza cada 5 minutos si se tiene habilidad.
Envíe algunas mejoras de habilidades (zt) a los maestros:
1. Selección de hojas de bola de masa de arroz: la mayoría de las bolas de masa de arroz producidas en Guangzhou están hechas de hojas de bambú, con hojas suaves y suaves. Superficies blandas y duras buenas. La gente de Shantou suele utilizar hojas de bambú para hacer bolas de masa de arroz. Las albóndigas de arroz tienen la fragancia de las hojas de bambú, pero es necesario cocinarlas hasta que estén blandas.
En Shanghai y otros lugares, las hojas recolectadas de la montaña Huangshan en la provincia de Anhui en la canícula de cada año tienen una fragancia especial, comúnmente conocida como "Huizhou Furuo".
2. Condimento para rellenos de bola de masa: La carne de cerdo fresca se debe mezclar con un poco de glutamato monosódico, azúcar, vino, sal y salsa de soja y amasar repetidamente hasta que el condimento penetre en la carne de cerdo antes de envasar.
3. Atado de albóndigas de arroz: No ate demasiado las albóndigas de arroz con pasta de frijoles para evitar que los granos de arroz se expriman en la pasta de frijoles. Si no está bien cocido, se atascará. Si usa carne de cerdo grasosa para las albóndigas de tocino, no las ate muy fuerte, sino que queden apretadas y apretadas. Si usa carne magra, átela bien, porque la carne magra se encogerá después de cocinarse y el jugo graso de las albóndigas se filtrará al agua, lo que no mantendrá las albóndigas grasas y glutinosas.
Cocción de las empanadillas de arroz: Hervir agua antes de cocinar las empanadillas de arroz. Remojar la superficie de las bolas de arroz con agua y cocinar a fuego alto durante unas 3 horas. No en el proceso de cocinar bolas de masa de arroz.
4. Añadir agua cruda. Cabe señalar que las albóndigas de arroz rellenas de agua no se pueden cocinar con otras albóndigas de arroz. Sácalo cuando esté cocido. Al comer, abra las hojas de las albóndigas de arroz. Las albóndigas de arroz son fragantes y fragantes. Aceitoso pero no grasoso, ceroso pero no pegajoso, salado pero dulce, fragante y tierno.
Carne de cerdo
Ingredientes: cantidad adecuada de arroz glutinoso redondo, 300 gramos de panceta de cerdo, 1/3 de cucharada de sal, cantidad adecuada de hojas de arroz y cuerda de algas, 1/3 tazón de salsa de soja, una pequeña cantidad de vino de arroz y glutamato monosódico.
Método: Cortar la carne de cerdo en tiras de 5 cm y remojarlas en salsa de soja, vino de arroz y glutamato monosódico durante la noche; mezclar el arroz glutinoso con sal con la salsa remojada en la carne, dejar reposar durante 10 minutos y revolver uniformemente; ; haga dos hojas de bolas de masa de arroz. En el lado opuesto, doble la base de la hoja en forma de cuchara en ángulo recto a 1/4. Tome aproximadamente 2 cucharadas de arroz y extiéndalo en una cuchara, coloque las tiras de carne directamente y extienda otras 2 cucharadas de arroz para cubrir las tiras de carne. Mantenga abierta la mano que sostiene la cuchara y haga coincidir los movimientos de la otra mano. Doble las hojas de arroz restantes de los fideos de arroz y doble las esquinas a ambos lados del pliegue. El cuerpo principal de la bola de masa de arroz se sostiene con todas las manos que sostienen las hojas, y la mano del medio pellizca la cubierta de la hoja; envuelva firmemente las hojas rotas con una cuerda de paja y luego envuelva todo el cuerpo después de envolver todas las bolas de masa; , póngalos en una olla grande y colóquelos. Viértalos en agua fría y déjelos hervir a fuego alto, luego cambie a fuego medio o bajo y continúe cocinando durante 4 horas, luego cocine a fuego lento durante 1 hora.
Nutrientes principales: 80 gramos de proteínas, 170 gramos de grasa, 463 gramos de azúcar, 3930 mg de sodio, 210 mg de colesterol, 3790 calorías.
Empanadillas de carne sencillas
1. Remojar el arroz glutinoso durante 2 horas.
2.
Saltear los champiñones, las gambas secas y la cebolla morada. Freír la carne de cerdo desmenuzada en una olla interior. Salteados con arroz glutinoso. Agrega un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, pimienta, azúcar y salsa de ostras al gusto y espera hasta que el arroz esté medio cocido.
3. Lavar las hojas de las empanadillas de arroz y envolver los ingredientes en 2. Según sus preferencias personales, agregue panceta de cerdo frita, yema de huevo y semillas de loto.
4. Vierta aproximadamente 3 tazas de agua en la olla exterior de la olla arrocera y coloque las bolas de masa de arroz en la olla interior inundada para cocinar al vapor hasta que estén cocidas.
