¿Cómo sofreír el hígado de cerdo?
1. Primero preparamos un hígado de cerdo fresco, lo remojamos en agua para quitar las manchas de sangre, luego lo frotamos y exprimimos repetidamente con las manos para limpiar las manchas de sangre. hígado de cerdo.
2. Luego corta el hígado de cerdo en rodajas uniformes, cuanto más uniformes sean las rodajas, mejor, lo que hace que sea más fácil de freír rápidamente y que tenga un sabor más tierno y suave. Después de cortarlo, lave el hígado de cerdo varias veces con agua hasta que el agua esté muy clara, para que no haya olor a pescado al comerlo.
A continuación escurrimos el hígado de cerdo y lo marinamos. Agregue 2 g de sal, 2 g de azúcar, 2 g de pimienta y 3 g de salsa de soja para ajustar el color de fondo. Sujete el hígado de cerdo de manera uniforme con las manos para darle un sabor base, tome un puñado de almidón y déjelo marinar durante 5 minutos. La gelatinización del almidón durante el proceso de calentamiento puede retener la humedad en el hígado de cerdo y aumentar la ternura.
A continuación, preparamos materiales de apoyo. Medio pimiento rojo, cortado las semillas en triángulos, y un pimiento verde, cortado en los mismos triángulos. Queda mejor frito con verde o rojo. Cortar la cebolla por la mitad, cortar en rodajas triangulares, romper los trozos pegajosos y reservar con los pimientos verdes y rojos.
5. Cortar en rodajas las cebolletas, el jengibre en rodajas, cortar en aros varios pimientos encurtidos, poner un puñado de pimientos silvestres en el medio y ponerlos en la misma olla.
6. Prepara un bol pequeño, añade 1g de glutamato monosódico, un poco de azúcar, 2g de esencia de pollo, 10g de vino de cocción y 3g de salsa de soja. Diluir con agua, verter un poco de almidón en agua, remover uniformemente y reservar. Revolver los ingredientes con anticipación puede reducir el tiempo que el hígado de cerdo permanece en la olla y hacerlo tierno.
7. Una vez que todos los ingredientes estén listos, comenzamos a cocinar, calentamos la olla y añadimos aceite vegetal. Este paso evitará que el hígado de cerdo se pegue a la sartén. Vierta el aceite caliente, agregue aceite frío, vierta el hígado de cerdo en la olla y saltee rápidamente hasta que el hígado de cerdo se deslice, se forme y cambie de color.
8. Sofreír las cebolletas, el jengibre, los pimientos encurtidos y los granos de pimienta de Sichuan para que el hígado de cerdo absorba el aroma de los ingredientes. Luego sofreír las rodajas de pimiento verde y rojo y las rodajas de cebolla verde. unas cuantas veces para mezclar el jugo preparado, revuelva uniformemente, vierta en la olla y saltee rápidamente a fuego alto durante 30 segundos. Una vez que los ingredientes estén fragantes, agregue el chile rojo para aumentar la untuosidad picante, continúe salteando unas cuantas veces, luego retírelo de la sartén y sirva en un plato.