Cómo hacer chucrut del noreste

1. Chucrut guisado del noreste. Ingredientes: 1 repollo en escabeche del noreste, 150 g de lonchas de panceta de cerdo, 2-3 cucharadas de aceite vegetal, unos 30 cm de cebolla verde, 1 rodaja de jengibre, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de sal. Elaboración: Lavar el chucrut, partir las verduras y lavarlas pieza a pieza. Exprima el chucrut para secarlo y déjelo secar durante unos 10 minutos. Cortar las rodajas gruesas de chucrut en rodajas finas y luego en tiras finas. Cortar también las hojas tiernas y el corazón en tiras finas. Exprime el agua del chucrut rallado y corta en tiras la cebolla y el jengibre. Calienta un wok a fuego alto, agrega aceite vegetal y sofríe la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes. Agregue las rebanadas de panceta de cerdo, saltee rápidamente hasta que cambie de color, agregue chucrut rallado. Sofríe el repollo encurtido rallado durante unos 3 a 5 minutos, agrega la salsa de soja y sofríe uniformemente. Agregue agua lo suficiente para cubrir el chucrut, tape la olla y cocine a fuego medio durante 15 a 20 minutos (recuerde voltear las verduras en la olla varias veces durante este tiempo). Agrega sal antes de servir, agrega una cantidad adecuada de esencia de pollo, revuelve uniformemente y luego apaga el fuego.

2. Guisar los huesos grandes con col en escabeche. Ingredientes: chucrut, tofu congelado, hueso de cerdo, sal, esencia de pollo, pimienta, salsa de soja. Método: Picar los huesos de la cavidad en trozos y calentarlos en agua fría. Lave la espuma del hueso de la cavidad blanqueada. Corta el tofu congelado en cubos medianos. Ven a la olla de Zhang Quan y fríe el jengibre y el ajo en aceite. Ponga los huesos en la olla y saltee, agregue una pequeña cantidad de salsa de soja para darle color y luego agregue un poco de vino de cocción. Agrega agua, tapa y cocina. Cuando el agua hierva, baja el fuego. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Vierta el chucrut y la pasta de frijoles en la olla, agregue sal y esencia de pollo, cubra la olla y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos antes de sacarlo de la olla. Eso sí, si tu familia no tiene prisa, puedes guisarlo un rato para que sepa mejor, o puedes guisarlo mientras comes.

3. Pato en escabeche del noreste. Ingredientes: pato desnudo (medio), repollo en escabeche (500 g), jengibre (3 rodajas), aceite (1 cucharada), vino para cocinar (1 cucharada), sal (1/3 cucharada), pollo en polvo (1/2 cucharada), azúcar (1/5 cucharada). Elaboración: Lavar la carne de pato, cortarla en trozos, escaldarla en agua hirviendo para quitar el olor a sangre, escurrirla y reservar. Lavar y cortar en rodajas el repollo encurtido; cortar el jengibre en rodajas. Calentar 1 cucharada de aceite, sofreír el pato unas cuantas veces, añadir 1 cucharada de vino de cocción, sofreír hasta que el pato esté aceitoso y poner el pato en la cazuela. Vierte las rodajas de chucrut, mezcla bien con la carne de pato, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Agrega 1/3 cucharada de sal, 1/2 cucharada de pollo en polvo y 1/5 cucharada de azúcar al gusto y sirve.

4. Costillas de cerdo estofadas con repollo en escabeche del noreste. Ingredientes: 500 gramos de costillas de cerdo, 500 gramos de chucrut, 200 gramos de panceta de cerdo, 500 gramos de tofu congelado, 20 gramos de cilantro, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de sal, 1 cucharada de vino para cocinar y 5 gramos de pimienta. Elaboración: Lavar el chucrut, cortarlo en varias rodajas finas, luego cortarlo en tiras y reservar. Tomar la mitad del chucrut rallado y ponerlo en una cacerola; blanquear las costillas en agua hirviendo para quitar las manchas de sangre y suciedad de la superficie, ponerlo sobre el chucrut rallado y luego poner el resto del chucrut; sobre las costillas y colocar encima las rodajas de tofu congelado; finalmente poner la panceta de cerdo en el patio, agregar suficiente agua a la cazuela, agregar las rodajas de jengibre y llevar a ebullición, luego agregar el vino de cocción y la sal; y continúa cocinando por 1 hora hasta que las costillas estén crocantes, finalmente agrega cilantro y pimienta al gusto;

