¿Cómo hacer masa y masa de agua-aceite?
La receta de aceite de soja con corteza de pino introduce en detalle el plato y sus efectos: encurtidos de verduras para personas mayores, hiperlipidemia, arteriosclerosis y osteoporosis.
Sabor: Salado y umami Proceso: Corteza de aceite de soja estofada Materiales de elaboración: Ingredientes: 50 gramos de corteza de aceite.
Condimento: 10 g de cebolla verde, 20 g de aceite de sésamo, 50 g de aceite de cacahuete, 50 g de salsa, 3 g de jengibre, 1 g de glutamato monosódico. Características del pino estofado en aceite de soja: textura suave, refrescante y no grasa, no apelmazante, sin aceite y meloso. Enseñarle cómo hacer piña de soja estofada y cómo hacer deliciosa piña de soja estofada. 1. Remoje la piel seca de aceite de soja (piel de tofu) en agua tibia durante un rato, luego lávela con agua limpia, sáquela para que se seque, luego córtela en rodajas de 10 cm de ancho, apile cada tres rodajas y luego córtelas. en tiras de 0,2 cm de grosor Agitar bien y reservar.
2. Poner una olla limpia al fuego, verter aceite de maní y calentar, agregar la cebolla verde rallada y el jengibre y sofreír brevemente, verter agua con sal blanca, agregar aceite de soja rallado, agregar agua. y cocine a fuego alto durante 5 minutos hasta que se absorba el sabor, agregue glutamato monosódico, vierta el aceite de sésamo y recoja un poco la marinada. Retirar de la sartén y servir en un plato.
3. Es adecuada la piel de aceite de soja de color claro decorada con mantequilla.
4. Tomar agua con sal hasta que la piel del aceite de soja quede suave y fragante. La receta de galletas de mantequilla de ternera introduce al detalle la cocina y su función: postre/merienda.
Sabor: Jugoso Elaboración: Galleta de mantequilla de rosbif Ingredientes: Ingredientes: 120 gramos de harina de trigo, 50 gramos de almidón (guisantes), 10 gramos de limón, 250 gramos de fresas
Condimento : 30 g de jugo de limón, 50 g de azúcar de roca, 100 g de mantequilla, 225 g de leche condensada (dulce enlatado) te enseñarán cómo hacer galletas de mantequilla de ternera y cómo hacer unas deliciosas galletas de mantequilla de ternera.
2. Mezcle la mantequilla y el azúcar de roca, luego agregue la pulpa de limón y el jugo de limón, revuelva uniformemente, vierta la harina mezclada y el almidón seco, amase hasta obtener una masa, colóquela en una bandeja para hornear, aplánela. y pincharlo con un tenedor y colocarlo en el frigorífico para que se congele.
3. Sácalo después de congelarlo, mételo en el microondas y hornéalo a fuego medio durante 4 minutos, luego sácalo y córtalo en 8 trozos.
