Mi novia y yo llevamos el Huaguoshan de Jishou a hacer una barbacoa el Primero de Mayo. ¿Qué deberían preparar cuatro personas?
Primero, la comida
La carne es perecedera, así que asegúrate de elegir alimentos frescos. Se recomienda acudir al supermercado a comprar brochetas de cordero marinadas y comprobar la vida útil al comprar. Cuando hagas la tuya, ten cuidado de no elegir carne congelada. No cortes la carne demasiado grande ni demasiado picada. Marinar con sal, glutamato monosódico, jugo de jengibre, jugo de cebolla verde y otros condimentos, pincharlo con brochetas de bambú y reservar. Las alitas de pollo deben marinarse con un día de anticipación, agregar un poco de salsa de soja o salsa de soja roja, luego varios condimentos, polvo picante fresco o trece especias, agregar un poco de esencia de pollo (el glutamato monosódico causa cáncer cuando se calienta) y espolvorear con un poco de sal fina. cuando está asado. Los alimentos encurtidos deben colocarse en el refrigerador y envasarse antes de salir para mantenerlos frescos. Las salchichas no se deben asar a la parrilla a fuego alto, de lo contrario la superficie de las salchichas se pondrá negra y se quemará fácilmente. Preste atención a girar con frecuencia. Será más auténtico si se come con mostaza al estilo occidental.
El pescado vivo debe descamarse, eviscerarse, lavarse y marinarse en sal y vino. Si asas calamares o sepias frescas directamente al fuego, primero puedes utilizar brochetas de bambú o palillos para fijarlos. Si quieres ahorrarte problemas, también puedes ir al supermercado a comprar brochetas de camarones procesados, brochetas de conchas frescas y otros productos semiacabados similares a los pinchos de cordero.
Puedes ajustar el tipo de barbacoa de verduras y frutas para que las personas no se sientan demasiado grasosas. Los más populares deberían ser las patatas y el maíz. Las batatas, el ñame, el taro y las verduras son buenas opciones, pero deben procesarse con antelación. Pele y corte las papas; elija ñames más finos; se recomienda pelar y cortar las batatas más pequeñas; El ajo tiene un sabor único cuando se asa y el ajo en sí tiene un efecto bactericida, lo que lo hace muy adecuado para el consumo al aire libre. Unte un poco de mantequilla y miel antes de tostar el maíz al fuego, para que quede muy fragante. Algunas frutas y frutos secos, como las manzanas, los plátanos y las nueces, también se pueden comer asados, dependiendo de si te gustan. Cabe recordar que las castañas son fáciles de “explotar” cuando se tuestan, así que tenga especial cuidado y es mejor cortarlas primero en pequeños agujeros. Puedes comprar brochetas de verduras ya preparadas en el supermercado y se dice que saben bien asadas.
La pasta y los productos de soja son alimentos que pueden llenar el estómago. La pasta horneada también tiene el efecto de nutrir el estómago, lo cual es muy adecuado para amigos con problemas estomacales. La mayoría de las barbacoas de pasta no requieren ningún condimento y el aroma en sí ya es muy atractivo, pero si las rebanadas de panecillo al vapor se untan con aceite y se espolvorean con sal y pimienta, el sabor será más hermoso. Los cubos de tofu, a diferencia de la yuba, requieren salsa barbacoa para condimentar. Si elige cubitos de tofu, puede ir a una tienda de tofu segura y comprar cubitos de tofu ya preparados directamente.
Segundo, condimento
Los condimentos básicos incluyen: comino en polvo, sal y pimienta (puede reemplazar la sal), pimienta negra en polvo, chile en polvo, aceite mezclado, agua azucarada, dependiendo del individuo. Puedes elegir diferentes sabores de salsa barbacoa según tu preferencia. Además, durante el proceso de asado, muchos alimentos grasos gotearán aceite cuando se calienten. Cuando estas gotas de aceite se queman con el fuego de carbón, producirán llamas altas y quemarán la comida en la parrilla. Si lo rocías con agua, sólo producirá vapores que contaminarán los alimentos. En este punto basta con echar un poco de sal al fuego para solucionar el problema.
