¿Cómo hacer panqueques crujientes por fuera y tiernos por dentro con distintas capas?
Las tortitas se pueden dividir en muchos tipos, incluidas las empanizadas caseras, las con sabor a salsa con aceite de cebolleta, etc., pero las tortitas caseras son las más habituales. Si los panqueques caseros son deliciosos o no, pone a prueba directamente la habilidad del cocinero. Un delicioso panqueque puede ser crujiente por fuera, tierno por dentro o suave y sin huesos, pero todos tienen capas distintas y no quedan ni secos ni duros después de enfriarse. Si tomas un trozo de pastel, le das un mordisco y pierdes el interés en seguir comiendo, entonces el pastel no está a la altura. Por el contrario, si das un bocado e inmediatamente das un segundo bocado, y no quieres parar de comer hasta llenar el estómago, definitivamente es un producto elaborado por un experto. Panqueques caseros
Ingredientes: 500 gramos de harina común (gluten medio), aproximadamente 330 gramos de agua tibia pero no caliente, 4 gramos de sal, cantidad adecuada de aceite de maní cocido (que se usa para envolver los panqueques en Aceite, no aceite crudo, ya que el sabor será (diferente), cantidad adecuada de aceite (para panqueques).
Métodos específicos:
1. Antes de amasar oficialmente los fideos, debemos preparar unos 330 gramos de agua caliente. ¿Qué calor hace? Simplemente introduzca los dedos en el agua para que no se sienta insoportablemente caliente. No puedes usar agua hirviendo, pero puedes usar agua fría. Cuando uses agua fría para amasar la masa, es necesario extender el tiempo de relajación de la masa. Usar agua tibia para amasar la masa puede acortar el tiempo que tarda en reposar.
2. Coger 500 gramos de harina, verter agua caliente y remover con palillos hasta que no quede harina seca. La cantidad de agua es suficiente, los panqueques deben estar blandos y la cantidad de líquido debe ser grande. La masa está muy pegajosa en este punto, no uses las manos, de lo contrario dudarás de tu vida.
3. Luego tapa la masa, ya sea con una tapa de olla, un plato o film transparente, y déjala reposar durante una media hora aproximadamente, dejando que las partículas de harina absorban completamente el agua.
4. Después de reposar media hora, la masa rugosa ya no está tan pegajosa como antes. Espolvorea un poco de harina seca en tus manos y amasa la masa de manera uniforme y fina. Durante el proceso de amasado, utilice un poco de polvo para manos de vez en cuando. Una vez amasada la masa, seguir tapando y dejar reposar más de media hora.
5. La masa relajada es extremadamente suave y delicada, y aquí se refleja vívidamente la unidad de la superficie del agua.
6. Espolvorear una capa de harina seca sobre la tabla de cortar para evitar que se pegue. Coge un trozo de masa y colócalo sobre la tabla de cortar. No lo vuelvas a amasar. Después de disponerlo en círculo, enrolla. Extiéndalo directamente en un trozo rectangular grande, luego cepille una capa de aceite y luego espolvoree con pequeños trozos de harina seca. Este paso es para evitar que las capas de panqueques se peguen.
7. Enróllelo por el lado largo, apriete los extremos con fuerza para evitar fugas de aceite y enróllelo desde ambos extremos hacia el centro. Hay muchas formas de darle forma a los panqueques, esta es solo una de ellas, pero el propósito es el mismo, hacer que los panqueques tengan capas y más capas.
8. Apila los bizcochos enrollados hacia arriba y hacia abajo y presiona suavemente para aplanarlos.
9. Estire el panqueque con cuidado, no use fuerza bruta, de lo contrario las capas del panqueque se pegarán. Después de enrollarlo hasta la mitad, déle la vuelta y enrolle el otro lado. Es hacer que las capas del panqueque sean aún mejores, piénselo usted mismo. Cuando el pastel tenga un grosor moderado, estará listo para hacer panqueques.
10. Unte la sartén con aceite, ponga las hojas para panqueques en la sartén y hornee los panqueques a fuego medio-bajo. Los panqueques no deben ser ni grandes ni pequeños, de lo contrario quedarán blandos o duros.
11. Vuelve a pintar la tortita con aceite antes de darle la vuelta hasta que esté dorada por ambos lados. Si quieres que la textura quede crujiente por fuera y tierna por dentro, sube el fuego adecuadamente antes de sacarla de la sartén, voltea la tortita rápidamente y hornéala durante diez segundos más. La razón por la que necesitas subir el fuego es porque el pastel ya está cocido en este momento. Usar fuego alto hará que la corteza pierda algo de humedad rápidamente y se vuelva crujiente, pero el interior del pastel aún puede estar suave.
12. Elabora todos los bizcochos según los pasos anteriores y córtalos en trozos para su consumo. Los que son generosos no cortarán el pastel en absoluto, sino que simplemente lo abrirán y se lo comerán. Si tienes mucho apetito, ni siquiera necesitas desmenuzarlo. Puedes simplemente tomar un trozo de panqueque y enrollarlo. Sostén el panqueque en una mano y come una cebolla verde en la otra. un trozo de panqueque y un trozo de cebolla verde. Es súper refrescante para comer. Resumen:
1. Las tortitas deben quedar blandas y la cantidad de agua debe ser suficiente a la hora de amasar la masa. Respecto a la cuestión de si el agua debe estar fría o caliente, siempre que no sea agua muy caliente, está bien. A algunas personas les gusta usar agua hirviendo para hornear pasteles de fideos semicalientes, pero su sabor no es tan bueno como el del agua caliente o fría. Al escaldar los fideos, la harina se gelatinizará y el bizcocho perderá su textura maleable.
2. Después de mezclar la masa, asegúrese de darle suficiente tiempo para que se relaje.
Si tienes tiempo suficiente, también puedes dejar reposar la masa durante dos o tres horas. El bizcocho horneado sabrá mejor.
3. Usa el fuego adecuado para los panqueques, ni demasiado grande ni demasiado pequeño. Solo usa fuego medio o pequeño para los panqueques. Durante el proceso de fritura de panqueques, sigue presionando con una espátula para facilitar la formación de capas.
4. Si no puedes terminar el bizcocho en una comida, debes meterlo en una bolsa de comida a tiempo y atar la boca de la bolsa para evitar que se seque el bizcocho. No se endurecerá aunque haga frío. Por lo tanto, no sólo es necesario aprender a hornear panqueques, sino que también es necesario aprender a conservarlos.