4. Coloca fresas en cada pastel y coloca leche fresca congelada alrededor de las fresas. Combinado con métodos de repostería, se introducen detalladamente los platos y sus funciones: Delicioso bizcocho
Materiales para elaborar repostería: Ingredientes principales: Piel de agua: Harina especial 10 kg, aceite acompañante 3,3 kg Pastelería: Harina especial 7,45 kg lado Aceite 3,6 kg Ingredientes: pasta de frijol rojo 8 kg de melón yuan 5 kg de rosas 1,3 kg de nueces 1 kg de aceite de borde crudo 3,75 kg de azúcar de Sichuan 4 kg de miel de cereza 2 kg de aceite de borde 0,5 kg de polvo (harina especial). Enseñarte a hacer pasteles y a hacerlos deliciosos. 1. Piel de agua: agregue agua (aproximadamente 5 kg de cada ingrediente) y amase hasta obtener una masa, agregue un polvo especial (el polvo especial debe tamizarse) y revuelva durante unos 10 minutos para hacer una masa. 2. Crujiente: tamizar el polvo especial, agregar el aceite lateral y amasar uniformemente. 3. Envoltura de piel crujiente: Divida los ingredientes según la proporción de 60% de piel de agua y 40% de piel crujiente. Use una bolsa de agua para hacer la piel crujiente y déjela crujiente en bocados pequeños. 4. Consejos: Melón de invierno: pique las nueces en partículas (del tamaño de un maní), corte las cerezas en cuatro pétalos y rompa las rosas. Mezclar los ingredientes anteriores con el aceite de esquina y parte del azúcar de Sichuan en los ingredientes y reservar. El aceite de borde crudo debe pelarse, colocarse en una olla y cocinarse hasta que se rompa, filtrarse, enfriarse, cortarse en partículas del tamaño de una castaña y mezclarse con el resto del azúcar de Sichuan en los ingredientes para su uso posterior. Envuelva el material del núcleo reservado en una bola, enrolle la pasta de frijoles hasta formar un bloque, envuelva el material del núcleo en una bola y déle forma. 5. Conformación: dividir el material en un núcleo según la proporción de 60% cuero y 60% núcleo, darle forma redonda a mano y ponerle un punto rojo. 6. Hornear: Hornear a una temperatura de horno de unos 150°C durante 5 a 6 minutos. El producto se pondrá blanco y se quitará la piel. Dejar enfriar y envasar. Especificaciones estándar de calidad: redondo y convexo, ligeramente sin aleros, completo y liso, fondo plano. Ni crujiente, ni crujiente, ni palpitante. Color: Blanco nieve con un punto rojo en el centro de la copa. Estructura: Crujiente, suave y delicada, con un núcleo claro al corte. Miel refinada, las partículas de aceite del borde son tan grandes como castañas, cristalinas. La pasta de frijoles está empapada en aceite y no tiene impurezas. Sabor: delicado y cálido, destacando las características de crujiente por fuera y húmedo por dentro. Dulzor moderado, con un distintivo aroma a rosa u osmanto.
¿Cómo hacer masa aceite-agua a partir de masa de hojaldre?
Los productos de bollería estratificada se dividen en dos tipos: hojaldre quebrado (pastelería cantonesa) y hojaldre (pastelería Huaiyang). Este artículo se centra en la producción y los puntos clave de los fideos Huaiyang.
La masa de hojaldre se compone de dos piezas de masa: hojaldre y masa.
La harina crujiente generalmente está hecha de grasa y harina de trigo. Las grasas incluyen manteca de cerdo cocida, mantequilla, aceite para ensaladas, etc.
Entre ellos, la manteca de cerdo cocida es la primera opción y el producto final es blanco, delicado y crujiente. La harina de trigo es generalmente harina baja en gluten. La proporción de harina y grasa en los fideos crujientes es generalmente de 2:1, es decir, 500 gramos de harina y 250 gramos de manteca. Utilice el método de plegado (empuje una capa hacia adelante con las palmas, aplique una capa y enrolle hacia atrás, repita las acciones anteriores) hasta que no queden partículas y la harina y la grasa estén completamente combinadas en una bola.
