Cómo secar el repollo
1. El lavado es opcional. Retire las hojas amarillas del repollo de leche, corte las raíces viejas y coloque todo el árbol en agua limpia para eliminar el sedimento. Este paso es para asegurar que el corazón de cada repollo quede limpio, lo cual es un detalle clave para secar el repollo sin sedimentos. Tenga cuidado de no romper el repollo al lavarlo, porque el repollo secado al sol se seca de todo el árbol y es fácil de cuidar.
2. Blanquear. Hervir una olla con agua hirviendo, luego poner el repollo con leche lavado en el agua hirviendo hasta que esté suave, sacarlo y escurrir inmediatamente. No poner demasiada col con leche en cada escaldado para evitar que un poco de col con leche se escalde antes de salir de la olla y se caiga en pedazos nada más dejarla secar. Recuerda no tocar el aceite y el agua en este paso, de lo contrario el repollo se pudrirá durante el proceso de secado y las verduras secas no quedarán secas en absoluto. Además, se debe controlar bien el grado de escaldado de la col y el tiempo de escaldado no debe ser demasiado largo. Cuando el repollo se ablande un poco y los tallos se arruguen, sácalos y escúrrelos inmediatamente. Al blanquear el repollo con leche, también puede agregar una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio al agua hirviendo para que quede ligeramente alcalino y sea mejor para blanquear.
3. Cuelgue el repollo con leche escurrido en una caña de bambú, una cuerda, una percha o una rejilla de secado especial, y colóquelo en un lugar soleado y bien ventilado para comenzar a secar. Cuando haga buen tiempo, séquelo al sol durante 3 a 5 días, a veces alrededor de 7 días, y se convertirá en vegetales secos blancos y negros. ¿Hasta qué punto se debe secar el repollo seco? La forma de juzgar es pellizcar las hojas de col con las manos. Si escuchas un crujido, está bien. No es necesario que los seques hasta el punto de que se rompan al pellizcarlos, simplemente es más fácil limpiarlos con un poco de agua, de lo contrario se rompen al tocarlos.
4. Cuando el repollo esté completamente seco, retírelo con cuidado y colóquelo a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de que el repollo se ablande, átelo en manojos, colóquelo en una bolsa de plástico hermética, compáctelo capa por capa y ate el. Embolsa bien y guárdalo en un lugar fresco, oscuro y seco durante aproximadamente un mes hasta que salga el aroma de las verduras secas.