5. Fideos de cerdo guisados. Ingredientes: 1 trozo de panceta de cerdo, 300 g de col encurtida del noreste, 150 g de fideos de camote, 1 cebolla, 1 jengibre, 2 pimientos rojos secos, una pequeña cantidad de pimiento rojo, aceite vegetal, caldo, sal, esencia de pollo. Método: Remojar los fideos en agua tibia. Lavar y desmenuzar el chucrut. Corte el jengibre, la cebolla verde, el chile seco y el chile rojo en tiras. Cortar la panceta de cerdo. Poner las lonchas de panceta en la olla y sofreír hasta que estén blandas, sofreír un poco de aceite y reservar. Si no hay suficiente aceite, agregue más aceite, agregue el chile rojo seco y el jengibre y saltee hasta que esté fragante. Chucrut rallado salteado. Agregue el caldo y la sal, deje hervir, agregue la panceta de cerdo y los fideos. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Agregue el caldo de pollo y la cebolla antes de servir.

6. Sopa de chucrut y fideos. Ingredientes: 150 gramos de fideos, 50 gramos de repollo encurtido, 5 gramos de cebollas verdes ralladas, 2 gramos de pimienta, 3 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de aceite refinado y 600 gramos de sopa. Método: remojar el chucrut y los fideos para su uso posterior; poner el chucrut, los fideos y los granos de pimienta de Sichuan en una olla, verter el caldo, remojar con los ingredientes vegetales, llevar a ebullición, cocinar a fuego medio (cocina de inducción 1000W) durante 15 minutos, agregar el rallado. cebolla verde a los 13 minutos; agregue sal y glutamato monosódico.

7. Salchicha de chucrut. Ingredientes: chucrut, salchicha, sal, ajos, salsa de soja, chile seco. Método: Cortar los intestinos grasos en rodajas con aceite, sofreír los chiles secos en una olla y verterlos en los intestinos grasos y el chucrut. Sofreír, añadir el caldo y remojar las verduras.

Después de que el fuego hierva, encienda el fuego medio (cocina de inducción 1000W) durante 20 minutos, agregue sal, salsa de soja, brotes de ajo y cocine a fuego medio durante 2 minutos. Después de hervir a fuego lento, recoger el jugo y servir en un plato.

8. Pescado en escabeche. Ingredientes: 750 gramos de pescado fresco, 350 gramos de col en escabeche, vino de cocina, vino de arroz, cebolletas, rodajas de jengibre, azúcar, pimienta. Elaboración: Quitar las escamas y órganos internos del pescado, escaldarlo en agua hirviendo, quitarle las espinas dejando sólo el pescado, lavarlo y cortarlo en bordes biselados. Coloque un poco de repollo encurtido rallado en el fondo de la olla, coloque el pescado encima del repollo encurtido, cubra el pescado con el repollo encurtido rallado restante, agregue agua al kimchi, agregue repollo encurtido rallado, sal refinada, vino de cocina, vino de arroz. , cebollas verdes, jengibre, azúcar y azúcar blanca.

9. Chucrut frito. Ingredientes: repollo encurtido, sal, glutamato monosódico, ajo, pimienta, vino de arroz. Elaboración: Lavar el chucrut y cortarlo en tiras finas; cortar el pimiento en trozos pequeños en diagonal; cortar los dientes de ajo en trozos finos; Caliente el aceite en una olla, agregue el chile y el ajo y saltee hasta que esté fragante, agregue el repollo encurtido y saltee hasta que esté fragante, agregue el vino de arroz y saltee hasta que esté fragante, agregue sal y glutamato monosódico al gusto antes de servir.

10. Chucrut y carnes blancas. Ingredientes: repollo encurtido, panceta de cerdo, fideos, chile seco. Método: Cocine la panceta de cerdo, déjela enfriar y córtela en rodajas; agregue aceite al wok, sofría la cebolla verde, el jengibre y el repollo encurtido por un rato, agregue un poco de chile seco, agregue la carne blanca, agregue el caldo y cocine a fuego lento por 5 minutos, luego agregue los fideos, agregue sal, sazone con esencia de pollo y pimienta, reduzca el jugo a fuego alto, rocíe con un poco de aceite de sésamo y retire de la olla.