¡Necesito un código detallado de empleado de catering social y el sistema de responsabilidad para cada puesto! Incluyendo saludo, limpieza, entrega de comida, camareros, capataces, supervisores y gerentes de tienda.
1. Gerente General
1. Responsable ante la junta directiva e implementar la gestión administrativa integral del hotel de acuerdo con la autoridad de gestión especificada por la junta directiva. .
2. Adherirse a los principios, políticas, leyes y regulaciones del partido y del país, representar al hotel externamente y nombrar y destituir a sus subordinados internamente.
3. Dar a conocer periódicamente los trabajos al consejo de administración y ejecutar concienzuda y resueltamente los acuerdos y decisiones del mismo.
4. Inspeccionar y supervisar el trabajo del personal directivo medio y superior, y ejecutar escrupulosamente los acuerdos y decisiones del consejo de administración.
5. Revisar los estados financieros periódicamente para comprender y captar las tendencias comerciales. ,
6. Inspeccionar las instalaciones comerciales, verificar la calidad del servicio y la eficiencia del trabajo, y descubrir y resolver problemas de manera oportuna.
7. Responsable de la recopilación, análisis e investigación de datos comerciales e información relacionada con la misma industria y mercado.
2. Floor Manager
1. Responsable directamente ante el gerente general, responsable de todo el trabajo del piso, bar, departamento de entrega de alimentos y departamento de lavado de platos de cada restaurante, y formula el plan de negocios anual y mensual, llevando a todos los empleados a completar diversas tareas e indicadores comerciales. Analizar las operaciones y reportar oportunamente al gerente general.
2. Promocionar las ventas de platos, y trabajar con el director de producción para desarrollar diversos platos y lanzar nuevas recetas en función de las condiciones del mercado y las necesidades del cliente.
3. Desarrollar procedimientos operativos estándar para el departamento, inspeccionar y supervisar al personal de todos los niveles del departamento para completar su trabajo.
4. Controlar los estándares, especificaciones y requisitos de alimentos y bebidas, captar correctamente el margen de beneficio bruto, hacer un buen trabajo en la contabilidad de costos, fortalecer la gestión de materias primas y artículos alimentarios, reducir y aumentar costos. ganancias.
5. Hacer un buen trabajo en el mantenimiento de los equipos e instalaciones y utilizarlos razonablemente.
6. Prestar mucha atención a la seguridad y salud en el trabajo, organizar evaluaciones de salud de las personas, el medio ambiente, las operaciones, etc., implementar sistemas de higiene alimentaria y realizar periódicamente educación sobre seguridad y prevención de incendios.
7. Preste atención a la formación de los empleados y cultive nuevas fuerzas para el hotel. Captar las tendencias ideológicas de los empleados y prestar atención a su educación ideológica.
8. Cálida hospitalidad y actitud humilde. Debemos gestionar adecuadamente las quejas de los huéspedes y mejorar continuamente la calidad del servicio.
9. Fortalecer la supervisión en obra. Respete el comando de piso durante el horario comercial y descubra y corrija rápidamente los problemas en el servicio.
10. Organizar cuidadosamente las diversas tareas de los departamentos subordinados.
11. Responsable de la compra y recepción de mercancías en este departamento.
12. Con el espíritu de hacer más contribuciones al hotel, mejorar continuamente el arte de gestión y esforzarnos por lograr la excelencia en la operación.
12. Responsable de planta: 90 de gestión y 10 de servicio.
Tercero, Supervisor de Piso
1. Responsabilidades laborales
(1) Atender a los huéspedes en las áreas designadas de acuerdo con las regulaciones del hotel.
(2) Dirigir y coordinar el servicio prestado por el capataz y camareros a los huéspedes.
(3) Ayudar al gerente a realizar todos los negocios en el restaurante y realizar el trabajo relacionado.
2. Requisitos de conocimientos profesionales
(1) Tener amplia experiencia en servicios de catering.
(2) Saber distribuir el trabajo del capataz y camareros.
(3) Tener un profundo conocimiento de los procesos y tecnologías de servicios de catering.
(4) Requiere flexibilidad y espíritu de trabajo.
3. Alcance del trabajo
(1) Responsable de manejar (organizar) el trabajo diario del restaurante.
(2) Organizar el horario de trabajo de los empleados del restaurante.
(3) Supervisión integral del trabajo y comportamiento de los empleados.
(4) Atender emergencias y quejas durante el horario comercial.
(5) Completar registros comerciales diarios y asistencia.
(6) Potenciar el contacto con los huéspedes y mejorar la reputación del hotel.
(7) Asistir y organizar al personal para llevar a cabo capacitación en el trabajo para los empleados.
(8) Realizar diversas tareas asignadas por los superiores.
