Cómo encurtir pimientos
Mi método para encurtir pimientos es una receta antigua que utilicé desde el año 15. Los pimientos remojados no quedarán huecos y no florecerán incluso si se almacenan durante dos años. Cuanto más se remojan, más fragantes se vuelven. Permítanme hablar sobre la fórmula específica y el método de producción, para que todos puedan aprender de ellos.
Materiales de elaboración:
Pimiento rojo oscuro, sal, ajo hervido en frío, jengibre.
Azúcar de roca, pimienta de Sichuan en grano y vino blanco sansho.
1 En primer lugar, a la hora de comprar pimientos, elige los pimientos de color rojo intenso del mercado. Este tipo de pimiento es el más adecuado para hacer pimientos encurtidos, y los pimientos encurtidos quedarán más picantes. Tenemos que elegir qué chile llevarnos a casa primero. Los pimientos dañados o mutilados no se pueden utilizar para hacer pimientos encurtidos, ya que son propensos a estropearse.
2. En segundo lugar, elegir pimientos duros, como los que están rotos o no muy buenos. Sólo deben usarse para cocinar y comer. Recuerda que no se pueden utilizar para hacer pimientos encurtidos. Después de seleccionar los pimientos, lávalos con agua limpia para eliminar las impurezas de la superficie de los pimientos. Recuerda no frotar los pimientos al limpiar, solo lávalos brevemente para no dañar los pimientos.
3. No retires los tallos del pimiento después de limpiarlo. Si se quitan los tallos del chile, los chiles se ahuecarán fácilmente durante el proceso de remojo, por lo que se deben conservar los tallos del chile. Este es un punto muy crítico. En este momento, es necesario poner los pimientos afuera para que se sequen al sol, secar el agua en la superficie de los pimientos y no dejarlos por mucho tiempo. Si la superficie del pimiento contiene humedad, es fácil que produzcan flores durante el proceso de remojo.
4. Durante este tiempo debemos preparar un tarro de encurtidos. Lo mejor es elegir una vasija de barro para los encurtidos. El chile remojado en una olla de barro mejorará enormemente el sabor del chile y aumentará el tiempo de almacenamiento del chile. Solo necesitamos limpiar la tinaja preparada con agua limpia y limpiar el interior de la tinaja. Después de limpiar el frasco, agregue un poco de vino blanco y luego frote el interior del frasco, lo que puede tener un buen efecto de esterilización.
5. Cuando limpies el frasco, colócalo afuera y limpia el agua del frasco. Después de que el agua de la superficie de los pimientos se haya secado y el agua del frasco se haya secado, debemos poner todos los pimientos secos en la olla de barro. Luego prepare dos rodajas de jengibre añejo, 20 rodajas de ajo, 30 rodajas de azúcar de roca y un puñado de chiles frescos o use chiles secos en una olla de barro.
6. Añade aproximadamente 1,5 kilogramos de sal comestible al altar de barro. La proporción de sal debe basarse en la proporción de agua hervida fría. 10 libras de agua hervida fría, solo agréguele 1,5 libras de sal. No agregues demasiado o los pimientos encurtidos quedarán demasiado salados. Para que los pimientos encurtidos sepan mejor, debemos preparar una bolsita pequeña de agua de pimientos encurtidos y verterla en el frasco. Por último, debemos verter en la jarra el chile de agua hervida fría, así como dos o más vinos blancos chinos, y cerrar la tapa.
7. Agregue una cantidad adecuada de agua al borde de la tapa de la tinaja de barro, lo que puede mejorar en gran medida el rendimiento de sellado de la tinaja de barro. Cuanto mejor sea el entorno de sellado, mejor se remojarán los pepinillos en el frasco; de lo contrario, los pimientos encurtidos florecerán fácilmente. Los pimientos se pueden remojar en un ambiente sellado durante aproximadamente 7 días antes de consumirlos. Los pimientos remojados son de color puro y muy fragantes.
El método anterior de encurtir pimientos es suficiente para que los chefs lo compartan. He estado usando esta receta durante 15 años, preparándola dos veces al año. Si te interesa, puedes intentar hacer pimientos encurtidos en casa.