Alimentos aptos para barbacoa
Varios tipos habituales
Carne: salchicha, cordero, ternera, alitas de pollo, varias albóndigas de pescado, albóndigas de gambas, albóndigas de panceta de cerdo, bolitas de sepia, lomo de cordero, tendones de cordero, cuellos de pollo, mollejas de pollo, filetes de pollo, fusta de cordero, etc.
Pescados y gambas: pescado (todo tipo), calamares, sepia, gambas, carne de caracol, pescado seco, cangrejo, vieira, marisco fresco.
Verduras: maíz, batatas, champiñones, patatas, pimientos verdes, rábanos, lechuga, cebolla, brócoli, taro, ñame, cebolletas.
Fruta: plátano, caña de azúcar, piña.
Otros: rebanadas de pan, bollos al vapor, bollos al vapor, galletas, chocolate, malvaviscos, gluten de soja, piel de tofu, tofu seco, cubitos de tofu, yuba, crisálida de gusano de seda.
Habilidades para hacer barbacoa
1. "Barbacoa directa" y "barbacoa indirecta"
La barbacoa incluye asar, guisar, asar, freír y otros métodos, entre los que se encuentran " "Asar a la parrilla" pertenece al asado a la parrilla con llama abierta, también conocido como asado directo, mientras que otros se denominan asado indirecto;
1. Barbacoa directa
(1) Colocar el carbón pellet en el centro de la parrilla de carbón de la barbacoa.
② Coloque las verduras y la carne en el centro de la parrilla y cocínelos directamente.
b. Barbacoa indirecta
① El carbono esférico se enciende y se coloca en ambos extremos del marco de carbono.
②Coloca la carne y las verduras en el medio de la parrilla.
(3) Cubra la tapa de la estufa, ajuste el calor con el regulador y cocine los alimentos ahumando y guisando.
2. Domina el tiempo de asado y la temperatura de los alimentos habituales.
La calidad de la comida a la parrilla se ve afectada por muchos factores, como la duración del tiempo de barbacoa, el control de la temperatura de cocción, la selección del equipo de barbacoa e incluso el entorno en el momento. Para lograr el mejor efecto de barbacoa, no se pueden ignorar los factores anteriores, especialmente el control del tiempo y la duración de la barbacoa es la clave.
En general, el asado indirecto lleva más tiempo que el asado directo.
Barbacoa
(1) Extienda una capa de carbón sobre la malla de carbón para formar una pirámide, vierta alcohol y otros aceleradores de combustión para permitir que el carbón se absorba completamente durante aproximadamente un minuto. , y enciende el papel preparado. Las tiras se colocan en el horno y el carbón comienza a arder. Si te preocupa una limpieza complicada, puedes poner una capa de papel de aluminio debajo del carbón, pero la combustión se verá afectada hasta cierto punto.
②El carbón comienza a arder, acompañado de una pequeña cantidad de humo negro. Agregue una red para asar en este momento. Después de quemar durante 10 a 15 minutos, la llama abierta disminuye o desaparece gradualmente y aparece ceniza blanca en la superficie del carbón, lo que indica que se ha alcanzado la temperatura ideal de la barbacoa. En este momento, esparza el carbón uniformemente sobre ella y coloque las manos sobre la parrilla. Las manos se sentirán calientes.
③ Coloque los alimentos a asar de manera uniforme en el centro de la parrilla y trate de calentar los alimentos de manera uniforme en todas partes.
(4) Durante el proceso de asado, ajuste la posición de los alimentos según sea necesario para que todas las partes se calienten de manera uniforme. Si está asando alimentos más gruesos, como un filete, debe asar primero un lado y luego el otro, de lo contrario será difícil cocinarlo y podría quemarse.
