Cómo cocinar los alimentos correctamente, cómo cocinar los alimentos correctamente

1. Vapor. Los alimentos al vapor causan menos daño a su estructura molecular original y conservan sus proteínas, celulosa y otros nutrientes originales. Desde una perspectiva deliciosa, la cocción al vapor mantiene el sabor original de los platos y resalta el sabor natural y sencillo de la comida. La cocción al vapor es una cocción sin aceite y la temperatura es estable (se mantiene en 100ºC). Cocer al vapor es podrido, más fácil de digerir que sofreír o hervir y es muy bueno para el sistema gastrointestinal. Por ejemplo, las materias primas alimentarias son ricas en grasas (como la carne, etc.) y el exceso de grasa se liberará gradualmente con el calor del vapor para reducir la untuosidad. Este método de cocción es adecuado para personas con diversas necesidades fisiológicas. Debido al bajo grado de daño a los nutrientes de los alimentos, el cuerpo absorbe una alta proporción de nutrientes. Por ejemplo: calabaza al vapor, pescado al vapor, carne al vapor, berenjena al vapor.

2. Cocinar. Es un proceso en el que las materias primas procesadas se colocan en suficiente caldo de sopa, se calientan durante diferentes tiempos de calentamiento y luego se cuecen al vapor una vez que las materias primas están maduras. Este método de cocción puede liberar los nutrientes de los ingredientes, retenerlos al máximo y reducir la producción de sustancias nocivas en los ingredientes durante el proceso de cocción. Hace que los alimentos se pudran y sean más fáciles de digerir. Los cereales, legumbres y carnes son aptos para cocinar. Por ejemplo: gachas de los ocho tesoros, sopa de frijoles mungo, carne hervida, pescado hervido, etc.

3. Ensalada fría. Es un método de cocción para elaborar platos fríos. Corte la materia prima o el clinker enfriado por aire en formas pequeñas, como trozos, tiras, rodajas y dados. y luego se mezcla con varios condimentos para hacer un plato. Este método es adecuado para verduras y algunas carnes. Conserva en gran medida los ingredientes originales de los ingredientes y puede controlar bien el condimento y la dosis. La ensalada incluirá vinagre, ajo y algunos chiles. No sólo lleva menos aceite y sal, sino que el vinagre también puede estimular el apetito. El ajo no sólo esteriliza sino que también previene una serie de enfermedades de la sangre y tiene efectos anticancerígenos. Sin embargo, este método de cocción requiere atención a la higiene y las tablas de cortar crudas y cocidas deben estar separadas para evitar que los alimentos se contaminen con bacterias. Por ejemplo: algas frías, champiñones fríos, brotes de pepino, brócoli y hongos.

4. Ardor blanco. Cocinar alimentos crudos en agua hirviendo o sopa se llama shabu. El método de preparación consiste en poner las rodajas de cebolla y jengibre en una olla y sofreír, verter un poco de vino blanco y luego agregar una cantidad adecuada de agua. Después de que el agua hierva, agregar los ingredientes y cocinar. de salsa y servir. Este método de cocción tiene menos aceite y sal, tiene un sabor fresco y conserva la mayoría de los nutrientes originales de los alimentos. Por ejemplo: camarones hervidos, lechuga hervida, mostaza hervida.

5. Sopa. Es un tipo de sopa que se elabora añadiendo caldo a los ingredientes, hirviéndola lentamente a fuego lento, cociéndola sin añadir agua ni abrir la tapa, y condimentándola con condimentos sencillos. Beber sopa antes de las comidas es mejor que los medicamentos. Beba algunos bocados de sopa antes de comer para lubricar la comida desde la boca, la garganta, el esófago hasta el estómago, de modo que la comida se pueda tragar sin problemas. El método de hacer sopa puede derretir los nutrientes de los ingredientes en la sopa, lo cual es adecuado para personas que quieren adelgazar antes de las comidas, pero hay que recordar que la sopa es ligera y grasosa. Si agrega sal al caldo, la sal reaccionará con las proteínas de la carne y el contenido de la carne quedará compacto. Esta sopa se elabora principalmente con ingredientes comestibles. Si no se agrega sal a la sopa y se agrega sal al final, los nutrientes de la carne se liberarán, haciéndola apta para beber sopa. Por ejemplo: sopa de cabeza de pescado y tofu, sopa de carpa cruciana blanca lechosa, sopa de melón de invierno y costillas de cerdo, sopa de tomate y ternera, etc.