Observaciones:
1. Este es un método simple, solo use una olla arrocera. Por supuesto que lo más conveniente es comprar y comer. El sabor es diferente cuando lo haces tú mismo.
2. En el segundo paso, si agrega agua al vapor directamente, la proporción de arroz aceitoso, agua y arroz glutinoso es de aproximadamente 1:2.
3. Si las bolas de masa no están hechas, ¿en realidad solo necesitan ser bolas de masa? ] Ingrese directamente.
Albóndigas de frijol mungo y huevo de pato (ésta está riquísima)
750 gramos de arroz glutinoso, 750 gramos de frijol mungo, 25 gramos de maní y 5 yemas de huevo de pato cocidas y saladas . Pica las yemas de huevo en trozos y mézclalas con arroz glutinoso, frijoles mungo y maní para hacer el relleno. Dobla las hojas de cáscara de bola de masa de arroz remojadas en forma de barril, llénalas con una cantidad adecuada de relleno, colócalas en una olla y remójalas en agua fría. Después de cocinar durante 1 hora, cocine a fuego lento durante 1 hora.
Zongzi de pollo salado
Ingredientes: 600 gramos de arroz glutinoso, 800 gramos de pollo, 400 gramos de patatas, 80 gramos de gambas secas, 1 cucharada de ajo, media cucharada de Salsa de soja, cebolla verde, sal, esencia de pollo cruda. Un poco de polvo, una cantidad adecuada de hojas de bola de masa de arroz, una cantidad adecuada de cuerda de bola de masa de arroz.
Método: 1. Picar el pollo, las papas y la cebolla, agregar sal, ajo, esencia de pollo, harina de maíz y otros condimentos y mezclar bien.
2. Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo durante media hora. Caliente un wok, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue el arroz glutinoso y la salsa de soja, revuelva bien.
3. Doble 2 hojas de bola de masa de arroz en forma de fuga, agregue 1 cucharada de arroz glutinoso frito, agregue los rellenos envueltos uniformemente en 1 y luego agregue 1 cucharada de arroz glutinoso.
4. Ata el zongzi con una cuerda de zongzi, cocínalo en una olla a presión durante 30 minutos y luego cómelo mientras está caliente. Si es una olla común y corriente se debe cocinar durante unas 2 horas.
Método Zongzi de los Ocho Tesoros
500 g de hojas de caña, 1000 g de arroz glutinoso, 50 g de azufaifa, 50 g de cebada, 50 g de frijol rojo, 50 g de frijol mungo, 50 g de camarones, 100 gramos de tiras de melón, 75 gramos de kumquats, 50 gramos de ciruelas verdes.
1. Blanquear las hojas de carrizo con agua hirviendo y dejar enfriar para su posterior uso. Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo en agua fría durante 24 horas.
2. Remojar en agua las azufaifas, las semillas de coix, las judías adzuki y las judías mungo; sofreír las gambas, sazonar y cortar en rodajas los palitos de melón, los kumquats y las ciruelas verdes.
3. Mezclar el arroz glutinoso y los ingredientes procesados, envolverlo en hojas de carrizo, ponerlo en agua y hervir durante 1 hora.
Auténticas empanadillas doradas de arroz al vapor al estilo cantonés
Ingredientes: 1. 500 g de arroz glutinoso, 1 seta shiitake seca, 4 semillas de loto, 10 g de piel de gamba, 50 g de granos de frijol mungo, 2 castañas , hojas de loto secas 1. 6 trozos de hojas de bambú secas y 2 raíces de hierba alcalina.
2. 1 yema de huevo salada, un poco de pimienta, 30 gramos de taro, unos 100 gramos de costillas y grasa, aceite de cebolleta, glutamato monosódico.
Método: 1. Remoje los ingredientes en 1 en agua hasta que estén suaves. Remoje el arroz glutinoso durante al menos 2 horas y media, luego marine con pimienta, aceite de cebolleta, glutamato monosódico y sal. Cortar el taro y sofreírlo. Dejar de lado.
2. Cortar la grasa en trozos y marinar con cinco especias en polvo durante unos 30 minutos. Picar las costillas y marinarlas con vinagre negro, salsa de soja, sal, glutamato monosódico y harina.
3. Rasgue las hojas de loto de dos en dos, con el lado áspero hacia abajo, coloque 3 hojas de bambú y la mitad del arroz glutinoso. Luego agregue hongos shiitake, semillas de loto, camarones secos, castañas, yema de huevo salada, carne de cerdo grasa, costillas, taro y granos de frijol mungo. Coloca la otra mitad del arroz glutinoso y cubre con las otras tres hojas de bambú.
4. Dobla la hoja de loto de izquierda a derecha, luego dóblala hacia adelante y hacia atrás, envuélvela en forma de cuadrilátero y átala firmemente con hierba alcalina. 5. Hervir las albóndigas en agua durante cuatro horas antes de servir.
