¿Cómo hacerlo picante o no?

Al preparar Malatang, lo más importante es una buena olla de sopa. La base original de la sopa es la sopa roja, principalmente picante. Más tarde, teniendo en cuenta que algunas personas no pueden comer alimentos picantes, muchas tiendas desarrollaron el método de escaldado de la sopa blanca (sopa de huesos). Sin embargo, para ahorrar materiales, algunas tiendas utilizan directamente agua hirviendo para preparar la comida, por lo que el sabor se reduce considerablemente.

Cómo hacer sopa blanca lechosa:

Ingredientes: 1000 g de gallina vieja, 800 g de huesos de cerdo, 2 patas de pollo, (3 rodajas de jengibre, 1 cebolla de verdeo) Lata de jengibre y cebolla de verdeo ser omitido.

Originalmente escribí en un libro que el jengibre y las cebolletas debían usarse en una sopa blanca con leche, pero no vi jengibre ni cebolletas cuando llegué al hotel. Posteriormente pregunté al chef y no fue necesario. Siempre que los ingredientes estén frescos y la sangre esté limpia al blanquearlos por primera vez, no es necesario agregar jengibre ni cebolletas. Todavía habrá olor, así que no los agregué esta vez. Y los materiales utilizados son el doble que la última vez.

Método de elaboración del caldo:

1. Primero lavar la gallina vieja, los huesos de cerdo y las patas de pollo. Vierta media olla de agua en la olla de sopa, primero ponga el agua fría en los huesos de cerdo y cocine a fuego medio hasta que el agua hierva, luego cocine por unos 5 minutos hasta que salga toda la sangre de los huesos de cerdo. Luego agrega la gallina vieja y cocina a fuego medio hasta que hierva el agua, y cocina por unos 3 minutos. Retire la olla y enjuague los ingredientes con agua fría.

2. Vuelva a verter 18 tazones de agua en la olla sopera, ponga todos los ingredientes en la olla limpia, tape el fuego y deje hervir. Después de que el agua hierva, abra la tapa y cocine a fuego medio durante 3-4 horas hasta que quede 1/4 de la sopa y la sopa adquiera un color blanco lechoso.

Descripción:

Para hacer sopa de leche se necesita suficiente carne y la sopa se debe cocinar a fuego medio. Se debe abrir la tapa de la olla y el tiempo de cocción debe ser suficiente. Puedo cocinarlo en una olla Hyde durante 3 horas y en una olla normal durante 4 horas.

Materiales para estofado picante: Puedes elegir según tus preferencias personales, el punto clave es que es fácil de quemar.

Bolas de pescado, tofu frito, hígado de pollo, salchicha de pato, salchicha de jamón, anguila, callos, patatas chips, setas, verduras de hoja verde, algas, hongos, coliflor, boniato en polvo con sangre de cerdo, fideos, etc. .

Método de escaldado de sopa blanca y método de inmersión de sopa blanca;

1. Agregue sal y glutamato monosódico al caldo de huesos preparado para hacer una sopa salada. Si te gustan las especias, también puedes agregar una bolsita de medicina estofada y cocinar durante 15 minutos hasta que el aroma sea fragante.

2. A continuación, hierve los ingredientes difíciles de cocinar: como albóndigas de pescado, albóndigas, jamón, etc. , luego poner patatas chips, champiñones, tofu, etc. Las verduras de hojas verdes se cocinan rápidamente, pero se pueden dejar al final. Los fideos de batata se deben remojar en agua tibia antes de hervirlos en una olla.

3. Los ingredientes calientes se pueden combinar con las siguientes salsas: salsa shacha, salsa de soja, salsa de sésamo, salsa hoisin, aceite de sésamo, azúcar, mezcladas con la cantidad adecuada de agua fría.