¡Urgente! Por favor ayúdenme, los tipos y conceptos de vino.

Los tipos de vino se pueden dividir básicamente en tres categorías según sus propiedades, a saber, vino fermentado, vino destilado y vino para bebidas preparado (denominado vino para bebidas preparado):

( 1) Vino de fermentación se refiere al vino de bajo contenido alcohólico obtenido mediante fermentación utilizando cereales, jugos de frutas, etc. como materia prima, incluidos vino, cerveza, vino de arroz, vino de frutas, etc.

(2) El licor destilado se refiere al licor altamente destilado obtenido destilando el licor crudo fermentado mencionado anteriormente o el puré fermentado y los granos de vino, incluido el licor chino, el brandy francés, el whisky, la ginebra holandesa, el vodka, el ron, tequila,etc.

(3) La preparación del vino para bebidas se basa principalmente en vino crudo fermentado o vino destilado, con ciertos materiales para el color, aroma y sabor, y se prepara mediante un proceso prescrito. Incluyendo cócteles, licores, vinos medicinales, etc.

Según el proceso de elaboración, la mayoría de los vinos actuales se pueden clasificar en estas tres categorías: vino elaborado, vino destilado y vino preparado.

1. Vino elaborado

El vino elaborado es una bebida alcohólica que se produce fermentando las materias primas para la elaboración del vino y luego almacenándola en un recipiente determinado durante un período de tiempo determinado. El contenido de alcohol de este tipo de vino no suele ser elevado, normalmente no supera el diez por ciento. Este tipo de vino incluye principalmente la cerveza, el vino y el vino de arroz.

Cerveza es un término general para las bebidas alcohólicas producidas por fermentación de malta, lúpulo, agua y levadura. La cerveza se divide en cerveza de fermentación baja y cerveza de fermentación alta según el proceso de fermentación. La cerveza de fermentación baja incluye más de una docena de tipos de cerveza oscura, cerveza seca, cerveza ligera, cerveza de bodega y cerveza de Múnich. La cerveza de fermentación alta incluye más de una docena de tipos de cerveza pálida, cerveza amarga, cerveza de centeno y cerveza pálida escocesa. cerveza inglesa.

El vino se elabora principalmente a partir de uvas frescas. Según los diferentes procesos de elaboración, se puede dividir en cuatro tipos: vino general, vino espumoso, vino alcoholizado y vino mixto. El vino general es el vino tinto, el vino blanco y el vino rosado que bebemos habitualmente. El vino espumoso más famoso es el champán, y sólo el vino espumoso producido en la región francesa de Champaña puede llamarse champán, mientras que el vino espumoso producido en otras regiones del mundo sólo puede llamarse vino espumoso. Ejemplos de vinos enriquecidos con alcohol son el jerez y el oporto. Vinos de mezcla como el vermú.

El vino de arroz se elabora principalmente a partir de arroz y arroz glutinoso, mezclado con koji y fermentado. Sus representantes son el vino de arroz de mi país y el sake de Japón.

2. Licor destilado

El proceso de elaboración del licor destilado generalmente incluye cuatro procesos: trituración de las materias primas, fermentación, destilación y envejecimiento. Este tipo de licor tiene un contenido de alcohol relativamente alto. porque se purifica por destilación alta. Según las diferentes materias primas para la elaboración del vino, se puede dividir a grandes rasgos en los siguientes tipos.

(1) Licor chino. Generalmente se elabora a partir de trigo, sorgo, maíz y otras materias primas mediante fermentación, destilación y envejecimiento. Existen muchas variedades de licor chino y existen muchos métodos de clasificación.

(2) Brandy. Es un licor destilado elaborado a base de frutas. Brandy se refiere específicamente al licor destilado elaborado con uvas. Otros vinos de brandy incluyen brandy de manzana, brandy de cereza, etc.

(3) Whisky. Es un aguardiente destilado elaborado a partir de cereales preprocesados. Estos cereales son principalmente cebada, maíz, centeno, trigo o añadidos a otros cereales. La artesanía especial del proceso de fermentación y envejecimiento contribuye al sabor único del whisky. El whisky suele envejecerse en barricas de roble carbonizadas. Los diferentes países y regiones tienen diferentes procesos de producción. El whisky es el producto más famoso de cuatro regiones: Escocia, Irlanda, Canadá y Estados Unidos.

(4) Vodka. El vodka se puede elaborar a partir de cualquier materia prima fermentable, como patatas, cebada, centeno, trigo, maíz, remolacha azucarera, uvas e incluso caña de azúcar. Su característica más importante es que no tiene características, aroma ni sabor obvios.

(5) Tequila. El tequila es un licor destilado elaborado a partir de la planta de agave.

(6) Ron. El ron se elabora principalmente a partir de caña de azúcar mediante fermentación y destilación. Generalmente se divide en ron claro, ron oscuro y ron aromático.