Consejos:
Que las empanadillas de arroz queden ricas o no depende del relleno, pero elegir unas buenas hojas de empanadilla de arroz también es muy importante. Es mejor elegir hojas que sean duras, suaves, que no se rompan fácilmente y que tengan hermosos colores. Primero es necesario remojar las hojas en agua para que recuperen su dureza y sean más fáciles de envolver.
Jiaxing Zongzi
Materiales:
Jiangmi (arroz glutinoso)
Hojas de caña
Ejercicio: (para Para su referencia)
1. Remoje el arroz glutinoso con un día de anticipación.
2. Lo mejor es comprar panceta de cerdo. Después de la cocción, se añadirá grasa al arroz glutinoso, que quedará especialmente delicioso, y el sabor de la carne cocida durante mucho tiempo se llama leña.
3. Lavar la carne y cortarla en trozos pequeños, luego agregar la salsa de soja, las cinco especias en polvo, el ajo en polvo, el vino de cocción, el azúcar y la sal y dejar marinar durante dos horas.
4. A la hora de hacer empanadillas de arroz, poner carne y dátiles es diferente. Al agregar la carne, asegúrese de envolverla con arroz glutinoso para que no se pierda el sabor de la carne.
El aceite y el aroma serán absorbidos por el arroz glutinoso, permitiendo que el aroma de la carne y el arroz se mezclen, dejando un regusto interminable.
5. Se necesitan al menos 2 horas para cocinar las albóndigas de arroz. ...
Cómo hacer dumplings de taro y carne
Ingredientes:
2 tazas de arroz glutinoso, 4 taros, 1/3 taza de frijoles negros ( Tienda americana (cualquier frijol de ojo negro es aceptable), 1/3 taza de frijoles rojos, un poco de pimienta, 1 cucharadita de aceite de sésamo, un poco de cebolla (picada), 1 diente de ajo (picado), cantidad adecuada de aceite.
Relleno:
1 trozo de salchicha cantonesa, la misma cantidad de carne de cerdo salada, una pizca de gambas y un champiñón.
Condimento:
Una pequeña cantidad de cinco especias en polvo, 1 cucharadita de aceite de canalón, una pequeña cantidad de pimienta, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de vino, media cucharadita de aceite, 1 pizca de sal, un poco de azúcar.
Ejercicio:
Lavar el arroz glutinoso y los frijoles y dejarlos en remojo durante media hora. Pelar la malanga, lavarla, cortarla en dados y engrasarla. Caliente el aceite en una olla, saltee la cebolla y el ajo, agregue los ingredientes y saltee hasta que estén fragantes. Agite la carne (agregue 1 cucharadita de maicena), los camarones secos, los champiñones y los condimentos. Luego envuélvalo como arroz integral y cocine por 2 horas.
Realmente delicioso. Con esta cantidad se pueden obtener 10 bolas de masa tipo almohada pequeñas. Puede contener entre 0 y 15 bolas de masa de arroz triangulares.
Empanadillas de cerdo:
①Ingredientes: 2,5 kilogramos de arroz glutinoso, 1,5 kilogramos de carne de cerdo fresca (mitad grasa y mitad magra), 25 gramos de vino, 150 gramos de salsa de soja, 70 gramos de sal, un poco de glutamato monosódico y una cantidad adecuada de hojas de bola de masa de arroz. ②Método: Primero lave el arroz glutinoso, agregue el azúcar, la sal y la salsa de soja y mezcle bien. Luego corta la carne de cerdo en trozos rectangulares y mezcla bien con el resto de los ingredientes. Luego enrolle las hojas en forma de embudo, ponga 40 gramos de arroz glutinoso, ponga encima un trozo de carne grasa y un trozo de carne magra, luego cúbralo con unos 30 gramos de arroz glutinoso, aplánelo y envuélvalo bien. Finalmente, ponga las bolas de arroz envueltas en agua y cocine durante 1 hora, luego cocine a fuego tibio durante aproximadamente 1 hora. Durante el proceso de cocción, siga agregando agua para mantener el nivel original y luego retírela de la olla.
Sarah Sha Yang Zong
Ingredientes:
600 g de arroz glutinoso/4 hojas aromáticas/1 paquete de ingredientes instantáneos de piña/3 cucharadas de cebollas verdes/1 cucharada de ajo/3 cucharadas de aceite Brandt/media cucharada de salsa de soja/cantidad adecuada de hojas de arroz/cantidad adecuada de cuerda de arroz/
Relleno:
800g pollo, 400g patata, 3 rodajas de cebolla/camarones 80 g de arroz frito picante 2 cucharadas/1 cucharadita de esencia de pollo/3 cucharaditas de maicena/1 cucharadita de Malatang.
