Cómo hacer sopa para que sepa más deliciosa
Utiliza huesos grandes para hacer sopa como base. Como huesos de res y huesos de cerdo. Puede hacer que la sopa tenga un sabor más delicioso.
1. Sopa de Huevo de Chengdu
Ingredientes: 4 huevos, 50 gramos de hongos congelados en agua, 100 gramos de suma de col, 4 gramos de sal refinada, 75 gramos de manteca de cerdo, 2. gramos de glutamato monosódico, 1000 g de sopa blanca espesa.
Método de preparación: (1). Pelar los huevos, ponerlos en un bol y mezclar bien. 50 gramos de hongo. (2) Poner la olla de sopa al fuego, agregar manteca de cerdo a calentar, poner los huevos en la olla y sofreír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. Cuando los huevos estén blandos, aplastar los huevos con una cuchara, agregar la sopa. y luego agregar sal refinada, hongos, vegetales. Llevar a ebullición el corazón y el glutamato monosódico, luego verter manteca de cerdo
y servir.
2. Sopa de huevo
Ingredientes: 200 gramos de filete de gallina, 50 gramos de jamón y 120 gramos de clara de huevo.
Condimento: 6 gramos de sal, 1 gramo de pimienta, 25 gramos de vino de cocina, 5 gramos de glutamato monosódico, un poco de almidón húmedo y una cantidad adecuada de sopa fría.
Instrucciones: (1) Retire los tendones del filete de pollo y tritúrelos hasta obtener una pasta con sopa fría. Agregue glutamato monosódico y almidón húmedo y luego vierta la clara de huevo. y mezclar. Cocine el jamón al vapor y córtelo en trozos. (2) Lleve la sopa a ebullición baja (una ebullición abundante facilitará la dispersión de la pasta y evitará que se formen grumos. Vierta los ingredientes preparados y empújelos suavemente con una cuchara para que no se peguen a la olla). Cuando estén cocidas, recógelas con una espumadera de ojos finos y sírvelas en un bol.
Características: La sopa es ligera y deliciosa. Es uno de los platos soperos de alta gama.
Nota: El antiguo tofu de Beijing se llama Douhua en Sichuan. Este plato debe su nombre a su apariencia de tofu.
3. Sopa de pollo entero al vapor con vino
Ingredientes: 1 gallina viva (de unos 1,8 kg).
Condimento: 150 gramos de vino Huadiao, 15 gramos de cebolla y jengibre cada uno, 5 gramos de glutamato monosódico y 10 gramos de sal.
Método: (1) Sacrificar la gallina viva, quitarle las plumas, destriparla, quitarle los órganos internos, cortar el cuerpo del pollo, abrirle el lomo y escaldarlo con agua hirviendo para eliminar la sangre. manchas. (2) Poner las patas y la panza del pollo hacia arriba, ponerlo en un balde de sopa, agregar el vino Huadiao, las cebolletas, el jengibre, el glutamato monosódico, la sal y una cantidad adecuada de agua al vapor hasta que se haga puré, sacar y quitar el verde. cebollas y jengibre.
Características: color blanco plateado, sopa fragante y clara.
Cuatro o cinco sopas
Ingredientes principales: 25 gramos de pollo cocido, 25 gramos de rodajas de magnolia al vapor, 20 gramos de champiñones al vapor, 20 gramos de pepinos de mar al vapor y 20 gramos de cerdo a la brasa.
Condimentos: 6 g de grasa de pollo, 1 g de pimienta, 600 g de sopa de huesos de cerdo, 2 g de cilantro, 35 g de almidón húmedo, 12 g de vino de cocina, 2 g de glutamato monosódico, 22 g de salsa de soja, 10 g de vinagre.