⑤ A la hora de asar, no olvides aplicar un poco de aceite en las brochetas de verduras y darles la vuelta a los alimentos de vez en cuando. La comida horneada de esta manera tiene un sabor más delicioso y es menos probable que se queme. Cuando la comida esté cocida, rocía con tu salsa favorita y agrega los condimentos.
Chuanchuan
Primero lavar la carne y las verduras a asar, y luego cortar la carne en tiras cuadradas de 2-4 cm de largo y 0,8 cm de ancho (también se puede personalizar): Cortar las costillas y ponles el precio según el precio del mercado local; quítale las escamas al pescado, tritúralo, quítale los intestinos, lávalo y córtalo en trozos de 12 cm de largo o en pescado entero infinitamente largo: usa la raíz de loto para perforar el raíz de loto cruda. Luego, ensarte las brochetas de bambú en brochetas: coloque la carne en forma de T, use dos brochetas para cada brocheta grande, como pescado y berenjena;
Cuarto, hornear
1. Fuego: limpiar el horno y guardarlo, añadir carbón (carbón de mijo) y encenderlo, dejar que el carbón se queme por completo y luego utilizar unas pinzas. cortar el fuego de carbón, extender una capa de fuego con un espesor de 1,5-2 cm.
2. Grill: Coloque las brochetas de comida en la estufa, unte directamente la carne y las costillas con aceite (cepille ambos lados) y cocine a la parrilla repetidamente. Las brochetas parecen burbujas de aceite burbujeantes y cambian de color de blanco a amarillo, lo que indica que están maduras. Las patas de pollo se deben asar hasta que se escuche un sonido de fritura, las alitas de pollo se deben asar hasta que se doren y las patas de pollo se deben untar con aceite y asar con un cuchillo hasta que se doren. significa que son maduros. El tiempo de asado depende del tamaño del fuego y del tipo de brochetas, pero asegúrese de no quemarlas. Unte el aceite mientras asa y, cuando la comida esté cocida, espolvoree con chile en polvo, gajos de comino o polvo a tiempo. Untar con aceite, hornear un poco y ya estará listo para vender. No comas comida picante sin chile en polvo.
3. Coloque las verduras en la estufa, luego agregue el polvo vegetal, unte uniformemente con aceite, voltee y hornee las berenjenas hasta que estén suaves y doradas, espolvoree con chile en polvo y comino, unte con aceite y hornee por un tiempo. unas cuantas veces. Vender en segundos.
Nota:
1. Está prohibido utilizar aceite vegetal, aceite de ensalada, aceite de sésamo, manteca de cerdo, etc.
2. Al cepillar aceite, se debe limpiar el exceso de aceite del cilindro para que la cuerda cepillada no caiga al fuego ni al humo.
Producción del horno
① Consulte las parrillas de barbacoa locales y de Xinjiang para la instalación.
(2) Sobre esta base, la estufa se fabrica de 1,5 m de largo y 14-15 cm de ancho, dependiendo de tu altura personal, en función de tu ombligo.
(3) Lo mejor es hacer un mueble debajo del horno para guardar los alimentos, una mesa de trabajo al lado del mueble para guardar los condimentos y pintar con spray el frente del horno para decorarlo con el nombre y precio de la barbacoa.
Adjunto: Preparación de salsa aromática
1. Ingredientes: 500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de aceite de chile, 100 g de ajo, 30 g de pimienta en polvo, 80 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de alimento fresco especial, 1 esencia de pollo.
2. Primero picamos los pimientos encurtidos, pelamos los dientes de ajo y los trituramos.
3. Llena un recipiente de porcelana con pasta de sésamo, mantequilla de maní, ajo en polvo, pimienta, especial fresco 1, esencia de pollo, azúcar, sal, etc. y mezclar bien.
4. Calentar el aceite vegetal hasta que esté maduro, añadir el pimiento encurtido y sofreír hasta que esté fragante, luego verterlo en la porcelana preparada y tapar. Deja enfriar y vuelve a intentarlo. Si está salado, agrega un poco de azúcar y glutamato monosódico, y si está suave, agrega un poco de sal. Se convierte en una salsa fragante.