Práctica:
Pica el pollo, las patatas y la cebolla, añade el resto de rellenos y mezcla bien. Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo en agua durante media hora. Cortar las hojas de laurel en trozos de 6 cm y picar la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Calentar una sartén, agregar aceite de brandy, sofreír la cebolla y el ajo, agregar el arroz glutinoso y la cúrcuma, cocinar y la salsa de soja ligera, revolver bien.
Dobla 2 hojas de bola de masa de arroz en forma de gotera, añade 1 cucharada de arroz glutinoso frito, el relleno y las hojas de laurel, y luego añade 1 cucharada de arroz glutinoso encima.
Ata el zongzi con una cuerda de zongzi, cocínalo en una olla a presión durante 30 minutos y luego cómelo mientras esté caliente. *La cocción normal tarda 2 horas.
Penang Niang Ye Zongzi
Ingredientes:
Arroz glutinoso 600 g de cerdo 250 g de pollo/camarones picados 65438+cebolla 050 g/65438+azúcar melón de invierno 020 g/65438+ ajo 2 cucharaditas/4 cucharadas de maní triturado/3 cucharadas de semillas de sésamo/4 hojas de laurel/Zongsheng/Zongye.
Condimentos:
2 cucharadas de semillas de cilantro en polvo/1 cucharada de pimienta/1 cucharadita de esencia de pollo/2 cucharaditas de jengibre en polvo/1/4 cucharada de salsa de soja/media cucharada de azúcar/1 cucharadita de sal / 1 cucharadita de cúrcuma/media taza de agua/4 cucharadas de aceite de águila roja.
Ejercicio:
Lavar el arroz glutinoso, dejarlo en remojo en agua durante 2 horas, escurrir el agua, añadir 4 cucharadas de aceite y 2 cucharaditas de sal y remover uniformemente. Calentar 4 cucharadas en una olla, sofreír la cebolla y el ajo, agregar la carne de cerdo, los camarones, el azúcar, el melón de invierno y los condimentos, sofreír hasta que esté frío.
Doblar las hojas en forma de barril, agregar el arroz glutinoso y los rellenos y envolver bien con una cuerda. Pon las albóndigas de arroz en agua hirviendo y cocínalas durante unas 2 horas, luego sácalas y cómelas.
Albóndigas de ternera con piel de naranja
Remojar 1000 gramos de arroz glutinoso y frijol mungo cada uno, 100 gramos de ternera y piel de mandarina, 50 gramos de carne de cerdo picada, cebolla verde picada, jengibre picado y sal . Sofreír las cebollas verdes picadas en manteca de cerdo, agregar la carne, la cáscara de mandarina y la carne picada en secuencia, sofreír durante medio minuto y luego rociar con aceite de sésamo como relleno. Al envolver, primero ponga la mezcla de arroz glutinoso y frijoles mungo, ponga el relleno en el medio y luego cocine según el método anterior.
100 g de Zongzi
750 gramos de arroz glutinoso, 25 gramos de ciruelas verdes, 25 gramos de pulpa de piña, tiras de melón de invierno, 15 gramos de semillas de sandía, nueces, pasas rojas damasco y 300 gramos de azúcar blanca. Primero, hierva las ciruelas verdes, la pulpa de la piña y las tiras de melón de invierno con azúcar blanca, escurra el agua y luego déjelas marinar con azúcar blanca durante 24 horas para hacer el relleno. Envuélvalo en bolas de masa de fondo cuadrado, cocine por 50 minutos, retire del fuego y cocine a fuego lento durante 4 minutos.
Albóndigas de ternera al curry
[Materia prima/condimentos]
(1) 600 g de carne de tendón americano
600 g de arroz glutinoso
(2) 1/2 taza de brotes de bambú cortados en cubitos
65438 champiñones + 0/2 taza
1/2 taza de maní
4 cucharadas de camarones
(3) 20 hojas de bola de masa de arroz
10 hilos de algodón
(1) 1 cucharada de curry en polvo
Un poco de sal
(2) 1 cucharada de curry en polvo
Una cantidad adecuada de sal
Cebolla morada crujiente
[Proceso de elaboración]
(1) Lavar el arroz glutinoso, remojar en agua durante 2-3 horas, cocinar al vapor hasta que esté cocido y reservar.
(2) Cortar el lomo de res en 12 trozos, cortar la carne en dos rodajas y mezclar con el condimento (1). Hervir (o cocinar al vapor) el resto con agua.
(3) Calienta 4 cucharadas de aceite en un wok, agrega arroz glutinoso al vapor, agrega 1 taza de caldo de res cocido en el método (2) y fríe el arroz glutinoso hasta que esté medio cocido.
(4) Coloque los ingredientes (2) y la carne cruda cortada en cubitos en otra cacerola de aceite y saltee, luego agregue el condimento (2) y saltee uniformemente, luego agregue el arroz glutinoso preparado en el método (3 ) y sofreír. Reservar uniformemente.
