¿Cómo hacer masa horneada a mano?
400 gramos de harina, 30 gramos de anís estrellado.
50 gramos cada uno de brotes de soja y frutos de hierba.
40 gramos de galanga y 20 gramos de canela.
30g de terbio
Condimentos
1 cucharada de sal, 30g de pimienta
30g de hinojo en aceite de chile secreto.
50 gramos de hinojo, 50 gramos de alfalfa
¿Cómo extender bien la masa? Método de elaboración de masa casera. Pasos para extender la masa.
1. Lavar el agua con gluten para acelerar la levadura y removerla uniformemente para que fermente. Un día y una noche en verano y tres días como máximo en invierno. Espere hasta que burbujee en la superficie y tenga un sabor ligeramente ácido.
2. Unta una sartén antiadherente con aceite y caliéntala. Vierta una cantidad adecuada de agua de harina fermentada en la olla y revuelva con un palo de madera. Cuando la masa esté gelatinosa y espesa, la frotamos fuerte y rápidamente hasta que quede toda la masa sobre el palo de madera, y la amasamos con las manos.
3. Mientras está caliente, lleva la masa cocida a la tabla de cortar de vidrio y enróllala rápidamente hasta obtener una masa fina y uniforme.
4. Colocar la masa en una vaporera y cocinar al vapor durante siete minutos hasta que esté cocida.
5. Dejar enfriar la masa cocida al vapor y aplicar aceite entre la masa para evitar que se pegue. Tome 2-3 rebanadas, córtelas en tiras anchas, agregue agua salada, aceite de chile y vinagre de arroz y mezcle bien.
6. Poner la masa mezclada en un bol, agregar los brotes de frijol mungo y agregar el aceite de chile secreto para enrollar la masa.
7. Sopa: Caoguo 50, anís 30, galanga 40, hinojo 50, canela 20, alfalfa 50, terbio 30
8. y jengibre a fuego alto, ajo, una cucharada de salsa para pasta (el propósito es cambiar el color, porque a la salsa para pasta le encanta quemar la olla y no se puede quemar). Agregue rápidamente unos 5 kilogramos de agua (aproximadamente 2 kilogramos después de cocinar), agregue los condimentos y cocine a fuego lento hasta que esté cocido, retírelo de la olla y reserve. (También puedes molerlo hasta convertirlo en polvo y mezclarlo con chile en polvo mientras viertes aceite).
9. Jugo de ajo: machaca el ajo con agua fría y reserva.
10. Espolvorea pimienta: Cuando el aceite esté cocido, enfríalo a unos 120 grados, luego vierte la pimienta (pon la cebolla para probar, se pondrá amarilla en un minuto). Si la temperatura del aceite es demasiado alta, el chile quedará amargo; si la temperatura del aceite es demasiado baja, el chile no tendrá olor.