¿Cuáles son los tipos de platos en mi país?
1. Según la literatura, ya hace 5.000 años, en China se hacían barbacoas, pescado a la parrilla y otros alimentos. En la dinastía Shang, se mezclaron los cinco sabores de Yiyin, y en la dinastía Zhou apareció un famoso manjar llamado "Bazhen", que tuvo una gran influencia en las generaciones posteriores.
2. Durante las dinastías Han, Wei, del Sur y del Norte, la cocina china se desarrolló rápidamente y el número de platos famosos aumentó considerablemente. La "caballa Wuhou" inventada por Lou Hu en la dinastía Han es la sopa de pescado más antigua de China. Las tiras de bambú desenterradas en la Tumba Han No. 1 en Mawangdui registraron cientos de platos. Los "Esenciales de Qi Min" escritos por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte contienen más de 200 tipos de platos.
Debido a la introducción y popularidad del budismo y la defensa del emperador Wu de Liang en las Dinastías del Sur, el ayuno budista tuvo poco a poco un impacto en la sociedad, que desarrolló aún más los platos vegetarianos que ya habían aparecido en China. Durante las dinastías Sui, Tang y las Cinco Dinastías, las coloridas verduras y los platos terapéuticos de China también tuvieron nuevos desarrollos.
3. En la dinastía Song, el desarrollo de la cocina china alcanzó su clímax. Hay cientos de platos fríos, platos calientes, sopas y platos coloridos en las tiendas de Bianjing y Lin'an. En ese momento, había en el mercado platos y platos vegetarianos marcados con sabores del sur, del norte y de Sichuan, lo que indica que las principales escuelas de sabores de la cocina china habían tomado forma en la dinastía Song.
4. Durante las dinastías Yuan, Ming y Qing, la cocina china se desarrolló aún más, con miles de variedades. Desde finales de la dinastía Qing hasta principios de la República de China, cuando los extranjeros llegaron a China, la cocina china se integró con algunos platos occidentales.
5. Tras la fundación de la República Popular China, especialmente desde 1979, se han conseguido resultados gratificantes en la herencia e innovación de los platos. Platos de sabores tradicionales de toda China han regresado al mercado. Además de los platos de imitación de Beijing, Xi'an, Hangzhou, Kaifeng, Yangzhou y otros lugares también han desarrollado imitaciones de la cocina Tang, la imitación de la cocina Song, la cocina de Confucio y la cocina de la Mansión Roja.
Los platos chinos tienen muchas variedades. Además de clasificarse por regiones, el procesamiento y la producción también son diferentes debido a los diferentes objetivos de consumo. Existen dos métodos de clasificación, como se muestra a continuación. categoría de consumo. Debido a los diferentes objetivos de consumo, existen diferentes niveles de platos, principalmente platos caseros, platos de mercado, platos de cantina oficiales, platos de templo, platos gubernamentales, platos palaciegos, platos medicinales, etc.
Categoría de procesamiento. Debido a las diversas técnicas de procesamiento y producción de los platos chinos, las formas y funciones de los platos también tienen ciertas diferencias. Se dividen principalmente en platos fríos, platos calientes, platos grandes, guarniciones, remolachas, platos de sopa, etc.
Debido a las diferencias geográficas, climáticas, de productos, culturales, de creencias, etc., los sabores de los platos varían mucho, formando muchas escuelas, incluidas cuatro cocinas principales y ocho cocinas principales. Las cuatro cocinas principales son la cocina de Shandong en el curso inferior del río Amarillo, la cocina de Sichuan en el curso superior del río Yangtze, la cocina de Huaiyang en el área de Huai'an-Yangzhou de Jiangsu y la cocina cantonesa en la región de Lingnan. Dado que todas estas cocinas están formadas por evolución natural, sólo pueden distinguirse a grandes rasgos por los ingredientes, la producción, el sabor y el estilo artístico de sus platos.