(5) Doble cada dos hojas de bola de masa de arroz por la mitad y agregue 1 cucharada primero. (3) Después de freír el relleno de arroz glutinoso, agregue 1 trozo de carne cocida, luego rellene el relleno de arroz glutinoso, envuélvalo y átelo con hilo de algodón y agregue el buitre Huai al vapor. 0 minutos es suficiente.
Bollos de carne del norte de Taiwán
[Materia prima/condimentos]
2 kilogramos de arroz glutinoso largo
2 kilogramos de panceta de cerdo
20 yemas de huevo de pato saladas
Unas 20 setas.
Unas 20 castañas.
2 taeles de gambas
2 taeles de cebolla morada
2 ~ 3 tazas de agua
60-80 trozos de bola de masa de arroz de hojas
3 ~ 5 cucharadas de salsa de soja
Un poco de sal
Pimienta de Jamaica, pimienta, cantidad adecuada.
[Proceso de elaboración]
(1) Lavar el arroz glutinoso largo, dejarlo en remojo media hora, escurrir y reservar.
(2) Tome una sartén con aceite, saltee los chalotes hasta que estén fragantes, agregue los camarones, los champiñones, la panceta de cerdo y las castañas, sofríalos juntos, luego agregue los condimentos y 2-3 tazas de agua, y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
(3) Saque la panceta de cerdo marinada, los champiñones y las castañas y reserve. Utilice el resto de la marinada para freír el arroz hasta que esté medio cocido.
(4) Tome dos hojas de bola de masa de arroz, superpóngalas espalda con espalda, dóblelas formando una cuchara triangular, agregue 1 cucharada de arroz, agregue la panceta de cerdo, los hongos shiitake, la yema de huevo de pato salada, cubra con 1 cucharada de arroz, y envuélvalo en un cono triangular, átelo bien con una cuerda de algodón, póngalo en la vaporera y cocine al vapor hasta que esté cocido.
Cómo hacer varios tipos de bolas de masa de arroz durante el Festival del Bote del Dragón;
Los diferentes lugares tienen diferentes hábitos alimenticios, y las bolas de masa de arroz han formado los sabores del norte y del sur. Entre ellos, los dumplings de arroz más famosos son:
Los dumplings de arroz de Beijing son la variedad representativa de dumplings de arroz en el norte. Las albóndigas de arroz de Beijing son grandes y de forma cuadrada o triangular. La mayoría de los productos que se encuentran actualmente en el mercado son bolas de arroz glutinoso. En las zonas rurales, la gente todavía está acostumbrada a comer bolas de arroz. Las albóndigas de arroz de Beijing son pegajosas, duras, fragantes y únicas. En su mayoría están rellenas de dátiles rojos y pasta de frijoles, y algunas están rellenas de frutas en conserva.
Las albóndigas de arroz de Guangdong son la variedad representativa de las albóndigas de arroz del sur. A diferencia de las albóndigas de arroz de Beijing, las albóndigas de arroz de Guangdong son pequeñas y tienen una forma única, con un frente cuadrado y esquinas afiladas que sobresalen de la parte posterior, como un punzón. Hay muchas variedades, además de bolas de arroz glutinoso con carne fresca, bolas de arroz glutinoso con pasta de frijoles, bolas de arroz glutinoso con yema de huevo hechas con yema de huevo salada y bolas de arroz glutinoso variadas con pollo cortado en cubitos, pato, *cerdo asado, hongos shiitake y frijoles mungo, que tienen mejor sabor.
Algunas formas de hacer bolas de masa de arroz:
Es nuevamente el Festival del Bote del Dragón y todos los hogares tienen que comer bolas de masa de arroz. En pleno verano, huelo la fragancia de las hojas de artemisa y preparo bolas de arroz durante el Festival del Bote del Dragón. Aunque ahora hay bolas de masa de arroz congeladas rápidamente en los supermercados, siempre sienten que les falta algo. Todavía hago mis propias bolas de masa y yo decido qué sabor quiero comer. Quizás nazca en tus manos una generación de famosas albóndigas de arroz.
1. Pretratamiento de materias primas 1. Elaboración de arroz glutinoso, frijol mungo y maní:
Después de lavar el arroz glutinoso puro, remójelo en agua a 60 ℃ durante 5 horas o sumérjalo en agua fría durante 12 horas.
Después de lavar los frijoles mungo, déjelos en remojo en agua hirviendo durante 3,5 horas o en agua fría durante 12 horas y luego pélelos.
Remojar los cacahuetes en agua hirviendo durante 3 horas, o remojar en agua fría durante 5 horas y luego pelarlos.
2. Cómo hacer aceite de cebolla y jengibre: Añade la cebolla verde picada, el jengibre picado y un poco de sal a 25 gramos de manteca y sofríe hasta que estén doradas. Una vez que salga el aroma, recoja la cebolla picada y el jengibre para obtener el aceite de cebolla y jengibre.
