Cómo hacer deliciosas las patas de pollo
Preparación de la comida
Ingredientes: 300 g de patas de pollo
Patas de pollo estofadas
Accesorios: Olla de sopa estofada 1;
Pasos de elaboración
1. Primero corta las patas de pollo, luego escaldalas, luego sácalas y enjuágalas.
2. Ponlo en una olla con salmuera y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, luego apaga el fuego y déjalo en remojo durante unos 10 minutos y sácalo.
Cosas a tener en cuenta
Hay dos tipos de patas de pollo en el mercado: patas de pavo al horno de leña y patas de pollo para asar. Las patas de pavo a la leña son más gruesas, mientras que las patas de pollo para asar son más pequeñas.
Las patas de pollo son gelatinosas, así que no las remojes en la sopa por mucho tiempo para evitar que la sopa se espese.
Ejercicio 2
Preparación de alimentos
Pimienta de Sichuan en grano, anís estrellado, clavo, fresas, regaliz y canela, un total de 3/4 de taza.
Pasos de elaboración
Poner en la misma bolsa de tela agua salada y polvo de galanga. Agregue 8 tazas de agua a hervir y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas.
Ejercicio 3
Preparación de alimentos
Anís estrellado (dos granos), hinojo, pimienta (dos cucharaditas cada uno), regaliz (seis granos), canela (una grano) granos), fruto de hierba (un grano) y cáscara de mandarina (1/4 grano)
Pasos de elaboración
Poner agua con sal en una bolsa de tela, hervir con 12 tazas de Agua durante 30 minutos y sácalo.
Ejercicio 4
Preparación de alimentos
50 gramos de esencia de salsa de soja, 50 gramos de anís estrellado, 50 gramos de canela, 50 gramos de fruta de hierba, 20 gramos de galanga y 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de clavo, 50 gramos de regaliz, 50 gramos de agua hirviendo.
Pasos de elaboración
1. Primero poner en una cazuela de barro la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar de roca, la sal refinada y el glutamato monosódico, ponerlo a fuego lento y cocinar durante 10 minutos. aproximadamente 1 hora.
2. Las especias y materiales medicinales siempre deben estar en remojo en el recipiente. Una vez preparada la salmuera, es mejor utilizarla cada dos días.
Ejercicio 5
Preparación de la comida
100 g de pimienta de Sichuan, 150 g de anís estrellado, 100 g de canela, 50 g de clavo, 50 g de arroz rojo, 50 g de regaliz, 500 g de grasa, 150 g salsa de soja, 500 g de salsa de pescado, 150 g de azúcar de roca, 50 g de sal refinada.
Pasos de elaboración
1. 100 g de pimienta de Sichuan, 150 g de anís estrellado, 100 g de canela, 50 g de clavo, 50 g de levadura roja y regaliz.
Fotos de patas de pollo estofadas, materias primas y elaboración artesanal (13 fotos)
50 gramos, metidos en una "bolsa de medicina";
2 rebanadas de 500 gramos. de grasa, Freír la manteca hasta que esté cocida y desechar el sobrante.
3. Coger una olla de acero inoxidable, verter 12,5 kg de agua, 1500 g de salsa de soja clara, 1500 g de salsa de soja oscura, 500 g de salsa de pescado, 150 g de azúcar de roca, 500 g de sal refinada, llevar a punto. Hervir a fuego alto, luego añadir 250 g de manteca de cerdo, galanga y 250 g de ajetes. Cuanto más tiempo se almacena la salmuera, más fragante se vuelve.
Método de conservación
Se debe cocinar una vez por la mañana y otra por la noche. La "bolsa de medicamentos" generalmente se reemplaza cada 15 días. Según consumo y pérdida, todos los días se debe agregar en proporción salsa de soja, salsa de pescado, salsa de soja, sal, azúcar y vino. Después de marinar todos los días, recoja el Nanjiang, el ajo y el cilantro para eliminar las impurezas espumosas. No mezcle humedad para evitar el deterioro. (Esta es la receta en salmuera para hacer ganso estofado Chaoshan.)
Ejercicio 6
Preparación de la comida
Gallina vieja, huesos de sopa, longan, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, azúcar de roca, azúcar moreno, salsa de pescado, sal, galanga, anís estrellado, canela.
Pies de pollo estofadas
Piel, clavo, piel de mandarina, granos de pimienta, semillas de cilantro, hinojo, frutos de la hierba, regaliz y rodajas de jengibre.
Pasos de elaboración
1. Utilice pollo viejo, huesos de sopa y longan para hacer una sopa espesa.
2. Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, azúcar moreno y un poco de salsa de pescado para que la sopa tenga un color marrón claro. Agregue sal para que quede ligeramente salado y agregue nanjiang, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz y jengibre.
3. Llevar la sopa a ebullición y verter el aceite de sésamo.
Ejercicio 7
Ingredientes: Costillas de cerdo Liao en adobo concentrado, patas de pollo.
Pasos
1. Lavar las patas de pollo, escaldarlas en agua hirviendo, escurrirlas y reservar.
2. Poner la marinada en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, agregar las patas de pollo y apagar el fuego durante 40 minutos. Deja las patas de pollo en remojo en la marinada y sácalas cuando llegue el momento de comer.
Ejercicio 8
200 gramos de patas de pollo
Una cantidad adecuada de cebolla
Una cantidad adecuada de jengibre
Una cantidad adecuada de azúcar de roca
Una cantidad adecuada de halógeno
Una cantidad adecuada de sal
Una cantidad adecuada de bomba vieja
1. Lavar las patas de pollo y cortarles las uñas.
2. Poner en la olla la cantidad adecuada de agua, añadir las patas de pollo y blanquear durante cuatro o cinco minutos.
3. Sacar, lavar y dejar enfriar.
4. Cortar en rodajas la cebolla y el jengibre y preparar la cantidad adecuada de azúcar de roca.
5. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla, agregar los bollos, la cebolla, el jengibre y el azúcar de roca.
6. Añade las patas de pollo y deja hervir.
7. Añade la cantidad adecuada de salsa de soja y sal, cocina a fuego medio durante 30 minutos, apaga el fuego y deja en remojo un rato.