¿Cómo sabes de antemano que las semillas de melón blanco son amargas si no las comes? ¿El amargo contiene aflatoxina?

Las aflatoxinas se encuentran principalmente en nueces, frijoles, arroz y otros alimentos ricos en aceite y carbohidratos con moho. Si hay cambios anormales como moho, encogimiento, crecimiento de cabello, verdor, coloración amarillenta, etc. en la superficie del alimento, significa que el alimento puede estar infectado con aflatoxinas. Después de una infección por aflatoxinas por Aspergillus, la superficie de los alimentos puede contener aflatoxinas, que son altamente cancerígenas y difíciles de matar y eliminar a altas temperaturas. Por lo tanto, los alimentos con moho deben desecharse inmediatamente y no volver a comerse.

2. ¿Hay algún olor peculiar?

Si la comida es amarga, a pescado o tiene mal sabor, también puede ser causada por una infección por aflatoxinas de Aspergillus. Por ejemplo, nueces amargas, hongos malolientes, arroz viejo, etc. Puede ser un caldo de cultivo para las aflatoxinas. Una gran cantidad de alimentos infectados con aflatoxina de Aspergillus es un carcinógeno potente y el consumo prolongado en pequeñas cantidades puede causar daños a la función hepática e incluso cáncer de hígado. La ingestión repentina de una gran cantidad de aflatoxinas también puede hacer que los pacientes experimenten síntomas de intoxicación alimentaria como dolor abdominal, diarrea, náuseas y vómitos, y luego causar enfermedades como cirrosis y hepatitis, causando graves daños a la salud y la seguridad de la vida de las personas.

3. Detección y análisis

La forma más precisa de determinar si un alimento contiene aflatoxinas es la toma de muestras para su detección y análisis. Los métodos de detección comúnmente utilizados incluyen cromatografía en capa fina, cromatografía líquida de alta resolución, método de microcolumna, ensayo inmunoabsorbente ligado a enzima, método hiperespectral, etc. Los diferentes métodos de detección tienen diferentes velocidades de detección y precisión de detección, y son adecuados para diferentes propósitos y requisitos de detección de aflatoxinas.