3. Pasta de arroz glutinoso y judías verdes: Mezcle el arroz glutinoso remojado y la pasta de judías verdes en una proporción de 3:1, agregue una cierta cantidad de álcali (3 kg de arroz glutinoso, 10 g de álcali). Luego agregue la cebolla verde y el aceite de jengibre. Hecho en arroz glutinoso y pasta de judías verdes.
4. Cómo hacer tocino con cáscara de mandarina:
Ingredientes: panceta de cerdo, 250 gramos de azúcar, un poco de sal, 1 cucharada de cebolla de verdeo, 20 rodajas de cáscara de mandarina, 2 rodajas. de jengibre rallado y un poco de vino de cocina.
Método de preparación: Lavar la carne, cortarla en tiras del grosor de un dedo, mezclar azúcar, sal y vino de cocción, frotarla sobre las tiras, luego añadir la cebolla verde rallada, el jengibre y la piel de mandarina y mezclar bien. Después de marinar durante 10 horas, retire la cebolla y el jengibre en tiras.
5. Cómo hacer tocino de tofu fermentado:
Ingredientes: panceta de cerdo, 250 gramos de azúcar, 1 cucharada de cebolleta, jengibre rallado y un poco de vino de cocción.
Método de preparación: Cortar la carne en tiras del grosor de un dedo, mezclar el azúcar, el vino de cocción, la cebolla verde y el jengibre rallado, frotarla sobre las tiras, dejar marinar durante 10 horas, recoger la cebolla verde y el jengibre. y muela con tofu fermentado. Tritúrelo, agregue el aroma de las tiras encurtidas y deje marinar durante 1 hora.
6. Cómo hacer ternera con piel de mandarina:
Ingredientes: 500g de tendón de ternera, 2 cucharadas de azúcar, 100g de cebolla, 1 grano de pimienta en polvo, 1 cucharadita de vino de cocción, 30 rodajas de hinojo ( Envuélvelo con una gasa), dos trozos de piel de mandarina y un poco de bicarbonato.
Método de preparación: corte la carne de res lavada en tiras del grosor de un dedo, frótela uniformemente con bicarbonato de sodio, póngala en agua hirviendo adecuada y luego agregue azúcar, cebollas verdes, vino de cocción, pimienta en polvo e hinojo. en secuencia, cocine por un tiempo, luego agregue la salsa de soja y cocine hasta que esté medio cocido.
7. Cómo hacer tocino:
Materiales: 500 g de panceta de cerdo, 250 g de salsa de fideos dulces, un poco de vino de cocción, un poco de cebolla verde, 1 jengibre, 15 g de cuerda de plástico, lana papel (suficiente papel).
Forma de preparación: Lavar la carne y cortarla en tiras de unos 33 cm de largo, 3,3 cm de ancho y 3,3 cm de grosor. Agregue el vino de cocción, la cebolla verde picada y el jengibre picado a la salsa de fideos dulces. Remojar las tiras de carne en la salsa de fideos dulces durante 2 horas. Envuelva bien cada trozo de carne con suficiente papel, átelo con una cuerda y cuélguelo en un lugar fresco para que se seque, aproximadamente 10 días.
8 Cómo hacer salchicha:
Ingredientes: 1 libra de vino de cocción de grasa de cerdo y carne magra, media cucharada de salchicha, azúcar blanca, 3 cucharadas de sal refinada, 1. cucharada de cebollas verdes, 2 raíces de jengibre, 25 gramos de tripas, 3 rodajas como cáscara de mandarina, puedes agregar algunos trozos de cáscara de mandarina para marinar o agregar glutamato monosódico.
Preparación: Cortar la carne de cerdo en cubos de 1 cm y marinar con los condimentos anteriores durante 10 horas. Remojar las tripas en agua a 50°C durante 5 a 6 horas hasta que estén blandas, luego verter el agua en los intestinos y reservar. Use un embudo para verter la carne cortada en cubitos (piel de mandarina en rodajas, cebolla verde y jengibre) en la tripa, divídala en secciones mientras la vierte y cuélguela en un lugar fresco para que se seque durante aproximadamente 1 semana.
9.*Método de barbacoa:
Ingredientes: 500 gramos de grasa en polvo de cinco especias y magro de cerdo 65438 + 0 cucharadas de vino de cocción, media cucharada de azúcar, 50 gramos de cebollas verdes ralladas y jengibre fresco, 100 gramos de salsa de soja de alta calidad.
Preparación: Cortar la carne de cerdo en tiras de 3,3 cm de ancho, 6,7 cm de largo y 2,7 cm de grosor. Marinarla con los condimentos anteriores durante 24 horas. fuego lento hasta que estén siete veces cocidos, luego cortar en cubos y reservar.