Teclas de funcionamiento: 1. El aceite utilizado para hacer fideos crujientes debe ser aceite frío, preferiblemente manteca cocida; 2. La harina debe engrasarse uniformemente, especialmente cuando se usa manteca, para que el aceite solidificado se distribuya uniformemente en la harina; Por ejemplo, la harina de los fideos crujientes suele ser harina cruda. En el caso de los productos horneados, en ocasiones se utiliza harina cocida (ponerla en un plato y cocer al vapor en film transparente durante unos 10-15 minutos). Debido a que la proteína de la harina cocida se desnaturaliza y pierde la capacidad de formar gluten, el efecto crujiente será mejor 4. Debido a que muchas mantecas de cerdo cocidas refinadas ahora se envasan en barriles o latas, la textura será más dura debido a las diferentes calidades, por lo que cuando. amasando los fideos crujientes, puedes aumentar la cantidad de manteca de cerdo y puedes agregar 250-500 gramos de harina 5. La masa terminada debe reposar por un tiempo (dependiendo de la temperatura del taller y la temperatura del aire, se puede refrigerar o colocar a temperatura de trabajo (abajo) y luego amasar hasta formar una bola cuando esté listo para usar. 6. El contenido de aceite de los fideos crujientes es generalmente mayor que el de los productos fritos;
La elaboración de la masa se puede dividir en cuatro categorías: 1. Masa agua-aceite: 500 gramos de harina, 70-130 gramos de aceite, 230-150 gramos de agua tibia a unos 30 grados (refiriéndose a productos fritos, si hace calor en verano) Calor, que puede ser ligeramente inferior a 30 grados) o agua caliente a unos 80 grados (repostería). Este tipo de masa es la masa más común e importante. 2. Masa de azúcar y aceite: es decir, masa hecha de harina, caramelo, aceite y agua (como la masa para los pasteles de luna al estilo soviético). 3. Masa fermentada: es decir, se utiliza masa de levadura en lugar de masa de aceite; y se utiliza fermentación en caliente para hacer la masa. Por ejemplo, la masa del snack tradicional de Shanghai "Crab Shell Yellow": A. 100 gramos de harina, 5 gramos de levadura (también conocida como polvo de Ise), 50 gramos de agua tibia a unos 30 grados, hasta que esté completamente fermentada. b. 400 gramos de harina, agregar 150 gramos de agua hirviendo a unos 80 grados para hacer una masa caliente, después de expulsar el calor, mezclar con A uniformemente y revolver nuevamente para formar una masa 4. Masa de huevo: Agregar una cantidad adecuada; de huevos a la materia prima original de la masa, generalmente son 500 gramos de harina y 1 huevo, que se utiliza más en masas estilo cantonés (es decir, crujientes).
Aquí nos centramos en el proceso de producción de la masa común de agua y aceite (las otras tres son básicamente iguales): vierta la cantidad requerida de harina en la tabla de cortar, haga un charco cóncavo sobre ella, agregue aceite y 2/3 Mide la cantidad de agua, mézclala con las manos y una espátula para formar una masa de uva (es decir, una masa un poco suelta), luego vierte 1/3 del agua, amasa uniformemente y usa fuerza.
Teclas de funcionamiento: 1. La temperatura del agua en la piel de agua y aceite debe controlarse de manera flexible según el clima y los productos que se fabrican, y generalmente se controla entre 30 y 80 grados. Cuando la temperatura es alta, la temperatura del agua se puede bajar y, a la inversa, la temperatura del agua se puede aumentar en consecuencia; la temperatura del agua de los productos horneados es generalmente más alta que la de los productos fritos, lo que hace que los productos horneados sean más crujientes. 2. La proporción de agua, aceite y harina en la piel agua-aceite debe ser correcta, la producción debe ser uniforme y libre de partículas y la dureza debe ser adecuada, de lo contrario el producto terminado es propenso a agrietarse; -La piel de aceite debe agitarse, luego cubrirse con un paño húmedo para evitar que se seque y dejar reposar por un tiempo, frotarla uniformemente antes de usar.
Según el tipo de producto de repostería se puede dividir en crujiente claro, crujiente oscuro y crujiente semioscuro. Según el método de crujiente de hojaldre se puede dividir en hojaldre grande y hojaldre pequeño. .
El hojaldre ligero se puede dividir en hojaldre redondo y hojaldre recto (hojaldre pai).
Hojaldre redondo: enrollar el hojaldre (envolver el hojaldre en hojaldre, extenderlo y doblarlo en tres capas, y luego extenderlo) hasta darle forma cilíndrica. corte el grosor requerido desde el extremo derecho. Con el rodillo apuntando hacia arriba, extiéndalo de adentro hacia afuera (o de afuera hacia adentro). Luego, la superficie enrollada se envuelve y se le da forma desde el reverso y, finalmente, la capa redonda y crujiente de la superficie enrollada se muestra en el exterior. Como manzana crujiente.
Teclas de funcionamiento: 1. Al rodar, use ambas manos de manera uniforme y no demasiado fuerte, especialmente en el centro del círculo. 2. La masa redonda se puede extender, pero no la extienda repetidamente para evitar afectar la capa de masa.