4. Responsabilidades del capataz de piso
1. Responsabilidades y autoridades
(1) El supervisor a cargo del restaurante es responsable de la evaluación de asistencia de empleados y tiene la autoridad para realizar elogios y críticas, recompensar y castigar su desempeño.
(2)Tiene derecho a organizar el trabajo de los subordinados de acuerdo con las tareas diarias de trabajo y recepción.
(3) Tener derecho a manejar los problemas laborales y las quejas de los clientes, e informar a los supervisores y gerentes de manera oportuna si no se pueden manejar.
(4) Jefe de planta: 10% gestión y 90% servicio.
2. Necesidades comerciales
(1) Ser competente en los procedimientos de servicio de banquetes, cócteles y comidas informales.
(2) Ayudar a los supervisores a diseñar y organizar diversos banquetes, cócteles, buffets, fiestas de té, exposiciones, etc.
(3) Conocer y dominar las variedades y precios de los platos y snacks del restaurante, así como las variedades, origen, concentración, características y precios de venta de las bebidas del hotel.
(4) Tener fuertes habilidades organizativas y ser capaz de liderar a sus subordinados para brindar buenos servicios de recepción y satisfacer a los huéspedes.
(5) Trabajar duro para aprender sobre negocios de catering, conocimientos de gestión y conocimientos de servicios, y mejorar continuamente el nivel empresarial y la capacidad laboral.
3. Carta de trabajo
(1) Preste atención a la asistencia de los subordinados, verifique si la apariencia del empleado está a la altura e insta a los que no están a la altura a que hagan lo mismo. correcciones.
(2) Trabajar antes de las comidas
A. Comprenda la situación de los pedidos de los invitados ese día.
B. Asignar el trabajo de los empleados según la situación.
C. Compruebe si la preparación previa a la comida del camarero está completa, si los condimentos y los ingredientes están preparados adecuadamente, si el diseño del restaurante está limpio y ordenado y si la higiene es la adecuada. No está a la altura, intenta hacerlo mejor.
(3) Trabajar después de la apertura del mercado
A. Al cenar, los invitados deben pararse en una posición determinada para observar atentamente y dirigir a los camareros para que atiendan a los invitados.
B. Debes recibir personalmente a los invitados importantes y dar ejemplo.
Resolver adecuadamente los conflictos entre empleados e invitados e informar al supervisor cuando sea necesario.
D. Una vez que el huésped haya terminado su comida, deberá pagar la cuenta personalmente para evitar que la misma se omita o se pierda.
(4) Trabajo posterior al cierre
A. Recogida de la vajilla: Después de recoger la comida, supervise personalmente al personal para que limpie las encimeras y la vajilla, envíelos al departamento de lavado de platos y clasifíquelos. ellos razonablemente.
B. Volver a la mesa del comedor: guardar la vajilla, extender el mantel, poner la mesa y devolverla a su estado original.
C. Comprobar la higiene.
D. Informar el estado del turno al supervisor.
E. Entregar el trabajo al siguiente turno, registrar el trabajo inacabado en el libro de turnos y el capataz del siguiente turno lo complementará.
5. Responsabilidades laborales del camarero
1. Implementar las regulaciones de servicio y los estándares de servicio establecidos por los superiores y brindar servicios en estricta conformidad con el proceso de servicio.
2. Responsable de la decoración de muebles y mesas según las instrucciones del capataz.
3. Familiarícese con recetas y bebidas, y promuévalas activamente entre los invitados. Completar el menú y orden de bebidas ordenado por el huésped según la normativa pertinente.
4. Completar la reposición de comedores, vajillas, mantelería y artículos varios.
5. Participar activamente en la capacitación, mejorar continuamente las habilidades y técnicas de servicio y mejorar la calidad del servicio.
6. Mantener limpio el restaurante y cuidar bien la propiedad del hotel.
7. Atender a los clientes con entusiasmo.
6. Responsabilidades laborales de los saludadores
1. Utilice honoríficos de servicio, salude a los invitados con una sonrisa y tome la iniciativa de preguntar a varios invitados. Cuando los invitados salen del restaurante, deben sonreír y agradecer.
2. Llevar a los invitados a la mesa y pedirles su consentimiento. Cuando el restaurante esté lleno, debes explicar pacientemente a los invitados y atenderlos
La gente ha completado los trámites de registro y espera.
3. Cuando haya una llamada, el libro de registro debe llenarse con precisión y repetirse al huésped.
4. Intenta recordar los nombres, hábitos y preferencias de los huéspedes habituales para que se sientan como en casa.
5. Conocer las instalaciones y proyectos de servicios del hotel para atender las consultas de los huéspedes. Responsable de las áreas designadas de salud pública.