10. Cómo hacer pasta de frijoles rojos:
Pon los frijoles cocidos en un colador de bambú pequeño y pon una olla pequeña con agua debajo del colador. Frote los frijoles en el fondo del colador con las manos, tamice la pasta de frijoles en un recipiente, vierta el agua de la pasta de frijoles en la bolsa de tela y exprima el agua para formar la pasta de frijoles.
11. Formas concretas de hacer varios tipos de empanadillas de arroz:
Ingredientes para las empanadillas de jamón: 750g de pasta de arroz glutinoso y frijol mungo preparada, 50g de jamón o champiñones cortados en dados, 25g de champiñones, 50g de carne de cerdo picada 10 gramos de almidón refinado, 5 gramos de aceite de sésamo, 25 gramos de manteca de cerdo, cebolla de verdeo picada, jengibre picado, sal refinada, 1 cucharada de azúcar blanca, hojas de bambú y mariana.
Preparación: Saltear la cebolla verde picada y el jengibre picado en manteca de cerdo. Después de quitar la cebolla verde picada y el jengibre picado, agregue el jamón cortado en cubitos, la carne cortada en cubitos, los champiñones cortados en cubitos, el azúcar y la sal, sofría durante 30 segundos, espese y rocíe con aceite de sésamo para servir como relleno.
Tomar dos hojas de bola de masa de arroz remojadas, doblarlas en forma de barril, poner encima el arroz glutinoso y las judías verdes, poner el relleno en el medio del arroz glutinoso, cubrir con el arroz glutinoso, envolverlo. En forma de pirámide pentagonal de fondo cuadrado, atarlo bien y ponerlo encima. Ponlo en la vaporera, ponlo bien apretado, ponle agua fría y pasa las bolas de arroz. Después de cocinar durante 1 hora, cocine a fuego lento durante 30 minutos. Si usa una olla a presión, cocine por 25 minutos, luego retire del fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Si no hay hojas de bambú disponibles, las hojas de carrizo también servirán. Tres hojas de junco a cada lado, dobladas formando un cubo.
Ingredientes: 750 gramos de arroz glutinoso relleno y pasta de frijol mungo, 50 gramos de pétalos de maní, 250 gramos de cáscara de mandarina y tiras de tocino, hojas de bambú y marian.
Método de preparación: El método de envoltorio y el tiempo de cocción son los mismos que los de las empanadillas de jamón, excepto que el relleno se cambia por piel de mandarina y tiras de tocino.
La materia prima, el método de preparación y el tiempo de cocción de las albóndigas de tofu fermentadas y tocino son las mismas que las de las albóndigas de jamón, excepto que el relleno se sustituye por piel de ternera a la mandarina.
Ingredientes para las albóndigas de arroz con huevo de pato saladas: 750 gramos de arroz glutinoso y gajos de judías verdes, 25 gramos de gajos de cacahuete, 5 trozos de yema de huevo de pato salado cocido y hojas de bambú de Malí.
Método de elaboración: El método de envoltorio es el mismo que el de las empanadillas de jamón. Envolver bien, poner en la vaporera durante 1 hora, luego cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Ingredientes para las empanadillas de arroz con tocino: 750 gramos de arroz glutinoso y pasta de frijol mungo, 25 gramos de maní, 250 gramos de tocino cortado en cubitos, 2 cucharadas de azúcar, hojas de bambú y marian.
Elaboración: El método de envoltorio y el tiempo de cocción son los mismos que los de las empanadillas de arroz con jamón, excepto que el relleno se sustituye por tocino.
Los ingredientes, relleno y tiempo de cocción de las empanadillas de arroz con salchicha son los mismos que las de las empanadillas de arroz con jamón, excepto que el relleno se sustituye por salchicha cortada en cubitos.
*Ingredientes para las albóndigas de cerdo estofadas: 750 g de arroz glutinoso preparado y pasta de frijol mungo *250 g de carne cortada en cubitos, 25 g de shiitake o setas shiitake, 25 g de manteca de cerdo, 25 g de azúcar, 1 cucharada de almidón refinado, 10g de aceite de sésamo, 5g de martini, 50g de cebolla verde en rodajas y jengibre.
Método de preparación: Saltear las cebolletas y las rodajas de jengibre con manteca de cerdo hasta que estén fragantes, retirar las cebolletas y el jengibre, agregar la carne de cerdo picada, los champiñones picados, las castañas de agua picadas, el azúcar blanca y una cantidad adecuada de salsa de soja. marinado en cerdo asado y sofreír durante 30 segundos, espesar, verter aceite y utilizar como relleno de bola de masa. Apile dos hojas de bambú en un balde, agregue arroz glutinoso y pasta de frijol mungo, ponga el relleno en el arroz glutinoso y la pasta de frijol mungo, envuélvalo en una pirámide cuadrada con fondo, átelo bien, ponga agua fría en la olla, mezcle con las albóndigas de arroz y cocine a fuego lento durante 1 hora durante otros 30 minutos. Si usa una olla a presión, cocine por 25 minutos, luego retire del fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Ingredientes: 750 g de arroz glutinoso y pasta de frijol mungo, 25 g de pétalos de maní, 75 g de ostras (mejillones) frescas y grasas, 75 g de carne picada, 100 g de brotes tiernos de bambú, 25 g de almidón refinado, 1 cucharada de cebolla verde picada, jengibre molido , pimienta blanca, un poco de manteca (o aceite vegetal), sal refinada y la cantidad adecuada de azúcar.