Crujiente recto: Después de enrollar la masa crujiente hasta darle forma cilíndrica, utilice un cuchillo afilado para cortar la sección larga desde el extremo derecho...>>
Fideos de hojaldre y Método de corteza acuosa, espero que los profesores puedan ayudarme a resolverlo.
Masa mezcla con aceite: Masa elaborada a base de aceite y harina. Generalmente, vierte el aceite cocido en la harina y mezcla bien o amasa hasta formar una masa. Shuyoupi es una masa amasada con harina, tallos de cerdo y agua.
¿Cómo hacer snacks de cinco nueces, fideos y cortezas de bizcocho de agua y aceite?
Método de elaboración de repostería: Masa A: 114 g de harina alta, 61 g de harina baja, 35 g de azúcar glass (yo solo usé 15 g), 32 g de mantequilla, 30 g de ghee, 1 g de sal, 87 g de agua tibia (yo solo usé 80 g) Masa B: baja. Cantidad adecuada de relleno de esencia de taro C: Cantidad adecuada de relleno de pasta de taro: 1. Haga una masa de aceite: tamice la harina y el azúcar en polvo y colóquelo sobre la mesa para formar una pared de polvo. Agregue mantequilla, ghee, sal y agua tibia. medio, amasar hasta obtener una masa suave y tapar. Dejar reposar el film transparente durante 30 minutos, luego dividir en 40 g de masa pequeña y reservar. 2. Hacer masa: tamizar la harina baja en gluten y mezclarla con esencia cremosa de taro para hacer una masa, luego dividirla en 35 g de masa, amasarla hasta darle forma redonda y reservar. 3. Hacer masa: tomar 1 masa, envolverla con 1 masa, pellizcarla, secarla en rodajas finas desde el medio hasta ambos extremos, enrollarla de adentro hacia afuera, repetir algunas acciones una vez, cubrir con film transparente y relájese durante 20 minutos. 4. Corte cada trozo de masa suelta por la mitad, luego séquelo boca arriba en rodajas redondas y reserve. 5. Tome 1 masa, envuélvala con 25 g de pasta de taro, póngala en el horno, con la costura hacia abajo, hornee a 170 grados y 160 grados durante 20-25 minutos. Básicamente hice patatas fritas de taro según esta receta. Cuando hice hojaldre de té verde, le agregué un poco de té verde en polvo y lo rellené con semillas de loto. Seguí esta receta y tuvo mucho éxito. Solo presta atención a que la piel crujiente quede uniforme para crear capas de una hermosa piel crujiente.
La diferencia entre masa de agua-aceite y hojaldre
Hojaldre: masa hecha de harina 1 y aceite 0,5
Costa de agua-aceite: elaborada; de harina 1, agua 0,3, elaborado con 1/4 de aceite.
La diferencia entre ambos es que "pastelería" se siente más dura que "agua-aceite".
La “piel de aceite de agua” es más dura que la “pasta de aceite”.
¿Cómo hacer la piel acuosa? 5 puntos
Cómo adelgazar la piel acuosa:
Mezcle harina con contenido medio de gluten y harina con alto contenido de gluten de manera uniforme en la tabla de cortar, luego haga un nido en el medio, agregue los huevos, azúcar, natillas en polvo, manteca de cerdo, etc. Amasarlo hasta formar una bola, luego agregar agua y amasarlo hasta formar una bola, luego cubrirlo con una toalla mojada y dejar actuar durante 20 minutos.
Ejercicio:
150 gramos de harina común, 60 gramos de manteca de cerdo, 25 gramos de azúcar fina,
1.Mezclar todos los ingredientes para el agua. masa de aceite y amasar hasta obtener una masa suave.
