Determinación del ácido total
La acidez total se mide generalmente mediante titulación. El contenido básico se explica a continuación.
1. Principio
Cuando los ácidos orgánicos (ácidos débiles) de los alimentos se titulan con una solución alcalina estándar, se neutralizan para formar sales. Utilice fenolftaleína como indicador. Cuando la titulación alcance el punto final (pH=8,2, el indicador aparece en rojo), calcule el contenido de ácido total de la muestra en función del volumen de solución alcalina estándar consumida. La fórmula de reacción es la siguiente:
RCOOH+NaOH →RCOONa +H2O
2. Procesamiento y preparación de la muestra
1. p >Triturar y tamizar la muestra adecuadamente, mezclar uniformemente, tomar una cantidad adecuada de muestra, agregar una pequeña cantidad de agua destilada sin dióxido de carbono, disolver la muestra en un matraz volumétrico de 250 ml y calentarla en agua a 75-80 °C. bañar por 0.5 horas (si es fruta en conserva agregarla en agua hirviendo a fuego medio por 1 hora), enfriar, ajustar a volumen y filtrar con papel de filtro seco Desechar el líquido inicial y recoger el filtrado para su uso posterior.
2. Bebidas y bebidas alcohólicas que contienen dióxido de carbono
Calentar la muestra en un baño de agua a 45°C durante 30 minutos para eliminar el dióxido de carbono y enfriarla para su uso posterior.
3. Para condimentos, bebidas no carbonatadas y bebidas alcohólicas, mezcle las muestras de manera uniforme y tome muestras directamente si es necesario, también puede agregar una cantidad adecuada de agua para diluirlas. , es necesario filtrarlos.
4. Muestra de café
Triturar la muestra por un tamiz de malla 40, llevar 10g de la muestra a un erlenmeyer, añadir 75ml de etanol al 80%, tapar. y se deja durante 16 horas, agitando de vez en cuando y filtrando.
5. Bebida sólida
Pesar 5g de la muestra en un mortero, añadir una pequeña cantidad de agua destilada libre de CO2, triturarla hasta obtener una pasta y transferirla a un volumétrico de 250ml. matraz con agua destilada libre de CO2, ajustar al volumen Agitar bien y filtrar.
3. Titulación de la muestra
Extraiga con precisión 50 ml del filtrado preparado, agregue 2-3 gotas de indicador de fenolftaleína y titule con 0,1 mol de solución alcalina estándar hasta que el color rojo claro no se desvanezca. durante 30 segundos, registre la dosis y haga un experimento en blanco al mismo tiempo. Calcule el contenido de ácido de la muestra usando la siguiente fórmula.