Método de preparación: Sofreír la carne de cerdo picada con manteca de cerdo, agregar las ostras, la cebolla de verdeo picada, el jengibre picado, el azúcar y la sal refinada, sofreír durante 1 minuto, agregar pimienta blanca, sofreír, espesar y servir como relleno de bola de masa.
El método de envoltorio y el tiempo de cocción son los mismos que los *empanadillas de cerdo asado. Las ostras secas se deben hervir en agua fría durante unas 3 horas.
Los 9 tipos de bolas de masa de arroz saladas anteriores se pueden mojar en salsa de soja roja al comer.
Ingredientes para las empanadillas de arroz: 1 libra de arroz glutinoso relleno, 500 gramos de azúcar, 250 gramos de manteca de cerdo, 250 gramos de sal refinada y la cantidad adecuada de osmanto perfumado.
Método de preparación: sofreír la pasta de frijoles con manteca de cerdo, agregar azúcar (azúcar blanca para la pasta de frijol mungo, azúcar moreno local para la pasta de frijoles negros, también llamada azúcar) y agregar un poco de osmanthus después de sacarlo. de la sartén. Dobla dos hojas de caña en forma de barril, llénalas con arroz glutinoso y pasta de frijoles, cúbrelas con arroz glutinoso, envuélvelas en forma de pirámide pentagonal, átalas bien, ponlas en la olla, empaquétalas bien y vierte agua fría. es mejor no hacer bolas de masa. Cocine por 50 minutos y cocine a fuego lento durante 4 minutos.
Ingredientes: 750g de arroz glutinoso, 50g de semillas de sésamo blanco y negro (2/3 trituradas), 100g de manteca de cerdo, 250g de azúcar, un poco de sal, 50g de osmanto, 1 cucharada de almidón refinado, hojas de bambú y mariana.
Método de preparación: Mezcle uniformemente el azúcar blanca, la sal y las semillas de sésamo blanco y negro, agregue la manteca de cerdo (saque los trozos de la manteca), vierta el almidón húmedo mientras mezcla y finalmente agregue el osmanthus y mezclar bien para hacer el relleno.
El tiempo de envoltorio y cocción es el mismo que el de las empanadillas de arroz.
Ingredientes para las empanadillas de arroz con ginkgo: 750 gramos de arroz glutinoso, 25 gramos de ciruelas verdes, 25 gramos de pulpa de piña y tiras de melón de invierno, 300 gramos de azúcar blanca, 15 gramos de nueces, pasas y nueces rojas. damasco.
Método de preparación: Primero cocine las ciruelas verdes, la pulpa de la piña y las tiras de melón de invierno con azúcar blanca, escurra el agua, luego deje marinar con azúcar blanca durante 24 horas y envuelva los ingredientes anteriores con arroz glutinoso. El método de envoltura y el tiempo de cocción son los mismos que los de las albóndigas de nuez de osmanthus.
Consejos
Conocimientos sobre las bolas de masa de arroz en bolsitas de té
Al comer bolas de masa de arroz blanco sin relleno, puedes beber té de rosas con ellas. Tiene una ligera fragancia y puede regular la circulación sanguínea, lo cual es muy agradable.
El té verde claro y el té de menta pueden favorecer el metabolismo de la glucosa y evitar que se retenga un exceso de azúcar en el organismo. Ambos tés son refrescantes por naturaleza y adecuados para bolas de arroz glutinoso dulces y calientes. Si comes bolas de arroz especialmente dulces, como pasta de dátiles y pasta de judías, puedes beber estos dos tipos de té.
Si comes empanadillas de arroz con aceite especial, como carne fresca, jamón, embutido, etc. , los tés a juego incluyen el té Pu'er y el té de crisantemo. Pueden eliminar el sabor grasoso, especialmente el té Pu'er, que es la mejor opción debido a su naturaleza dulce y fría y su buen efecto desengrasante. El té de crisantemo puede reducir la ira por comer bolas de masa de arroz. Las bolas de masa de arroz saladas y dulces, como sal y pimienta, yema de huevo, etc., se pueden combinar con té oolong, porque el té oolong es semifermentado y tiene una estética cálida que puede resaltar el sabor salado y dulce.