Método: (1) Cortar el pollo, las rodajas de magnolia, los champiñones, los pepinos de mar y el cerdo asado en dados cuadrados de 0,3 cm. (2) Lavar, desinfectar y picar el cilantro en trozos finos. Use 60 gramos de agua para convertir el almidón húmedo en una salsa fina. (3) Vierta la sopa de huesos en una cuchara para freír, póngala a fuego alto, agregue las cinco carnes picadas en cubitos, el vino de cocción, el vinagre de salsa de soja, el glutamato monosódico, etc., a la sopa y revuélvala unas cuantas veces. Después de que la sopa hierva, vierta la salsa, revuelva unas cuantas veces más hasta que esté cocida. Espolvoree con cilantro molido y cilantro, vierta en un tazón de sopa y rocíe con aceite de pollo.
Características: Dados rojos, blancos y marrones, reflejados en la sopa mixta, de textura suave y tierna, de sabor picante y ácido.
5. Sopa de Nido de Paloma y Huevos de Paloma
Ingredientes: 10 huevos de paloma, 25 gramos de nido de paloma.
Condimento: un poco de pimienta, 6 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 800 gramos de caldo de pollo.
Método: (1) Primero lavar los huevos de paloma, hervirlos en agua, sacarlos, ponerlos en agua fría, exprimirlos y quitarles la cáscara. (2) Lave el nido del pájaro, cocínelo a fuego lento en agua hirviendo y luego lávelo con agua limpia. (3) Ponga los huevos de paloma y el nido de pájaro en un plato hondo, vierta la sopa de pollo, agregue pimienta, sal y glutamato monosódico y sirva.
Características: color brillante, sabor ligero, delicioso, único y elegante.
6. Caramelo de Paloma con Patas de Nube
Ingredientes: 4 palomas vivas, 100 gramos de rodajas de pata de nube y 150 gramos de pollo.
Condimento: 50 gramos de vino de cocina, 20 gramos de cebolla y 20 gramos de jengibre, 5 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 800 gramos de caldo de pollo.
Método: (1) Después de sacrificar las palomas vivas, escaldarlas bien con agua caliente para quitarles el pelo, destripar las palomas, ponerlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas, escurrir el agua y ponerlos en un plato. (2) Agregar al plato la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, cocinar al vapor hasta que esté cocido el 70%, sacar (conservar el jugo original), quitar los huesos (conservar los huesos), poner la carne en un lado de la tolva de sopa y coloque las patas de las nubes en la otra pieza lateral.
(3) Picar el pollo en pollo picado, ponerlo en un bol y agregar la cebolla, el jengibre y 250 gramos de agua. Después de exprimir la sangre, verter la sopa de pollo en una cuchara para freír, agregar la carne picada de pollo con hueso de paloma y la sangre. agua, jugo original, sal y glutamato monosódico. Cuela los residuos de la sopa, vierte la sopa clara en el cubo de sopa que contiene la carne de paloma y luego cocínala al vapor hasta que quede triturada.
Características: Color rojo plateado, sopa original, fragante y deliciosa.
7. Sopa de hongos de bambú y huevo de paloma
Ingredientes: 20 huevos de paloma, 50 gramos de hongo de bambú.
Condimento: 10 gramos de sal, 6 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de pimienta, cantidad adecuada de sopa clara.
Método: (1) Primero lave el hongo de bambú con agua fría, luego hinche con agua tibia para eliminar el sedimento, córtelo por la mitad, corte las puntas en los extremos de la cabeza y la cola, y corte en secciones de 3 cm de largo. Hervir nuevamente con agua hirviendo. Luego rompe los huevos de paloma en un recipiente grande lleno de agua fría.
(2) Llevar a ebullición el agua a fuego alto con una cuchara para freír, retirar del fuego, verter los huevos de paloma, cocinar a fuego lento y retirar. (3) Use otra olla para hervir la sopa clara, agregue sal, pimienta, glutamato monosódico y hongos de bambú para ajustar el sabor. Luego ponga los huevos de paloma en la sopa
y vierta la sopa. Sirva.
Características: El hongo de bambú es fresco y crujiente, los huevos de paloma son suaves y tiernos y la sopa es ligera y deliciosa.