(7) Ginebra con alcohol. La gente suele llamarlo gin según su pronunciación en inglés. También se le llama vino de ginebra y jinjiu. Es un vino destilado al que se le añaden especias.

Algunas personas utilizan el método de mezcla para preparar el desayuno, por lo que otras también lo incluyen en la preparación del vino.

3. Vino elaborado

El vino elaborado se basa en vino elaborado, vino destilado o alcohol comestible, añadiendo diversas materias primas naturales o artificiales, y se forma tras procesos tecnológicos específicos. Vino con color, aroma, sabor y forma especiales.

China tiene muchos vinos de mezcla famosos, como el vino de hueso de tigre, el vino de asta de ginseng, el vino verde de hoja de bambú, etc.

Existen muchos tipos de vinos elaborados en el extranjero, incluidos aperitivos, licores, etc.

Brandy——BRANDY Todos los vinos elaborados a partir de uvas y diversas frutas como materia prima mediante fermentación, destilación y otros procesos se denominan colectivamente brandy. Su método de producción consiste en colocar los materiales producidos mediante el proceso anterior en barriles de madera y almacenarlos durante muchos años para que maduren. Así pues, el predecesor del brandy es en realidad el vino blanco. El vino blanco producido en Francia es el mejor y, naturalmente, el brandy francés también es el original. Se dice que en el siglo XVI y quizás antes, cuando apenas se iniciaba el comercio del brandy, las técnicas de destilación utilizadas para la producción de perfumes aún no se habían aplicado al vino. En aquella época, el comercio del vino entre LA ROCHELLE y los Países Bajos era muy próspero en el muelle del río CHARENTE en Francia. Todo este tipo de negocio se realiza mediante transporte marítimo. Pero debido a la guerra, los peligros son grandes y, por supuesto, las pérdidas son comunes. Una caja entera de vino ocupa mucho espacio en la cabina. Entonces, a un inteligente hombre de negocios holandés se le ocurrió una manera brillante de eliminar el agua del vino y concentrarla en alcohol. Transportado de esta forma a los Países Bajos no ocupa espacio y las pérdidas no serán demasiado grandes en caso de guerra. Una vez llegado al destino, se mezcla con agua y se convierte en el vino original. Pero cuando el empresario llegó a Holanda, sus amigos probaron el vino concentrado y lo encontraron dulce pero sabía mal después de diluirlo en agua. Entonces los comerciantes decidieron venderlo como vino. Los holandeses llaman a este vino "BRANDE WINE", que significa vino que puede quemar. BRANDY también es una simplificación de la palabra holandesa original. ¿Cuál es la diferencia entre el llamado brandy Cognac (COGNAC) y el brandy común? Cognac es en realidad una antigua ciudad a orillas del río CHARENTE, en el suroeste de Francia, y también es la zona productora de uva más famosa. Está excepcionalmente dotado de un clima y un suelo adecuados para el cultivo de la vid. Por lo tanto, el excelente brandy de vino elaborado con uvas en esta región se denomina colectivamente Cognac para mostrar su preciosidad. Para garantizar la calidad del brandy, el gobierno francés ha establecido normas muy estrictas sobre el nombre de Cognac: sólo el brandy elaborado con uvas producidas en la región de Cognac puede denominarse Cognac. La región de Cognac se divide en seis zonas productoras y la calidad del vino producido varía.

Dispuestos en orden:

1. Grande Champagne - GRANDE CHAMPAGNE

2. Petite Champagne - PETITE CHAMPAGNE

3. - BORDERIES

4. Área de forestación - FINE BOIS

5. Excelente área de forestación - BONS BOIS

6. supera al de otros brandies, y también se debe a las especiales habilidades de destilación de la tradición centenaria de la región.

El alambique consta de una olla grande con una tapa convexa en la parte superior para recoger el vapor de alcohol y un tubo en la parte superior de la tapa conectado al recolector de alcohol. Como combustible se utiliza carbón o leña. Todo el equipo está fabricado de cobre puro según métodos antiguos. Otro antiguo brandy francés, el Armagnac, se destila en Gascuña desde hace quinientos años. El armañac suele almacenarse en barricas de roble durante al menos tres años. El brandy debe envejecerse en barricas de roble para que el vino sea más fragante. La textura del roble juega un papel importante en este proceso. Por ello, la selección de la madera y la fabricación de las barricas de vino son muy particulares. Los mejores brandies se elaboran a partir de una mezcla de muchos brandies de diferentes edades y orígenes. Los enólogos mantienen en secreto los tipos y proporciones.