6. "Guisado" como término culinario se refiere a un método de cocción en el que se añaden ingredientes alimentarios a sopas y condimentos, primero se hierven a fuego alto, luego se reducen a fuego medio-bajo y se cuecen a fuego lento durante un largo tiempo. El guisado es adecuado para materias primas cárnicas. El guisado prolongado tiene una alta probabilidad de eliminar los riesgos para la salud de los alimentos cárnicos, haciendo que el guiso sea suave y podrido, haciéndolo más fácil de digerir y reduciendo la carga sobre el tracto gastrointestinal. Por ejemplo: pollo sedoso guisado, pechuga de ternera guisada con tomates, pollo guisado con champiñones.

7. Sofreír. Utilizando principalmente aceite como principal conductor de calor, las pequeñas materias primas se calientan y maduran a fuego medio-alto durante un corto tiempo y se sazonan en platos. Este método de cocción a fuego rápido puede mantener la integridad de los nutrientes de las verduras, pero asegúrese de prestar atención a la cantidad de aceite que se utiliza al cocinar. Si hay demasiada grasa, dificultará la absorción por parte del cuerpo de las vitaminas solubles en agua contenidas en las verduras. Si el fuego de cocina quema demasiado la carne, se producen "aminas heterocíclicas", que son cancerígenas. Al freír, controle el aceite y la sal, y preste atención al tiempo y la temperatura de calentamiento. Por ejemplo: cerdo frito con hongos, cuajada de soja, pollo tierno y pescado estofado.

8. Para los platos horneados, dado que las materias primas se cocinan en aire seco y caliente, la humedad de la superficie se evapora y se condensa en una piel crujiente, y la humedad dentro de las materias primas no puede continuar evaporándose. Por lo tanto, los platos terminados tienen una forma limpia y una textura suave. de color, crujientes por fuera y tiernos por dentro, y tienen un sabor único. El aceite quemado que gotea de la barbacoa producirá humo negro y una gran cantidad de sustancias nocivas. La proteína de la carne producirá aminas heterocíclicas y otras sustancias nocivas cancerígenas. Si la temperatura de horneado es demasiado alta, también provocará la pérdida de nutrientes en algunos ingredientes. Es mejor hornear los alimentos en un horno o parrilla eléctrica para reducir el contacto del aceite con la superficie para hornear. Trate de mantener la temperatura bajo control.

Por ejemplo: pato asado, alitas de cerdo a la brasa, pescado a la plancha con salsa.

9. Freír es un método de cocción que utiliza más aceite. El aceite se utiliza como vehículo para la transferencia de calor. En comparación con el agua, el aceite puede alcanzar temperaturas más altas, lo que acorta en gran medida el tiempo de calentamiento de las materias primas y hace que los alimentos sean fragantes, crujientes, crujientes y tiernos. Debido a que la temperatura es demasiado alta, destruirá en gran medida los ingredientes de los alimentos. El aceite para freír y los alimentos con almidón producirán el carcinógeno acrilamida. Al mismo tiempo, si el contenido de aceite para freír en los alimentos es demasiado alto, su ingesta prolongada será perjudicial para la salud humana. Minimizar la ingesta de alimentos fritos. Por ejemplo: muslos de pollo fritos, cerdo asado, tres patatas frescas (la berenjena del interior es simplemente una pequeña bola de masa de aceite), acoplamiento frito.