Cómo cocinar al vapor la cabeza de pescado

Ingredientes: 1 carpa de unos 500 gramos, 50 gramos de rodajas de magnolia, 25 gramos de champiñones, 50 gramos de tomates, 50 gramos de col china, 1.000 gramos de aceite de maní (consumo real: 75 gramos), 10 gramos de grasa de pollo , vino de cocción 25g, cebolla 15g. ? [1]?

Pasos:

1. Retire las escamas, branquias y órganos internos de la carpa, lávela y colóquela en la tabla de cortar. abrir el pescado cada dos veces y cortar el pescado en trozos. Espolvorear uniformemente con sal y marinar un rato; pelar la cebolla, lavarla y cortarla en rodajas diagonales, pelar el jengibre y el ajo, lavarlo y cortarlo en rodajas; lavar las rodajas de corteza de magnolia y cortarlas en rodajas finas; lavar los hongos shiitake y cortarles las raíces; precocer los tomates en agua hirviendo, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos diagonales, lavar el repollo y blanquearlo en ebullición; agua para romperlo;

2. Pon la olla al fuego, agrega aceite hasta que esté entre el 60% y el 70%, fríe el pescado rápidamente en la olla hasta que la carne del pescado esté rígida y ligeramente amarilla. Retire el aceite y colóquelo en un plato. Agregue el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico, el aceite de pollo y un poco de sopa fresca. Agregue uniformemente las rodajas de magnolia. Coloque los champiñones, las rodajas de cebolla verde, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo. y en la olla de agua.

3. Poner la olla al fuego, luego agregar la col china y los trozos de tomate, llevar a ebullición, enrollar, verter el aceite de pollo y verterlo sobre el pescado.

Ejercicio 2

Ingredientes: 1 carpa, pescado al vapor, 2 cucharadas de aceite de soja negra (30ml), 1/2 cucharadita de sal (3g), 1 cucharadita de vino de cocina ( 5 ml), 3 setas shiitake, 50 g de brotes de bambú de invierno, 3 cebolletas y 10 g de jengibre.

Pasos:

1. Se eliminan las escamas y los órganos internos de la carpa. Después de lavar la carpa, inclinar el cuchillo a 45 grados y realizar varios cortes en el pescado, con una profundidad de unos 2 cm y un intervalo de 5 cm entre cada corte.

2. sobre el lomo crudo del pescado untar con las manos y dejar marinar durante 10 minutos. Remojar los champiñones y cortarlos en rodajas. Lavar los brotes de bambú de invierno, cortarlos en rodajas finas y reservar. Cortar la cebolla y el jengibre;

3. Extender la cebolla en el plato, poner el pescado, poner la mitad de los champiñones cortados, los brotes de bambú y el jengibre en el corte del pescado, y rellenar la otra mitad en el panceta de pescado;

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4. Vierta el pescado al vapor con salsa de soja, luego corte un poco de cebolla verde y jengibre y espolvoréelo sobre la superficie del pescado

5. Agregue agua a la vaporera, agregue el pescado, cubra y cocine al vapor a fuego alto hasta que esté humeante, continúe cocinando al vapor. Después de 8 minutos, saque y espolvoree con pimiento rojo rallado. ?

Este plato es suave, tierno, fragante, refrescante, no grasoso y rico en nutrientes. ?