Cómo hacer croissants
Hola a todos, soy Chen Wan, un bloguero gastronómico que ama la vida, ama la comida, estudia recetas sofisticadas y, ocasionalmente, reseñas.
El croissant, también llamado croissant, es uno de los panes franceses más tradicionales de Europa. Al igual que nuestros bollos chinos al vapor, sus croissants también son un alimento muy común en Europa. A menudo se puede utilizar una taza de café y un croissant para el desayuno o la merienda. Está lleno de sabor a leche, ¡pero está muy picante!
¿A qué debes prestar atención a la hora de hacer croissants?
1. Selección de harina: En China, solo utilizamos harina con alto contenido de gluten, medio y bajo en gluten para distinguir la harina, pero la harina francesa se distingue por T45/T55/T65 en la repostería francesa. Generalmente se elige harina especial como T55/T65 para hacer croissants. Es ligeramente diferente a otras harinas, ¡pero el impacto no es grande! La mayoría de las familias no lo tienen, ¡así que use harina con alto contenido de gluten!
2. La extensibilidad de la masa: Cuando hacemos croissants, también necesitamos amasar la película del guante, para que quede más extensible y tenga mejor forma, y no se rompa fácilmente. durante la conformación.
3. Crujiente: Crujiente en realidad significa combinar mantequilla y masa al mismo tiempo. Simplemente dobla la mantequilla de forma "doblada", para que la masa tenga una sensación de capas. paso que muchos hojaldres hacen ahora! Además, lo mejor es tener un ambiente crujiente en torno a los 20 grados. Si la temperatura es demasiado alta, la mantequilla se derretirá fácilmente y provocará fugas de aceite.
Fermentación: Cuando elaboramos croissants, ¡también debemos prestar mucha atención a la fermentación! La temperatura de fermentación no debe ser ni demasiado alta ni demasiado baja, sólo mantenla alrededor de 30 grados. Se recomienda fermentar en el horno, porque la temperatura es demasiado alta o demasiado baja y la velocidad de fermentación afectará la textura del croissant. Si la temperatura es de alrededor de 30 grados, la fermentación dura aproximadamente 1,5 horas. Si la temperatura es demasiado alta, se agriará fácilmente. Si la temperatura es demasiado baja y el tiempo demasiado largo, ¡el tejido tendrá un panal perfecto!
5. Dar forma: Sabemos que necesitamos envolver la mantequilla en la masa cuando la abrimos, por lo que debemos hacer una operación "triple" al envolver la masa, que debe repetirse tres veces. veces, y cada vez que se le dé forma hay que meter la masa en el frigorífico durante 30 minutos para que se relaje. ¡No puedo ser perezoso!
Croissant (elogio)
Ingredientes: 350 harina alta en gluten, 150 g harina baja en gluten, 12 g sal, 1 huevo, 13 g levadura fresca, 70 g azúcar, 135 g leche, agua helada 135 g, mantequilla 40 g.
Crujiente: 250g de mantequilla hojaldrada, otro.
Pasos:
(1) Reservar la mantequilla crujiente y amasar todos los ingredientes hasta formar una masa.
② Amasar la masa fuera del film guante, meter la masa en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora y luego refrigerar la masa hasta que esté un poco dura y un poco blanda.
(3) Enrolle la mantequilla en hojuelas en rodajas finas de unos 16*20 cm, póngala en el frigorífico hasta que esté un poco dura, saque la masa del frigorífico, extiéndala y póngala en la mantequilla. rodajas y doblar una vez tres veces, meter en el frigorífico 30 minutos, sacar y repetir tres veces.
(4) Saca la masa refrigerada, enróllala suavemente en rodajas finas, divídela en triángulos, luego presiona cada trozo de masa desde abajo y enróllala, quedará como una pequeña trompeta.
⑤ Fermentar la masa formada durante 65.438 0,5 horas a unos 30 grados hasta que tenga aproximadamente el doble de tamaño, luego presionarla ligeramente con los dedos y fermentará.
⑥Precalienta el horno a 180 grados, unta la masa fermentada con huevo batido y hornea durante unos 30 minutos. El tiempo y la temperatura de horneado deben ajustarse según el temperamento de su horno. Cada horno tiene un temperamento diferente. ¡Esto es una referencia para mí!
⑦ ¡Agite la estufa vigorosamente para eliminar el aire caliente y evitar que se encoja!
Consejos:
1. Al envolver mantequilla, es fácil igualar la dureza de la masa y la mantequilla.
2. Una vez que la masa esté rebajada un 30%, colócala en el frigorífico para que se relaje antes de extenderla. Ser vago es algo que no se puede hacer bien.
3. La temperatura de fermentación no debe exceder los 30 grados. Una temperatura demasiado alta afectará el producto terminado.
4. Si no puedes terminarlo, puedes sellarlo a temperatura ambiente durante unos 3 días.
5. La absorción de agua de la harina es diferente, por lo que es necesario prestar más atención a la operación.
gt gt gtHaz una pequeña pregunta
¿Por qué se escapa el aceite cuando lo horneo?
Esto se debe a que al revolver la mantequilla se aplica demasiada fuerza y se rompe la masa, por lo que habrá fuga de aceite. A la hora de mezclar debemos tener cuidado al triturar, ¡y no triturar fuerte todos a la vez!
¿Por qué no hay panal en mi barbacoa?
Asegúrate de hacer dos rondas antes de hornear. El tiempo de la segunda ronda también es una referencia aproximada. Los croissants que elaboramos se consideran fermentados sólo si rebotan ligeramente al presionarlos con los dedos. Si no rebota cuando se presiona ligeramente, significa que la fermentación no es buena y necesita poco tiempo para fermentar.
¿Qué debo hacer si la masa queda demasiado dura en el frigorífico?
Necesitamos extenderla lentamente, no usar fuerza bruta, ni esperar unos minutos para calentar un poco la masa, dejar que se ablande un poco y luego extenderla con demasiada fuerza. romper la masa.