¿Quieres saber qué es la mezcla para pastel?

Harina para repostería se refiere a la harina que se utiliza para elaborar pasteles. Los granos de trigo blando se utilizan como materia prima y los granos de trigo son más delicados después de la molienda. La harina para pasteles tiene un bajo contenido de proteínas y una concentración débil de gluten. Generalmente, el contenido de gluten es inferior a 24, el tiempo de formación es inferior a 2 horas y el valor de evaluación es inferior a 38 horas. Generalmente, se agregan materias primas como almidón de trigo y emulsionantes a la harina para pasteles para que sea más conveniente de preparar y mejorar la tasa de éxito del pastel.

Una forma de distinguir entre harina con bajo contenido de gluten y harina con alto contenido de gluten

El contenido de proteína de la harina con alto contenido de gluten es aproximadamente de 10 a 13 el contenido de proteína de la harina con bajo contenido de gluten; Son sólo alrededor de 6 a 8. La harina con alto contenido de gluten es generalmente de color más oscuro, se ve suave y no se aglutina fácilmente cuando se toca con la mano; la harina con bajo contenido de gluten es de color más claro, más blanca y se pueden formar bolas fácilmente con la mano.

En base a esta característica, la forma habitual de distinguir si la harina es alta en gluten o baja en gluten es: tomar un puñado de harina en la mano, luego apretarla en un puño y amasarla hasta obtener una bola; luego suelte suavemente el puño, pese la bola de harina lentamente con las manos, si se esparce rápidamente, es harina con alto contenido de gluten, por otro lado, la masa puede mantener su forma en gran medida o no se suelta durante el proceso de pesaje; , por lo que es harina baja en gluten.