7. Responsabilidades laborales del capataz de bar
1. De acuerdo con las características y requerimientos del hotel, aclarar las variedades de venta y precios de las bebidas del hotel, presentarlos al catering. gerente de departamento para su revisión e informar al gerente general para su aprobación.
2. Describe detalladamente cómo se sirven las distintas bebidas.
3. Desarrollar reglas de trabajo para bartenders.
4. Conocer el origen, marca y especificaciones del vino, controlar la compra, recogida, almacenamiento y venta del vino, y controlar el número de almacenes de vino para racionalizarlos.
5. Controlar la cantidad y cantidad de variedades de vino, comprobar la calidad de los productos vitivinícolas, reducir pérdidas y reducir costes.
6. Controlar e instar a los bartenders a realizar estrictamente sus funciones, mejorar la eficiencia del trabajo y completar las tareas a tiempo y con alta calidad.
7. Capacitar a los bartenders en conciencia de gestión, habilidades de servicio y habilidades de coctelería relacionadas.
8.Dominar el equipo, los utensilios y los bienes del bar, y realizar un inventario y mantenimiento periódicos.
9. Garantizar el alcance de los trabajos de seguridad contra incendios.
10. Mantener una buena cooperación y coordinación mutua entre el personal de los distintos departamentos.
8. Responsabilidades laborales del camarero
1. Llevar a cabo las instrucciones del capataz y esforzarse por completar las tareas asignadas por el capataz.
2. Ser competente en los negocios y estar familiarizado con el uso de diversas herramientas y utensilios, como bebidas.
3.Comprender las características y métodos de consumo del vino, y dominar ciertos conocimientos sobre el vino.
4. Elabora varios platos de frutas y mezcla correctamente varios alcoholes.
5. Comprender algunos conocimientos básicos de servicio y trabajar duro para hacer un buen trabajo en el servicio.
6. Mantener una buena relación de cooperación con los asistentes de piso.
7. Dominar los conocimientos de higiene alimentaria y cumplir estrictamente las leyes sanitarias.
9. Responsabilidades del capataz de alimentos
Reportar directamente al supervisor de planta, organizar razonablemente los horarios de trabajo del personal, capacitar a los nuevos empleados y prestar especial atención a la disciplina y la higiene.
Haga lo siguiente:
1. El capataz debe ser el núcleo de dirección del personal de entrega de alimentos. Debe saber servir platos, variedades y preparaciones todos los días, y estar familiarizado con los pasos para realizar el pedido.
2. Debes memorizar las variedades, nombres y precios de los snacks del desayuno del hotel para asegurar el suministro y reposición de snacks chinos.
3. Conocer el proceso de elaboración de los platos, controlar la velocidad de servicio y realizar pedidos.
4. Capaz de dirigir los platos del banquete, asignar adecuadamente el personal y preparar la vajilla y los condimentos.
5. Responsable de los trabajos de saneamiento, desinfección y limpieza ambiental dentro del alcance de la inspección.
6. Mantenga un estrecho contacto con el suelo y la cocina para mantener el trabajo libre de errores.
7. Responsable de la custodia del menú del día y presentarlo al Departamento de Finanzas para su verificación.
X. Responsabilidades laborales del personal de entrega de verduras
1. Cumplir con seriedad las tareas asignadas por el capataz.
2. Asegúrate de que los platos se sirvan en las cantidades correctas.
3. Conocer las variedades y características de los platos del hotel y preparar condimentos e ingredientes.
4. Prepara salsas, aderezos y condimentos para el día.
5. Preparar un calentador de agua y obtener utensilios y suministros diarios.
6. Familiarícese con el piso del hotel, el número de estación y el número de pasillo.
7. Comprobar y probar la calidad de los platos.
8. Mejorar la salud y la higiene alimentaria de la región.
9. Hacer un buen trabajo de contacto, comunicación y transferencia entre todo el hospital y el departamento de producción.
10. Atiende a los huéspedes con la debida diligencia y mejora continuamente tu propio nivel.
XI. Responsabilidades del lavado de platos
1. Responsable de lavar los platos, lavar los platos, etc. , lávelo y déjelo suavemente, e intente guardarlo.
2. Implemente estrictamente las leyes de higiene de los alimentos y limpie y desinfecte la vajilla para garantizar que no haya manchas de aceite, ni manchas, que estén limpias y brillantes, y que no haya quejas de los invitados.
3. Los medicamentos desinfectantes deben pasar la inspección y pasar la inspección en cualquier momento.
4. Haz un buen trabajo de limpieza una vez por semana.
5.Revise las luces, los grifos, los purificadores de aire acondicionado y los ventiladores de aire fresco antes de salir del trabajo para ahorrar dinero.