Todos los cuellos de botella de Cognac están impresos con estrellas, de 1 estrella a 5 estrellas respectivamente, que indican la antigüedad de almacenamiento. Además, se utilizan letras omitidas para indicar la calidad, como por ejemplo:

E/EXCELENTE

F/FINE Bueno

V/MUY Muy Bueno

O/OLD Old

E/EXTRA Especial

P /Color de luz PÁLIDO

S/SUPERIOR es el mejor, V. O se refiere a muy viejo, generalmente almacenado durante 3-6 años;

V. S. OSalmacenamiento 7-10 años;

X. O almacenado durante 15 años;

X almacenado durante más de 40 años

S. F significa bueno y puro.

Sin embargo, debido a que los estándares de cada empresa son diferentes, no es necesario que confíes demasiado en ellas. El coñac se puede utilizar para preparar cócteles y otras bebidas. No importa con qué tipo de vino se mezcle, el coñac nunca pierde su sabor único.

Antes de explicar el grado del brandy, veamos primero el proceso de envejecimiento del brandy en barricas de roble. El envejecimiento consiste en dejar reposar el brandy en barricas de roble durante un período de tiempo para que el vino sea más fragante y suave. Esto fue descrito en detalle en la sección anterior. Cuando el brandy se elabora en barricas de roble, tal vez sea necesario cambiar el brandy por una barrica vieja para elaborarlo o tal vez sea necesario transferir el brandy a una barrica nueva; Estos cálculos se realizarán en un número de años durante el período de crianza, todo lo cual depende de la experiencia del enólogo. Tomó esas decisiones probando el brandy en el barril, según fuera necesario. Otro punto, todo el mundo debe entender que, de hecho, el mejor brandy se elabora mezclando muchos tipos de brandy de diferentes edades. Por supuesto, si mezclar o cómo es el secreto de cada experto y nunca se revelará al exterior. Sin embargo, estos secretos en realidad se basan en experiencias pasadas y no existe ninguna fórmula o receta que pueda copiarse. Las técnicas de los enólogos se han transmitido de generación en generación hace cientos de años. No hay libros que buscar. Todas se basan en sentimientos y experiencias personales. Por eso decimos que la elaboración de coñac no es un proyecto de elaboración técnica, sino un proceso de elaboración artístico.

Algunos libros contienen información errónea sobre el grado del brandy. De hecho, el gobierno francés tiene normas estrictas sobre la calidad del brandy, especialmente del coñac: tres estrellas, el período de elaboración en barrica debe ser superior a dos años y medio VSOP, el período de almacenamiento debe ser al menos cuatro y medio; años, el período de almacenamiento debe ser de al menos cuatro años y medio Más de seis años y medio.

El gobierno francés sólo ha establecido los tres niveles anteriores. El resto de coñacs, como XO, EXTRA... todos tienen períodos de elaboración más largos. El gobierno francés no tiene regulaciones estrictas y está al alza. a cada comerciante de vinos decidir. No existe un nivel V de una estrella, de dos estrellas o un nivel VS.

2. Clasificar los vinos según sus tipos de aroma

Este método se utiliza para clasificar los vinos según las características de sus principales componentes aromáticos. En las evaluaciones de vinos a nivel nacional, los vinos suelen ser. Clasificar según este método.

(1) Licor sabor Maotai

También se le llama licor sabor Maotai, representado por el licor Maotai. Su principal característica es la salsa suave y húmeda. El proceso de fermentación es el más complejo. La mayor parte del Daqu utilizado es levadura de destilería de temperatura ultraalta.

(2) Licor sabor Luzhou

Representados por Luzhou Laojiao Tequ, Wuliangye, Yanghe Daqu y otros licores, se caracterizan por un fuerte aroma y dulzor, y las materias primas de fermentación son Muchas materias primas son principalmente sorgo, y la fermentación adopta el proceso mixto de vaporización y escoria. La fermentación se realiza en bodegas antiguas, y también hay bodegas antiguas cultivadas artificialmente. Entre los licores famosos, el licor de sabor fuerte tiene la mayor producción. Los vinos producidos por bodegas en Sichuan, Jiangsu y otros lugares son todos de este tipo.

(3) Licor de sabor ligero

También se le llama licor de sabor ligero, representado por Fenjiu. Se caracteriza por su fragancia pura y adopta el proceso de fermentación con vapor y escoria. y la fermentación se realiza en tinas subterráneas.

(4) Licor con sabor a arroz

Representado por Guilin Sanhua Liquor, se caracteriza por su aroma puro a arroz, utilizando arroz como materia prima y Xiaoqu como agente sacarificante.

(5) Otros licores aromáticos

Los principales representantes de este tipo de licor son el licor Xifeng, el licor Dong, el líquido Baisha, etc. Cada tipo de aroma tiene sus propias características. El proceso de estos licores adopta un aroma fuerte. Algunos procesos de licores de sabor Maotai, sabor Maotai o sabor Fen, y el proceso de destilación de algunos licores también utiliza el método de encordado de aroma.