2. Mezclar todos los ingredientes de la masa de hojaldre hasta formar una masa.
3. Dividir la masa de agua-aceite y la masa de hojaldre en 9 partes iguales y dejar reposar unos 15 minutos.
4. Coge una bolita de masa de agua y aceite y extiéndela sobre la palma de tu mano.
5. Colocar la masa de hojaldre sobre la masa aplanada.
6. Envolver la masa con masa de agua.
7. Coloca la masa envuelta sobre la tabla de cortar, ciérrala y aplánala con la palma de la mano.
8. Utiliza un rodillo para estirar la masa hasta darle forma ovalada.
9. Enrollar el trozo de masa de fuera hacia dentro.
10. La masa enrollada queda como se muestra en la imagen.
11. Utiliza un rodillo para estirar la masa enrollada hasta darle forma ovalada.
12. Igual que en el paso 11, enrollar nuevamente la masa.
13. Estirar la masa.
14. Utiliza un rodillo para estirar la masa enrollada hasta obtener una pieza redonda.
¿Cómo hacer la piel acuosa de los mooncakes?
Ingredientes de la corteza de mooncake:
280 gramos de harina, 3/4 taza de almíbar, 1/2 taza de aceite y 1/2 cucharadita de agua alcalina.
1. Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa y dejar reposar 3 horas antes de sacarla, de lo contrario el pastel de luna no será fácil de desmoldar.
2. Amasar la masa blanda en tiras largas, cortar cada grupo en 0 gramos y colocarla sobre la mesa para su uso posterior.
3. Espolvorea una pequeña cantidad de harina seca en el molde de pastel de luna para que los pasteles de luna se desmolden fácilmente.
4. Presiona la palma de tu mano para darle una forma redonda, un poco más gruesa en el centro y un poco más delgada por fuera, envuelve el relleno en el centro, pon un poco de harina seca en el molde, golpea. El molde a izquierda y derecha, y saca el molde.
5. Utiliza un atomizador para rociar agua sobre el bizcocho, luego mételo al horno y hornéalo a 205 grados durante 5 minutos. Sácalo, aplica una fina capa de huevo líquido y mete. Coloque la bandeja para hornear en el horno a 150 grados. Continúe horneando durante 18 minutos, retírela y déjela enfriar.
Prácticas sobre fideos con agua y aceite
¿Los pasteles de luna al estilo soviético se rellenan con agua y aceite?
Masa costra de agua-aceite: 150 gramos de harina común, 60 gramos de manteca de cerdo, 25 gramos de azúcar fina y 42 gramos de agua.
Masa crujiente: 100g de harina normal, 50g de manteca de cerdo.
3. Mezclar todos los ingredientes de la masa agua-aceite y amasar hasta obtener una masa suave.
4. Mezclar todos los ingredientes de la masa de hojaldre hasta formar una masa.
5. Dividir la masa de agua-aceite y la masa de hojaldre en 9 porciones del mismo tamaño y dejar reposar unos 15 minutos.
6. Coge una bolita de masa de agua y aceite y extiéndela sobre la palma de tu mano.
7. Colocar la masa de hojaldre sobre la masa aplanada.
8. Envolver la masa con masa de agua.
9. Coloca la masa envuelta sobre la tabla de cortar, ciérrala y aplánala con la palma de la mano.
10. Utiliza un rodillo para estirar la masa hasta darle forma ovalada.
11. Enrollar la masa enrollada desde fuera hacia dentro.
12. La masa enrollada queda como se muestra en la imagen.
13. Utiliza un rodillo para enrollar la masa nuevamente hasta darle forma ovalada.
14. Igual que en el paso 11, enrollar nuevamente la masa.
15. Estirar la masa.
16. Utiliza un rodillo para estirar la masa enrollada hasta obtener una pieza redonda.
La piel del mooncake al estilo soviético ya está lista.
¿Qué papel juega el agua alcalina en las galletas de mantequilla? Es de esas que tienen agua y aceite por fuera y hojaldre por dentro.
Fácil de cocinar, crujiente,
Métodos y recetas de elaboración de repostería.
Cómo hacer tartas:
Materia prima:
50 gramos de harina, 50 gramos de manteca de cerdo (también se puede utilizar aceite vegetal, pero el efecto es ligeramente menos eficaz).
1. La proporción de harina a manteca de cerdo es 1:1, solo sigue esto.
2 Amasar el aceite con la harina con las manos, amasar hasta formar un copo de nieve. y luego repetir Amasar, amasar todo el aceite y la harina y finalmente amasar hasta formar una bola.