¿Cómo guisar deliciosamente costillas de ternera y cerdo?
Compré costillas de ternera muchas veces y las cociné todas, incluidas las costillas de ternera estofadas y las costillas de ternera a la parrilla. La carne que se compra en el mercado es relativamente tierna, mientras que las costillas de ternera tibetanas son más duras. Diferentes costillas de ternera requieren diferentes métodos. Hay una persona mayor en mi familia que tiene mala boca, por eso las costillas de res y cerdo guisadas son más populares. Después de guisarla varias veces, descubrí que agregar un poco de condimento hace que las costillas de res guisadas sean más fragantes sin quitarle el sabor a la carne en sí, y la carne guisada se vuelve más fragante.
Para guisar costillas de res, es necesario preparar 2 libras de costillas de res, 1 cebolla de verdeo, un trozo de cebolla de verdeo, un trozo de jengibre, unos chiles y una cantidad adecuada de hojas de anís estrellado. . El condimento requiere vino de cocción, salsa de soja, sal, medio trozo de tofu fermentado, un trozo pequeño de azúcar de roca y un poco de comino en polvo. Este poquito de comino en polvo es la clave de la fragancia.
Lavar los tendones de ternera y escurrirlos. Si se trata de costillas de res frescas, remójelas en agua fría para extraer la sangre. Si se trata de costillas de res congeladas, recuerde remojarlas en agua después de descongelarlas, de lo contrario se perderá el sabor umami de la carne.
Aquí hay un poco de ciencia, por qué la carne congelada pierde su sabor cuando se remoja en agua. Porque durante el proceso de congelación de la carne, el líquido del tejido cárnico se congela en hielo y se separa. Este líquido contiene proteínas y algunos aminoácidos, y umami es el sabor de los aminoácidos. Si la carne se remoja en agua y se descongela, el líquido del tejido se disolverá directamente en el agua, lo que significa que los aminoácidos de la carne se reducirán considerablemente, lo que naturalmente la hará desagradable. Sin embargo, si la carne se descongela a temperatura normal o baja, el líquido tisular puede volver a penetrar lentamente en el tejido de la carne y el sabor de la carne se perderá menos.
Recuerda que en este momento deberás descongelar a temperatura ambiente y luego remojar en agua fría.
Lavar las costillas de ternera remojadas y hervirlas en agua fría, principalmente para expulsar la sangre de la carne, luego lavarlas y meterlas en la olla a presión. Las ollas a presión sirven principalmente para ahorrar tiempo, la de hierro fundido es la mejor. Sabe mejor cuando se cuece a fuego lento.
Lavar y picar una cebolla de verdeo, añadir un trozo de cebolla de verdeo, un trozo de jengibre, unas hojas de anís de guindilla y granos de pimienta de Sichuan, verter el vino de cocción, la salsa de soja y agua hasta que el agua esté menos de la mitad de las costillas de res. Si usas olla a presión, agrega menos agua. Mi olla a presión no tiene mucha presión. Si estás estresado, un tazón pequeño será suficiente. Si estás utilizando una olla de hierro fundido, recuerda no desbordar los tendones de res. Si estás usando una olla normal, recuerda agregar más agua ya que tardará mucho en ablandarse.
La temperatura máxima de mi olla a presión puede llegar a los 119 grados centígrados, es decir, cuando aparecen las tres líneas, la temperatura en la olla es de 119. Apagar el fuego y cocinar durante unos 30 minutos. Apaga el fuego y espera a que se desinfle la válvula de presión.
Si descubres que la sopa de la olla no se ha recogido después de desinflarla, abre la tapa y cocina un rato para que se seque la sopa. En este momento, agrega un poco de comino en polvo, recuerda que debe ser comino en polvo, no comino en gránulos, al fin y al cabo, es solo para realzar el sabor, y luego recuerda revolver. . Bueno, la sopa es rica, el aroma que aporta el comino es particularmente encantador y la carne es suave y tierna, por lo que incluso los ancianos pueden comerla bien.
Cómelo mientras esté caliente, muy caliente. Huele bien.